Znajdź zawartość

Dzięki za odpowiedź. Dokładne parametry podam jak będę miał dostęp do notatek. Pamiętam, że po wysladzaniu drugiego piwa (Belgijskie) mieliśmy około 23L w garze. Po zagotowaniu, schłodzeniu, przelaniu do wiadra bez chmielin zostało 17,5 L 12BLG (tyle BLG producent zakłada na 20L). Wniosek, że nadal za mało wysłodziliśmy? Powinniśmy to robić do osiągnięcia np 25 L znając ilość strat z gotowania i chmielenia? Co do refraktometru to faktycznie nie kosztuje fortuny. Przyznaję, że patrzyliśmy na cenę tylko w jednym miejscu, a okazuje się, że da się go kupić znacznie taniej. Na pewno się zaopatrzymy.

Cześć, podaj zasypy obydwu piw, blg po wysladzanie i po warzeniu, litry wody do zacierania i wysladzanie. To ułatwi podpowiedzi. A co do wątków pobocznych: Refraktometr nie kosztuje fortuny. Odzysk chmielin jest łatwym sposobem na zwiększenie litrażu (siateczka na warzywa Biednej/Lidla wymoczony w starsanie ma swój wątek na forum). Grzałka zanurzeniowa przyspiesza wrzenie. Wysoki i wąski garnek może zmniejszyc odparowanie

#239 ORDINARY BITTER Brix / Blg 10 21.08.2022 Do podzielenia na 2 wiaderka Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->14°C. Drożdże pozyskane z butelek : ESB i Whitbread - starter III stopniowy Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 18l brzeczki o Brix11,5. Korekta wodą + 2x 1l startery. Parametry: Gęstość początkowa: °Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 26 EBC Zasyp: Pale Ale CM 3200g Caraaroma Weyermann 230g Crystal 150 130g Zacieranie: 12l 68-67°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Cluster 7,8%aa/15g/60min Cluster 7,8%aa/15g/30min Cluster 7,8%aa/20g/0min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie Gips 2g zacier Kreda 1,5g pod koniec zacierania Kreda 1g brzeczka do gotowania Mech uwodniony 3g/15min Pożywka KombiVita 5g/0min Drożdże: A: Wyeast ESB starter III stopniowy B: Wyeast Whitbread starter III stopniowy Fermentacja: 22.08.22 Start 14 °C (A i B) 23.08.22 17 °C 24.08.22 18 °C 11.09.22 Butelkowanie i refermentacja syropem 70g cukru/20l A: Gęstość początkowa skorygowana: 10.10°BLG (1.040°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.31°BLG (1.013°SG) Pozorne odfermentowanie: 67.23% Rzeczywiste odfermentowanie: 55.08% Ekstrakt rzeczywisty: 4.54°Plato Szacunkowe ABV: 3.63% B: Gęstość początkowa skorygowana: 10.10°BLG (1.040°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.22°BLG (1.009°SG) Pozorne odfermentowanie: 77.99% Rzeczywiste odfermentowanie: 63.89% Ekstrakt rzeczywisty: 3.65°Plato Szacunkowe ABV: 4.18%

#238 AMERYKAŃSKA PSZENICA Brix13 /12,5 Blg 20.08.2022 Do podzielenia na 2 wiaderka Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->15°C. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 20l brzeczki. Parametry: Gęstość początkowa: 12,5 °Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 7,5 EBC Zasyp: Pilzeński CM 2250g Pszeniczny Viking 2200g płatki owsiane 260g Zacieranie: 17l 67-65°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 14l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Columbus 16,3%aa/13g/60min Columbus 16,3%aa/17g/0min Columbus 16,3%aa/20g/hopstand/10min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie Gips 3g Łuska ryżowa 100g pod koniec zacierania Mech uwodniony 3g/10min Miedź Drożdże: A: US-05 suche na pianę/1pk B: Notthingham suche na pianę/1pk Fermentacja: 21.08.22 Start 15 °C (A i B) 24.08.22 19 °C 06.09.22 A: butelkowanie z dodatkiem 70g cukru w syropie. Gęstość początkowa skorygowana: 12.50°BLG (1.050°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.47°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 72.28% Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21% Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato Szacunkowe ABV: 4.95%

