dziedzicpruski Opublikowano 20 Sierpnia 2010 Udostępnij Opublikowano 20 Sierpnia 2010 a czy dobrym planem jest skrócenie przerwy scukrzającej do 15 min i wydłużenie tej w przedziale 71-73 do negatywnej próby jodowej' date='czy w ogóle skrobia sie przerobi w tych 70 stopniach ?,chce zrobić coś lekkiego,maks 4% alkoholu.oczywiście drożże do wita i zasyp do wita,z pszenicą niesłodowaną .[/quote'] Wit nie powinien być ciężkim piwem, może po prostu obniż ekstrakt, tak do 10 Blg. celuje w 11 blg,bo poniżej piwa wydają mi sie wodniste strasznie,choć pszeniczne(na słodach tylko) zrobione na suchych do wita były właśnie w okolicach 10-12 i wyszły w miarę w porządku.teraz będę robił na płynnych. nurtuje mnie tylko problem czy skrobia z niesłodowanej pszenicy zostanie przerobiona w tej wyższej temperaturze(70-73). Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 20 Sierpnia 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Sierpnia 2010 nurtuje mnie tylko problem czy skrobia z niesłodowanej pszenicy zostanie przerobiona w tej wyższej temperaturze(70-73). Oczywiście, i to dużo szybciej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dziedzicpruski Opublikowano 20 Sierpnia 2010 Udostępnij Opublikowano 20 Sierpnia 2010 nurtuje mnie tylko problem czy skrobia z niesłodowanej pszenicy zostanie przerobiona w tej wyższej temperaturze(70-73). Oczywiście' date=' i to dużo szybciej.[/quote'] o,to fajnie,dzięki Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lopez Opublikowano 3 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 3 Kwietnia 2011 Witam Wczoraj butelkowałem mojego pierwszego Witbier'a i aż mi oczka na wierzch wyszły jak zobaczyłem wskazanie cukromierza - 1,0 blg po cichej Jak widać w stylu się nie mieści a 'pijalność' ocenię za jakiś tydzień.. Zastanawiam się dlaczego tak bardzo odfermentowało - to była druga moja warka, więc doświadczenie zerowe.. Oto parametry: skład: - słód pilzneński 2 kg - pszenica niesłodowana 1,8 kg - płatki owsiane 0,4 kg Pszenica kleikowana od 15* do 80*, potem 20 minut w 80* Dodany słód i płatki, po czym: 63* - 50 minut 71* - 30 minut 11,7 blg suche drożdze Brewferm Blanche i - 9 dni burzliwej w ok. 22* -> 2,5 blg - 12 dni cichej w ok. 18* efekt - 1,0 blg, co daje jakieś 5,9 % alkoholu Ma ktoś jakieś sugestie, skąd taki wynik ? Znalazłem kilka całkiem różnych przepisów na Witbier'a i starałem się jakoś sensownie uśrednić proponowane czasy przerw przy zacieraniu... Wychodzi mi na to, że za długo trzymałem w 63* choć niektóre przepisy podają znacznie dłuższe czasy.. pozdrawiam Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
admiro Opublikowano 3 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 3 Kwietnia 2011 63* - 50 minut tutaj winowajca Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zgoda Opublikowano 3 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 3 Kwietnia 2011 Każdy przepis trzeba dostosować do swojej warzelni i używanego słodu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MarkOzz Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Witam, mógłby mi ktoś podpowiedzieć, ile może trwać fermentacja WITa 12blg na THG przy temp. fermentacji 19C? Zazwyczaj robiłem WITy na Brewferm Blanche i tu należałoby liczyć minimum 2 tyg. Z THG nie mam doświadczenia. Fermentacja gwałtownie rozpoczęła się w drugim dniu po zadaniu. Chodzi mi o całkowite odfermentowanie na burzliwej (przy WITach nie stosuję cichej). 2 tyg. mijają mi w Wielką Niedzielę i zastanawiam się czy butelkować przed świętami czy w weekend po? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
szop007 Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Witam, mógłby mi ktoś podpowiedzieć, ile może trwać fermentacja WITa 12blg na THG przy temp. fermentacji 19C? Zazwyczaj robiłem WITy na Brewferm Blanche i tu należałoby liczyć minimum 2 tyg. Z THG nie mam doświadczenia. Fermentacja gwałtownie rozpoczęła się w drugim dniu po zadaniu. Chodzi mi o całkowite odfermentowanie na burzliwej (przy WITach nie stosuję cichej). 2 tyg. mijają mi w Wielką Niedzielę i zastanawiam się czy butelkować przed świętami czy w weekend po? Ja trzymam 3 tyg. na burzliwej, ale na WLP400, które są wybitnie leniwe. Najlepiej, sprawdź ekstrakt końcowy. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MarkOzz Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Hm, dzięki... ale w sumie to chodziło mi o pomoc w sprawie THG a nie "natury ogólnej" . Może ktoś ma doświadczenie z WITem na TYCH drożdżach? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
