Klarowanie piwa przy użyciu żelatyny spożywczej

[korzen16]

Im niższa tym lepiej i szybciej - kilka stopni powyżej zera.

 

 

Edytowane 25 Lipca 2019 przez korzen16

[BROWAR KWARTA]

W dniu 25.07.2019 o 07:55, korzen16 napisał:

Im niższa tym lepiej i szybciej - kilka stopni powyżej zera.

 

 

a zadaje sie zelatyne juz do piwa schłodzonego powiedzmy do 5 stopni czy raczej do cieplejszego a potem schładzamy ? 

[korzen16]

Do ciepłego i schładzamy

 

[Fenris]

czy żelatyna w piwie chmielonym na zimno nie "ściągnie" ze sobą części olejków i aromat nie będzie potem słabszy??

[ogoun]

2 godziny temu, Fenris napisał:

czy żelatyna w piwie chmielonym na zimno nie "ściągnie" ze sobą części olejków i aromat nie będzie potem słabszy??

Nic takiego nie zauważyłem klarując imperial IPE, do której poszło na cichą 100g/20l. 

Cade z Brulosophy robił gościom ślepy test i też nie wyszły jakieś zauważalne i powtarzalne różnice:

http://brulosophy.com/2019/08/19/the-gelatin-effect-adding-gelatin-at-cold-crash-vs-yeast-pitch-exbeeriment-results/

[advisorylyrics]

W dniu 21.12.2016 o 09:04, lukasz.b napisał:

Magda Gessler już robiła galaretki piwne.

 

Wszystko poszło do przodu. Już nie tylko z piwa robią ?

[Pingwinho]

On 7/26/2019 at 2:13 PM, korzen16 said:

Do ciepłego i schładzamy

 

Wszystkie źródła angielskie jakie znalazłem (Brulosophy, spikebrewing, homebrewtalk) dają żelatyną do scoldcrashowanego piwa (poniżej 10 st., najlepiej ok. 2-6), skąd masz inne info?

[anteks]

1 godzinę temu, Pingwinho napisał:

Wszystkie źródła angielskie jakie znalazłem (Brulosophy, spikebrewing, homebrewtalk) dają żelatyną do scoldcrashowanego piwa (poniżej 10 st., najlepiej ok. 2-6), skąd masz inne info?

Nie znam się na angielskich źródłach ale napiszę z własnego doświadczenia. Latem piwa górnej fermentacji ( w tym Grodziskie) klaruje w temp otoczenia czyli jakieś 20'C, lagery w temp fermentacji czyli jakieś 10'C

ps "do scoldcrashowanego piwa" ?

Edytowane 2 Listopada 2020 przez anteks

[Pingwinho]

17 minutes ago, anteks said:

ps "do scoldcrashowanego piwa" ?

W jakim temacie bym nie zobaczył komentarza o bucowatym charakterze, to niechybnie jest on twojego autorstwa.

[anteks]

4 minuty temu, Pingwinho napisał:

W jakim temacie bym nie zobaczył komentarza o bucowatym charakterze, to niechybnie jest on twojego autorstwa.

A merytorycznie też coś napiszesz czy przytoczysz coś z angielskich źródeł?

ps można było napisać "schłodzonego piwa"

[Fenris]

3 godziny temu, anteks napisał:

Nie znam się na angielskich źródłach ale napiszę z własnego doświadczenia. Latem piwa górnej fermentacji ( w tym Grodziskie) klaruje w temp otoczenia czyli jakieś 20'C, lagery w temp fermentacji czyli jakieś 10'C

ale żelatyną czy po prostu czasem i grawitacją ?? btw odpowiadając nieco na swój komentarz ja z żelatyny w ipkach zrezygnowałem jednak uważam że niwelują nieco aromat. Używam biersola mniej pieprzenia i efekt jak dla mnie lepszy. 

5 godzin temu, Pingwinho napisał:

Wszystkie źródła angielskie jakie znalazłem (Brulosophy

to nie jest żadne źródło a już na pewno nie jest  wiarygodne. Niemniej z czystej charakterystyki żelatyny wynika że działa w niższych temperaturach. Ja przy żelatynie raz tylko miałem taki myk że wlałem od razu po rozrobieniu do piwa o temp ok 5st i chyba poprzez jakiś szok temperaturowy od razu mi sie w takie gluty ścięła 

[leonzn]

czy po klarowaniu żelatyna w kegu, mogę gęste z dna wypchnąć ciśnieniowo i resztę rozlewać / butelkować ?

