Odtłuszczone masło orzechowe w proszku - kiedy zastosować?

[halski]

Chcę dodać do stouta czekoladowego odtłuszczone masło  orzechowe w proszku (368 g). Mam pytanie kiedy to zrobić: na koniec gotowania czy już na cichej, by nie utrudniło pracy drożdżom? 

 

 

Masło: http://guiltfree.pl/wszystkie-kategorie/320-pb2-original-odtluszczone-maslo-orzechowe-w-proszku.html

Edytowane 2 Marca 2015 przez halski

[anteks]

Co chcesz osiągnąć?

[dziedzicpruski]

Jak już pokroisz chleb...

[halski]

Widziałem amerykańskie przepisy, w których wykorzystywano ten dodatek np.  http://www.homebrewtalk.com/f12/chocolate-covered-beavr-nutz-362380/. Cel jest prosty - uzyskanie orzechowych (fistaszkowych) smaków.

[nike21]

wg tego przepisu co zalinkowałeś dodają go po fermentacji, pewnie można pod koniec cichej tak żeby dac 3-4 dni na wyklarowanie.

[Xenocyd]

Ja bym poszedł w kierunku użycia w zacieraniu. W weekend używałem mąki migdałowej po przerwie białkowej i kleikowaniu w zacierze.

[kordas]

Chcę dodać do stouta czekoladowego odtłuszczone masło  orzechowe w proszku (368 g). Mam pytanie kiedy to zrobić: na koniec gotowania czy już na cichej, by nie utrudniło pracy drożdżom? 

 

 

Masło: http://guiltfree.pl/wszystkie-kategorie/320-pb2-original-odtluszczone-maslo-orzechowe-w-proszku.html

Masła nie używałem, ale używałem kakao. Dodane do zacieru dawało efekt w smaku, nie wpływało negatywnie na pianę. Dodane na koniec gotowania nie dało prawie nic. Najlepsze efekty uzyskałem dodając na cichą i/lub robiąc ekstrakt alkoholowy.

Jeśli będziesz dodawał do zacierania to wymieszaj je najpierw ze ześrutowanym słodem, aby sie nie zbrylało.

Jeśli chciałbym dodać aromatu orzechowego to spróbowałbym całych orzechów, ewentualnie kruszonych, wcześniej wygrzanych w piekarniku, by usunąć część tłuszczu, ewentualnie zrobił z tego wyciąg alkoholowy - w przypadku kruszonego ziarna kakaowca sprawdziło się u mnie bardzo dobrze (przynajmniej w mojej subiektywnej opinii )

[Pun kOmora]

 

 

ewentualnie zrobił z tego wyciąg alkoholowy - w przypadku kruszonego ziarna kakaowca sprawdziło się u mnie bardzo dobrze

czyli po prostu moczyłeś w wódce/spirycie i przed rozlewem do piwa?

[kordas]

 

ewentualnie zrobił z tego wyciąg alkoholowy - w przypadku kruszonego ziarna kakaowca sprawdziło się u mnie bardzo dobrze

czyli po prostu moczyłeś w wódce/spirycie i przed rozlewem do piwa?

 

Ziarno miałem surowe, więc najpierw wyprażałem w piekarniku, a później dodawałem wanilię i zalewałem wódką lub spirytem.

To przegryzało się w słoju i dodawałem wszystko na cichą, jakieś 2-3 dni przed rozlewem.

[jaras]

Wartości odżywcze na 100g produktu: 375kcal, 12,5g tłuszczu

 

Przypomnij mi proszę żebym zalinkował do tego tematu jak będziesz za kilka miesięcy pytał czemu nie ma w ogóle piany w piwie

[Pun kOmora]

no to zostaje mrożenie jak przy zwykłych orzechach...

[GB...]