#237 FRIUT WHEAT/AMERICAN WHEAT Brix 12,5/Blg 12 - JEDNA WARKA - DWA PIWA 30.07.2022 Podzielone na dwa wiaderka, po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 9,5l + 0,5l starter. Plan na fruit wheat: dodatek soku z ananasa, american wheat: na zimno Cryo Amarillo Parametry: Gęstość początkowa: 12°Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 8 EBC Zasyp: Pale Ale Weyermann 2100g Pszeniczny Viking 2100g Owies niesłodowany z łuską 300g Zacieranie: 13l 68-65°C/15min 66-65°C/35min podgrzewanie do 74°C/10min Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Iunga 11,5%aa/20g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 5ml Gips 2g Łuska ryżowa 200g Drożdże: Starter 1000ml WLP518 Opshaug Fermentacja: 31.07.22 Start w 18°C 02.08.22 Friut Wheat dostał 0,75l soku z ananasa 03.08.22 Friut Wheat dostał 0,75l soku z ananasa 06.08.22 Butelkowanie i refermentacja sokiem 25ml/but Gęstość początkowa skorygowana: 12.02°BLG (1.048°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.59°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 70.14% Rzeczywiste odfermentowanie: 57.46% Ekstrakt rzeczywisty: 5.11°Plato Szacunkowe ABV: 4.60%

#8 - Polska APA 12,5°Blg Moja pierwsza warka chmielona szyszkami. W założeniu miało to być tylko delikatnie cytrusowe piwo, dlatego zdecydowałem się na amerykańskie odmiany chmielu uprawiane w Polsce. Z braku czasu opisuję je dopiero teraz, dlatego pewne szczegóły, zwłaszcza dotyczące fermentacji, zatarły się w pamięci. Data warzenia: 27.11.2021 Objętość warki: 11,5 l Ekstrakt końcowy: 3,0 °Blg Szacunkowa zawartość alkoholu w gotowym piwie: 5,0 % Szacunkowy poziom goryczki: 40 IBU Drożdże: Fermentis Safale US-05 (cała paczka, uwodnione przed zadaniem). Zasyp: Pale Ale Viking Malt - 2,5 kg Carared Weyermann - 0,1 kg Chmiele: Chinook PL szyszka 2020 8,5% AA - 13 g Cascade PL szyszka 2020 5,5% AA - 40 g Woda i jej modyfikacja: Oaza w baniakach 5-litrowych (Biedronka). Do 20 litrów wody dodano 3,0 g gipsu, 1,5 g chlorku wapnia i 43 ml ok. 1 N r-ru kwasu mlekowego. Zacieranie: Słody wsypane do wody o temp. 69 °C (ilości wody nie zanotowałem, ale było jej pewnie ok. 9 litrów). Bez korekty pH zacieru. 66 °C - 60 minut 78 °C - 10 min - wygrzew Wysładzanie: woda o temp. 75 °C, zakwaszona 80% kw. mlekowym do pH 5,6, Zebrany filtrat uzupełniłem niemodyfikowaną wodą Oaza do objętości 13,5 litra. Gotowanie: 60 min Chmielenie: Chinook PL 14 g - 60 min Cascade PL 20 g - 15 min Cascade PL 20 g - po wyłączeniu palnika Dodatki w czasie gotowania: Whirlfloc T 1/4 tabl. na ostatnie 5 minut. Brzeczka wystudzona w zimnej wodzie do temp. 15°C, oddzielenie chmielin i osadów. Całość uzupełniona niemodyfikowaną wodą Oaza do 11,5 litra. Balling początkowy 12,5. Dodatki: Pożywka dla drożdży Yeast GF - 1,5 g Fermentacja: drożdże zadane w temp. 15°C, temperatura fermentacji 16-17°C, bez przelewania na fermentację cichą. Rozlew: 22.12.2021. Końcowe Blg 3,0. Zakładany poziom nagazowania 2,3 vol CO2, do refermentacji użyto 56 g białego cukru rozpuszczonego w 400 ml wody. Objętość zabutelkowanego piwa około 10 litrów (18 but. 500 ml i 3 but. 330 ml). Uwagi i wnioski: 1. Ponieważ do chmielenia nie używałem woreczków, wystąpiły bardzo duże straty w czasie przenoszenia brzeczki do fermentora. Bardzo duża ilość płynu wsiąkła w szyszki. Mimo to ekstrakt początkowy wyszedł zgodny z oczekiwaniami. 2. O ile pamiętam, fermentacja przebiegła spokojnie i bez niespodzianek. Wbrew niektórym relacjom o drożdżach US-05, nie miałem kłopotów z długo utrzymującą się pianą po fermentacji. 3, Mimo zastosowania tabletek Whirlfloc brzeczka po przelaniu do fermentora była wyraźnie mętna, więc obawiałem się kłopotów z klarowaniem. Przy butelkowaniu piwo było jeszcze nieco mętne, ale po miesiącu w butelkach całkowicie się wyklarowało. Degustacja: 26.07.2022. Barwa ciemnozłota, piwo klarowne. Pina gęsta, ładnie się utrzymująca. W zapachu delikatnie cytrusowe, w tle, zwłaszcza po ogrzaniu w szkle, dochodzi delikatna chlebowa słodowość. W smaku mocniej cytrusowe niż w zapachu (jak dla mnie nawet za mocno). Przeważa grapefruit, z delikatnymi akcentami cytryny i innych cytrusów. Słodowość wyraźnie w tle. Goryczka dość mocna, nawet powiedziałbym że delikatnie ściągająca. Finisz długi, cytrusowy. Podsumowując - piwo wyszło bardzo dobre, z ewidentnym charakterem amerykańskich chmieli zwłaszcza w smaku. Zdecydowanie do powtórzenia, choć następnym razem zmniejszę ilość chmielu dodawanego na smak. I pewnie zrobię je na granulacie - z szyszkami jest za dużo zabawy i strat.

