AnMar - Nasz Browar Domowy

[anmar]

Piątkowe popołudnie, czyli czas na kolejne piwo. Dzisiaj trochę sprzątania w składzie słodów, czyli wykorzystanie resztek.

A skoro mieszanina to i mały eksperyment z niesłodowanym jęczmieniem.

Warka 26

Jęczmień niesłodowany 1 kg

Pilzneński 1,75 kg

Wiedeński 1 kg

Monachijski 1,25 kg

Zacieranie: Ześrutowany jęczmień skleikowany w 6 litrach wody przez 15 min.dolanie wody do 15 litrów ustalenie temperatury i dodanie słodów 60 min. - 68°C°, 10 min. - 72°C, podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 60 min.

Chmielenie: 60 min. 30g Marynki, 15 min. 10g Lubelski ( oba szyszka zeszłoroczna )

Wyszło 26 l 11,8 °Blg wzmocnione 250g cukru kandyzowanego do 12,5°Blg. Zadane starterem z 1/3 paczki Danstar Nottingham.

Brzeczka wyszła dość mętna, ale to zapewne " zasługa" niesłodowanego jęczmienia. Piwo będzie fermentowało w tem. ok 17°C. Mamy nadzieje, że dość mocno od fermentuje. Planujemy ok 10 - 12 dni burzliwej, ale jak wyjdzie pokaże balingometr.

 

goroncopozdrawiamy

[dori]

Robiliście próbę jodową? Przy tak dużym udziale niesłodowanego zboża, czasami występują problemy ze scukrzeniem.

[anmar]

Przy takich wynalazkach próba jodowa to oczywista oczywistość. Była negatywna po 60 min. zacierania. Te 10 min. w 72°C to tak na wszelki wypadek.

 

goroncopozdrawiamy

[dori]

Przy takich wynalazkach próba jodowa to oczywista oczywistość.

Tak trzymać Udanej warki życzę

[anmar]

Dzięki bardzo. Napiszemy co z tego wyszło.

 

goroncopozdrawiamy

[Maryush]

Ja po każdym dodaniu jęczmienia niesłodowanego miałem oooooooooooooobfitą pianę. W połączeniu z przegazowaniem robił się wulkan

 

Udanej warki!

[anmar]

Z przegazowaniem mieliśmy problem przy kilku pierwszych warkach. Od kiedy zaczeliśmy używać kalkulatora i zdobyliśmy trochę doświadczenia mamy piwa nagazowane tak jak lubimy, czyli napój musujący a nie wulkan strzelający.

 

goroncopozdrawiamy

[bielok]

Cześć.

 

Robiliście próbę jodową? Przy tak dużym udziale niesłodowanego zboża, czasami występują problemy ze scukrzeniem.

Dori nie ma dramatu, niesłodowane to raptem 20%

gdzie tam do twoich witów gdzie niesłodowane sięgały powyżej 40%

w sumie ważne ze próba została zrobiona i że wyszła nagatywna

[anmar]

Wpadliśmy w rytm piątkowych warzeń. Kolejny piątek i kolejne piwo uwarzone.

Warka 27

Warka 27 w zamyśle oparta była na warce 18 czyli Pale Ale.

Pale Ale - 5 kg.

Carapils 0,4 kg

Caramunich III 0,25 kg

Zacieranie: 68°C przez 60min podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie 60 min.

Chmielenie: Marynka pół na pół z lubelskim ok. 65g 60 min. lubelski 15 min. ( chmiele w szyszkach zbiór 2008 )

Wyszło 25,5 l 14 °Blg, zadaliśmy gęstwą 1084.

To była trzecia warka przy której używaliśmy naszego sita. Sito bardzo przyspiesza proces, dzisiejsza warka zajęła nam ok. 4,5 godziny liczonych od ześrutowania słodów do zadania drożdży.

