HEKTO Posted October 17, 2017 Share Posted October 17, 2017 Witam drogich forumowiczów, mam za sobą uwarzonych już kilka warek. Celuję z reguły w piwa górnej fermentacji, gdyż problem u mnie z zapewnieniem odpowiednich warunków dla drożdzż dolnej fermentacji. Zazwyczaj udaje mi się wstrzelić odpowiednio w ekstrakt początkowy (taki jaki zakłądam sobie przed warzeniem). Niestety mam problem z ekstraktem końcowym, gdyż za każdym razem jest on za wysoki, i sięga granic od 5 do nawet 7 blg co jest wręcz niemożliwe zakładając że zazwyczaj startuję z 12 - 14 blg. Cukier mierzę za równo przy użyciu balingometru jak i refraktometru i wyniki są zbliżone. Tempreatury fermentacji staram się odpowiednio kontrolować i utrzymywać w granicach 18-20 stopni. Brzeczkę z każdym razem przed zadaniem drożdży napowietrzam przez intensywne mieszanie i wciskanie pęcherzyków powietrza do środka. Drożdze zazwyczaj startują po 6-8 godzinach od zadania i pracują dobrze. Oczywiście robię testy końca fermentacji i nie pamiętam sytuacji abym odnotował znaczne różnice pomiędzy pomiarem w 7 a 9 dniu. A mimo to granaty mi się nie tworzą pomimo tak wysokiej zawartości cukrów. W czym tkwi niuans? Czy ja coś źle robię czy mam sprzęt do dupy? Specjalnie zaopatrzyłem się najpierw w refraktometr a później w balingometr aby potwierdzić zgodność pomiarów. A może z napowietrzaniem jest problem? Może drożdze nie otrzymują wystarczająco tlenu na początku aby odpowiednio wystartować? Liczę na wszelkie porady, każda sugestia jest dla mnie niezmiernie istotna. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted October 17, 2017 Share Posted October 17, 2017 Może termometr szwankuje i zacierasz zbyt wysoko? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted October 17, 2017 Share Posted October 17, 2017 (edited) 32 minuty temu, HEKTO napisał: Liczę na wszelkie porady, każda sugestia jest dla mnie niezmiernie istotna. Szczegóły tych warek podaj: zasyp, zacieranie. Inaczej to fusy/ szklana kula. Edited October 17, 2017 by zasada Link to comment Share on other sites More sharing options...
knurek Posted October 18, 2017 Share Posted October 18, 2017 Może słody słabej jakości? Długo leżące po ześrutowaniu.Wysłane z mojego LG-D405 przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
Syrjus Posted October 18, 2017 Share Posted October 18, 2017 Bez szczegółów typu temp. zacierania i jakie słody to nie ma co zgadywać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tombatold Posted October 18, 2017 Share Posted October 18, 2017 Za słowami Zasady: musisz się pochwalić w jakiej techniki, czego wrzucasz i czego zaprzęgasz do fermentacji. Co prawda nie piszesz że robisz z zacieraniem, ale tak zakładam. Z wstępnych informacji to powiem to co już wiem - sprawdź sobie czy nie zacierasz w temperaturze wyższej niż 68' - to pierwsze podejrzenie, jakiego zasypu: czyli spis surowców i jakich drożdży używasz? sws 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
redlum Posted October 18, 2017 Share Posted October 18, 2017 Czytając twój wpis to na poczatku pomyślałem że nie robisz korekcji na refraktometrze. Ale jeśli sprawdzasz dodatkowo cukromierzem to pewnie robisz korekcje. Drugą rzeczą która może sprawiać problemy to termometr. Chociaż nie wiem czy nawet jakbyś zacierał w 72C to byś otrzymał tak słabe odfermentowanie na poziomie 50%.Napisz jak robisz te swoje piwo to na pewno ułatwi nam znalezienie problemu. Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted October 18, 2017 Share Posted October 18, 2017 11 minut temu, redlum napisał: Chociaż nie wiem czy nawet jakbyś zacierał w 72C to byś otrzymał tak słabe odfermentowanie na poziomie 50%. Też mi się wydaje b.mało prawdopodobne, jeszcze się nie przegazowują dodatkowo, coś jest z pomiarami nie tak. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tombatold Posted October 18, 2017 Share Posted October 18, 2017 (edited) 13 godzin temu, HEKTO napisał: Oczywiście robię testy końca fermentacji i nie pamiętam sytuacji abym odnotował znaczne różnice pomiędzy pomiarem w 7 a 9 dniu. A mimo to granaty mi się nie tworzą pomimo tak wysokiej zawartości cukrów. W czym tkwi niuans? Tutaj jest klucz zagadki - temat osobiście przerabiałem - zostaw dla świętego spokoju fermentację na 2 tyg bez podziału na burzliwą i cichą. Pomiń zbieranie czy oddzielanie drożdży i po 2 tyg sprawdź blg. Do tego sprawdź temperaturę otoczenia fermentora, czyli po tyg niech temperatura będzie ciut wyższa niż na początku Edited October 18, 2017 by Tombatold Link to comment Share on other sites More sharing options...
Fenris Posted October 18, 2017 Share Posted October 18, 2017 ja nie mam refraktometru wiec nie wiem co i jak ale może Ci CO2 unosi spławik? Link to comment Share on other sites More sharing options...
