Klonowanie piw - wykaz receptur z magazynu BYO

[udarr]

Wybaczcie ale dopiero raczkuję - czy będzie na miejscu jeśli zapytam się tutaj o polskie piwo? Nie chcę zakładać osobnego tematu bo może ktoś będzie mi w stanie pomóc w jednym poście a nie znalazłem jakiegoś innego zbiorczego. Chodzi mi o odtworzenie mniej więcej piwa Bździągwa z browaru Szałpiw. Moje pierwsze piwo właśnie się warzy a los chciał, że kupiłem jeden fermentor więcej to trzeba to jakoś spożytkować. Jako, że wspomniane pierwsze piwo to AIPA teraz uwarzę coś lżejszego co by kobieta również skorzystała ale piwo jak najbardziej dla mnie też było rewelacyjne.

[zgoda]

Jeżeli klon był w BYO albo w innym czasopiśmie to temat jest dobry. A jak nie był - to niedobry.

[Soyero]

Nie wiem czy dobrze zamieszczam wątek ale w sumie temat dotyczy właśnie piwa które chcę sklonować. Planuję swoją trzecią warkę i tak pomyślałem że będzie to coś w rodzaju piwa BELFAST, które bardzo lubię.

http://www.jablonowo.pl/site/0/0/2,produkty/1,belfast

Jakie zatem mam uwarzyć piwo STOUT czy może DRY Stout? bo te piwo jest raczej łagodniejsze niż typowy STOUT.

Piwo Belfast jest już długo na rynku więc pewnie i były tematy zakładane na tej podstawie. Zaczynam szukać ale może ktoś jest w stanie pomóc mi "od ręki" więc będę zaglądał.

dzięki

 

edit:

chyba bym stawiał na American Stout albo Oatmeal

http://www.wiki.piwo.org/American_Stout

http://www.wiki.piwo.org/Oatmeal_Stout

Edytowane 24 Marca 2015 przez Soyero

[zgoda]

Źle. To jest wątek o klonach z pisma Brew Your Own.

[Soyero]

Źle. To jest wątek o klonach z pisma Brew Your Own.

Oczywiście! Będę już wiedział

[Browariat]

Witam, czy tam jest receptura Guiness Foreign Extra Stout? Czy ktoś byłby tak dobry i zamieścił?

[Cichus]

Pierwszy wynik z Google.

[zasada]

W wydaniu specjalnym BYO 250 Classic Clone Recipes znalazł się przepis na klon Heinekena

W nawiasach trójkątnych moje komentarze i niejasności. Oryginalny tekst podkleję dzisiaj wieczorem

 

Heineken clone (Heineken Brouwerijen, Holandia)
Piwo bazowe, nie rozcieńczane 19 litrów, warzone z zacieraniem: OG=1.053 FG=1.007 IBU = 25 SRM = 5 ABV=6.0%
Po rozcieńczeniu do 23 litrów: virtual OG = 1.045 FG = 1.006 IBU = 21 SRM = 4 ABV = 5.0%

Zasyp
3.6 kg słód 2-rzędowy pilzneński
0.14 kg słód zakwaszający
0.11 kg słód CaraPils
1.1 kg grysik kukurydziany

Chmielenie:
12 g chmielu Magnum (16%AA) na 60 min (czyli 192 GPH)
3.5 g chmielu Saaz na 15 min

Drożdże:
Wyeast 2024 (Danish Lager) albo White Labs WLP850 (Copenhagen Lager) <obydwu szczepów brak w polskich sklepach wg wyszukiwarki CML>
(trzylitrowy starter BLG=7,5-10)

Inne:
2 łyzeczki mchu irlandzkiego
1/4 łyżeczki pożywki dla drożdży
2 łyzeczki Polyclar AT
3.8 L odpowietrzonej wody do rozcieńczania <??? - nie wiem czy odpowietrzona czy niegazowana jeśli mam być szczery>
300 ml cukru do butelkowania <??? - cups przeliczają się na objętość a nie wagę>