W czasie warzenia przelaliśmy na cichą warkę 25. Po 14 dniach burzliwej odfermentowała do 3,5°Blg. Piwo jaśniutkie w smaku obiecujące, lekko słodowe z bardzo delikatnymi estrami. Plamujemy zabutelkować je w przyszłą sobotę.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Wreszcie minął ten wariacki tydzień. Nastał piątek, który miałbyć taki spokojny. Ale tylko miałbyć. Warzyć zaczeliśmy dopiero około 17, czyli trochę później niż zwykle. A skoro czasu mało to trzeba zrobić coś z czym nie będzie niespodzianek.

Warka 28

Pilzneński 3,5 kg

Monachijski 1,5 kg

Carapils 0,3 kg

Karmelowy jasny 0,3 kg

Zacieranie: 62°C - 15 min, 72°C - 45 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie 60 min.

Chmielenie: Lubelski szyszka 2008 69 g ( tyle było w torbie ) od początku gotowania.

Wyszło 26 l 14°Blg zadaliśmy starterem z 1/3 paczki Danstar Nottingham.

Warzenie zajęło nam około 4,5 h., czyli mamy całkiem dobry czas.

Koniec tygodnia czas na zasłużone leżenie bykiem.

 

goroncopozdrawiamy.

[anmar]

W dzisiejsze piątkowe popołudnie Browar AnMar warzy w połowie składu. Ładniejsza połowa pracuje na drugą zmianę. W związku z tym dzisiejsza warka będzie kopią warki 28.

Warka 29

Pilzneński 3,5 kg

Monachijski 1,5 kg

Carapils 0,3 kg

Karmelowy jasny 0,3 kg

Zacieranie: 62°C - 15 min, 72°C - 45 min. podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie 60 min.

Chmielenie: Lubelski szyszka 2008 70g od początku gotowania.

Na teraz tyle. "Biegnę" do warzelni wrzucić chłodnicę do gara.

[anmar]

W czasie chłodzenia przelałem na cichą warkę 27, po 2 tygodniach burzliwej odfermentowała do 3,5°Blg. Gęstwa z tej warki poszła od razu do fermentora z dzisiejszą świeżutką brzeczką.

Warka 29 zakończona. Ile mogłem tyle zrobiłem, reszta zależy od naszych przyjaciół drożdży.

Wyszło 26L 14°Blg, zjedzą to 1084.

 

gorącopozdrawiamy

Edytowane 16 Października 2009 przez anmar

[anmar]

Warka 30

Pilzneński 4 kg

Carapils 0,4 kg

Kaszka kukurydziana 0,35 kg.

Zacieranie: Kleikowanie kaszki w 3 l wody przez 15 min. uzupełnienie wody do 14 l podgrzanie do 64°C - zasyp słodów, 15 min 62°C, 45 min 72°C, próba jodowa, podgrzanie do 78°C i wysładzanie.

Gotowanie: 60 min

Chmielenie: Iunga szyszka 2009 20g. 60 min, Lubelski szyszka 2008 15g. na ostatnie 15 min.

Wyszło 26l 12°Blg zadane starterem z 1/3 paczki Danstar Nottingham.

Piwo to jest kolejnym eksperymentem z surowcami niesłodowanymi. Chodzi tu raczej o sprawdzenie wpływu składników nisłodowanych na smak, barwę, aromat niż o czynnik ekonomiczny. Piwo z niesłodowanym jęczmieniem ( warka 26 ) mimo, że jeszcze młode smakuje wybornie. Mamy nadzieję, że podobnie będzie z dzisiejszym.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Warka 31

Pale Ale 3,25 kg.

Monachijski 1,0 kg

Carared 0,15 kg

Caramber 0,35 kg

czekoladowy 0,06 kg

Zacieranie: 60 min. 68°C, dodanie słodu czekoladowego 10 min, podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 65 min.

Chmielenie: Marynka szyszka 2009 20g. 60 min., Lubelski szyszka 2008 25 g. w dwóch porcjach w 30 i 45 min.