HEKTO Posted October 19, 2017 Author Share Posted October 19, 2017 (edited) Z termometrem wydaje mi się że akurat nie powinienem mieć problemu, ponieważ nie korzystam z najgorszego szajsu kupinego na chińskim targu za 5 zł, chociaz nigdy nic nie wiadomo. Stosuję standardowo dwie temperatury zacierania - przerwa maltozowa w 62-64, ktrórą w zależności od zasypu ciągnę od 30 do nawet 60 minut, oraz przerwa dekstrynizująca (maltozowa) w 72 stpniach na którą powięcam 15 maksymalnie 30 minut. Później wygrzew do 78. Czasem jeszcze pojawi się przerwa białkowa w 52 i w przypadku pszeniczego robiłem przerwe ferulowa w 44 Podaję zasypy i przerwy kilku ostatnich moich warek: Marcowe: (wartości wyrażone w gramach) Pilzneński 4000 g Monachijski jasny 1500 g Wiedeński 1000 g Karmelowy ciemny 300 g Przerwa scukrzajaca (maltozowa) 62 - 64 stopnie 30 minut Przerwa scukrzająca (dekstrynująca) 72 stopnie 30 minut Wygrzew (mash out) 76 - 79 stopnie Fermentacja górna 20-22 stopnie Drożdże: Saflager S-23 Blg początkowe: 13 Blg końcowe: 5,5 Hefe-Weizen: Pszeniczny jasny 4000 g Pilzneński 2000 g Caraaroma 100 g Przerwa ferulowa 44 stopnie 25 minut Przerwa scukrzajaca (maltozowa) 62 - 64 stopnie 45 minut Przerwa scukrzająca (dekstrynująca) 72 stopnie 20 minut Wygrzew (mash out) 76 - 79 stopni Fermetnacja górna: 20-22 stopnie Drożdże: Saftrew WB-06 Blg początkowe: 12 Blg końcowe: 5,5 German Pilsner: Pilzneński 2000 Wiedeński 1000 Monachijski jasny 550 Żytni karmelowy 40 Przerwa białkowa 50 - 52 stopnie 10 minut Przerwa scukrzajaca (maltozowa) 62 - 64 stopnie 30 minut Przerwa scukrzająca (dekstrynująca) 72 stopnie 15 minut Wygrzew (mash out) 76 - 79 wygrzew Fermentacja dolna: 9-12 stopni Drożdże: Saflager S-23 Blg początkowe: 12 Blg końcowe: 7 Edited October 19, 2017 by HEKTO zmiana danych Link to comment Share on other sites More sharing options...
redlum Posted October 19, 2017 Share Posted October 19, 2017 Ilu litrowe warki robisz? Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
tymonisko Posted October 19, 2017 Share Posted October 19, 2017 no jeżeli WB-06 schodzą do 5,5 to już coś musi być na rzeczy Link to comment Share on other sites More sharing options...
HEKTO Posted October 19, 2017 Author Share Posted October 19, 2017 Warki robię tak że zawsze zaczynam od 30 litrów, ale same warki wychodzą mi w granicach 22 - 25 litrów. Jakieś pomysły co mogę robić nie tak? Link to comment Share on other sites More sharing options...
redlum Posted October 19, 2017 Share Posted October 19, 2017 Wg mnie błąd pomiaru. Jakby piwo było nie dofermentowane to by były granaty. Jak nie ma więc jest odfermentowane.Możesz od kogoś pożyczyć termometr I sprawdzić swój?PS na pewno robisz korekcje blg przy sprawdzaniu blg końcowego przy pomiarze refraktometrem?PS2 a jak takie piwo kopie? Z twoich obliczeń wynika że ma połowę zakładanych procentów. Wiec powinieneś ich wypiciu dwa razy więcej aby się upić. Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted October 19, 2017 Share Posted October 19, 2017 18 godzin temu, HEKTO napisał: Stosuję standardowo dwie temperatury zacierania - przerwa maltozowa w 62-64, ktrórą w zależności od zasypu ciągnę od 30 do nawet 60 minut, A scukrza się w tej temperaturze? To może być poniżej temp kleikowania słodu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
HEKTO Posted October 21, 2017 Author Share Posted October 21, 2017 Podesłałem znajomej moje piwka do zbadania na uczelni. Znamy się bo oboje kończyliśmy Technologię Żywności. Przeprowadziła mi analizy zawartości alkoholu, goryczkę oraz barwę. Z jej obliczeń wynika że w Pilsie miałem zawartość alkoholu wynoszącą 5,2 vol, czyli blg końcowe powinienem mieć na poziomie 2 a moje wynosiło 5,4. W dalszym ciągu nie wiem co jest grane i co zafałszowuje mój wynik? Może sprawdzam w złej temperaturze albo nie wystarczająco odgazowuje próbkę przed zbadaniem? Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted October 21, 2017 Share Posted October 21, 2017 Skoro nie masz przegazowań, olej te pomiary i rób bez nich, ja chyba od 2 lat nie mierze prawie w ogóle, czasem ekstrakt początkowy,ale to od wielkiego dzwonu jak sobie przypomnę, a końcowe i w trakcie to już kompletnie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Syrjus Posted October 21, 2017 Share Posted October 21, 2017 A nie jest przypadkiem tak że masz refraktometr skalibrowany pod spławik? Albo przynajmniej na tej samej (zapewne przekłamującej) cieczy?Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now