Browar Czarny Ryś

[Cichus]

#wpolscesiedymi

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[WiHuRa]

We współpracy z jednym zadymiarzem w planie są testy różnych "wędzonych" efektów - ale to projekt długofalowy, nie wiem kiedy odpali nie mówiąc o wynikach.

[WiHuRa]

Sezon bez Witbiera nie może się obyć, tym razem ciut inaczej chmielony (Mandarina Bavaria).

 

#101 Witbier
Warzenie: 12.06.2016 | Estymacja z BS: 10,9°Blg | warka 40l | IBU 17 | EBC 6 | Zakładana wyd.: 75%

 

Zasyp: 8,00 kg
Pilzneński Malteurop - 4,00 kg (50,0%)
Pszenica NS - 4,00 kg (50,0%)
 
Woda i jej modyfikacje:
Całość woda RO, profil Yellow Balanced
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,8g | 1,9g | 0,3g | 3,5g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,5g | 1,3g | 0,3g | 2,5g

Zacieranie, filtracja i wysładzanie:
woda do zasypu 20,8l o temperaturze 75°C

 

kleikowanie pszenicy, wrzucenie do wrzątku na 15-20 min

35g Mandarina Bavaria 8,5% do zacieru
70 min - 66°C
dolanie 6,5l wrzątku

50 min - 72°C

próba jodowa negatywna

dolanie 5l wrzątku
05 min - 75°C

Pomiar PH 5,9. Wysładzanie 25,4l gorącej wody (PH 6,4).
 
Gotowanie: 75 min
30 min - 20g Mandarina Bavaria 8,5%

15 min - 10g mech irlandzki

15 min - 10g pożywka CP

01 min - 200g świeża skórka pomarańczy
01 min - 13g kolendra

whirlopool 75°C - 30g Mandarina Bavaria 8,5%
 
Fermentacja:
Wyszło 40l - 11,5°Blg
 

Schłodzone wymiennikiem około 5l, powrót do warzelnej i wrzucenie chmielu, od razu dalsze chłodzenie do 18°C i w tej temperaturze zadane 300ml bardzo rzadkiej gęstwy FM20 Białe Walonki (I pokolenie). Fermentacja w lodówce, startowo ustawione na sterowniku 17°C.

 

13.06.2016 - podniosłem sterownik do 17,5°C, wieko nadęte, nie widzę co w środku (białe wiadro)

14.06.2016 - podniosłem sterownik do 18,0°C

15.06.2016 - podniosłem sterownik do 18,5°C

16.06.2016 - podniosłem sterownik do 19,0°C

17.06.2016 - podniosłem sterownik do 19,5°C

19.06.2016 - podniosłem sterownik do 20,0°C

23.06.2016 - przeniesienie do 20-21°C otoczenia

 

Komentarz:

- przy Witbier zaczynam robić jednak dekstrynującą żeby szybciej scukrzyć zacier

- w końcu zrobiłem w Witbier kleikowanie pszenicy i od razu wydajność taka jak zakładałem a nawet troszkę wyższa

Edytowane 27 Czerwca 2016 przez WiHuRa

[redlum]

Rok warzenia zmień na 2016.

Kolendre mielisz czy dajesz cała?

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[WiHuRa]

Tak, receptura była kopiowana z zeszłego roku. Kolendra tylko lekko zgnieciona w moździerzu, nie na miał tylko tak aby rozkruszyć ziarna.

[redlum]

To już wiem gdzie ostatnio popełniłem błąd. Ja swoją zmieliłem na miazge i jak to żona określiła piwo jechało płynem do mycia naczyń.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Jasiu]

Za taki efekt winiłbym raczej gatunek koledry, Kamisowa np. dała mi bardzo mydlany aromat, a tylko ją rozgniotłem, tak jak autor bloga.

