Infekcja. Co to może być?

[jsslash]

Cześć.

Mam problem z powtarzającym się od 5 warek infekcją. Efekt zarówno smakowy, jak i wizualny pojawia się dopiero w butelkach. Po burzliwej piwo zapowiada się dobrze. Na cichej bywa różnie, a w butelkach słabo. Aromat jest bardzo dziwny, przykrywa wszystko. Te kropki nigdy nie schodzą poniżej szyjki. Spotkaliście się z czymś podobnym?

[Marval]

Dezynfekuj lepiej sprzęt i butelki przed butelkowaniem, skoro po burzliwej zapowiada się dobrze

[guma44]

Najlepiej abyś się pochwalił jak dezynfekujesz to Ci postaramy sie powiedzieć gdzie leży błąd. Osobiście od 3 warki mam hopla na punkcie dezynfekcji. Dezynfekuję często alkoholem + star sanem, przed tym jeszcze gorącą wodą jak mam czas. Butelki zawsze muszą być czyste (bez błon i zabrudzeń) i je też przed użyciem star sanem traktuję. Jeżeli w jakieś jest pleśń albo brud to od razu idzie do kosza (często mi ludzie takie dają). Te twoje po infekcji też bym wywalił - nie wiadomo co tam jest (jeżeli jest) a może tworzyć biofilm i ciężko się będzie tego pozbyć.

[redlum]

Jakbyś miał hopla to byś każda jeszcze NaOH mył.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[innerlife]

Jezeli od 5ciu warek uzywasz tych samych butelek to wniosek moze byc tylko jeden - wymien butelki, do nowych butelek - przyloz sie bardziej do ich dezynfekcji tuż przed rozlewem.  Ja robie roztwor OXI w 1 litrze wody i wlewam go do 3 butelek, energicznie mieszam przez okolo minute i odstawiam na suszarke.

[guma44]

 

 

Jakbyś miał hopla to byś każda jeszcze NaOH mył.

 

Nie kracz  

[jsslash]

Fermentory zalewane 4% NaOH na 24h. Dezynfekcja oxi. Butelki często nowe. Ostatnia warka butelkowana po plukaniu 5% NaOH, 5%H2SO4, wodą, ClO2. Kropki są. Z powietrza da się łapać takie infekcje z taką regularnoscia?

[guma44]

Może kranik, albo np. sprężynka od rurki do rozlewu?

[BuDeX]

Fermentory zalewane 4% NaOH na 24h. Dezynfekcja oxi. Butelki często nowe. Ostatnia warka butelkowana po plukaniu 5% NaOH, 5%H2SO4, wodą, ClO2. Kropki są. Z powietrza da się łapać takie infekcje z taką regularnoscia?

Wężyk do rozlewu? Zaworek grawitacyjny? Kranik? Wszystko w tym kąpiesz?

[zielony07]

A zaglądasz czasem do fermentora ? Moja jedyna zepsuta warka zepsuła się przez moją ciekawość.

[jsslash]

Właśnie zaglądałem. A kraniki, zaworki dezynfekowane dotychczas oxi. Teraz będzie clo2. A co do mojego pytania, ktoś jest w stanie stwierdzić co to za organizmy?

[guma44]

Ciężko wróżyć z fusów. Tu gość miał coś podobnego i też nie wybadali: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=89769

[kantor]

Ja polecam wymienić cały plastik co ma styczność z piwem w fazie zimnej i porządna dezynfekcja butelek w NaOH.

 

No i niestety teraz zaczyna się taka pora roku, w której szansa na różne infekcje rośnie.

Edytowane 8 Czerwca 2016 przez kantor

[jsslash]

To są warki nawet z lutego. Ostatnio jadłem ogórka po 3 dniach kiszenia i smak od razu przywiódł mi na myśl te piwa. Stąd moje podejrzenie bakterii kwasu mlekowego. Jednak jak zetknąłem przez mikroskop przy 400x powiększeniu widać tylko drożdże.

[guma44]

Barwiłeś? Jak już masz dostęp do sprzętu typu mikroskop to może możesz zrobić posiew (z tych "koloni")?

Edytowane 8 Czerwca 2016 przez guma44

[jsslash]

Właśnie nie barwiłem, nawet nie potrafię

[mgrabow1]

A gdzie wszystko robisz? Kuchnia, piwnica, garaż?

 

Wysłane z mojego HTC One_E8 przy użyciu Tapatalka

[Pindin]

Ale żeś wyhodował gigantyczne ameby! Może warzysz przy jakiejś elektrowni jądrowej, albo czerpiesz wodę z okolic takiej fabryki?? - teraz na poważnie - Ja mam taki syfek w ostatnich 2-3 butelkach przy rozlewie. Wpadają zawieszone drożdże z góry. Ale posmaków złych przez to nie wyczuwam, ew. lekki gushing. (Dlatego zawsze takie butelki mocno schładzam przed wypiciem). Jak masz zły smak to niestety infekcja. Jak pisali koledzy wcześniej sprzęt do sterylizacji, możesz nawet użyć domestos Rozkręć cały sprzęt i do dzieła. A kapsle też czyścisz? 

 

W ogóle podczas fermentacji (cichej) w piwie też unoszą Ci się blisko tafli piwa takie "ameby"? Jak wyczuwasz kwas mlekowy to znaczy, że piwo jest ?kwaśne?, powoduje to m.in. infekcja bakteriami Lacto, bakterie kw. mlekowego, bakterie octowe czy niektóre szczepy drożdży. Ewentualnie drożdże złej jakości. 

[kosaczek]

Kolega wspomniał o aromacie zakrywającym wszystko, a może po prostu zaliczyłeś "skunksa". Gdzie przechowujesz butelki po rozlewie?

[dirk gently]

Skoro "aromat jest bardzo dziwny" to najlepiej wyślij butelkę komuś kto się na tym zna w celu organoleptycznego ocenienia wady.

Bo póki co to jest takie (dosłownie i w przenośni) wróżenie z fusów.

[jsslash]

Właśnie piwa są delikatnie kwaskawe, ale kwachem nie można tego nazwać. Skunks to nie jest. A nasilenie niepożądanych aromatów rośnie wprost proporcjonalnie do ilości kropek, więc na bank one za to odpowiadają. A wszystko robię w kuchni.

[jsslash]

Fermentowane us-05 i s-04 z różnych źródeł. W trakcie fermentacji nie ma takich objawów. Czystego kwasu mlekowego nie próbowałem więc nie mam porównania

[rkkr]

Spróbuj rozebrać kraniki na części pierwsze. Sama dezynfekcja całego kranika niewiele da. Żeby sobie ułatwić jego rozbiórkę wsadź go do ciepłej wody na parę minut.

[mgrabow1]

Ktoś bardzo doświadczony powiedział mi kiedyś, że cytrusy w kuchni są bardzo dużym skupiskiem drobnoustrojów i powodowały zakażenia, których pochodzenia wcześniej nie mógł zidentyfikować. Podobno jak ich się pozbył z kuchni, sytuacja się znacznie poprawiła

 

Ja dla pewności dzień przed warzeniem wynoszę je do innego pokoju, choć zastanawiam się zawsze ile to ma wspólnego ze spluwaniem przez lewe ramię Wolę jednak dmuchać na zimne...

[jsslash]

A idąc dalej, gdzie można zrobić analizę mikrobiologiczną lub składu takiego piwa? Np zawartość DMS, kwasów itp.