Wyeast 3944 Belgian Witbier

[kopyr]

Duvel to 1388 Belgian Strong ale.

To są te same drożdże.

[Zwiazkowiec]

Na marginesie straaasznie wolno fermentują. U mnie nawet przy zwykłych Wit'ach normą było dwa tygodnie, a jedno nawet dwa i pół tygodnia na burzliwej, w przedziale temperatury 18-20°C. W 22°C troszkę krócej, ale przy górniakach to chyba i tak nieprzyzwoicie długo. Niemniej jednak odfermentowało prawidłowo.

Również robiłam na tych drożdżach mocniejszą wersję Witbiera, z tego co pamiętam powyżej 16°Blg, wyszło bardzo dobre Co do czasu fermentacji mam te same obserwacje, burzliwa czasami trwała nawet ponad 2 tygodnie.

Wszystkie piwa które uwarzyłam na tych drożdżach jak dla mnie były rewelacyjnie Dlatego już zamówiłam kolejną saszetkę

I tu się pojawia mój problem. Zrobiłem dwa Witbiery na weastach 3944 dzień po dniu. Dzisiaj mineły odpowiednio trzy i dwie doby od zadania drożdzy i balingomierz w obu wypadkach wskazuje mi troszeczkę powyżej 3°Blg !!!

Pierwszy Witbier miał na starcie 11,6°Blg trzymany w piwnicy (temperatura otoczenia 19°C ) po dwóch dniach BLG spadło do 5°Blg , po 3 wskazuje około 3,2°Blg. Zrobiony w połowie z pszenicy niesłodowanej zacierany 80 minut w temperaturze 65°C . Zadany świeżym starterem z paczki Weast'ów 3944 (miały termin ważności 31.03.2010, paczuszka napęczniała po 1,5 dnia).

Drugi Witbier zaczynał od 12,3°Blg i po jednym dniu fermentaci w temperaturze otoczenia 19°C przeniosłem go do pokoju gdzie temperatura osculuje pomiędzy 23 a 22°C . Po dwóch dniach BLG spadło do 3 !!!. Surowce i proces zacierania prawie identyczny jak u pierwszego Wit'a. Zadany starterem zrobionym z 100ml pierwszego startera zmieszanego z 600ml pierwszej brzeczki (już po gotowaniu i chłodzeniu).

W obu wypadkach fermentacja przebiega w ten sposób, że jest bardzo mało piany a całośc rusza się tak jakby była delikatnie gotowana (już kiedyś miałem taki efekt na Top Blanche'ach).

W przeszłości robiłem już Witbiera, na tych samych drożdzach i fermentacja burzliwa trwała około 10 dni.

 

Czy to jest normalne czy zrobiłem coś nie tak ? Mam wrażenie, że w przypadku drugiej warki temperatura brzeczki w czasie fermentacji mogła pójśc powyżej 25°C . Chciałbym skorzystac z gęstw z tych piw i w najbliższą sobotę , niedzielę (za 5 dni) uwarzyc kolejne witbiery. Zastanawiam się jednak czy aby na pewno jest z nimi wszystko w porządku ? Jeżeli są OK to czy lepiej przetrzymac na burzliwej czy też przelac za 2 dni na cichą a gęstwę przetrzymac prze 2-3 dni w lodówce ?

 

Pozdrawiam i z góry dziękuję za pomoc.

[bielok]

Cześć

 

I tu się pojawia mój problem. Zrobiłem dwa Witbiery na weastach 3944 dzień po dniu.

Na mój gust dałeś inne drożdże :rolleyes:

[Zwiazkowiec]

@Bielok,

 

Rzeczywiście w domu był stres przedświąteczny ale ...... drożdze miały na opakowaniu Wyeast Belgian WIT 3944 (starter miał też taki lekko owocowo - korzenny zapach).

 

Związkowiec,

 

ps. Czy często zdarza się Tobie zadac brzeczkę innymi drożdzami niż planowałeś ?

[admiro]

Trzy piwa robiłem na tych drożdżach i najszybsza fermentacja to 3 tygodnie, najwolniejsze 7 tygodni. Jedyna możliwość do temperatura fermentacji u ciebie ponad 25°C czy chyba tylko bloki koło kaloryfera

[bielok]

Cześć

 

ps. Czy często zdarza się Tobie zadac brzeczkę innymi drożdzami niż planowałeś ?

No nie zdarzyło mi się głównie z powodu tego że zazwyczaj mam jednoopakowanie drożdży w domu Ale chłopaki piszą że im się zdarza i to całkiem doświadczonym piwowarom.

[Zwiazkowiec]

Spróbuję się przypomnieć.

 

Wiem, że jak na Wyest 3944 to fermentacja burzliwa poszła zbyt szybko zarówno ze swojego doświadczenia jak też i postów innych piwowarów. Drożdze zadane z orginalnej saszetki; to jest ich pierwsza szarża; temperatura przynajmniej jednej z warek w bardzo stabilinym otoczeniu (piwnica 19°C ). Planowałem zrobić na nich kolejne piwa - pytanie czy nie jest to jednak zbyt duże ryzyko.