[anteks]

5 minut temu, leonzn napisał:

czy po klarowaniu żelatyna w kegu, mogę gęste z dna wypchnąć ciśnieniowo i resztę rozlewać / butelkować ?

Moim zdaniem to sie nie uda

[leonzn]

2 minuty temu, anteks napisał:

Moim zdaniem to sie nie uda

czyli trza dekantować gora ?

[Piter88]

Moje 3 grosze w temacie
Robiłem grodziskie HGB ~23 litry ~14blg rozcieńczone do 2x21 litrów ~7 blg.
Jedną część klarowałem żelatyną. Dałem 10 gramów żelatyny rozpuszczone w ciepłej wodzie (kubek przegotowanej - ostudzonej).
Dodałem przy butelkowaniu i przez brak miejsca w lodówce po prostu trzymałem w piwnicy w ~14 stopniach. 
Efekt jest conajmniej dobry  W niektorych butelkach pływa troche zawiesiny która opada jak dam butelke na jakiś czas do lodówki. Nie dodawałem więcej cukru niż do częsci bez żelatyny. Nie widać różnicy w nagazowaniu (dałem 140 gramów cukru na 21 litrów) ani w smaku.

 

Edytowane 13 Czerwca 2021 przez Piter88

[anteks]

Żelatyna do butelkowania?

 

[Piter88]

Tak. Chciałem zobaczyć  czy klarowanie żelatyną wyjdzie przy butelkowaniu a miałem dobry materiał porównawczy przy grodziskim HGB  Raz dodawałem żelatyne na cichą i zlałem z nad osadu przy pilznerze. Wtedy było ok.
Jak widać przy butelkowaniu też wyszło  I do tego fajny test porównawczy 2 "takich samych" piw.
 

[zielony07]

8 godzin temu, anteks napisał:

Żelatyna do butelkowania?

 

Do ryb się nadaje to i do piwa też ?

[anteks]

18 minut temu, zielony07 napisał:

Do ryb się nadaje to i do piwa też ?

Zdziwienie dotyczyło dodawania do butelek a nie do wiadra

[Piter88]

Godzinę temu, anteks napisał:

dodawania do butelek

W sumie teraz to sie zastanawiam czy brak odczuwalnych aromatów żelatyny może być związany z tym że to grodziskie i daje parówą ? może to znak na kolejny test żelatyny w butelce ale na czymś mniej "przykrywającym" inne aromaty

Edytowane 13 Czerwca 2021 przez Piter88

[BrowarPAPI]

Planuję dodać żelatynę na etapie butelkowania "pseudo Pilsa" na Kveikach. Czy 10g na 20l to nie za dużo? Planowałem zadać około 5g żelatyny do roztworu cukru do refermentacji.

[anteks]

Ja daję płaską łyżeczkę

[Piter88]

2 godziny temu, BrowarPAPI napisał:

Planuję dodać żelatynę na etapie butelkowania "pseudo Pilsa" na Kveikach. Czy 10g na 20l to nie za dużo? Planowałem zadać około 5g żelatyny do roztworu cukru do refermentacji.

Ja poszedłem za tym co ktoś pisał parę stron wcześniej. Chyba ktoś pisał o 9 gramach na 20 litrów tylko zaokrąglilem U mnie z tymi 10 gramami na 21 litrów nie ma problemu. Na dnie jest zbity osad i niektóre butelki mają trochę takich drobinek w toni ale to raczej dlatego że trzymam w dość wysokiej temperaturze

[Psortelek]

On 4/23/2012 at 10:33 PM, smaug said:

Można, przetestowaliśmy w wariancie 3g/20l, dało całkiem miłe efekty.

 

Czy ktoś może naukowo wyjaśnić dlaczego klarowanie agarem miałoby działać? Agar ma ładunek neutralny, w teorii do klarowania potrzebny jest pozytywny lub negatywny.

Edytowane 21 Września 2021 przez Psortelek