RIS w 30l garnku

[agfarius44]

Witam,

 

zostało mi trochę słodów, więc chcę na zimę uwarzyć sobie RISa i jakiegoś dry stoucika 10blg z resztek. Nie chcę się chwalić zasypem, bo ma dużo karmelków, nie mam zamiaru go zmieniać... Jak wrócę do domu to napiszę jaki procent stanowią karmelki, słody palone i podstawowe. Generalnie celowałem w takie karmelki, które dają posmaki i aromaty suszonych owoców, śliwek itd (czy można ufać opisom słodów w sklepach internetowych?), będę to zacierał w 60-65°C więc mam nadzieje, że nie będzie strasznie słodko. Do rzeczy.

 

zasyp wynosi w sumie 7,4kg, chcę z tego uzyskać 13-14l RISa 24 blg oraz X litrów dry stoutu (pewnie to będzie sweet stout, ale mniejsza). Chcę urzyć drożdży US-04, saszetki dwie, aczkolwiek część drożdży chcę zostawić do refermentacji. Nie bawiłem się jeszcze w zadawanie gęstwy, a nie chciałbym tego próbować przy tym piwie.

 

pytanie tylko ile gram drożdży powinienem zadać, na taką ilość brzeczki aby ruszyła fermentacja? czy coś się stanie z drożdżami złego jeśli zważę je na wadze popsikanej desprayem?

 

myślałem o 18g na fermentacje oraz 5g do refermentacji, co o tym myślicie?

 

pozdrawiam

[Fidel]

Przy gęstości 24°Blg nie zostawiaj żadnych drożdży na refermentację tylko zadaj całość do fermentacji.

 

Nie wiem jakich drożdży chcesz uŻyć, zawsze mnie to irytuje: albo US-05 albo S-04. W każdy bądź razie oba szczepy poradzą sobie z refermentacją 24°Blg, ale podstawą jest dobrze przeprowadzona fermentacja.

Skąd pomysł na 5 g drożdży do refermentacji? Po co sobie utrudniać?

Edytowane 30 Maja 2015 przez Fidel

[Solid]

 

 

czy coś się stanie z drożdżami złego jeśli zważę je na wadze popsikanej desprayem?

Mogą Ci pozdychać częściowo. Wysoki alkohol zabija drożdże.

[agfarius44]

wybaczcie wszelkie błędy, ale jestem po serii nocnych zmian w pracy, przez cały tydzień kiepsko spałem i jest u mnie ciężko z myśleniem. a IE u mnie w pracy nie podświetla błędów.

 

Oczywiście S-04

Pomysł stąd, że w wielu przepisach na mocniejsze piwa spotkałem się z zabiegiem dodawania gęstwy do refermentacji. Również blogerzy na YT tak robili.

 

ale desprej też szybko paruje... w miarę... no i ten możliwy wysoki alkohol w piwie właśnie mnie martwi.

Najprawdopodobniej będę go trzymał 2 tygodnie na burzliwej i 3 tygodnie na cichej, cały czas w temp. 19-20°C... może uda mi się znaleźć chłodniejsze miejsce w domu

 

Słody podstawowe - 67,5% - nie używam Pale Ale, zamiast tego idzie Pilzneński

Słody Karmelowe - 16,2%

Słody Palone - 9,5%

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 6,8%

[zbynieks]

Nieoceniony bnp zadawał do mocarzy jedną paczkę sucharów na dużą pianę z napowietrzania i dobrze było. Sprawdziłem i jak podaję suche to też tą metodą. DO refermentacji nic nie dawaj, absolutnie. 

[Solid]

Najprawdopodobniej będę go trzymał 2 tygodnie na burzliwej i 3 tygodnie na cichej

Mój RIS fermentuje już dwa miesiące i nadal bulka, więc daj sobie czas fermentację. Największym przeciwnikiem piwowara jest pośpiech. Nic na szybko, daj drożdżom trochę czasu, to Ci się odpowiednio odwdzięczą.

[rajfurke]

Mojego RISa 26blg wlałem bezpośrednio na gęstwę po innym piwie, drożdże S-04. Fermentacja burzliwa tydzień (pierwszej nocy piana wyszła rurką), cicha tydzień, zeszło do 9,5blg czyli tak jak wyszło w FFT. Dziwią mnie opisy jak wyżej, o kilkumiesięcznej fermentacji. Jedynie drożdże pozdychały i większość butelek bez gazu, ale dodanie świeżej gęstwy i ponowne zakapslowanie załatwiło problem, także przed rozlewem dodaj jej trochę.

[udarr]

 

Najprawdopodobniej będę go trzymał 2 tygodnie na burzliwej i 3 tygodnie na cichej

Mój RIS fermentuje już dwa miesiące i nadal bulka, więc daj sobie czas fermentację. Największym przeciwnikiem piwowara jest pośpiech. Nic na szybko, daj drożdżom trochę czasu, to Ci się odpowiednio odwdzięczą.

 

Tak z ciekawości - zamierzasz zakończyć fermentację dopiero jak przestanie "bulkać"?

[Solid]

 

 

Tak z ciekawości - zamierzasz zakończyć fermentację dopiero jak przestanie "bulkać"?

Tak, zawsze tak robię. Coś w tym złego?

[udarr]

 

Tak z ciekawości - zamierzasz zakończyć fermentację dopiero jak przestanie "bulkać"?

Tak, zawsze tak robię. Coś w tym złego?

 

Tego nie powiedziałem. W każdym razie wydaje mi się, że bulkać może nawet i po zakończonej fermentacji. Przynajmniej ja miałem do czynienia z takim zjawiskiem. Dlatego staram się kierować bardziej wskazaniami areometru.

