Safbrew F2 - wasze doświadczenia

[gąsior]

Witam,

zauważyłem ostatnio w ofercie pewnego sklepu nieznane mi dotychczas drożdże Safbrew F2. Opisywane są jako drożdże do użycia przy refermentacji, nie zmieniające profilu smakowego piwa.

 

Czy ktoś używał tych drożdży lub też wie, w jakich przypadkach opłaca się ich użyć ? W ich opisie napisano, że do refermentacji oprócz tych drożdży należy dodać standardową ilość cukru (szeroko pojętego), także zastanawiam się po co właściwie te drożdże.

Edytowane 7 Czerwca 2013 przez gąsior

[WiHuRa]

Używa się ich w przypadku np.

- mocnych piw gdzie drożdże z fermentacji są już słabe i istnieje ryzyko, że piwo się nie nagazuje,

- pasteryzacji piwa

Edytowane 7 Czerwca 2013 przez WiHuRa

[gąsior]

Używa się ich w przypadku np.

- mocnych piw gdzie drożdże z fermentacji są już słabe i istnieje ryzyko, że piwo się nie nagazuje,

- pasteryzacji piwa

Ano całkiem logiczne, jakoś nie wpadło mi do głowy. Dzięki za informację

[Gość]

 

Czytałem sporo o granatach i przy okazji znalazłem w sklepie drożdże Safbrew F2, dokładnie z tego tematu. Mam pytanie, czy ktoś już z nich korzystał? Czy najpierw musiałbym to piwo wysterylizować, przed zadaniem drożdży Safbrew F2? Czy gotowanie brzeczki nie zaszkodzi aromatu i alkoholowi piwa? Może zamiast gotować wystarczyłoby pogrzać piwo do około 60C, żeby zabić drożdże i na ich miejsce dodać nowe Safbrew F2 z odpowiednią ilością cukru? Czy takie zachowanie ustrzeże przed granatami? Piwo to tripel 18,5 blg, zszedł do 3blg.

[Dr2]

 

 

Czy takie zachowanie ustrzeże przed granatami?

a Ty myśli, że to drożdże są powodem granatów?

Ja myślę, że najczęściej piwowar, który nie dopilnował żeby piwo właściwie dofermentowało.Jeśli  więc w piwie jest za dużo cukrów fermentowalnych to "wymiana" drożdży nic nie pomoże i nie zmieni

[Oskaliber]

Czytałem sporo o granatach i przy okazji znalazłem w sklepie drożdże Safbrew F2, dokładnie z tego tematu. Mam pytanie, czy ktoś już z nich korzystał? Czy najpierw musiałbym to piwo wysterylizować, przed zadaniem drożdży Safbrew F2? Czy gotowanie brzeczki nie zaszkodzi aromatu i alkoholowi piwa? Może zamiast gotować wystarczyłoby pogrzać piwo do około 60C, żeby zabić drożdże i na ich miejsce dodać nowe Safbrew F2 z odpowiednią ilością cukru? Czy takie zachowanie ustrzeże przed granatami? Piwo to tripel 18,5 blg, zszedł do 3blg.

Ale co Ty chcesz tak właściwie osiągnąc, bo nie rozumiem?

[Gość]

Mam wrażenie, że jak zabiję drożdże którymi fermentowałem piwo i zadam drożdże bardziej przewidywalne, to będę w większym stopniu mógł kontrolować refermentację. Drożdżom zwyczajnym zdarza się i po pół roku "obudzić" i dojeść cukry (wcześniej piwo wyglądało na dofermentowane), po uprzednim zjedzeniu tych do refermentacji. Jako że styl jest dość mocno nagazowany (tripel), w pewnym stopniu balansuję na granicy przegazowania, tudzież granatu.

 

Reasumując chcę refermentować w butelce za pomocą drożdży, o których uważam, że są przewidywalne.

 

Tutaj cytat z fermentis:

Drożdże te asymilują niewielką ilość maltotriozy ale asymilują cukry podstawowe takie jak glukoza, fruktoza, sacharoza, maltoza.

Jak widać Safbrew F2 nie obudzą się po pół roku (np. przy złym przechowywaniu) i nie dojedzą maltotriozy, jednocześnie produkując CO2. CO2 z cukru do refermentacji + CO2 z maltotiozy = granat.

 

Mam nadzieję, że dość jasno przedstawiłem wątpliwości.

[kantor]

Nie tędy droga, z domową pasteryzacją raczej nic dobrego nie osiągniesz, zadbaj o to by fermentacja poszła do końca i o czystość mikrobiologiczną piwa, a granaty nie będą Ci straszne, nic się wtedy nie "obudzi" po pół roku itp.

[Oskaliber]

Dokładnie. Twój pomysł jest zupełnie przekombinowany. Drożdże albo jedzą maltotriozę albo nie, jak fermentacja jest poprawna to zjedzą ją przy głównej fermentacji i nic nie ma prawa się potem obudzić.

[jestemowca]

Ja też mam pewnie pytanie odnośnie tych drożdży. W jaki sposób ich używać? Według informacji producenta na 20 litrową warkę wystarczy dać zaledwie ok. 1,5 grama tych drożdży. Co zrobić aby żeby równomiernie rozprowadzić tak niewielką ilość drożdży w trakcie butelkowanie piwa? 

[pan_czarny]

Ja też mam pewnie pytanie odnośnie tych drożdży. W jaki sposób ich używać? Według informacji producenta na 20 litrową warkę wystarczy dać zaledwie ok. 1,5 grama tych drożdży. Co zrobić aby żeby równomiernie rozprowadzić tak niewielką ilość drożdży w trakcie butelkowanie piwa? 

ja uwodniłem i dodawałem po 1,5 ml do butelki strzykawką. I tak wyszło więcej niż zaleca producent, ale nie bądźmy aż tak drobiazgowi. 

[verbin]

Może ktoś z kolegów mi doradzi. Czy tymi drożdżami można refermentować lagery? U mnie proces fermentacji i lagerowania jest dość długi (ze względu na pracę) - ok. 4 tygodni fermentacja i 6 tygodni lagerowanie. Lagery są zawsze poprawnie odfermentowane, ale nagazowanie postępuje bardzo powoli. Czy można dodać te drożdże przy rozlewie, odstawić butelki do temperatury ok.15 st. C na 1 - 2 tygodnie i ponownie do chłodnego pomieszczenia? Czy bardzo będzie to się kłócić ze "sztuką"? Czy może zastosować drożdże dolnej fermentacji np. W34/70 i cały proces refermentacji przeprowadzić w temperaturach lagerowych?

[Gość]

@verbin, na logikę może być tak, że ten szczep jednak coś jeszcze doje po szczepie głównym, a to w połączeniu z cukrem do refermentacji może skończyć się źle. Brzmi prawdopodobnie. Myślę, że bezpieczniej jest czekać, skoro jednak ten gaz jest.