Krok po kroku:
Podgrzej 11 litrów wody do temperatury 61°C
Odłóż na bok grysik kukurydziany i 0,45 kg słody pilzneńskiego.
Pozostały słód wymieszaj z gorąca wodą by zacier osiągnął temperaturę 55°C
Odłożone na bok grysik i słód pilzneński, wymieszaj z 4,7 litra wody i gdy zacier główny pozostaje w temperaturze 55°C podgrzewaj do temperatury =70°C. Utrzymuj ją przez 15 minut następnie doprowadź do wrzenia nieustannie mieszając. Gotuj przez 15 minut nieustannie mieszając.
Podstawowy zacier po upływie 15 minut podgrzej do 60°C i utrzymaj w niej przez kolejne 15 minut. Po tym czasie wymieszaj obydwie części zacieru aby temperatura osiągnęła 67°C. Utrzymaj ją przez 45 minut, po których podgrzej do 77°C.
<???i tutaj znajduje się wzmianka o rozpoczęciu 20 minutowej cyrkulacji, chociaż dotychczas nie było wzmianki o użyciu systemów HERMS/ RIMS>
Wodę do wysładzania podgrzej do 88°C i sprawdzaj temperaturę złoża - gdy osiągnie 77°C schłódź ją do 77°C i wysładzaj do uzyskania wysłodzin o BLG=2 lub pH powyżej 5,8 <znowu wygląda jakby pisali o HERMSie>.
Dodaj wystarczająco wody, żeby po 90 minutowym gotowaniu uzyskać 5 galonów brzeczki - sugerują 25-26 litrów.
Dodaj szczyptę wapnia (CaCl albo gips piwowarski) na początku gotowania.
Dodaj chmiele według przepisu.
Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj mech irlandzki i pożywkę dla drożdży.
Po zakończeniu gotowania schłódź jak najszybciej, przetocz do fermentora, napowietrz brzeczkę i zadaj drożdże ze startera.
Fermentuj w temperaturze 12°C do osiągnięcia 3 stopni powyżej gęstość końcową <??? gravity - czyli około 1 BLG> wtedy podnieś T do 16°C - przerwa diacetylowa.
Lageruj przez 4-6 tygodni w temperaturach -1<4°C
Dodaj 2 łyżeczki polyclaru dobę przed rozlewem.
Rozcieńcz odgazowaną wodą uzyskane 19 litrów piwa do osiągnięcia 23 litrów.
Keguj albo butelkuj w zielone szkło.

 

 

 

[DonBeer]

BYO - 150 Classic Clone Recipes - 2006

 

Guinness Foreign Extra Stout clone (Guinness & Co., Ireland)

(19 L, all-grain)

 

OG = 1.078 / 19Blg

FG = 1.019 / 4,8Blg

IBU = 40

SRM = 43

ABV = 7.5%

 

Zasyp:

5.90 kg 2-row pale ale malt – pale ale lub pilzneński

0.96 kg flaked barley – płatki jęczmienne

0.45 kg roasted barley – palony jęczmień

 

Chmielenie:

60 min – 40g Challenger 7% a-a

 

Drożdże:

Wyeast 1084 (Irish Ale)

White Labs WLP004 (Irish Ale)

Suche S-04

 

Krok po kroku:

5 kg jasnego słodu pilzneńskiego i płatki jęczmienne zacierać 60min w 67°C w 15l  wody.

Wysładzać do otrzymania 23 litrów, gotować 90minut do otrzymania 15litrów. Fermentować w 20°C.

Następnie zrobić coloring extract – 0,9kg słodu pilzneńskiego i 0,45kg palonego jęczmienia zacierać 60minut w 66°C.

Ustalić pH za pomocą CaC03 w  przedziale 5,2 – 5,4. Wysładzać do 5,7l, gotować do uzyskania 3,8l. Fermentacje przeprowadzić w 21°C.

560ml zaszczepionej drożdżami brzeczki wlej do butelki 650ml, dodaj bretty i niech fermentują.

Potem zlej gotowy kwas, do garnka i podgrzej do 71 stopni przez 15 minut, schłódź, do butelki, zamknij i do lodówki.

Potem mieszasz gotową warkę, ekstrakt barwiący (coloring extract) i kwas w keg'u albo bezpośrednio.

Tak naprawdę Guinness brał młode piwo, wlewał do beczki, a potem łączył 1/3 piwa beczkowego z piwem młodym, czyli mild i stale, które znamy z historii porteru.

Edytowane 16 Stycznia 2016 przez DonBeer

[Luqas van Dred]

Czy mogę prosić o recepturę ROGUE ALES: Hazelnut Brown Nectar?

[Bogi]

 

Make "Guinness tang" After pitching the

yeast to your pale base beer, siphon

19 oz. (560 mL) of pitched wort to a sanitized

22 oz. (650 mL) bottle.

Pitch bottle with a small amount of Brettanomyces.

Affix fermentation lock and let ferment.

When done, pour sour beer in a saucepan

and heat to 160 °F (71 °C) . !;fold at tllis

temperature for 15 minutes. Cool the

beer and pour it back in the bottle. Cap

bottle and refi·igerate. (For best results,

ferment bottle at 70-80 °F (21-27 °C) for

2-3 months.)