Po dodaniu do słoika z wodą gęstwa z czapy jest taka sama jak gęstwa z dna, o ile nie większa - bo komórki są bardziej żywotne. Biorąc pod uwagę, że kalkulatory podają wartości od 1 do nawet 3 mld komórek na ml gęstwy, to takimi rzeczami bym się w domowym browarnictwie nie przejmował. Chmielin, osadów z kotła, dodatków które można wrzucić bez przelewania na cichą. Przecież nie przepłukuję się gęstwy dla widzi-mi-się, tylko dlatego że nie jest w idealnym stanie. Przy zbieraniu z góry gęstwa wygląda jak uwodnione suchary - jest idealnie czysta.

#234 ZAPIEKANY SAISON 16 Brix/Blg 15,4 30.06.2022 Do zapiekania poszedł mix słodów i zbóż niesłodowanych. Na 2kg ziarna dolane ok. 3l gorącej wody. Temperatura w złożu 64°C. Zapiekane w piekarniku 190°C/140min i zostawione do ostygnięcia. Skorupka lekko skarmelizowana, jasna. Warka podzielona na pół. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 10l/ wiaderko Do zapiekania: Pszeniczny Viking 1000g Pszenica niesłodowana 500g Owies niesłodowany z łuską 500g Żytni Viking 200g Parametry: Gęstość początkowa: 16Brix/15,4°Blg Goryczka: ok. 20 IBU Barwa: ok. 6-7 EBC Zasyp: Pilzeński Castle Malting 3200g + zapiek Zacieranie: 15l 55°C/10min podgrzew do 65°C/8min 65-62°C / 30 min 62°C / 30 min podgrzewanie do 74°C/10min pH 5,5 Wysładzanie 10l Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Iunga 11,5%aa/15g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 2ml zacier Gips 2g Mech irlandzki 2g uwodniony/5min Kombivita 2g/5min Łuska ryżowa 200g do zacieru Drożdże: A: Wyeast 3724 rzadka gęstwa 200ml B: Saison du Nord rzadka gęstwa 200ml Fermentacja: 01.07.22 Start w 18°C 04.07.22 Podnoszenie temperatury do 25°C 03.08.22 Butelkowanie. Wyszło 17 butelek 0,5l i 2 but. 0,375l. Refermentacja syropem z cukru 60g Gęstość początkowa skorygowana: 15.39°BLG (1.063°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.28°BLG (1.009°SG) Pozorne odfermentowanie: 85.15% Rzeczywiste odfermentowanie: 69.76% Ekstrakt rzeczywisty: 4.65°Plato Szacunkowe ABV: 7.31%

