1-sze zacieranie kolscha

[etr]

witajcie, dokonałem zakupu http://piwoszarnia.pl/kolsch-20l-p-708.htmli do tego US 05. To moje pierwsze zacieranie. Na ten pierwszy raz chyba najlepiej będzie zacierać na lenia? W jakiej temp i czasie przetrzymać słód? czy trzymać się intrukcji i określonych przerw, temperatur?

[zielony07]

Ja będziesz majtał łygą to podskoczy Ci wydajność, wyrównają się temperatury, mniejsze ryzyko przypalenia itd.

Trzymaj się receptury, przynajmniej na razie. Powodzenia !

[Dr2]

dokonałem zakupu http://piwoszarnia.p...-20l-p-708.htmlido tego US 05

Nie wiem jakie to piwo Ci wyjdzie, ale z tego zasypu to wg mnie Kölsch nie będzie

Drożdże też nie takie jak mają być do Kölsch'a bo to piwo hybrydowe fermentowane specyficznymi szczepami np. z suchych Old German Ale Gozdawy lub płynne Stare Nadreńskie z FM. Najlepsze wg mnie są Wyeast 2565 Kölsch.

 

EDIT

Nie wiem jak wygląda instrukcja z tego sklepu, ale jeśli merytorycznie jest taka jak ten "zestaw" to chyba korzystałbym z pomocy Wiki raczej.

http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_s%C5%82odu

Edytowane 19 Marca 2017 przez �Dr2

[etr]

Ja będziesz majtał łygą to podskoczy Ci wydajność, wyrównają się temperatury, mniejsze ryzyko przypalenia itd.

Trzymaj się receptury, przynajmniej na razie. Powodzenia !

 

No tak też myślę, w sumie podgrzać do np 52 stopni, czekać 10 min i podgrzać do 66 to nie jakaś filozofia

 

 

dokonałem zakupu http://piwoszarnia.p...-20l-p-708.htmlido tego US 05

Nie wiem jakie to piwo Ci wyjdzie, ale z tego zasypu to wg mnie Kölsch nie będzie

Drożdże też nie takie jak mają być do Kölsch'a bo to piwo hybrydowe fermentowane specyficznymi szczepami np. z suchych Old German Ale Gozdawy lub płynne Stare Nadreńskie z FM. Najlepsze wg mnie są Wyeast 2565 Kölsch.

 

EDIT

Nie wiem jak wygląda instrukcja z tego sklepu, ale jeśli merytorycznie jest taka jak ten "zestaw" to chyba korzystałbym z pomocy Wiki raczej.

http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_s%C5%82odu

 

Instrukcja jest okrojona i podzielona na zacieranie - ześrutowany słód do 18l wody o temp 42 stopnie, podgrzewanie do 52 stopni i przerwa białkowa około 10 minut. potem podgrzewanie zacieru do 62-68 stopni. Wyłączamy palnik na 10-60 minut i robimy przerwę scukrzającą (maltazowa, beta amylazowa) Ponownie podgrzewamy zacier do 72 stopni. Wyłączamy palnik na 10-30 minut, robimy przerwę (destynującą, afa amylazową) potem temp zacierania podnosimy do 78 i aktywność enzymów zanika lub przynajmniej przestaje wzrastać. Brzeczka piwna staje się rzadsza i łatwiej ją przefiltrować. 

Taki jest 'przepis'. Dalej to już tylko chmielenie, że lubelski na 15 minut przed końcem gotowania, a gotowac 60 minut.

O wysładzaniu i filtracji nie pisali nic

 

[Dr2]

 

 

Taki jest 'przepis'. Dalej to już tylko chmielenie, że lubelski na 15 minut przed końcem gotowania, a gotowac 60 minut. O wysładzaniu i filtracji nie pisali nic

Ten sklep jest "znany" ze swoich swoistych receptur i specyficznego podejścia właściciela do sprawy

Wg mnie to jest zwykłe naciąganie klientów bo u mnie z 5,5 kg słodów to wychodzi ponad 30l brzeczki 11,5Blg.

To jedno, a drugie to ten zasyp ma się nijak do tego stylu

Z tego zasypu to można uwarzyć 20l IPA i to tak 15-16Blg.

[GB...]

http://www.piwo.org/topic/9318-receptura-na-koelsch/

[Cezary Daniluk]

http://homebeer.pl/pl/p/Piwo-domowe-Nie-slaby-Kolsch-14-Blg-zestaw-ze-slodow/236tu masz bardziej prawidłowy zasyp na Kolscha generalnie po poczytaniu to zasyp powinien być 100% pilzna - pszenica tylko dla piany, no i drożdze tylko dedykowane

Edytowane 20 Marca 2017 przez Cezary Daniluk

[opeciarz]

http://www.piwo.org/topic/3392-kolonskie-swieze-kolsch/ więcej informacji na forum odnośnie receptury kolscha.

[Slawmir]

Tak mi wyszło właśnie to samo piwo które ważyłem w styczniu. Warzyłem w/g instrukcji, trochę za długo w 62 i wyszło wytrawne ale ogólnie jak na pierwsze piwo wyszło bardzo dobre. Nie wiem na ile ma przypominać kolscha ale 100 x lepsze jak zwykłe piwo ze sklepu.

 

[Cezary Daniluk]

Ważyć a warzyć to istotna różnica Każde własne nie ma porównania do sklepowych popłuczyn no chyba że jakieś kosmicznie drogie piwa kraftowe - ale to cena zniechęca do kupowania ja tam wolę "warzyć" sam i spożywać też sam

Edytowane 21 Marca 2017 przez Cezary Daniluk

[etr]

no nic już teraz to muszę zużyć to co mam. Tylko kwestia właśnie tego zacierania, no ale to posłucham się instrukcji i myślę że coś tam wyjdzie