[Cichus]

Ja z kolei nie mam nic do zarzucenia kamisowej kolendrze. IMO kwestia ilości użytej przyprawy ma tu największe znaczenie.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[WiHuRa]

A ja polecam użyć ... nosa

 

Dobrej jakości kolendra pachnie bardzo wyraźnie cytrusami, kwiatami - jak się rozgniecie to czuć jeszcze wyraźniej. 

[Markos227]

Możesz mi powiedzieć dlaczego do witbiera uzywasz mchu ? Ja zakładam ze Witbier ma być mętny i nie dodaje mchu ale moze robie źle

Pozdrawiam

[WiHuRa]

Co kto lubi, można nie dawać, nie jest to błąd. Ja do większości piw używam mchu, lubię klarowność w piwach.

[FurioSan]

mech odpowiada za stracenie białek - w wicie na zmętnienie odpowiedzialne powinny być głównie drożdże - czy mam racje ?

[WiHuRa]

No nie do końca, zasyp 50% pszenicy niesłodowanej robi swoje jeśli chodzi o ilość białek.

[Dr2]

 

 

w wicie na zmętnienie odpowiedzialne powinny być głównie drożdże - czy mam racje ?

Wg mnie, nie

Tak jak napisane wyżej, w witku za zmętnienie odpowiadają białka.

[FurioSan]

Nie wiem jak jak jest z pszenica NS ale moje piwa 70% pszenicznego bywaly bardziej klarowne niz nie jedna rzemiesliczy aipa.

[bart3q]

Tradycyjnie witek był nie zacierany do końca (bo nie było takich słodów jak dzisiaj, a 50% pszenicy NS ciężko zatrzeć). Dzisiaj sobie ludzie z tym radzą zacierając bardzo super a później sypiąc łyżkę mąki do gotowania. Jak chcesz mieć mętnego wita to polecam

[FurioSan]

Czyli wit powinien byc metny od skrobii nie id bialek?

[WiHuRa]

Ciężkie czasy idą. Człowiek zwiększa wybicie, warzy co sezon co raz więcej, ale później w lecie z roku na rok co raz większe pustki na leżakowni. Gdzie tu logika ?

 

Początkiem tygodnia zatem warzenie. Belgijski Porter 11°Blg, receptura na klasycznego brytyjskiego portera/stouta ale fermentacja FM20 Białe walonki. I początkiem kolejnego tygodnia kolejne jasne lekkie pale ale, jeszcze nie wymyśliłem dokładnie co. Pewnie również na FM20. Fermentacja oczywiście w lodówce.

Edytowane 2 Lipca 2016 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Coś nowego.

 

 

#102 Belgian Porter.bsmx

#102 Belgian Porter

English Porter

 

Parametry:

• Początkowe blg: 10.8* (OG 1.0423)
  
• Końcowe blg: 0* (FG 1)
  
• Alkohol objętościowo: 5.5%
  
• Objętość: 30l
  
• Czas gotowania: 60min
  

 

Składniki / schemat chmielenia:

1. 3kg BestMälz Pale Ale - BestMälz (6 EBC, 57.7%)
   
2. 0.75kg Munich (Litovel) - (18 EBC, 14.4%)
   
3. 0.7kg Pilsner (Bruntal) - (3.2 EBC, 13.5%)
   
4. 0.3kg BestMälz Special X - BestMälz (350 EBC, 5.8%)
   
5. 0.3kg Pszenica prażona - (1000 EBC, 5.8%)
   
6. 0.15kg Carafa III - Weyermann (1100 EBC, 2.8%)
   
7. 10g Nugget 17AA (17.2IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
8. 10g Mandarina Bavaria 7.9AA (7.3IBU) granulat - Gotowanie 60min
   

 

Zacieranie:

1. Mash In (Infuzja 2min) 67°C 90min Dodano 14l wody 75°C
   
2. Mash Out (Infuzja 2min) 75°C 10min Dodano 7l wody 94°C
   

 

Notatki:

- słody palone do mash-out

- finalnie rozcieńczyłem brzeczkę 4 litrami wody do zakładanej objętości 30l,

- brzeczka schłodzona do 19C i w tej temperaturze zadane drożdże FM21 Białe Walonki (250 ml średnio rzadkiej gęstwy, II pokolenie),

- fermentacja w lodówce, zaczynam od 19C, fermentacja ruszyła w 12h

Edytowane 5 Lipca 2016 przez WiHuRa

[WiHuRa]

W poniedziałek ostatnia warka, w znowu dość przydługawym sezonie. Uzupełnić zapasy jednak trzeba. #103 Pale Ale w brytyjskim stylu na FM12 W szkocką kratę. Fermentacja w lodówce. Receptura w bsmx jak ostatnio pojawi się już po warzeniu.

[WiHuRa]

#103 Summer Ale

Warzenie: 11.07.2016 | Estymacja z BS: 10,3°Blg | warka 40l | IBU 36 | EBC 10 | Zakładana wyd.: 82%

 

Zasyp: 6,70 kg
Pale Ale Bestmalz - 6,20 kg (%)
Abbey Malt Weyermann - 0,50 kg (%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Całość woda RO, profil Yellow Bitter
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 3,2g | 2,4g | 0,3g | 1,6g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 3,5g | 2,7g | 0,3g | 1,8g

Zacieranie, filtracja i wysładzanie:
woda do zasypu 17,4l o temperaturze 68°C (pomyłka i przez to późniejsze kombinacje z przerwami)

 

30 min - 60°C

dolanie 3l wrzątku

60 min - 64°C

dolanie 7l wrzątku

15 min - 70°C

próba jodowa negatywna

 

Pomiar PH 5,8. Wysładzanie 29l gorącej wody.
 
Gotowanie: 75 min
30 min - 50g Palisade 7,9%

15 min - 10g mech irlandzki

15 min - 10g pożywka CP

10 min - 50g Delta 6,8%
whirlopool 78°C - 50g Glacier 5,4%

 
Fermentacja:
Wyszło 38l - 11,1°Blg
 

Schłodzone wymiennikiem około 10l, powrót do warzelnej (78°C) i wrzucenie chmielu, od razu dalsze chłodzenie do 19°C i w tej temperaturze zadany starter 2l z FM12 W szkocką kratę (fiolka do 14.08.2016). Fermentacja w lodówce, startowo ustawione na sterowniku 19°C. Fermentacja ruszyła w 24h.

 

12.07.2016 - start w 24h i podniosłem do 19,5°C

13.07.2016 - podniosłem do 20,0°C

14.07.2016 - podniosłem do 20,5°C

16.07.2016 - wyjąłem z lodówki do otoczenia 23°C

06.08.2016 - przelałem na 2 wiadra i dodałem po 50g chmielu na zimno (do 1 Glacier, do 2 Delta), temperatura 23°C

10.08.2016 - oba wiadra do kega

 

Komentarz:

- pierwsze takie doświadczenie z fiolką FM - 12h a tu cisza na starterze, po 18h spora piana ale sam starter jakoś słabo zmętniał

Edytowane 9 Sierpnia 2016 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Podsumowanie całego 5 sezonu.

 

Sporo piw już wcześniej zostało podsumowanych:

Jesienno-zimowe ale

Piwa dolnej fermentacji

 

Uwarzyłem jeszcze:

#91 Zlotowe - American White Wheat - dość eksperymentalne piwo uwarzone specjalnie na Zlot, z ryżem, skórką pomarańczy, kolendrą i chmielem amerykańskim, wyszło jaśniutkie, lekkie, pszeniczne i cytrusowe piwo, na pewno do powtórzenia, udało się złapać balans tych wszystkich składowych.

 

#92 Wędzony Porter - nie miałem koncepcji na Portera, aż w końcu zdecydowałem się na wędzonego i to na W1450, wyszedł bardzo smaczny Porter, słodowy, pełny w smaku z wyraźną wędzonką szynkową, butelki poszły w mig, mam jeszcze małego kega i leżakuje go na specjalną okazję.