masz na myśli podpięcie takiego pływaka pod kranik? O tym nie pomyślałem, musiałbym tylko jakiś łącznik zakupić co by na to pozwolił. A nie jest tak, że i tak dużo chmielin będzie pływało w toni i je zacznę zaciągać? jak bardzo musiałbym piwo schłodzić?

Cześć. Macie jakiś patent na filtrację chmielin z obfitego chmielenia na zimno? Do tej pory robiłem to przez pończochę, ale to rozwiązanie jest mało wygodne jeżeli przychodzi mi rozlewać samemu (a tak jest najczęściej). Czy np. przelewanie na cichą do fermentora z założonym filtrem z oplotu będzie wystarczające do zatrzymania wszystkich drobinek granulatu? Czy może pory będą za duże lub będzie się zatykał?

Cześć wszystkim, 4 dni temu wrzuciłem do wiadra luzem chmiel. Przymierzałem się do butelkowania, ale na powierzchni chmielin zauważyłem jedną ciemną plamę. Ktoś się spotkał z takim czymś? Czy to może być coś poza pleśnią? Drożdże us-05, słody pale ale i pszeniczny. Myślałem nad oddzieleniem piwa od chmielu i poczekaniem, czy nie pojawią się jakieś nowe oznaki zepsucia. Pierwsze zdjęcie z fermentora. Ciężko było coś zobaczyć przez pokrywę, dlatego drugie zdjęcie po wyjęciu tego przebarwienia.

Pompę mam włączoną tylko podczas zacierania i wysładzania, podczas gotowania i później już nie działa więc nie ma problemu z zaciąganiem chmielin.

Cześć Kupiłem sobie ostatnio na ali hop spidery czy hop stopery... aby używać ich do chmielenia brzeczki podczas gotowania. Okazuje sie, że takie koszyczki mogą służyć do odfiltrowania piwa po np. Chmieleniu na zimno w sytuacji gdy chmiel wrzucamy bezpośrednio do fermentora. Wszystko pokazałem na filmie na yt. Polega to na tym , że z jednej strony wężyk umieszczamy w hop spiderze przytrzymując klipsem do trzymania wężyka np na wiadrze i całość zanurzamy w piwie po czym standardowo z drugiej strony zaciągamy piwo do osobnego wiadra. Do koszyczka dostaje się samo piwo bez chmielin. Wydaje mi się to dobre rozwiązanie. Czywiscie pamietamy o dezynfekchi hop spidera (koszyczka) Jeśli macie jakieś pytania czy propozycje ulepszeń to dajcie znać. Pozdrawiam Browar Lichtus Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

Ja do piw chmielonych na zimno do tej pory używałem hop spidera do filtracji chmielin. Hop spider do wiadra z piwem i dekantacja tuż spod lustra piwa. Oczywiście najpierw porządny cold crash.

#231 GOSE Blg 9,7 04.06.2022 Mała warka 10-11l. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 8,5l/ brix 13/blg 12,5. Korekta wodą do 11l. Parametry: Gęstość początkowa: 9,7Brix/°Blg Goryczka: ok. 5 IBU Barwa: ok. 6-7 EBC Zasyp: Pilzeński Castle 1000g Pszeniczny Viking 1000g Owies niesłodowany z łuską 200g (samego ziarna o 30% wagowo mniej bez łuski) -> 140g Zacieranie: 7l 52°C/10min podgrzew do 65°C/8min 65-64°C / 60 min podgrzewanie do 72°C/8min 72°C/10min podgrzewanie do 74°C/5min pH 5,3 Wysładzanie 6l Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: East Kent Golding 5%aa/10g/30min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 2ml zacier + 1ml woda do wysładzania Gips 2g Mech irlandzki 2g uwodniony/10min Sól 11g/10min Kolendra cała 7g/10min Kolendra cała 7g/5min Kombivita 2g/5min Drożdże: Philly Sour saszetka 11g na pianę po napowietrzaniu. Fermentacja: 04.06.22 Start w 19°C z podnoszeniem do 25°C/2dni 23.06.22 Butelki. 77g zucker/10l Gęstość początkowa skorygowana: 9.66°BLG (1.039°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.01°BLG (1.012°SG) Pozorne odfermentowanie: 68.86% Rzeczywiste odfermentowanie: 56.41% Ekstrakt rzeczywisty: 4.21°Plato Szacunkowe ABV: 3.54% Przed butelkowaniem parę rzeczy jednak przeszkadza. W próbce jakby zbyt dużo goryczki, za mało aromatu jabłka/cytryny, za mało aromatu kolendry. Kwaśność zadowalająca.

