Pierwsze granaty - przyczyna?

[goldi_WRO]

Dziś rano wchodząc do spiżarni zastałem niezłą kałuże piwa  na podłodze Wybuchło chyba z 10 butelek piwa. Zastanawiam się co się stało. 

 

Receptura wygląda następująco: 

Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC

Ziarno Viking Pale Ale malt 6 kg 60.4% 80 % 5

Ziarno Strzegom Monachijski typ I 0.9 kg 9.1% 79 % 16

Ziarno Żytni 0.76 kg7.6% 85 % 8

Ziarno Caramunich® typ I 0.76 kg7.6% 73 % 80

Ziarno Caraaroma 0.76 kg7.6% 78 % 400

Ziarno Carafa III 0.46 kg4.6% 70 % 1034

Ziarno Jęczmień palony 0.3 kg 3% 55 % 985  

Suma 9.94 kg

 

DROŻDZE

Nazwa Typ Forma Ilość Laboratorium

Safale S-04 Ale Suche 11 g Safale

 

DODATKI

Typ Nazwa Ilość Użyto do Czas

Dodatek smakowy

Laktoza 250 g Gotowanie 15 min

Dodatek smakowy

espresso 120 g Gotowanie 1 min

 

Butelkowanie 22 kwietnia tego roku

 

 

ROZLEW

 

Ilość pakowanego piwa 30 L

Ilość kalorii w 500ml 276

Typ nasycenia Refermentacja

Poziom CO2 2

Cukier do refermentacji Glukoza

Ilość cukru do refermentacji 142 g

Temp. pakowanego piwa 18 C

 

Temperatura w spiżarni mogła trochę wzrosnąć bo mamy lato, ale nie przekracza 20*, Widzicie może co zrobiłem źle? 

Edytowane 5 Lipca 2017 przez goldi_WRO

[zasada]

Strasznie nieczytelna ta litania surowców.

Z ilu do ilu zeszło, w jakim czasie etc - to są chyba najważniejsze dane dla tego zagadnienia.

Granat to zazwyczaj dwie rzeczy: niedofermentowanie i/ lub infekcja.

 

edit: super, że poprawiłeś zapis, nadal jednak brak BLG początkowego, BLG końcowego i generalnie warunków fermentacji.

Edytowane 5 Lipca 2017 przez zasada

[INTseed]

Za mało drożdzy?

[anteks]

Za mało drożdzy?

Od zbyt małej ilości drożdży są granaty?

[goldi_WRO]

Strasznie nieczytelna ta litania surowców.

Z ilu do ilu zeszło, w jakim czasie etc - to są chyba najważniejsze dane dla tego zagadnienia.

Granat to zazwyczaj dwie rzeczy: niedofermentowanie i/ lub infekcja.

 

edit: super, że poprawiłeś zapis, nadal jednak brak BLG początkowego, BLG końcowego i generalnie warunków fermentacji.

 

 

Faktycznie tego nie podałem

 

 

Czas fermentacji:

Warzenie 18.03 

Przelanie na cichą 08.04

Rozlew 22.04

 

Ilość brzeczki nastawnej 30 L

Gęstość początkowa BLG 15

Gęstość końcowa BLG 2 - tego nie jestem pewny, coś mi się tu nie zgadza bo w piwie była laktoza. Raczej niemożliwe żeby z laktozą było 2BLG, będę w domu to sprawdzę w notatkach jeszcze

ABV 7.2 %

Odfermentowanie 87.2 %

 

Jaka infekcja może za to odpowiadać? 

[goldi_WRO]

Za mało drożdzy?

 

 

Przepraszam za błąd, dałem dwie saszetki tych drożdży. 

[udarr]

Coś z tym blg jest nie halo. Błąd pomiaru lub błąd pamięci

[INTseed]

Może cukier źle rozmieszałeś?

[goldi_WRO]

Może cukier źle rozmieszałeś?

 

Zawsze dodaje rozmieszany w ciepłej wodzie. Raczej mało prawdopodobne żeby był nierozmieszany. 

 

Ciekami mnie motyw infekcji. 

Słyszałem też że skład wody może wpływać na poziom nagazowania, wiecie jakie elementy wody mogą na to wpływać? 

[INTseed]

A taka infekcja nie jest wyczuwalna podczas degustacji piwek które ci zostały?

[goldi_WRO]

To mój pierwszy stout, jest dość gorzki, nie wiem czy tak powinno być. 

Może trochę kwaśny? ale delikatnie. 

[dziedzicpruski]

Pewnie dzikie dojadły laktozę i masz przyczynę, infekcja.

No i niezły wyczyn, 30 l 15 blg z 10 kg słodu, zatarłeś w ogóle to .

[Gość]

post do usunięcia

Edytowane 5 Lipca 2017 przez Gość

[kordas]

A jak wygląda nagazowanie pozostałych butelek?

[goldi_WRO]

Wszystkie są mocno gazowane. Wychodzą z butelek.

[jaras]

 

 

Może cukier źle rozmieszałeś?

Zawsze dodaje rozmieszany w ciepłej wodzie. Raczej mało prawdopodobne żeby był nierozmieszany.

Ale cukier dobrze rozmieszany w wodzie a w piwie to dwie różne rzeczy.