 

#93 Podwójne Grodziskie - Grodziskie było w planie na wiosnę, z racji tego że na bitwy wylosowałem wersje podwójną więc takowa powstała, lekki dodatek słodów bukowych (Bestmalz) wprowadził delikatne nuty śliwkowe, chyba ten słód nie do końca jest wędzony tylko bukiem. Ogólnie wyszło smacznie i poszło bardzo szybko.

 

#94 100% Peated Ale (v.5) - test słody z Bestmalz wyszedł rewelacyjnie, świetny słód, niezbyt szorstki w smaku a torf jest dość intensywny, wypiłem sam całego kega chyba w 2 tygodnie.

 

#95 Koelsch - lekkie jasno piwo do tzw grilla, a zarazem test drożdży W2112, dla mnie wyszło ekstra, drożdże zdały test - faktycznie są dość neutralny nawet w trochę wyższych temperaturach, fajnie czuć było chmiel i delikatną słodowość, bardzo dobry balans, były dwa kegi a nawet nie wiem kiedy zniknęły (zdaje się że jeden prawie cały na grillu).

 

#96 Double IPA - piwo na finałową bitwę, piwo w małym problemem bo nie chciało się zrefermentować ale przelałem do kega aby sztucznie dobić CO2, oczywiście przez to był zbyt słodkie i wylepiające, sporo chmielu dało o sobie znać i udało się uzyskać całkiem wyraźny aromat, do tego piwo na W2112 (bo akurat taką gęstwę miałem) więc dość niestandardowo ale ich neutralność tu się przydała

 

#99 Belgian Pale Ale - na rozruch drożdży, przesadziłem z temperaturą (23°C) i balans poszedł nazbyt w fenole przez co piwa nie było aż tak dobrze pijalne jak z zeszłego roku, ale w pewnym momencie tylko to miałem do picia więc w zasadzie keg poszedł w moment

 

#101 Witbier - tym razem nie dodałem skórki cytryny i brakuje mi jej w Witcie, skórka cytryny daje jednak fajne delikatne podbicie rześkości i cytrusowość, ale mimo wszystko jak zwykle Wit smaczny, świeże skórki pomarańczy nigdy nie zastąpią tych sklepowych suszonych, które zresztą mają zbyt dużo albedo, już 1 kega nie ma, drugi strzeli pewnie jeszcze w lipcu.

 

#102 Belgian Porter - dziwne to piwo, chyba ofiara modyfikacji wody bo jakby lekko słonawe, mineralne i do tego słody palone wniosły sporą kwaśność, fenole z kawą w aromacie dziwnie pachną.

 

#103 Summer Ale - [fermentacja]

 

Sezon był rekordowy, uwarzyłem aż 30 warek i ponad 800l, mimo że wciąż więcej to piwo jakoś nie zalega, wręcz przeciwnie. Końcówka sezonu wyszła mi perfekcyjnie, właściwie wszystkie piwa wyszły dobrze albo bardzo dobrze a cały sezon także nieźle. Przerwa w warzeniu nie będzie długa bo już we wrześniu na pewno coś muszę uwarzyć, drożdże zresztą już czekają w lodówce (W1469).

Edytowane 25 Lipca 2016 przez WiHuRa

[FurioSan]

West Yorkshire sa swietne jak dla mnie.

Troche kaprysne i leniwe w koncowce fermetacji ale profil 'nie do pod je***ia'

[WiHuRa]

Ano. Aż dziw że użyłem je tylko raz, chyba zawsze jak kupowałem drożdże nie było ich w sklepie. Teraz już czekają w lodówce.

 

Sent from my Redmi 3 using Tapatalk

[RapTom]

Też je w tym roku kupiłem z myślą o Stoutach.

 

Wysłane z mojego ASUS_Z00AD