Wartości odżywcze na 100g produktu: 375kcal, 12,5g tłuszczu

 

Przypomnij mi proszę żebym zalinkował do tego tematu jak będziesz za kilka miesięcy pytał czemu nie ma w ogóle piany w piwie

Czy nagazuje się tłuszcz? Po co ma Ci ktoś przypominać, odp dziś. Za kilka miesięcy to będzie złota łopata

[bart3q]

Trochę tłuszczu mogą drożdże zjeść, dlatego dałbym przed fermentacją, najprędzej do zacierania

[kordas]

Wartości odżywcze na 100g produktu: 375kcal, 12,5g tłuszczu

 

Przypomnij mi proszę żebym zalinkował do tego tematu jak będziesz za kilka miesięcy pytał czemu nie ma w ogóle piany w piwie

Na przełomie grudnia i stycznia warzyłem 4 piwa z dodatkiem kakao odtłuszczone (10g tłuszczu na 100g) dodatki do zacierania, na koniec gotowania oraz na cichą nie powodowały problemów z pianą.

Jedyne piwo, które miało problem z pianą to takie, w którym dodałem jeszcze tabliczkę czekolady do zacierania, głównie w ramach eksperymentu by zweryfikować jedną opinię, którą przeczytałem na byo "Any beer made with these and other types of oil-containing chocolate must include a long and vigorous boil time to volatilize the oils, otherwise the beer will suffer from poor head retention." jakieś 2,5h intensywnego gotowania nie było wystarczająco "long"

[bart3q]

Ponoć przy dodaniu czekolady do zacieru ważne jest też żeby dużo brzeczki zawracać na początku. Pszemas IE robił piwo z czekoladą i pianę ma.

[Pun kOmora]

Na przełomie grudnia i stycznia warzyłem 4 piwa z dodatkiem kakao odtłuszczone (10g tłuszczu na 100g) dodatki do zacierania, na koniec gotowania oraz na cichą nie powodowały problemów z pianą.

 

Ile dałeś kakao/L brzeczki?

Edytowane 3 Marca 2015 przez Pun kOmora

[kordas]

 

Na przełomie grudnia i stycznia warzyłem 4 piwa z dodatkiem kakao odtłuszczone (10g tłuszczu na 100g) dodatki do zacierania, na koniec gotowania oraz na cichą nie powodowały problemów z pianą.

 

Ile dałeś kakao/L brzeczki?

 

Objętość brzeczki od 21-25L, kakao - różnie.

Najmniejsza ilość to ok. 80g (bo myślałem, że mam całą paczkę, a podczas warzenia okazało się, że tylko tak myślałem).

Największa to chyba ok. 200g musiałbym sprawdzić w notatkach.

Do tego w wypadku dwóch piw dodawałem na cichą wyciąg alkoholowy (jeden na wudżitsu, drugi na spirycie) z kruszonego ziarna kakaowca i wanilii (wcześniej prażonego w piekarniku), razem z wyciągiem dodawałem do wiadra samo ziarno kakaowca z wyciągu.

 

@bart3q

Tak na chłopski rozum, to takie przedłużone filtrowanie może działać, zresztą wygląda to na bardziej praktyczną metodę.

Bo jeśli 2,5h intensywnego gotowania to zbyt krótko, to chyba nie chciałoby mi się sprawdzać, jak długo trzeba gotować by zniwelować zawartość tłuszczu z czekolady.

Edytowane 3 Marca 2015 przez kordas

[zasada]

O maśle orzechowym i orzechach w ogóle piszą w Beer and Brewing:
https://beerandbrewing.com/the-wide-world-of-stout-going-nuts/

[unknown000]

Śrutę kakaową dodawałem w trakcie warzenia, nie było problemów z pianą. 200g na 45L - jakaś nuta czekolady była ale nie wiem czy to przypadkiem słody nie dały takiego efektu niż to całe kakao. 

 

Czy tylko mi czekolada i masło orzechowe wydają się być czymś ekstremalnym jeśli chodzi o dodatek do piwa ?

[x1d]

Skoro już tak odgrzewamy temat w ostatnim odcinku alchemii

jest trochę o dodatkach, w tym maśle orzechowym.