Nic nie mieszaj. Olejki z chmielu i tak już są w piwie a mieszajac bedziesz miał blotko trudne do odfiltrowania. Najpierw musisz zdekantowac przez jakis filtr (np z ponczoch) i najlepiej wezykiem od gory a nie kranikiem z dolu. A najlepiej wstawić najpierw fermentor do lodówki na kilka dni na temp 1-2°C. Jeśli nie masz lodowki to obchodzić się musisz najdelikatniej aby nie wzburzyć chmielin i drozdzy.

#229 STOŁOWY SAISON x 2 9°Blg 22.05.2022 Bitwa drożdży FM vs. WY w dużych starterach 10l pod "normalne" Saisony. Wyszło 20l brzeczki odfiltrowanej z chmielin i osadów Brix 11/ 10,6 Blg. Korekta wodą do 9 Blg. Podzielone na dwa wiaderka. Parametry: Gęstość początkowa: Brix/9°Blg Goryczka: ok. 17 IBU Barwa: ok. 6 EBC Zasyp: Pilzeński Viking 3000g Żytni Viking 250g Owsiany CM 100g Zacieranie: 25l 67-65°C / 60 min podgrzewanie do 72°C/5min 72°C/10min podgrzewanie do 74°C/5min pH 5,5 Wysładzanie 17l Vorlauf – 3 litry. Chmielenie: Cluster 7,8%aa/15g/60min Cluster 7,8%aa/15g/5min Czas gotowania: 75 min Dodatki : Kwas mlekowy 2ml zacier, Gips 2g Drożdże: A: FM 702 starter litrowy B: Wyeast 3724 Belgian Saison starter litrowy Fermentacja: 23.05.22 Start w 17°C 25.05.22 Po 48h podnoszenie temperatury do 20°C 27.05.22 Temp.up to 22°C 01.06.22 Podnoszenie temperatury do 25°C 06.06.22 FM702 zaczęły capić z lekka siarką, 3724 - bez zastrzeżeń. 26.06.22 Butelkowanie Wyeast 3724. Gęstość początkowa skorygowana: 9.14°BLG (1.036°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.00°BLG (1.008°SG) Pozorne odfermentowanie: 78.16% Rzeczywiste odfermentowanie: 64.03% Ekstrakt rzeczywisty: 3.29°Plato Szacunkowe ABV: 3.75%