Make stout Combine pale beer, color

extract and sour "tang" beer in keg or

bottling bucket.

560ml zaszczepionej drożdżami brzeczki wlej do butelki 650ml, dodaj bretty i niech fermentują. Potem zlej gotowy kwas, do garnka i podgrzej do 71 stopni przez 15 minut, schłódź, do butelki, zamknij i do lodówki. Potem mieszasz gotową warkę, ekstrakt barwiący i kwas w keg'u albo bezpośrednio.

Tak naprawdę Guinness brał młode piwo, wlewał do beczki, a potem łączył 1/3 piwa beczkowego z piwem młodym, czyli mild i stale, które znamy z historii porteru.

[mirogster]

Czy mogę prosić o recepturę ROGUE ALES: Hazelnut Brown Nectar?

Ponownie, pierwszy strzal z google https://byo.com/hops/item/1331-rogue-hazelnut-brown-nectar-clone

Aha, BYO standardyzuje swoje receptury na 65% wydajnosci (to gdyby ktos chcial wprowadzac je do ogolnodostepnych programow).

Edytowane 4 Listopada 2015 przez mirogster

[DonBeer]

 

Dzieki Bogi poprawie w swoim poscie

 

 

Make "Guinness tang" After pitching the

yeast to your pale base beer, siphon

19 oz. (560 mL) of pitched wort to a sanitized

22 oz. (650 mL) bottle.

Pitch bottle with a small amount of Brettanomyces.

Affix fermentation lock and let ferment.

When done, pour sour beer in a saucepan

and heat to 160 °F (71 °C) . !;fold at tllis

temperature for 15 minutes. Cool the

beer and pour it back in the bottle. Cap

bottle and refi·igerate. (For best results,

ferment bottle at 70-80 °F (21-27 °C) for

2-3 months.)

Make stout Combine pale beer, color

extract and sour "tang" beer in keg or

bottling bucket.

560ml zaszczepionej drożdżami brzeczki wlej do butelki 650ml, dodaj bretty i niech fermentują. Potem zlej gotowy kwas, do garnka i podgrzej do 71 stopni przez 15 minut, schłódź, do butelki, zamknij i do lodówki. Potem mieszasz gotową warkę, ekstrakt barwiący i kwas w keg'u albo bezpośrednio.

Tak naprawdę Guinness brał młode piwo, wlewał do beczki, a potem łączył 1/3 piwa beczkowego z piwem młodym, czyli mild i stale, które znamy z historii porteru.

Dzieki Bogi poprawie tekst w swoim tekscie

Edytowane 5 Listopada 2015 przez DonBeer

[DonBeer]

 

BYO - 150 Classic Clone Recipes – 2006

 

 

Celebration Ale clone (Sierra Nevada, California)

(19 L/5 gallons, all-grain)

 

OG = 1.064 / 15,7Blg

FG = 1.014 / 3,6Blg

IBU = 40

SRM = 12

ABV = 6.4%

 

Zasyp:

5.20 kg 2-row pale malt – pilzneński

0.45 kg Crystal 35 °L – karmelowy 60 – 80

0.23 kg Carapils malt – Carapils

 

Chmielenie:

60min – 28g Chinook 11%

30min – 48g Cascade 5,0%

15min – łyżeczka mchu irlandzkiego

 

Chmielenie na zimno – 19 g Cascade 5,0%

Chmielenie na zimno – 19 g Centennial 11%

 

Drożdże:

Wyeast 1056 (American Ale) or VVhite Labs WLP001 (Califonua Ale)

 

Krok po kroku:

Słód zacierać w 69 °C przez 60min. Brzeczkę gotować przez 90min chmieląc wg w/w  schematu. Fermentacja burzliwa w 19 °C, fermentacja cicha 16 °C.

 

 

[DonBeer]

 

BYO - 150 Classic Clone Recipes – 2006

 

Young's Double Chocolate Stout clone

(Young & Co.'s Brewery p.l.c., England)

(5 gallons/19 L, all -grain)

 

OG = 1.053 / 13.1°Blg

FG = 1.013 / 3.3°Blg

IBU = 28

SRM = 35

ABV = 5.2%

 

Zasyp:

3.10 kg słód pilzneński lub pale ale

0.37 kg słód czekoladowy

0.31 kg słód karmelowy 100 – 150

 

0.34 kg laktozy

0.23 kg cukier inwertowany

0.11 kg cukier trzcinowy

0.17 kg kakao w proszku

9.4 g ekstrakt z płynną czekoladą

 

Chmielenie:

60 min – 40g Fuggle 5% a-a

15 min – 7g East Kent Goldins 5% a-a

15 min – 1 łyżeczka mchu irlandzkiego

 

Drożdże:

Wyeast 1318 (London Ale III), starter 1,5L

 

Krok po kroku:

Podgrzać 9l wody do 73°C, wsypać ześrutowane słody i zacierać w 67°C przez 60 minut. Wysładzaj do uzyskania 16l brzeczki, dolać 8,5l wody.

