Gęstwa po chmieleniu na zimno

[amorph]

Czy można przechowywać gęstwę z piwa, które było chmielone na zimno? Jeśli tak to jak oddzielić chmiel i jak ją przechowywać?

[MichalW]

Gęstwę można po prostu przemyć.

[Jejski]

Nie bardzo się znam, ale kto chmieli na zimno na burzliwej?

[Sethemar]

Nie musiał wrzucać na burzliwą. Mógł zawsze zostawić na cichą w tym samym fermentatorze co ostatnio modne. Możliwe że stąd problem.

 

Gęstwe przeplucz, złej syf, włóż do lodówki. Nie przechowuj w nieskończoność

[amorph]

Zrobiłem tak jak napisał @Sethemar. Nie zmieniałem fermentora tylko wrzuciłem chmiel po tygodniu od zadania drożdży. Temperatury teraz takie że wolalem tak niż ryzykować z drugim fermentorem.

[Jejski]

Temperatury teraz takie że wolalem tak niż ryzykować z drugim fermentorem.

A to od tego czynnika zwiększa się ryzyko infekcji?

[amorph]

Temperatury teraz takie że wolalem tak niż ryzykować z drugim fermentorem.

A to od tego czynnika zwiększa się ryzyko infekcji?

 

Lata pełno gówna w powietrzu. W zimie taka temperatura pewnie by mnie nie odstraszała bo nie ma owadów i syfu w powietrzu.

[dziedzicpruski]

A pomyślałeś o tym co żyje na chmielu,dzikie drożdże i inne grzyby.

[amorph]

A pomyślałeś o tym co żyje na chmielu,dzikie drożdże i inne grzyby.

 

Z tego co mi wiadomo chmiel ma właściwości bakteriobójcze i konserwujące. Gdyby miał być źródłem zakażeń nikt nie stosowałby chmielenia na zimno. Poza tym myślę że robiąc chmielenie w tym samym fermentorze co burzliwą mam więcej drożdzy, które lepiej się rozprawią z ewentualnym zakażeniem niż na cichej.

[WiHuRa]

Przemywanie drożdży i przechowywanie gęstwy jest bardzo proste i było wielokrotnie i szczegółowe omówione na forum, wystarczy poszukać.

 

Oprócz przeszukiwania forum pooglądaj filmy, ten i tego typu podobne które wyświetlą Ci po prawej stronie:

Edytowane 8 Sierpnia 2014 przez WiHuRa

[Undeath]

Lata pełno gówna w powietrzu

U mnie gówna nie latają całe szczęście... Ale widzę że u was jest przesranie. Hehe

 

Ogólnie nie przesadzaj, mocna dezynfekcja ClO2 oraz nie wietrzenie mocne pomieszczeń gdzie zlewasz piwo i nie masz czego się obawiać.

 

Poza tym myślę że robiąc chmielenie w tym samym fermentorze co burzliwą mam więcej drożdzy, które lepiej się rozprawią z ewentualnym zakażeniem niż na cichej.

To nie tak działa, zakażenie może ci wleźć pomimo drożdży na dnie fermentora... Ale prawdą jest że bakterie i grzyby raczej się nie trzymają szyszek chmielu (no chyba że mączniak alle raczej taki chmiel jest niedopuszczony do obrotu).

 

Co do twojego problemu forum prawdę ci powie:

http://www.piwo.org/topic/4318-tlumaczenie-z-byo-na-temat-chmielenia-na-zimno/#entry86678

I tu cytacik:

Chmielenie podczas burzliwej daje efekty i jest faworyzowane przez niektórych piwowarów, ale powszechna wiedza uczy, że takie rozwiązanie nie jest koniecznie optymalne. Problem leży wydzielaniu się bąbelków CO2 i burzliwe ruchy brzeczki podczas fermentacji. Ruchy brzeczki i wydzielanie się CO2 powodują ulatnianie się aromatu, podobnie jak gotowanie brzeczki. To oczywiście po części niweczy efekt chmielenia na zimno, aczkolwiek część substancji aromatycznych pozostanie w piwie. Jeśli wybierasz ten etap na chmielenia na zimno lepiej jest dodać trochę więcej chmielu niż do chmielenia podczas cichej lub w kegu.

 

a także poprzednie posty:

http://www.piwo.org/topic/13986-chmielenie-na-zimno-na-cicha-czy-na-burzliwa/

http://www.piwo.org/topic/11826-dodatek-chmielu-na-zimno-do-burzliwej-czy-cichej/

 

To na temat chmielenia na burzliwej żeby rozwiązać wątpliwości... ale nie o tym temat.

 

Czy można przechowywać gęstwę z piwa, które było chmielone na zimno? Jeśli tak to jak oddzielić chmiel i jak ją przechowywać?