#44 Erik Lensherr / Max Eisenhardt (Lichtenhainer / Hoppy Grodziskie) [Kveik] Ilość: 9 / 10 L Ekstrakt początkowy: 7,6 / 8,1 Plato Ekstrakt końcowy: 1,5 / 1 Plato Alkohol: 3,4% / 3,9% (0,2 z refermentacji) IBU: 20 Kolor: 7 EBC Data warzenia: 10.05.2022 Data rozlewu: 23.05.2022 / 27.05.2022 Woda: 31,2 L warszawskiej kranówki + 15 mL kwasu mlekowego (zacieranie) + 2 mL kwasu mlekowego (wysładzanie) + 6 L Primavery (do fermentorów) 24 L wody do zacierania, 7,2 L wody do wysładzania. Słód: pszeniczny wędzony dębem - 5 kg + łuska ryżowa - 0,25 kg Zacieranie: 63°C - 60 min 85°C - 1 min Chmiel: Tomyski (4% AA) - 100 g - 17 minut Simcoe (11,3% AA) - 100 g - 2 dni (cicha) Czas gotowania: 20 minut. Drożdże i fermentacja: Lallemand Voss Kveik Gęstwa z #41 przechowywana w lodówce - zadano prosto ze słoika po ogrzaniu (pół słoika na 2 fermentory). 10.05 (15:00) - drożdże zadane w temperaturze 26 st. C. Fermentacja ruszyła w ciągu mniej niż 4 godzin. 16.05 (8:00) - dodano chmiel na zimno do jednego z fermentorów. Fermentacja wygląda na zakończoną (1,5 Plato). 18.05 (8:00) - próbka pobrana z wiadra z czystym piwem jest kwaśna (nie mocno, ale wyraźnie, w cytrynowy sposób) - prawdopodobnie wynik overpitchingu kveików. W ten oto sposób grodziskie zamieniło się w lichtenhainera. Przelano do świeżego fermentora, dorzucono rurkę miedzianą (dużo siarkowodoru) oraz dodano łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną we wrzątku i umieszczono w lodówce na cold crash. 18.05 (11:00) - oddzielono piwo od chmielin (świeży fermentor), dorzucono rurkę miedzianą (trochę siarkowodoru) oraz dodano dwie łyżeczki żelatyny rozpuszczonej we wrzątku i pozostawiono w temperaturze pokojowej. 23.05 (13:00) - zmierzono ekstrakt (1 Plato) i przeniesiono do lodówki na cold crash (2 st. C). Rozlew: 2x80 g glukozy (nagazowanie: ~2,8) Rozpuszczono we wrzątku. Do każdej butelki rozpuszczona glukoza została dodana za pomocą strzykawki. Glukoza w przypadku obu gotowych piw została dodana w tej samej ilości i w ten sam sposób. Wyszło 7/8 butelek pet 1L i 1/1 butelka pet 2L. Wrażenia: 18.06 - lekkie, super pijalne, wędzonka delikatna, ale wyczuwalna, kwaśność orzeźwiająca i niedominująca, super to gra jako całość i świetnie się to pije w ciepły dzień.

Warka #75 Lekkie chmielowe 2 (L2) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Chmiel: Hersbrucker 300g (3,5% ak) Drożdże: w34/70 (gęstwa) Chmielenie: Hersbrucker 300g - 7' IBU: ~31 Warka 25l refermentacja: cukier 160g Klon poprzedniej warki z inną odmianą chmielu niemieckiego. 2022-04-19 Warzenie. Szybka akcja, podobnie jak przy poprzedniej warce. Jedyny problem to odfiltrowanie chmielin z 300g granulatu... Chłodzenie w wannie, potem w lodówce. Przy temperaturze 11C zadano drożdże, napowiotrzono, ustawiono sterownik na 8C. 2022-04-29 Sterownik na 9C. 2022-05-08 Sterownik na 10C. 2022-05-13 Sterownik na 12C. 2022-05-18 Sterownik na 8C. 2022-05-20 Butelkowanie. 47x0,5l. Kolor dosyć jasny, w miarę klarowne. Przyjemny aromat chmielu. Smak również chmielowy ale i delikatnie słodowy. Wyraźna, miła goryczka. No przyznam, że zapowiada się jeszcze lepiej niż poprzednie piwko. Uzbrajam się ponownie w silną wolę i czekam. 2022-06-30 Bardzo fajne lekkie piwko. W sumie podobne do poprzedniego. Super. 2022-09-09 Piwko smaczne ale troszkę słabsze niż poprzednik. Mniej wyraźny aromat chmielu, prawie niewyczuwalny. Czyżby Hersbrucker taki jest? Piwo bardziej słodowe i raczej przypomina w efekcie wyrób górnej fermentacji. 2022-09-12 No nie wiem, teraz piję i jest fajne... może po prostu bardziej schłodzone. Taki pełny słodowy lager.