 

Związkowiec

 

@Admiro : 7 tygodniowo fermentacja burzliwa na jakichkolwiek drożdzach górnej fermentacji brzmi równie podejrzanie jak moja bardzo krótka na witbierach. Czy pamiętasz może o ile spadło BLG pomiędzy 4 a 7 tygodniem ?

[coder]

Myślę, że śmiało możesz użyć tej gęstwy. Drożdże Witbier są bardzo kapryśne, zwykle w drugą stronę - fermentują za wolno, ale w ogóle po prostu są dziwne.

[admiro]

@Admiro : 7 tygodniowo fermentacja burzliwa na jakichkolwiek drożdzach górnej fermentacji brzmi równie podejrzanie jak moja bardzo krótka na witbierach. Czy pamiętasz może o ile spadło BLG pomiędzy 4 a 7 tygodniem ?

5 tygodni z 17°Blg na 5°Blg (starter)

7 tygodni z 18,1°Blg na 3,5°Blg (gęstwa + starter)

3 tygodnie z 11°Blg na 2,8°Blg (starter)

 

Cały czas w 19-20°C, okresowo udało się dogrzać do 22-23°C (w dniach warzenia), Blg spadało linowo nawet w tych ostatnich tygodniach, na przykładzie tych 3 piw około 2,1-2,5 Blg na tydzień.

Wzrost temperatury bardzo pomagał im się ruszać

[flood]

Moje witbiery od codera fermentowały w okolicach 19-20°C przez około dwóch tygodni, żeby zejśc do 3°Blg. Pewno byłoby i ciut krócej - ale tak harmonogram się ułożył. Fermentory stoją na podłodze - więc na dole mogło być nawet nieco chłodniej ( termometr na pokrywie ).

Przez ten harmonogram to teraz 3 warki do rozlewu na raz.

 

pzdr

flood

[Dagome]

Ciekawa jestem efektów fermentacji tripla lub dubbla tymi drożdżami. Czy ktoś przeprowadzał może takie eksperymenty?

Za parę tygodni mam zamiar. Od końca maja warzę serię piw na tych drożdżach. Z bardziej krzepkich zrobiłem coś w stylu Belgian Blonde 16' date='5°Blg , oraz mocniejszą wersję Witbiera 17°Blg. Zapowiadają się ok, ale na razie za wcześnie oceniać.

Na marginesie straaasznie wolno fermentują. U mnie nawet przy zwykłych Wit'ach normą było dwa tygodnie, a jedno nawet dwa i pół tygodnia na burzliwej, w przedziale temperatury 18-20°C. W 22°C troszkę krócej, ale przy górniakach to chyba i tak nieprzyzwoicie długo. Niemniej jednak odfermentowało prawidłowo.[/quote']

Minęło ponad siedem miesięcy, więc krótko o efektach użycia Wyest 3944 do mocnych piw w moim browarze, w czasie ostatnich wakacji.

Uwarzyłem w sumie trzy:

- Grand Cru - 17°Blg, odfermentowanie do 4°Blg, temp. fermentacji 21-23°C;

- Blond Ale (16,5°Blg, odf. do 5°Blg, temp. ferm. 19-20°C;

- Tripel (18,3°Blg, odf. do 3,8°Blg, temp. ferm. 21-22°C.

W zasadzie niezadowolony jestem ze wszystkich. Mam wrażenie, że przy mocnych piwach strasznie eksponują alkohol.

Grand Cru i Tripel zostały zdominowane w smaku przez przytłaczający alkohol. W zasadzie Grand Cru wyszło dla mnie pijalne tylko z najwyższym trudem. W dodatku było dosyć płytkie w smaku.

Tripel wyszedł całkiem fajny i byłby udany, jeśli nie liczyć silnego posmaku alkoholu. Niby styl tak ma, ale mnie to razi, tym bardziej, że piwo przy dolnej granicy ekstraktu dla stylu. W dodatku odfermentowanie jak na standardy belgijskie raczej niskie.

Blond Ale może przez niższy ekstrakt, odfermentowanie, a może też i niższą temp. fermentacji posmaków alkoholowych nie miało, za to wyszło totalnie płytkie w smaku. Bez niuansów i belgijskiego bogactwa.

Za to z klasycznych Witbier'ów byłem zadowolony, przynajmniej przy wcześniejszych warkach, póki nie wyeksploatowałem gęstwy.

W tym roku daruję sobie eksperymenty i przetestuję Wyest 3787 i Wyest 1214.

[IndY]

Właśnie wczoraj nastawiłem belgian ale na belgian witbirach. http://www.piwo.org/forum/t2769-Browarek-No-Name--.html

Zastanawiam się o temperaturę fermentacji. Jak dobrze rozumiem lepiej je trzymać w niższym zakresie temperatur aby piwo nie było zbyt mocno alkoholowe w smaku tak?

