Czas gotowania brzeczki

[SynMojegoStarego]

Czy czas gotowania brzeczki musi wynosić 60min tak jak w większości przepisów? Od czego uzależniony jest czas gotowania?

[kamilg20]

Generalnie 60 minut, ponieważ w tym czasie najefektywniej wydobywamy goryczkę z chmielu. Ponadto pozbywamy się prekursorów DMS. Dla dużego zasypu słodem pilzneńskim zaleca się nawet dłuższe gotowanie. Przy niektórych stylach jak RIS, czy BW gotuje się w razie potrzeby nawet kilka godzin, żeby osiągnąć zakładany wysoki ekstrakt. To tak w dużym skrócie

[Gawron]

 

 

Czy czas gotowania brzeczki musi wynosić 60min tak jak w większości przepisów? Od czego uzależniony jest czas gotowania?

 

 http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie

 

Miłej lektury.

[bartek_z]

Proponuję jeszcze poczytać o reakcji Maillarda: http://blog.homebrewing.pl/produkty-reakcji-maillarda-w-piwie/

 

Z tego bezpośrednio wynika, że jak chcemy uzyskać piwko z naciskiem na chmielowe aromaty raczej nie powinno się przeginać z czasem gotowania. W przypadku Porterów Bałtyckich czy RISów zaleca się dłuższe gotowanie, przy czym chmielu oczywiście nie sypiemy od razu, tylko zaczynamy godzinę przed końcem warzenia.

Edytowane 16 Lutego 2017 przez bartek_z

[BretBeermann]

Generalnie 60 minut, ponieważ w tym czasie najefektywniej wydobywamy goryczkę z chmielu. Ponadto pozbywamy się prekursorów DMS. Dla dużego zasypu słodem pilzneńskim zaleca się nawet dłuższe gotowanie. Przy niektórych stylach jak RIS, czy BW gotuje się w razie potrzeby nawet kilka godzin, żeby osiągnąć zakładany wysoki ekstrakt. To tak w dużym skrócie

 

Na dobry słód (eg. Weyermann Pilsner) DMS nie jest duży problem. Może na Bruntal jest, ale nie wiem. Słód dzisiaj nie jest jak 20 lat temu. Gotowałem 15 minuty na 80% Pilsner bez problemów (Bez DMS). Możesz spróbować jak jest na twój system ale prawdopodobne 15-30 minuty jest dość. 

[BuDeX]

 

 

przy czym chmielu oczywiście nie sypiemy od razu, tylko zaczynamy godzinę przed końcem warzenia.

A to niekoniecznie. Po 60min już tak naprawdę bardzo niewiele goryczki uwalnia się do brzeczki. Ja zawsze sypię na FWH, niezależnie od czasu gotowania i nie mam 1000 IBU  

[marek-]

 

 

Ja zawsze sypię na FWH, niezależnie od czasu gotowania

 

Jak obliczasz IBU przy FWH? Gdzieś widziałem 20% tego co przeszłoby przy gotowaniu 1h, ale nie chce mi się wierzyć że tylko tyle...

[BuDeX]

 

Ja zawsze sypię na FWH, niezależnie od czasu gotowania

 

Jak obliczasz IBU przy FWH? Gdzieś widziałem 20% tego co przeszłoby przy gotowaniu 1h, ale nie chce mi się wierzyć że tylko tyle...

 

Chmielę tak już bardzo długo. Mam wyczucie Jak miałem starszego BT to zmieniałem na FWH i już, odkąd mam nowego (2.3.??) to po zmianie na FWH pokazuje mi jakieś głupoty totalne. Wpisuję tak jak dla 60min i tyle. Goryczkę ustawiam gdzieś w połowie stylu i jest ok. 20%? nic o tym nie wiem, ale na rozum stawiałbym bardziej na 120

[bartek_z]

 

Raczej nie gotujemy chmielu dłużej niż 60 min, gdyż nie zwiększa to zauważalnie jego utylizacji, a może spowodować ekstrahowanie niechcianych smaków z materii roślinnej (taniny itp).

 

 

żródło: http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie

[Browarnik Sebol]

Robiłem http://www.piwo.org/topic/19322-browar-krotomłyński/?p=424585

i z pewnością chmiel na 90 ' to był błąd. Tak piwko ok. tylko jest "zieleninka" "trawka" wyraźna.