Piwa specjalne i eksperymenty

[Cichus]

Ja eksperymentowałem z dodatkiem płatków ryżowych do zasypu i mocnym chmieleniem.

To był całkiem udany eksperyment

 

Ja eksperymentowałem i nadal planuję eksperymentować z kokosem w piwie. Jak do tej pory mogę stwierdzić jedynie, że dodatek, do zacieru i na cichą uprażonego kokosa nie wypływa na pianę, ale aromatów nie daje zbyt wielu.

[kantor]

Czy ktoś kiedyś eksperymentował z dodawaniem do piwa soli? A jeśli tak to w jakiej ilości, w którym momencie, czy i jak duży wpływ ewentualny dodatek soli będzie miał na pracę drożdży, pienistość piwa? Próbuję szukać po zagranicznych forach, ale nie ma za dużo informacji w tym temacie. Żeby była jasność, nie chodzi mi tutaj o uzyskanie kompletnie słonego piwa, bardziej może o delikatną słoność, zgrywającą się z aromatami słodowymi. Jeśli ktoś miał jakiekolwiek doświadczenia w tym temacie - z góry dziękuję za informacje

Moje Gose - około 0,75g soli kuchennej na litr piwa, dodane przy rozlewie, refermentacja bez zakłóceń, piana bez zmian, mocne podbicie pełni, słoność minimalna, w zasadzie na granicy wyczuwalności, jakbym robił jeszcze raz to dałbym trochę więcej.

[Aosoth]

Do swojego Black IPA wrzuciłem pędy sosny na 15, 5 i 0 minut gotowania. Dodałem jeszcze posiekane szyszki na cichą. Wraz z chmielem amerykańskim dało to bardzo fajne aromaty leśne, które w mocne piwo (18 blg) świetnie się wkomponowały. Natomiast w lekkim, jasnym piwie uważałbym z tymi dodatkami, gdyż do wytrawnego India Pale Ale (13 blg) dodałem parę szych i było zbyt gorzkie. Do takich z kolei polecam kawę - tylko trzeba uważać z ilością, by nie przykryć aromatów chmielowych. Kawa też wpływa na smak, ale do odważnych świat należy.

 

Ostatnio popełniłem NZIPĘ z dodatkiem karmelizowanego kokosa (poszło też do brown ale - swoją drogą dodałem do niego laktozy i muszę stwierdzić, że to IMO dobra mieszanka) i ananasa, ale niestety te aromaty nie są wyczuwalne.

 

Na cichej mam AIPĘ z jagodami jałowca i sosną - pochwalę się za jakiś czas co z tego wyszło.

 

Do ciemniaków zdarza mi się wrzucać suszone śliwki i rodzynki, ale to chyba żaden niespotykany dodatek.

[Gawon]

Ja eksperymentowałem i nadal planuję eksperymentować z kokosem w piwie.

może z kosem jedno piwo i impreza do rana

[Gość pitupitu]

A z mojego doświadczenia wynika, że warto wszystkie dziwne składniki dodawać do zacierania a przynajmniej do brzeczki przedniej, przed chmieleniem, kiedy enzymy jeszcze są aktywne.

Przyprawy można spokojnie do chmielenia ale np. zwykła kawa Inka już ma coś co nie zatarte kwasi piwo. Skrobia z niezatartych dodatków powoduje to co zwykle, mętnienie, dziwne posmaki i często kwacha. Z białkiem lub żywicami np. z iglaków też nie ciekawie. Przy żywicach chmielę szyszką bo złoże filtracyjna z szyszek na oplocie ładnie to wszystko odfiltrowuje.

[Makaron]

Makaron: owoców, czy kwiatów?

 

Kwiatów.

[Vami]

Czy ktoś robił piwo z udziałem siemienia lnianego albo herbaty? Na jakim etapie warzenia?

[Serpiente]

Ja mam w planie uwarzyć stout z dodatkiem siemienia lnianego. Wyczytałem na internetach że było używane w Anglii chyba w okresie międzywojennym. Pisał tu kiedyś jeden z kolegów o tym ale nie pamiętam kto. Uwarzył nawet stout w oparciu o tą oryginalną recepturę. Ja będę chciał też go uwarzyć trzymając się jak najbliżej oryginału.

[Vami]

Ja z kolei wyczytałem w internetach że przez zawartość oleju w siemieniu piwo będzie bez piany.

[WiHuRa]

zgoda robił ostatnio piwo z siemieniem. Receptura w jego zapiskach.

Edytowane 8 Lutego 2014 przez WiHuRa

[Serpiente]

no właśnie, to był zgoda

[Quentin]

Dzięki za bogatą dyskusję . Ilość pomysłów mnie zaskoczyła ale mam nadzieję , że to nie koniec

 

Co chcemy osiągnąć siemieniem lnianym ??