Ok to odpowiemy. Filtrator z oplotu czy tam sracz wężyk jak wolisz, nie zdaje egzaminu do odfiltrowania chmielin bo nie jest tak gesty jak jak siatki w hop stoperach. Pozatym takie wężyki nie przewidziano do kontaktu z żywnością chyba, że specjalnie go wyprodukowano pod ten cel, więc na pewno nie trzymałbym go dlugo w piwie. Przed butelkowaniem wystarczy cold crash a jeśli nie masz takiej możliwości np w sezonie letnim to przed butelkowaniem pozostaje przelanie przez jakiś hopspider lub zestaw kilku wysterylizowanych gęstych pończoch. Nie próbowałem nigdy wkręcać filtrów w fermentorach przy kraniku bo to zapewne oblepi się drożdżami lub chmielinami z chmielena na zimno więc obstawiam, że to się nie uda ale może ktoś ma inne doświadczenia. A mosiądzu bym unikał, nawet aluminium i miedź jest zdrowsza ale mimo to stawiałbym tylko na stal 304.

#226 KOLSCH/KOLSCH OWOCOWY 11,5/12,1°Blg Jedno gotowanie /dwa piwa 02.04.2022 Jedno gotowanie - dwa piwa. Zasyp taki sam jak w # 220. Tradycyjnie wyszło spore odparowanie i po gotowaniu/oddzieleniu chmielin miałem 18l/ Brix 14,4. Podzielone na dwa wiaderka po 9l , korekta gęstości wodą odpowiednia po 2 i 1,5l. Słabsze pozostanie czyste, do 12,1 dodam pulpę lub soki NFC Parametry: Gęstość początkowa: 11,5/12,1°Blg Goryczka: ok. 22 IBU Barwa: ok. 3,3 EBC Zasyp: Pilzeński Viking 4300g Pszeniczny Viking 100g Golden Ale Viking 100g Zacieranie: 65-64°C / 60 min podgrzewanie do 74°C/10min Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Iunga 10,5%aa/20g/60min Iunga 10,5%aa/30g/0min Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml zacier, 2ml wysładzanie Mech /10min Drożdże: Gęstwa Lallemand Kolsch Fermentacja: 03.04.22. Gęstwa dodana do obu wiader. (09:00). Start fermentacji w 14°C 09.04.22 "Czysty" Kolsch (CK) poszedł na schłodzenie (termotorba na balkonie). Do drugiego (KO) przyjechały soki NFC/HPP: z ananasa i rokitnika (zwanego ananasem syberyjskim), więc dlaczego ich nie połączyć razem ? 13.04.22 KO przyjął 750ml soku ananasowego NFC 15.04.22 KO przyjął 1500ml soku z rokitnika. 26.04.22 Butelkowanie KO . Do refermentacji poszło 25ml soku tłoczonego na zimno (ananas, melon, mango, marakuja)/butelkę. Producent soku przyciął wała bo z deklarowanych 500ml było 485ml. Zabrakło mi na jedną butelkę. W sumie wyszło 11l (nadprogramowy litr refermentowany sokiem z pomarańczy). Parametry KO przed dodaniem HPP : Gęstość początkowa skorygowana: 12.12°BLG (1.049°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.42°BLG (1.009°SG) Pozorne odfermentowanie: 80.05% Rzeczywiste odfermentowanie: 65.58% Ekstrakt rzeczywisty: 4.17°Plato Szacunkowe ABV: 5.25% 04.05.22 Butelkowanie "czystego" Kolsch'a. Refermentacja 50g glukozy na 10l piwa. Brix 6 Gęstość początkowa skorygowana: 11.54°BLG (1.046°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.91°BLG (1.011°SG) Pozorne odfermentowanie: 74.78% Rzeczywiste odfermentowanie: 61.26% Ekstrakt rzeczywisty: 4.47°Plato Szacunkowe ABV: 4.66%

Najlepiej określić to samemu drogą eksperymentu, robiąc notatki i powtarzalne czynności. Każda receptura w domowych warunkach da nieco inny efekt. Czy to z chłodnicą czy bez. Ale mimo wszystko również polecam chłodnicę lub wymiennik ciepła, ten ostatni nawet bardziej. Mocno upraszcza proces. + A co do Twoich pytań: whirlpool robisz w brzeczce stygnącej, ale gorącej, optymalnie ok. 80 st., a następnie zlewasz bez chmielin; chmielenie na zimno robisz zasadniczo na koniec fermentacji i nie dłużej niż kilka dni.