[goldi_WRO]

Hmm.. nigdy nie przywiązywałem jakiejś dużej wagi do rozmieszania roztworu z cukrem dobrze w piwie. Wydaje mi się że przeważnie mieszam po dodaniu, ale obiecać nie mogę. Muszę na przyszłość lepiej podchodzić do tego tematu. 

 

Druga sprawa to dzikie drożdże, od paru warek do odkażania fermentora zarówno tego do burzliwej jak i tego do cichej używam tylko wrzątku. To musi być to.

Koniecznie muszę zwiększyć poziom higieny pracy. Nie zakrywam również brzeczki podczas chłodzenia. To też mogło się przyczynić do infekcji. 

 

Jest jakiś sposób na potwierdzenie tej teorii? Zmierzyć blg w gotowym piwie? 

[MistrzSuspensu]

Jeśli wszystkie mają mocny gaz to rozmieszało się zapewne prawidłowo. Nie wiem czy tak głębokie odfermentowanie dla S-04 jest możliwe przy użytej laktozie i dawce słodów karmelowych. Mi sugeruje infekcję. Jest jeszcze trzecia możliwość, źle odmierzony cukier do refermentacji. Mi się raz zdarzyło.

 

 

 

Druga sprawa to dzikie drożdże, od paru warek do odkażania fermentora zarówno tego do burzliwej jak i tego do cichej używam tylko wrzątku. To musi być to. Koniecznie muszę zwiększyć poziom higieny pracy. Nie zakrywam również brzeczki podczas chłodzenia. To też mogło się przyczynić do infekcji.

 

Wrzątek do dezynfekcji to nie jest dobry pomysł.

Edytowane 5 Lipca 2017 przez MistrzSuspensu

[Skajo]

 

 

Nie zakrywam również brzeczki podczas chłodzenia. To też mogło się przyczynić do infekcji.

Raczej by wyszło już podczas fermentacji.

[Pindin]

Cześć.

Miałem podobną sytuację, ale na drożdżach belgijskich z MJ.

Powodem moich granatów było ponowne ruszenie drożdży w butelkach (po ponad 3 tygodniach strzeliło). Infekcji nie miałem, bo potem zrobiłem dobre piwo na gęstwie.

W Twoim przypadku wygląda na powoli rozwijającą się infekcję, tym. Jak piwowarzy wcześniej pisali wrzątek nie załatwi nieporządanych szkodników. 

Pij póki jest zdatne do picia i mocno schodź piwka jak masz możliwość. Teraz to już chyba nie da się nic wyczarować.

 

 

 

Raczej by wyszło już podczas fermentacji.

 

Masz rację, ale mogło tak być, że drożdże szybko zdominowały brzeczkę, poza tym S04 na początku są bardzo szybkie. Dodatkowo alkohol i chmiel spowolnił rozwijającą się infekcję i dopiero po dłuższym czasie się ujawnia. A mogło tak nie być.

 

Pozdrawiam.

[hedgehog]

Nie wiem. Może się nie znam, ale obstawiam na błąd pomiaru (ew. błędy zapisu w notatkach). Z takiej ilości słodu to 20 blg nawet przy sporych błędach powinno wyjść. Ja obstawiam że coś z pomiarami poszło nie tak i piwo jest niedofermentowane. 

 

Poprawcie mnie jeśli źle rozkminiam. 

[goldi_WRO]

W 3 tygodnie mogło nie od fermentować? Stało w temperaturze około 18*

[Pindin]

 

 

W 3 tygodnie mogło nie od fermentować? Stało w temperaturze około 18*

 

Mogło mogło. Ale nie powiedziałbym, że to jest przyczyna. Niektórzy piwowarzy skarżyli się, że im S04 bardzo powoli dojadają, ale nie schodzą też aż tak nisko. Ja tam rzadko ich używałem, tak więc niezaobserwowałem wolnego dojadania.

 

 

 

Nie wiem. Może się nie znam, ale obstawiam na błąd pomiaru (ew. błędy zapisu w notatkach). Z takiej ilości słodu to 20 blg nawet przy sporych błędach powinno wyjść. Ja obstawiam że coś z pomiarami poszło nie tak i piwo jest niedofermentowane. Poprawcie mnie jeśli źle rozkminiam.

 

Z 20 blg do 2 blg to niezły wyczyn już jest. BGSA z 15 % zasypem cukru cuda takie robi

Tak poza tym to co miałby błąd pomiaru do granatów w tym przypadku? Piwo zaczęło wybuchać po około 3 miesiącach. Jakby zostało na tyle dużo cukrów do przejedzenia przez drożdże dedykowane do piwa to problem moim zdaniem zacząłby się dużo wcześniej.

 

Kiedy zaobserwowałeś, że piwo Ci się przegazowywuje?

[Mibor]

 

 

Z takiej ilości słodu to 20 blg nawet przy sporych błędach powinno wyjść.

Tyle, że kolega pisze wybicie 30 l a nie 20.

[czeburaszka710]

 

 

Zawsze dodaje rozmieszany w ciepłej wodzie. Raczej mało prawdopodobne żeby był nierozmieszany. Ciekami mnie motyw infekcji.

 

Jak dla mnie sprawa oczywista , naucz się cukier przed dodaniem zagotować i w postaci przegotowanego syropu dodawaj do piwa . Cukier nie wygotowany i dziwisz się dla czego wybucha ?