[vettis]

Hej!

 

Właśnie mamy zamiar przelać witbiera do fermentatora. Brzeczka ma 12°Blg i zastanawiam się ile wlać, żeby nie poszły na spacer. Po zdjęciu admiro widzę, że dużo się nie zmieści, tylko on miał chyba większe °Blg

Myślicie, że 26l się zmieści, razem z nimi w 20°C ??? Szkoda brzeczki bo będę miał koło 30l...

[bielok]

Cześć

 

Szkoda brzeczki bo będę miał koło 30l...

3 l bym pasteryzował na rezerwę do refermentacji, resztę do fermentatora, jak będzie chciało iść na spacer to tylko przez pierwsze da-trzy dni, ściągnąć dekiel, albo zrobić szczelinę pomiędzy wiadrem i deklem.

[admiro]

Hej!

 

Właśnie mamy zamiar przelać witbiera do fermentatora. Brzeczka ma 12°Blg i zastanawiam się ile wlać, żeby nie poszły na spacer. Po zdjęciu admiro widzę, że dużo się nie zmieści, tylko on miał chyba większe °Blg

Myślicie, że 26l się zmieści, razem z nimi w 20°C ??? Szkoda brzeczki bo będę miał koło 30l...

U mnie nawet przy 23L dochodziły do pokrywy, ja bym fermentował na 2 fermentory (przy okazji można zrobić eksperyment z dwiema różniącymi się temperaturami).

[vettis]

Faktycznie, coś te drożdże są leniwe, około 14 godzin od zadania i nic... Przeniosłem w cieplejsze miejsce do 21°C, bo na fermentatorze pokazywało 18,5°C, więc trochę nisko do szybkiego startu. W fermentatorze mam 27l, choć się zastanawiałem czy nie wlać do dużego 60l, jak ruszą założę wężyk, najwyżej będą spacerować do słoika

[elroy]

Swoją drogą napisz koniecznie, jak już piwo będzie gotowe, jak oceniasz smakowo w stosunku do suchych Brewfermów Blanche.

[vettis]

Swoją drogą napisz koniecznie, jak już piwo będzie gotowe, jak oceniasz smakowo w stosunku do suchych Brewfermów Blanche.

Jak już będzie gotowe, to dostaniesz Tomku do degustacji osobiście, bo to nasz pierwszy Wit i suchych wcześniej nie używałem, więc różnicy nie poczuję

[Dagome]

Tripel wyszedł całkiem fajny i byłby udany, jeśli nie liczyć silnego posmaku alkoholu.

Muszę powiedzieć, że po 10 miesiącach leżakowania mój Tripel na Wyeast 3944 zrobił się bardzo, bardzo dobry. Alkohol przestał przeszkadzać i stał się perfumowany, ładnie komponując się z resztą smaków. Szkoda tylko, że piwo się już rozeszło. Ale mój ogólny wniosek jest taki, że można na tych drożdżach uwarzyć dobrego Tripla. Tylko poleżeć musi.

[Merv]

Wit, 24 h od zadania nowego aktywatora, w 19 stopniach, a drożdże nadal nie startują... Tak leniwych dawno nie widziałem.

[WiHuRa]

Już koledzy w innych wątkach pisali - aktywator = droższy propagator - stater i tak zazwyczaj trzeba zrobić. Teraz musisz uzbroić się w cierpliwość.

[dori]

Już koledzy w innych wątkach pisali - aktywator = droższy propagator - stater i tak zazwyczaj trzeba zrobić. Teraz musisz uzbroić się w cierpliwość.

Ten szczep jest znany ze swojego lenistwa, brzeczkę o ekstrakcie 12Blg potrafi fermentować 2-3 tygodnie niezależnie od tego jak silny zadasz starter. Nie winiłabym za to aktywatora, ostatnio tylko ich używam, puchną w książkowe 3h, dodaję je bezpośrednio do brzeczki bez robienia startera i fermentacja przebiega normalnie.

[olo333]

Na pocieszenie dodam, że u mnie na lodówce stoi starter z Zymoferm witbier i te drożdże są chyba jeszcze wolniejsze. Nastawiłem go we wtorek, w środę pojawiła się drobna piana a dzisiaj (piątek) tej piany jest cały czas tyle, co kot napłakał.

[przemo70]

A u mnie w zeszłym tygodniu dzień po zadaniu gęstwy, Witki wyszły sobie na spacer

[Undeath]

Mam pytanie, popełniłem wita na tych drożdżach już 17 dni jest na burzliwej, z 11 blg zeszło do 2-2,5 blg ale jak zajrzałem do wiadra na powierzchni utrzymuje się dalej kożuch z piany od drożdży i nie wiem czy mam zlewać to piwo czy czekać aż kożuch opadnie? Do ilu blg gdzieś one odfermentowują? Smakowo jestem bardzo zadowolony z nich