[zgoda]

To co zawsze daje tłuszcz - łagodność i satynę na języku. Po to się dodaje masło do sosów.

[Quentin]

A nie powoduje to kłopotów z pianą ? Czy należy wtedy więcej jakiś płatków dać dla poprawy pienistości ?

[zgoda]

Powoduje. I żadne płatki na to nie pomogą bo to nie od niedoboru białek.

[karczmarz]

Ja dodalem do jasnego piwa szałwii i fermentowalem drozdzami pszenicznymi w dolnym zakresie. Bardzo orzezwiajace piwo wyszło :-)

 

Wysłane z mojego Nexus 7 przy użyciu Tapatalka

 

 

[BeerGrill]

Planuję dodać do pszenicy herbatkę z mięty. Lepiej ze świeżej, czy ususzyć wcześniej i dopiero? Robił ktoś?

Edytowane 22 Maja 2014 przez BeerGrill

[Gość tomato]

ja bym dał świeżej. Zwróciłbym uwagę też na temperaturę parzenia.

szybki wujek google powiedział, że poniżej 95.

Edytowane 22 Maja 2014 przez tomato

[marbelka]

a próbował ktoś z karczochem?

Ostatnio kupiłem suszony i wg przepisu zrobiłem herbatkę.Mocna goryczka to mało powiedziane

[BeerGrill]

Ano właśnie, bo zalałem wrzątkiem i w smaku jakieś roślinno-trawiaste było, dlatego pomyślałem, czy nie lepiej wcześniej podsuszyć. A jaki czas takiego parzenia, 10 min wystarczy?

[marbelka]

tak jak piszesz-10 minut

[dziedzicpruski]

Ano właśnie, bo zalałem wrzątkiem i w smaku jakieś roślinno-trawiaste było, dlatego pomyślałem, czy nie lepiej wcześniej podsuszyć. A jaki czas takiego parzenia, 10 min wystarczy?

Pytanie zasadnicze,co to za mięta ? ,mięta musi być pieprzowa http://img.bazarek.pl/257944/15594/2740714/1192423604e9b24f99fa5a.jpg,taka nie będzie dobra http://www.zielonyogrodek.pl/images/media2/21790mieta_1.JPG, wyjdzie jakiś syf,nie jest też dobrym planem robić herbatą miętową z surowych liści,muszą wyschnąć ,maja lepszy smak,kiedyś zrobiłem takie piwo i było ok,dałem chyba ze 20 liści suchej mięty na koniec gotowania,myślę,że można je tez dać na zimno,nie wiem czy nie będzie lepszego efektu.

[BeerGrill]

Ta pieprzowa się źle podlinkowała, ale widziałem, ok. Ja mam podobne, tylko jakieś GMO - czekoladową, bananową i jagodową. Czyli ususzę jednak, pszenica już jest w wiadrze, cichej nie będę robił więc tylko herbatka przed rozlewem. Zobaczymy co wyjdzie.

[Gość tomato]

Myślę, że 10 minut parzenia to jednak za dużo. Ja bym się skłaniał raczej z 3-minuty, jak herbatę. A tak w ogóle to spróbować na zimno świeżej.

[Jugulator]

W temacie mięty. Zrobiliśmy wita z miętą. W pierwszej warce dodaliśmy 5g/~21l na 4 dni cichej i nie było nic czuć. Za drugim razem dodaliśmy 10g/~21l na 4 dni cichej i tam posmak mięty był wyraźny... ciężko jest mi stwierdzić, czy efekt był smaczny, bo piwo było zakażone dzikimi i smakowało jak płyn do odkażania jamy ustnej (lekarskie fenole i mięta). Przed warzeniami przekopałem amerykańskie fora na ten temat i konkluzja była taka, że mięta dodana do gotowania lub formie naparu pozostawia trawiaste, zielone posmaki i znikome ilości mentolu. Najlepszym rozwiązaniem wydaje się być dodanie na cichej na ostatnie 3-4 dni. Trzeba uważać z ilością bo łatwo przesadzić. Zbyt długie przetrzymanie mięty na cichej również skutkuje nieprzyjemną zielonością.

 

Polecam przeczytać relację z warzenia porteru miętowego na blogu Dagome. http://www.piwo.org/blog/25/entry-48-302-mietowy-porter/

 

"Jednak mam wrażenie, że mogłoby być lepsze. Przede wszystkim wydaje mi się, że mięty było za dużo i nieco za mocno była obecna w profilu. Nie jestem przekonany również, że paloność dobrze współgra z miętą."

Dagome wysnuł taki wniosek po użyciu a) 30g/27l; b) 45g/27l do ciemnego piwa a to oznacza, że do jasnego należy odpowiednio zmniejszyć proporcje. Wydaje mi się, ze 0,5g świeżej mięty na 1 l piwa to bezpieczna ilość na początek eksperymentów z mariażem pszenicy z miętą.