josefik Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Tak ja robię często na tych konkretnych THG dużo zależy od kondycji drożdzy ale to najlepsze piwo wyszło po tygodniu burzliwej i 3 tygodniach cichej. Co prawda piwo było klarowne ale dobrze wyważone. Powiedziałbym domowy Hoegaarden. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Porter Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 13 Kwietnia 2011 Robiłem dunkelweissbiera na THG. Z wyjściowych 12°Blg w przeciągu 6 dni zszedł do 2°Blg. W temperaturze 22-24°C drożdże te czują się chyba jak ryba w wodzie. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MarkOzz Opublikowano 14 Kwietnia 2011 Udostępnij Opublikowano 14 Kwietnia 2011 Dzięki za odpowiedzi. Tak przypuszczałem, że są o wiele mniej leniwe niż te stricto dedykowane do WITów. Po tygodniu zacznę monitorować baling i po cichu liczę na to, że pójdą w do butli jeszcze przed świętami. A może i się skuszę na jakąś krótką cichą, choć przy witach i weizenach zazwyczaj ją pomijam... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hvar_anka Opublikowano 8 Maja 2011 Udostępnij Opublikowano 8 Maja 2011 Kochani, ale kaszanka z tym witbierem, a raczej kleik . Troche mi to zajelo. W sumie ponad 6 godzin. Wedlug przepisu Codera (plus za przepis) z malymi zmianami wedlug wlasnych upodoban. Dla wtajemniczonych pytania dwa: co podbija cuker dodany na poczatku chmielenia? I drugie: czemu platki doprowadza sie do wrzenia? Dzieki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wiktor Opublikowano 8 Maja 2011 Udostępnij Opublikowano 8 Maja 2011 czemu platki doprowadza sie do wrzenia? Dzieki. żeby skrobia z surowca niesłodowanego przeszła w formę dostępną dla enzymów w czasie zacierania. W słodzie nie ma tego problemu bo ziarna skrobi są rozluźnione i są dostępne dla enzymów. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hvar_anka Opublikowano 8 Maja 2011 Udostępnij Opublikowano 8 Maja 2011 Dzieki, Wiktor Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dziedzicpruski Opublikowano 12 Czerwca 2011 Udostępnij Opublikowano 12 Czerwca 2011 zrobiłem jakiś czas temu dwa wity,na świeżych drożdżach i przechodzonych (belgian ale),no i ten na przechodzonych jest dużo lepszy,wczoraj zrobiłem na thg,też już trochę mają za sobą (w tym 1,5 miesiąca w lodówce) i zobaczę czy to się potwierdzi . Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Makaron Opublikowano 13 Lipca 2011 Udostępnij Opublikowano 13 Lipca 2011 Znalazłem taką oto wypowiedz wogosza na browar.biz na temat problemów z zatarciem wita. Według mnie wybrałeś sobie trudne piwo do zrobienia i nie bardzo wiesz jakie pułapki można spotkać. Kilka wypunktuję:- zastosowałeś ponad 50% surowca niesłodowanego, co niesie ze sobą spore ryzyko. Zakłada się że słód pilzneński powinien "poradzić" sobie do 40% surowca niesłodowanego. Nie wiem jakiego słodu użyłeś, może był słaby enzymatycznie, - Przy tak wysokim procencie sur. niesł. bardzo ważne jest dobre ześrutowanie, szczególnie pszenicy. Temp. kleikowania pszenicy, tak jak pisał Mason to nawet 63-67 st. (zależy od odmiany i roku zbiorów), ale kleikuje dobrze tylko mąka i drobna śruta. Dlatego: - należy osobno skleikować pszenicę, aby beta-amylaza w 62-63 st. nie musiała "czekać" niejako na powolne kleikowanie skrobi. Może zresztą ta przerwa była za krótka i cała skrobia nie zdążyła skleikować, aby mogła ją później scukrować alfa-amylaza. W przypadku witbira z 50% (lub ponad) dodatkiem sur. niesł. polecam wszystkim którzy chcą mieć negatywną próbę jodową, następującą metodę: - osobno skleikować sur. niesł. (w temp. kleikowania stosownej dla tego zboża) w stosunku z wodą 1:5. Następnie ustalić temp. na 72 st. i dodać osobno przygotowany zacier z 0,5 do 1kg, słodu jęczmiennego (o sile diastatycznej > 250 j.WK) w stosunku z wodą jak 1:3,5. Dość szybko zauważymy, jak upłynnia się nam skleikowana skrobia i całość mieszaniny robi się rzadsza. Jeżeli