Wyszło 24L 12°Blg zadane gęstwą 1084 wprost z fermentora z warki 29, którą w czasie chłodzenia dzisiejszego przelaliśmy na cichą.

Dzisiejsze piwko miało być IRA. I na "miało" się skończyło,wyszło koloru mocnej herbaty, takiej dobrej z całymi liśćmi.

Na jakiś czas jesteśmy wyleczeni z prób warzenia piwa w konkretmym stylu. Naszym zdaniem piwowarstwo domowe ma być wspaniałą zabawą, a nie walką o zmieszcznie się w kanonie stylu. Nasze piwo ma nam smakować, a nie być szlachetnym stylowcem.

Niech żyją domowe piwa bezstylowe!

 

goroncopozdrawiamy

 

 

dori

edit - wydzieliłam dyskusję na temat piw bezstylowych http://www.piwo.org/forum/t2010-Piwa-bezstylowe.html

[anmar]

Kolejny domowy bezstylowiec uwarzory.

Warka 32

Pilzneński 2,5 kg

Monachijski 2,5 kg

Carahell 0,3 kg

Zacieranie: 15 min - 62°C , 45 min. - 72°C , podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 65 min.

Chmielenie: w 10 minucie Perle szyszka 2009 20g, w 45 min. Hallertau Hersbuecker granulat 15 g.

Wyszło 26 l 12,8 °Blg , zadaliśmy starterem z połowy paczki Danstar Nottingham.

[anmar]

Warka 33 uwarzona 13.11.2009

Pilzneński 4 kg.

Monachijski 1 kg

Zacieranie: 15 min. - 62°C, 45 min. 72°C podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 65 min.

Chmielenie: 15 g.Iunga szyszka 2009 - 65 min. 15g.Fuggle granulat na ostatnie 15 min.

Wyszło 26,5 l, 13 °Blg, zadaliśmy gęstwą z warki 31( 1084 ).

 

goroncopozdrawiamy

[Jejski]

Kolejny domowy bezstylowiec uwarzory.

Warka 32

Pilzneński 2,5 kg

Monachijski 2,5 kg

Carahell 0,3 kg

Zacieranie: 15 min - 62°C , 45 min. - 72°C , podgrzanie do 78°C i filtracja.

Gotowanie: 65 min.

Chmielenie: w 10 minucie Perle szyszka 2009 20g, w 45 min. Hallertau Hersbuecker granulat 15 g.

Wyszło 26 l 12,8 °Blg , zadaliśmy starterem z połowy paczki Danstar Nottingham.

Prosiłbym o info ile zeszło przy takim zacieraniu i w jakiej temp. na tych drożdżach. Szukam sposobu na mniejsze odfermentowanie D.N.

[anmar]

Tradycja piątkowych warzeń w naszym browarze nie umarła. Wczoraj uwarzyliśmy kolejne bezstylowe piwo.

Warka 34 czyli sprzątanie browaru

monachijski 2,25 kg ( mniej więcej po połowie Breferm i Strzegom)

pale ale 1,8 kg

pilzneński 0,7 kg

melanoidowy 0,35 kg.

Zacieranie: Nasze klasyczne.

Gotowanie: 65 min.

Chmielenie:

Marynka szyszka 2009 - 40g od początku

Lubelski szyszka 2008 ( resztka z zeszłosezonowego zapasu) - 39g na ostatnie 10 min.

Wyszło: 24 l 13,5°Blg, zadaliśmy starterem z połowy paczki DN.

Od następnego warzenia będziemy warzyć na słodach belgijskich. Jesteśmy ciekawi efektów.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Piątkowe późne popołudnie, czas na kolejne piwo.

Warka 35

Pale ale 3 kg.

Płatki owsiane 0,8 kg

Karmelowy jasny 0,3 kg

Karmelowy ciemny 0,15 kg

Cararoma 0,15 kg

Barwiący Strzegom 0,25 kg

Jęczmień palony 0,25 kg

Zacieranie: kleikowanie płatków 10min w 6 l. wody, dolanie wody wsypanie słodów jasnych i karmelowych ustalenie temperatury na 62°C - 10 min. 1/3 gęstego zacieru odebrana do dekokcji. Dekokt podgrzany do 72°C - 15 min. zagotowanie i gotowanie 15 min.

