Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[bart3q]

Ostatnio u Jarasa widziałem fajny patent, po wsypaniu słodów miesza energicznie trzepaczką podobną do tej:

i elegancko się grudki rozbijają.

[Gąska]

Fajny patent. Tylko czy nie napowietrza się przy tym za bardzo? Z drugiej strony każde mieszanie jakoś napowietrza, a przecież mieszać trzeba.

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez Gąska

[bart3q]

A jak wsypujesz słód to on się nie napowietrza? Nie popadajmy w paranoję ;-)

[Gąska]

A jak wsypujesz słód to on się nie napowietrza? Nie popadajmy w paranoję ;-)

No racja troszkę mnie poniosło następnym razem wypróbuję.

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez Gąska

[GB...]

Zróbcie sobie mieszadło (łopatki z nierdzewki) napędzane silniczkiem z wycieraczek. Powoli z wiaderka wsypywany słód nie zbryla się. Napowietrzenia lepiej unikać. Wiadome, że jakiś bąbel się pojawi ale niech sobie pływa

[ThoriN]

Serio Wam się zbryla? Dziwne - nigdy jeszcze tak nie miałem, w ogóle nie sądziłem że coś takiego się zdarza i że może być problemem. Ja po prostu wsypuję wszystko na raz z worka strunowego do wody, do gara i dopiero mieszam - po ok. 1-2 minutach już jest ładnie, równomiernie namoknięty i w zasadzie zostawiam już na pierwszą przerwę Musicie mi uwierzyć na słowo - ewentualnie, w ramach solidaryzacji, też wykorzystam moją żonę i nagramy filmik jak wsypuję słód do gara

[GB...]

ThoriN, bryłki jak mandarynka robią się, nie ma reguły. W browarniczych profesjonalnych instalacjach słód jest doprowadzany do kotła razem z wodą. W opracowaniach na net jest gdzieś to opisane. Nie można od razu pisać, że bryłki są niemożliwe, kluchy się lubią robić

[kranu]

Ja dopiero napowietrzaniem się zaczynam przejmować od momentu wychłodzenia brzeczki.

Bo napowietrzalność i tak jest chyba nikła w tak wysokich temperaturach? Zwłaszcza, że potem jeszcze długo gotujemy.

[adamsky]

Rozpuszczalność tlenu w wysokiej temperaturze jest rzeczywiście niska, ale jednocześnie procesy utlenienia przebiegają znacznie szybciej. Nie ma chyba pełnej zgody wśród piwowarów czy warto się przejmować natlenieniem zacieru w warunkach domowych. Jak zwykle w takich sytuacjach wolę dmuchać na zimne.

[ibrahim]

Mam takie glupie pytanie: Czy termometr cieklokrystaliczny naklejany na fermentor mozna odkleic z jednego i przekleic na inny fermentor? Poniewaz przez gapiostwo nie kupilem dwoch, a pasuje mi uzyc inny fermentor niz uzywam teraz

[bart3q]

Ja próbowałem ale się porozwarstwiał i porozrywał, suma sumarum miałem jeden termometr i nie mam żadnego.

[Lary]

Ja próbowałem ale się porozwarstwiał i porozrywał, suma sumarum miałem jeden termometr i nie mam żadnego.

 

U mnie dokładnie taka sam historia. Raz naklejony nie daje się oderwać.

[kilis]

Mam taki jeden termometr z naklejoną szeroką bezbarwną taśmą. Nie odklejam tego papieru od spodu i w ten sposób przeklejam go sobie między wiadrami.

[Solaro]

Witam ponownie.

 

Powoli zaczynam planować moją trzecią i czwartą warkę, tym razem chciałbym zrobić piwa z częściowym zasypem pszenicznym. Padło na witbiera i nasze grodziskie, oba zestawy z centrum piwowarstwa.

No i mam pytanie czy nie za wcześnie wchodzić już w pszenicę, wiem, że niektóre style piwne są odradzane początkującym (risy, żytnie), a co z pszenicą?

Jedyne czego się obawiam to utkniętej filtracji, do tej pory przy moim IPA i Foreign Stoucie filtracja sraczwężykiem szła super i nic się nie zapychało (bałem się trochę, że 7 kg słodów zgniecie wężyk w przypadku Stouta, ale nie), ale wiele słyszałem o tym, że pszenica może zapychać.

Jeżeli tak to czy te zestawy są spoko, ktoś może polecić?

No i czy ktoś może wytłumaczyć o co chodzi z tym, że w witbierze mam pszenicę niesłodowaną, a w grodziskim słód pszeniczny.

Dziękuję bardzo za porady.

[Sławek]

Wynika to z historycznych zaszłości. Gdzieś mi się obiło że w Belgii podatek od słodu się płaciło dlatego piwowarzy dawali jak najwięcej niesłodowanego surowca. Niesłodowanej nie filtrowałem, ale słód pszeniczny ok 50% nie jest straszny.

[nezrok]

Mam plan uwarzyć stouta żytniego. Moje pytanie do bardziej doświadczonych (wiki i przegląd forum nie pomogły): czy można zrobić przerwę beta glutenową dla samego słodu żytniego, a później dosypać resztę i uzupełnić wodę? I czy przerwa w ~37⁰ na 20min. wystarczy?

[zgoda]

Zrób z płatków i olej tę przerwę.

[nezrok]

2kg żytniego już czeka, szkoda ptaki karmić

[Jacenty]

Mam plan uwarzyć stouta żytniego. Moje pytanie do bardziej doświadczonych (wiki i przegląd forum nie pomogły): czy można zrobić przerwę beta glutenową dla samego słodu żytniego, a później dosypać resztę i uzupełnić wodę? I czy przerwa w ~37⁰ na 20min. wystarczy?