[Solid]

Staram się nie grzebać w piwie, które fermentuje, dlatego pomiarów nie robię żadnych, do czasu aż przestanie bulkać. Wychodzę z założenia, że jeśli bulka, to znaczy, że drożdże jeszcze pracują - w końcu to one wytwarzają CO2 w trakcie zjadania cukrów. Chyba, że źle myślę?

[udarr]

Staram się nie grzebać w piwie, które fermentuje, dlatego pomiarów nie robię żadnych, do czasu aż przestanie bulkać. Wychodzę z założenia, że jeśli bulka, to znaczy, że drożdże jeszcze pracują - w końcu to one wytwarzają CO2 w trakcie zjadania cukrów. Chyba, że źle myślę?

Zapewne masz rację ale ja bym do tego dołożył fakt, że gdyby przykładowo w fermentorze zamiast fermentującego piwa znajdowałaby się coca-cola (sama, bez drożdży) to też by bulkało, po prostu CO2 rozpuszczone w cieczy uwalnia się i wędruje do atmosfery. Dlatego idąc moim tokiem myślenia bulkać może nawet długo po zakończonej fermentacji stąd chyba wszystkie piwa, które butelkowałem jeszcze bulkały. 

[Dario]

Staram się nie grzebać w piwie, które fermentuje, dlatego pomiarów nie robię żadnych, do czasu aż przestanie bulkać. Wychodzę z założenia, że jeśli bulka, to znaczy, że drożdże jeszcze pracują - w końcu to one wytwarzają CO2 w trakcie zjadania cukrów. Chyba, że źle myślę?

 

Brak fundamentalnej wiedzy i jeszcze doradzasz koledze. Bulkanie o niczym nie świadczy i było to już wałkowane na forum milion razy. Trzymanie 2 miesiące na fermentacji burzliwej nic nie daje. Prawdopodobnie piwo przefermentowało Ci w 1-2 tygodnie a jeżeli nie, a nie zareagowałeś w odpowiednim momencie to już nie dofermentuje nawet jak będziesz trzymał jeszcze i rok.

[Konus]

 

 

a nie zareagowałeś w odpowiednim momencie

 a jak wtedy zareagować?

[Dario]

 

a nie zareagowałeś w odpowiednim momencie

 a jak wtedy zareagować?

 

np: podnieść temperaturę, zamieszać, dodać nowych drożdży

[dziedzicpruski]

 

Staram się nie grzebać w piwie, które fermentuje, dlatego pomiarów nie robię żadnych, do czasu aż przestanie bulkać. Wychodzę z założenia, że jeśli bulka, to znaczy, że drożdże jeszcze pracują - w końcu to one wytwarzają CO2 w trakcie zjadania cukrów. Chyba, że źle myślę?

 

Brak fundamentalnej wiedzy i jeszcze doradzasz koledze. Bulkanie o niczym nie świadczy i było to już wałkowane na forum milion razy. Trzymanie 2 miesiące na fermentacji burzliwej nic nie daje. Prawdopodobnie piwo przefermentowało Ci w 1-2 tygodnie a jeżeli nie, a nie zareagowałeś w odpowiednim momencie to już nie dofermentuje nawet jak będziesz trzymał jeszcze i rok.

 

Gość dobrze robi ,a fundamentaliści forumowi to do fundamentów się nadają tylko.

Ciekawe skąd się bierze tyle przegazowań i granatów.

[Dario]

No tak w sumie w 2 miesiące mogło nie przefermentować. Trzeba by jeszcze potrzymać z miesiąc.

[Solid]

Dobra, już się nie wypowiadam na forum w ogóle, bo tak bardzo się nie znam...

[Konus]

Solid chodzi o to, że po części masz rację po części nie. Masz rację że wydziela się CO2 co oznacza, że fermentacja trwa ale zawsze jest szansa, że masz nieszczelną pokrywę i wtedy CO2 ucieka gdzie indziej więc nie bulka. 

No i są też tacy co bulkadełek nie używają wcale  

[Solid]

Rozumiem Konus, ale na siłę pokazywanie mi, że "brakuje mi fundamentalnej wiedzy", gdzie akurat z racji zamieszkania mam dość częsty kontakt z Josefikiem, legendą piwowarstwa, którego często wypytuję o rady, jest dla mnie dość mocnym ciosem w moją piwowarską wiedzę. Ale widzę, że nie można napisać tu na forum, że coś się w jakiś sposób robi, bo od razu zostanie się odebranym za nowicjusza, który w ogóle się nie zna. Jeśli tak jest, to ja dziękuję i już się na tym forum w ogóle nie odzywam.

[Konus]

Powiem tak, mamy takich znawców forumowych, których to słuchać i przejmować się ich dogadywaniami nie ma sensu. Polecam mieć wy.ne  

[amap]

Nie dziwie się, że bardziej doświadczeni ludzie już nie zaglądają na forum...... Czasami ręce opadają...

[Dario]

Sorry, Solid ale piszesz głupoty więc Ci odpisałem żebyś takich rad nie udzielał. Bulkanie nie jest oznaką fermentacji i dobrze powinieneś to wiedzieć. A Ty piszesz że nie butelkujesz jeśli piwo fermentuje, bo bulka. Guzik prawda. A jak Ci po 3 dniach przestanie bulkać to wtedy zmierzysz blg? Drożdże mają określone tempo fermentacji i w zasadzie po 2-3 tygodniach to już jest dawno pozamiatane.

[bart3q]

Żebyś się nie zdziwił, mi weizen ostatnio pracował 2 tygodnie. Po to się pomiary robi, bo fermentacja może przebiegać bardzo różnie

[Dario]

No ale robisz pomiary, a nie czekasz aż przestanie bulkać.