Można, ale taka gęstwa jest zanieczyszczona chmielem dość znacznie i trzeba liczyć się z ryzykiem, że jeżeli tych drobin sporo zostanie, mogą one wprowadzić jakieś posmaki (np. trawiaste, kartonowe, sianowate) do następnego piwa, do tego komórki drożdży oblepiają chmiel i nawet przy płukaniu nie pozbędziesz się tego. Z tego co się spotkałem w literaturze, po takim zabiegu prawie wszyscy wylewają gęstwę do kibla... Jeżeli to suche drożdże to bym się nie zastanawiał tylko pozwolił im odwiedzić oczyszczalnie ścieków i do następnego piwa zadał świeże.

[amorph]

Dzieki WiHuRa! A możesz mi jeszcze powiedzieć czy w przypadku drożdży dolnej fermentacji jest tak samo? Tzn białe na dole odrzucamy bo to trupki a zostawiamy te zawieszone w cieczy?

 

Dzieki Undeath! Chce sobie tylko przećwiczyć samo odzyskiwanie gęstwy bez późniejszego wykorzystania. Mam akurat Witbiera w fermentorze i podobno drożdże, których użyłem (Brewferm Blanche) nadają się tylko do niego, poza tym to suchelce były więc nie ma co sobie głowy zawracać.

Edytowane 8 Sierpnia 2014 przez amorph

[WiHuRa]

Ogólnie tak, myje się je tak samo.

[FurioSan]

Nie bardzo się znam, ale kto chmieli na zimno na burzliwej?

 

to ostatnio modne w mocno chmielonych piwach za wielką wodą.

Nie można tego nazwać 'dry hopping', ale idea taka - wrzuca się chmiel na już na burzliwą - później przelewa się na cichą i jeszcze chmielem ( najlepiej całą łopatą )

 

Nie wiem czy to ma czy nie sens, obiło mi się to o oczy i uszy na jakimś filmiku zza wielkiej wody

[Usiu]

Chmielenie na zimno podczas burzliwej wydaje się idiotyczne, aromat powinien uleciec podczas pracy drożdży i podczas wydzielania się CO2

[bart3q]

Ale jego część zostanie. Gdyby cały ułatwia to tak samo byłoby z aromatem z chmielenia podczas gotowania...

[Gość tomato]

Nie dajmy się zwariować.chmiel nie jest darmowy. Amerykanie chcą urzeczywistnić mit , że piwo jest z chmielu.

[Sethemar]

Dlaczego uwzieliscie się tego chmielenia na burzliwej? Kolega poczekał aż odfermentuje i zostawił na cichą w tym samym zbiorniku, chmieląc po burzliwej.

[amorph]

Dlaczego uwzieliscie się tego chmielenia na burzliwej? Kolega poczekał aż odfermentuje i zostawił na cichą w tym samym zbiorniku, chmieląc po burzliwej.

 

Nie biorę tego do siebię. Myślę że Koledzy po prostu chcieli rozwinąć temat :-). To moje pierwsze piwo zostawione na cichą w tym samym fermentorze. Poprzednie przelewałem do drugiego.

[Sethemar]

Z uwagi iż bawię się teraz Weizenami to mam w poopie cichą. Poza tym bawienie się w przelewanie do innego zbiornika to strata czasu wg mnie. Zostawiając na cichą w tym samym fermentatorze mamy pewność iż drożdż doje to co dojść ma.

[Jejski]

Zostawiając na cichą w tym samym fermentatorze mamy pewność iż drożdż doje to co dojść ma.

Skąd ta pewność?

[Sethemar]

Dziwne aby po 2 tygodniach burzliwej i dajmy tygodniu cichej (gdy nie opada juz blg) aby drożdże jeszcze coś nagle zechciały konsumować. Chyba ze głupi jestem i moja dedukcja nie jest słuszna.

[MichalW]

Nie każdemu podoba się siedzenie po uszy we własnym g... . Drożdże też za tym nie przepadają. Jeżeli dojdą do tego inne czynniki stresowe, pojawia się temat na forum pt. "Zatrzymana fermentacja".

[Sethemar]

To już zupełnie inna bajka. Demonizacja przelewania do innego zbiornika na cichą jest pszesadzona. Ok, zakażenie może się napatoczyć ale bez przesady. Myślę że to raczej już lenistwo. Dziś już w domach nie piecze się chleba właśnie z ów lenistwa

[MichalW]

Bajka ta sama, tylko przebieg inny. Zakażenie to tylko jeden z powodów wydłużania burzliwej kosztem cichej. Oba sposoby mają swoich zwolenników i sceptyków.

Dziś już w domach nie piecze się chleba właśnie z ów lenistwa

Ludzie wędzą wędliny, robią sery i wina, warzą piwa. Pieczenie chleba to wyższa i droga technologia, że nie robi się tego w domu?