Zawrócenie dekoktu do głównego zacieru, ustalenie temperatury na 72°C - 15, próba jodowa negatywna. Dodanie słodów palonych 10 min, podgrzanie do 78°C - 5min i fitracja. Od pół godziny wrze.

Jak skończymy warzyć to dokończymy pisać

 

goroncopozdrawiamy

Edytowane 28 Listopada 2009 przez anmar

[admiro]

Stout Owsiany, stylowiec

 

Napiszcie proszę jaki czasu warzenia wypracowaliście po ponad 30-tu warkach?

[anmar]

Po prawie dobowej przerwie kończymy opisywać naszą warkę 35.

Gotowanie 70 min.

Chmielenie:

- Iunga szyszka - 15g. 70 min.

- Fuggle szyszka - 10g. 30 min.

- EKG szyszka - 10g. na ostatnie 10 min. gotowania.

Na ostatnie 10 min. gotowania poleciało do gara 0,5 kg. laktozy i w tym momencie przestał to być stout owsiany. ( sorki admiro:D )

Wyszło 25l. 17°Blg po dodaniu laktozy. Zadaliśmy gęstwą 1084. Będzie fermentował w 16-17°C .

Nadal uważamy, że to bezstylowiec, choćby ze sposobu zacierania. Dekokt to przecież niemiecka szkoła i nie słyszeliśmy żeby w ten sposób zacierano na Wyspach.

@ admiro.

Przeciętnie warka zajmuje nam ok. 4,5 do 5 godzin. Czas liczymy od zejscia do "warzelni" do końca porządków. Zdarzyła się nam wprawdzie jedna warka ponad 9 godzinna, ale to był wyjątek.

[coder]

W paru miejscach czytałem, że dekodtowanie słodu pale to błąd; ale bez wyjaśnienia, dlaczego. Ciekaw jestem rezultatów.

[anmar]

Dzięki za info. Niestety nie znaleźliśmy wzmianek o negatywnym wpływie dekoktowania słodu Pale ale.

Pierwsze próby smakowe przewidujemy wykonać gdzieś na początku marca, podzielimy się wrażeniami.

 

goroncopozdrawiamy

[anmar]

Tradycyjne piątkowe popołudnie. Warzymy piwo.

Warka 36

monachijski 4 kg.

pilzneński 1,5 kg.

Specjal B 0,15 kg.

Zacieranie: 30 min. - 62°C, 30 min. - 72°C podgrzanie do 78°C 10min. i filtracja.

Gotowanie: 60 min.

Chmielenie: Perle szyszka 30 g. - od początku, Hallertau Hersbrucker granulat 15g na ostatnie 10 min.

Wyszło 27,5 L 12,5°Blg zadaliśmy świeżutkimi 1338 Euro Ale wprost z saszetki. Pewnie fermentacja będzie startować ze 24 h.

Mamy nadzieję, że nic się nie przyplącze.

W dzisiejszej warce użyliśmy po raz pierwszy słodów Castle Malting. Przy zacieraniu, jak wyżej, wyszła niezła wydajność. Podczas gotowania zrobił się piękny przełom. Pierwsze wrażenia o tych słodach są pozytywne.

goroncopozdrawiamy.

[anmar]

Fermentacja ruszyła po około 36 godzinach. Piana ładna, kremowa pokrywa całą powierzchnię. W zapachu nie wyczuwamy żadnych nie przyjenych woni. Jesteśmy pełni optymizmu.

Zrobiliśmy dwie warki, które były zadawane drożdżami wprost z szszetki, pierwszą i ostatnią. Nigdy więcej takich nerwów. Dobry starter to podstawa udanej fermentacji.

goroncopozdrawiamy