nie mamy pewności czy nasz sur. niesł. był prawidłowo ześrutowany, po ok. 30 min. możemy zagotować tę mieszaninę, aby rozgotować grubsze cząstki śruty. W innym garze przygotować w niskiej temp. zacier z reszty słodu , tak aby po połączeniu z naszym wrzątkiem uzyskać ok. 52st. (wskazany dodatek wody) w celu rozkładu białek dla uzyskania aminokwasów dla prawidłowej fermentacji. Potem standardowa przerwa w 61-64st. i w ok.72st. do pełnego scukrowania. Przy takiej technologii, na ogół wystarcza 20-30 min. na pełne scukrowanie. I jeszcze jedno: próbę jodową robimy na zacierze przepuszczonym przez sitko, aby odseparować kawałki śruty. Mam nadzieje, że potraktujecie to jako mashup, a nie plagiat Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
leech Opublikowano 3 Sierpnia 2011 Udostępnij Opublikowano 3 Sierpnia 2011 Zna ktoś może recepturę zbliżoną do piwa Biłe Czernihowskie? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
shayboos Opublikowano 30 Grudnia 2011 Udostępnij Opublikowano 30 Grudnia 2011 Odkopię trochę temat ale czytam o Witach i męczy mnie ta skrobia. W środę uwarzyłem pierwszego Wita z zasypem 2kg pilzneńskiego, 1kg pszenicy niesłodowanej, 400g płatków pszennych owsianych, 400g płatków pszennych, 200g mąki pszennej (płatki, mąka i pszenica skleikowana na początku) Oprócz tego, że pierwszy raz filtracja była dla mnie męką mimo filtru z oplotu, to brzeczka była mętna jak jeszcze nigdy w mojej krótkiej karierze. Nawet po przelaniu do fermentora i zaszczepieniu drożdżami po około 2h osiadło 2-3 litry mułu. Fermentacja burzliwa trochę już hamuje i znów ten osad opadł na poziomie 2-3 litrów. Chcę przelać na cichą na tydzień i tu moje pytanie: czy przelewać na cichą ten osad czy zostawić razem z drożdżami ? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
olo333 Opublikowano 30 Grudnia 2011 Udostępnij Opublikowano 30 Grudnia 2011 Odkopię trochę temat ale czytam o Witach i męczy mnie ta skrobia. W środę uwarzyłem pierwszego Wita z zasypem 2kg pilzneńskiego, 1kg pszenicy niesłodowanej, 400g płatków pszennych owsianych, 400g płatków pszennych, 200g mąki pszennej (płatki, mąka i pszenica skleikowana na początku) Oprócz tego, że pierwszy raz filtracja była dla mnie męką mimo filtru z oplotu, to brzeczka była mętna jak jeszcze nigdy w mojej krótkiej karierze. Nawet po przelaniu do fermentora i zaszczepieniu drożdżami po około 2h osiadło 2-3 litry mułu. Fermentacja burzliwa trochę już hamuje i znów ten osad opadł na poziomie 2-3 litrów. Chcę przelać na cichą na tydzień i tu moje pytanie: czy przelewać na cichą ten osad czy zostawić razem z drożdżami ? Ja bym przelał bez osadów. Robiłeś próbę jodową? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 30 Grudnia 2011 Autor Udostępnij Opublikowano 30 Grudnia 2011 (edytowane) do skasowania- nie na temat Edytowane 30 Grudnia 2011 przez coder Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
shayboos Opublikowano 30 Grudnia 2011 Udostępnij Opublikowano 30 Grudnia 2011 Ja bym przelał bez osadów. Robiłeś próbę jodową? Tak ... Zacieranie trwało 140 minut ! W końcu wyszło negatywnie... Podczas filtracji już było widać, że strasznie mętne. Pierwszy raz takie coś miałem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jacenty Opublikowano 30 Grudnia 2011 Udostępnij Opublikowano 30 Grudnia 2011 Ale w w czym problem? W końcu to piwo białe. Ma być mętne. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
shayboos Opublikowano 30 Grudnia 2011 Udostępnij Opublikowano 30 Grudnia 2011 Ja wiem, że ma być mętne. Tylko czy taki osad gęsty normalnie występuje czy jest to jakaś anomalia. A jeśli jest to anomalia to czy pozbyć się tego osadu czy zostawić. W końcu osad a błoto to różnica ... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
olo333 Opublikowano 30 Grudnia 2011 Udostępnij Opublikowano 30 Grudnia 2011 Ja wiem, że ma być mętne. Tylko czy taki osad gęsty normalnie występuje czy jest to jakaś anomalia. A jeśli jest to anomalia to czy pozbyć się tego osadu czy zostawić. W końcu osad a błoto to różnica ... Taki kilku litrowy osad to anomalia, widocznie coś poszło nie tak z filtracją. Może to ta mąka? Ja jej nigdy nie dodawałem. Rafał Pałka 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się