Tak robię ze słodem pszenicznym warząc Hefe-Weizen i uważam, że piwo jest dużo lepsze.

Z WIKI- 45-50* - przerwa beta-glukanowa, w tej temperaturze optymalnie działa endo-B-glukanaza, która rozkłada beta-glukany pochodzące z rozkładu ścian komórkowych ziarna. Dzięki temu zmniejsza się lepkość zacieru i brzeczki, co może mieć znaczenie przy zacieraniu piwa z udziałem żyta lub innych zbóż zawierających dużo beta-glukanów (np. gryki). Wydłużenie tej przerwy może jednak negatywnie wpłynąć na pełnię smakową i pianę piwa, ze względu na dość wysoką aktywność egzopeptydaz już w 45°C. Endo-B-glukanaza jest już wyraźnie aktywna w temperaturze poniżej swego optimum dlatego chcąc uniknąć nadmiernego rozkładu białka przerwę beta-glukanową należy prowadzić w temperaturach niższych, nawet 35°C

Czyli ma to sens i można.

[nezrok]

Mam plan uwarzyć stouta żytniego. Moje pytanie do bardziej doświadczonych (wiki i przegląd forum nie pomogły): czy można zrobić przerwę beta glutenową dla samego słodu żytniego, a później dosypać resztę i uzupełnić wodę? I czy przerwa w ~37⁰ na 20min. wystarczy?

 

Dla potomnych Zatarłem zgodnie z powyższym, zasyp identyczny jak u Raczka (http://www.piwo.org/topic/5575-raczkowy-browar/page__st__160#entry245565). Filtracja sracz wężykiem zajęła (tylko) 2h! Jedyne co mnie zmartwiło to 16BLG przed gotowaniem, trzy razy pobierałem próbki i mieszałem... pytanie czy S-04 ruszą.

[ibrahim]

Dzisiaj warzylem swoje drugie piwo. Jako ze nie mam jeszcze wystarczajacej ilosci sprzetu warze w 12 L garze z ekstraktow a potem rozcieczam. Na 10 minut przed koncem gotowania dodalem uwodniony 4g mech irlandzki. Po schlodzeniu w wannie do 20C zaczalem przelewac do fermentora i tu zaczal sie problem: chmiel w ogole nie opadl na dno tylko stworzyl taka zupe z brzeczka przy dnie. Przelewalem przez sitko do maki i po pewnym czasie sitko sie zatkalo i musialem reszte ok 2-3 l wylac bo bym sam chmiel lal No i teraz pytanie czemu chmieliny nie opadly na dno? Dalem za duzo mchu czy gdzies indzej problem lezy?

[G.R.E.G]

Witam,

czy mogę fermentować 11 litrową brzeczke w 30 litrowym fermentorze? nie zaszkodzi to piwu ? burzliwa i cicha w takich samych dużych fermentorach.

pytam sie wczesniej czy jest taka możliwośc gdyż nie moge nigdzie dostać wiader 15 litrowych w swojej okolicy, a dzien pierwszego warzenia zbliża sie coraz szybciej.

[kranu]

czy mogę fermentować 11 litrową brzeczke w 30 litrowym fermentorze?

 

Możesz, i tak pozostała część wiadra powinna się wypełnić CO2.

[Gąska]

Witam,

czy mogę fermentować 11 litrową brzeczke w 30 litrowym fermentorze? nie zaszkodzi to piwu ? burzliwa i cicha w takich samych dużych fermentorach.

pytam sie wczesniej czy jest taka możliwośc gdyż nie moge nigdzie dostać wiader 15 litrowych w swojej okolicy, a dzien pierwszego warzenia zbliża sie coraz szybciej.

Najlepsze byłyby wiaderka z Leroy Merlin, albo Castorama. Jak nie masz dostępu to zwykłe powinno dać radę. Ja osobiście przeprowadziłbym całość procesu w jednym wiadrze bez przelewania i zbytniego grzebania. Najlepiej zrobić test FFT, brzeczkę zaszczepić drożdżami i otworzyć dopiero po np. 3 tygodniach (zależy co to za piwo) porównać z FFT i butelkowacć. Pozwoli to ograniczyć kontakt piwa z tlenem i z całym ustrojstwem w nim latającym.

Edytowane 31 Stycznia 2015 przez Gąska

[Gąska]

Dzisiaj warzylem swoje drugie piwo. Jako ze nie mam jeszcze wystarczajacej ilosci sprzetu warze w 12 L garze z ekstraktow a potem rozcieczam. Na 10 minut przed koncem gotowania dodalem uwodniony 4g mech irlandzki. Po schlodzeniu w wannie do 20C zaczalem przelewac do fermentora i tu zaczal sie problem: chmiel w ogole nie opadl na dno tylko stworzyl taka zupe z brzeczka przy dnie. Przelewalem przez sitko do maki i po pewnym czasie sitko sie zatkalo i musialem reszte ok 2-3 l wylac bo bym sam chmiel lal No i teraz pytanie czemu chmieliny nie opadly na dno? Dalem za duzo mchu czy gdzies indzej problem lezy?

Ile tego chmielu użyłeś? Dobrze przelewa się przez pończochę zawieszoną na wylocie wężyka, w niej zbiera się cały chmiel. Dobrze też 10min przed przelaniem zrobić tzw. Whirlpool. Czyli zamieszać energicznie brzeczkę czymś zdezynfekowanym, tworząc wir. Na dnie gara ułoży się wtedy stożek z chmielin co ułatwi przelanie bez zaciągania ich.

(sorry za post pod postem)

Edytowane 31 Stycznia 2015 przez Gąska