120 g / 25 litrów to za dużo? Widziałem, że inni piwowarzy dodają znacznie więcej! Co do chmielin - po wyjęciu siatki z chmielem (może coś tam się przedostaje przez oczka 200 mikronów...) piwo ląduje w lodówce i po kilku dniach do butelek. Po 3 tygodniach piwo nalewam do szklanki klarowne, nigdy też nie miałem gushingu, więc to chyba nie to.

#44 SESSION NEIPA (12 BLG) Data: 18.03.2022 r. Surowce: Fermentowalne: 4.85 kg (97%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC 150 g (3%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Ziarno — 3.9 EBC Niefermentowalne: brak Chmiele: 10 g (8 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 30 min 50 g (11 IBU) — Chmiel Zula 2021 13.5% — Aromat — 30 min hopstand 50 g (7 IBU) — Motueka 8.5% — Aromat — 30 min hopstand 50 g (12 IBU) — Strata 15% — Aromat — 30 min hopstand 50 g — Chmiel Zula 2021 13.5% — Chmiel na zimno — 3 dni 50 g — Motueka 8.5% — Chmiel na zimno — 3 dni 50 g — Strata 15% — Chmiel na zimno — 3 dni Drożdże White Labs WLP067 Coastal Haze Ale Dodatki 150 g — łuska ryżowa — Zacieranie Zacieranie 25L (woda z kranu - pH zbite do 5,4 kwasem fosforowym) Temperatura — 68 °C — 30 min Wygrzew — 78 °C — 15 min Wysładzanie: 5 L (woda z kranu - pH zbite do 5,4 kwasem fosforowym) Gotowanie 30 min Notatki: zacieranie, filtrowanie bez przeszkód - tym razem przy zacieraniu puściłem pompę na maksa. Brzeczka z lekkimi drobinkami słodu trochę zatykała nacięcia do filtrowania w górnym sicie, jednak po zebraniu się większej ilości brzeczki nadmiar pięknie przepływał bokami do kosza zaciernego. Nic się nie przedostawało do samego kociołka. Oczywiście dziurka w rurce pośrodku była cały czas zatkana. hopstopper dokręcony dopiero przy gotowaniu brzeczki - szybkie wyjęcie kosza zaciernego i spuszczenie przefiltrowanej już brzeczki do wiadra -> przetarcie dna garnka i dokręcenie hopstoppera -> wlanie z powrotem brzeczki do gara na gotowanie wyszło 29 litrów brzeczki przedniej, po gotowaniu zostało 27 litrów (nie zapisałem ile miałem litrów po schłodzeniu) hopstand zaczęty w 78°C przez 25 minut z mieszaniem co jakiś czas tym razem schłodzenie brzeczki za pomocą chłodnicy zanurzeniowej w 15 min do 30°C (po ostatnich problemach z płytówką postanowiłem wrócić do starego sprawdzonego sposobu) filtrowanie brzeczki z chmielin bez problemu - przepływ zredukowany na 3/4 przepustowości przy włączonej pompie. Nie zaobserwowałem żadnych problemów przy pracy pompy, a brzeczka bardzo szybko trafiła do fermzilli (na dnie kociołka zostało mniej niż litr brzeczki) Fermentacja: Burzliwa — 20 °C — 2 dni - 0 PSI Burzliwa — 21 °C — 2 dni - 0 PSI + 50g Motueka na biotransformację (bo jako jedyny chmiel został otwarty i już nie chciało mi się go pakować próżniowo) Burzliwa — 22 °C — 2 dni - 15 PSI + 50g Zula + 50g Oktawia (okazało się, że magazyn był niezaktualizowany i musiałem użyć polski chmiel) Burzliwa — 22 °C — 3 dni - 15 PSI COLD CRASH Notatki:

Pamiętaj później o dobrym odfiltrowaniu chmielin, Podstawowe metody to pończocha i druciak na rurkę przy przelewaniu.