Gotować 90 minut. Chmiel dodać wg schematu chmielenia. Cukier i mech irlandzki dodać na ostatnie 15minut gotowania. Rozpuścić kakao w ciepłej wodzie i dodać w 15 minucie??. Fermentować w temperaturze 20°C.

[DonBeer]

BYO December 2008

 

Stone Imperial Russian Stout clone

(Stone Brewing)

(5 gallons/19 L, all-grain)

 

OG = 1.096 / 22,9°Blg

FG = 1.020 / 5,1°Blg
IBU = 65

SRM = 63 

ABV = 10.7%

 

Składniki:

7.50 kg – słód pilzneński lub pale ale

0.91 kg – słód amber / bursztynowy

0.57 kg – jęczmień palony 1000

0.57 kg – słód barwiący

 

Chmielenie:

60 min – 37g Warrior 16% a-a

 

Drożdże:

White Labs WLP002 (English Ale)

Starter 3l

 

Krok po kroku:

Zacieranie w 66 °C. Gotowanie 90 minut, chmielenie wg schematu. Fermentacja w  19 °C .

Edytowane 16 Stycznia 2016 przez DonBeer

[Wobor]

Witam Wszystkich.

Przeglądam receptury z BYO. 250 classic clone recipes.

Wszystkie przepisy oparte na słodach są zacierane infuzyjnie, jednotemperaturowe i nie ma w nich mowy nawet o mash out.

Jak myślicie dlaczego? Lenistwo, czy nie ma sensu zacieranie sterowane temperaturowo...?

Pozdrawiam.

Edytowane 31 Sierpnia 2016 przez Wobor

[zgoda]

Bo to niepotrzebne.

[Wobor]

Witam

w przepisie jest:

Acme IPA clone

(North Coast Brewing)
(5 gallons/19 L, all-grain)
OG = 1.062  FG = 1.011
IBU = 56  SRM = 7  ABV = 6.6%

Ingredients
11.33 lbs. (5.1 kg) Great Western 
    2-row pale malt
1.0 lb. (0.45 kg) Vienna malt
0.33 lbs. (0.15 kg) Munich malt
0.33 lbs. (0.15 kg) CaraPils malt
3.3 AAU Clusters hops (60 mins) 
    (0.47 oz./13 g of 7.0% alpha acids)
 3.3 AAU Clusters hops (30 mins) 
    (0.47 oz./13 g of 7.0% alpha acids)
14 AAU Northern Brewer (0 mins) 
    (1.6 oz./44 g of 9.0% alpha acids)
1 tsp. Irish moss (15 mins)
Wyeast 1056 or White Labs WLP001

Step by Step
Mash at 154 °F (68 °F) for 60 mins. Recirculate for 20 minutes, then collect 7 gallons (26 L) of wort. Boil for 90 minutes, adding Clusters hop charges with 60 minutes and 30 minutes left in boil. At 15 minutes left in the boil, add the Irish moss. At knockout, add the Northern Brewer hops, whirlpool the wort and let it sit for 30 minutes (covered) before you begin cooling. After 30 minutes, chill wort, aerate and pitch yeast. Ferment at 68 °F (20 °C).

 

Po wrzuceniu przepisu do beer smith2 program wylicza 19,2 IBU.

 

 O co chodzi? 

Pozdrawiam.

 

 

[Malinowy]

Widać taki przepis...

 

Wysłane z mojego NX511J przy użyciu Tapatalka

[MistrzSuspensu]

Może błąd przy przenoszeniu skali? Ja bym dorzucił chmielu.

[redlum]

Nie wiadomo ile przejdzie goryczki w pierwszych 30 minutach po gotowaniu kiedy to nie chłodzimy a trzymamy garnek zamknięty.

Edytowane 16 Października 2016 przez redlum

[zgoda]

Jest to do policzenia, z grubsza oczywiście.

[Jurek3434]

Cześć
Można prosić o tłumaczenie przepisu na Guinness Foreign Extra Stout?

Edytowane 28 Października 2016 przez Jurek3434

[DonBeer]

Cześć

Można prosić o tłumaczenie przepisu na Guinness Foreign Extra Stout?

 

FES proszę