Red AIPA receptura

[Bartosz Bartosz]

Witam, 

 

Po kilku warkach z ekstraktów nadszedł czas na pełny proces z zacieraniem. 

Jako pierwsza chce zrobić Red AIPA. To na czym zależy mi najbardziej to kolor, możliwie jak najbardziej czerwony. 

Poniżej załączam moja recepture stworzona na BREWNESS.comz prośbą o ocenę i sugestie ewentualnych zmian. 

Moje wątpliwości głównie dotyczą ilości slodowe karmelowych. 

 

SUROWCE FERMENTUJĄCE

15.4 BLG

6.5% ABV

14 SRM

---

Typ	Nazwa	Ilość	Ekstrakcja	EBC
	Suma	7 kg
Ziarno	Weyermann - Pale Ale Malt	5 kg 71.4%	85 %	7
Ziarno	Weyermann - Carared	0.5 kg 7.1%	75 %	45
Ziarno	Weyermann - Caraamber	0.5 kg 7.1%	75 %	65
Ziarno	Słód Caramunich Typ II Weyermann	1 kg 14.3%	73 %	120

 

CHMIELE

77 IBU

Balans goryczy  1.22 Bardzo gorzkie

---

Użyto do	Nazwa	Ilość	Czas	Alfa kwasy
Gotowanie	Marynka	50 g	60 min	8 %
Gotowanie	Equinox	50 g	30 min	13.1 %
Aromat (koniec gotowania)	Citra	30 g	0 min	12 %
Na zimno	Galaxy	50 g	3 dni	15 %
Na zimno	Mozaic	50 g	3 dni	12 %       Dożdże safale 05

 

Link do receptury:

https://brewness.com/pl/recipe/red-aipa-6/view

[wizi]

Srogo tych karmeli.

Daj 5% CaraRed i 1-2% palonego jęczmienia. Reszta pale ale.

Kolor powinien być odpowiedni.

Jęczmień możesz dać dopiero podczas podgrzewania do wygrzewu lub namoczyć dzień wcześniej w zimnej wodzie, trzymać 24h w lodówce i dodać sam płyn do brzeczki

[marek-]

Wizi mnie wyprzedził jeśli chodzi o sugestie dotyczące zasypu.

Zgodnie z nowymi trendami nie chmiel na 30 minut, przesuń to na końcówkę gotowania lub wręcz whirlpool. Od razu znormalnieje IBU (poza tym brewness zwykł zaniżać szacunkowe IBU, o ile pamiętam)

[Bartosz Bartosz]

Dziękuję wam za sugestie do których się zastosuje. Również z chmieleniem. 

A tak na marginesie, jaki wpływ na smak miała by tak duża ilość karmeli jak w mojej pierwszej recepturze? 

 

Pozdrawiam. 

[Jankasper]

2 hours ago, Bartosz Bartosz said:

Dziękuję wam za sugestie do których się zastosuje. Również z chmieleniem. 

A tak na marginesie, jaki wpływ na smak miała by tak duża ilość karmeli jak w mojej pierwszej recepturze? 

 

Pozdrawiam. 

Mocno karmelowy,  kwaśnawy. Przy tym chmieleniu,  ani Chmiel ani Słód by nie wyszedł. Poprostu ciężkie, zamulajace piwo.  Niekoniecznie fatalne, ale szkoda składników. 

[c64club]

Kup sobie Atak Chmielu z Pinty i Butchera z Brokreacji. Będziesz miał pogląd na to jak smakuje lekko potraktowane karmelem piwo dobrze chmielone oraz czerwono-karmelowe do bólu i chmielone w opór. Recepturę na Butchera, Brokreacja wystawia na swojej stronie, wraz ze wskazówkami co robić w kierunku krwistego koloru.

 

Spotkałem się z opisem "zajeżdża lizakiem Kojak" albo "landrynką" przy degustacji czerwonych IPA, byłoby szkoda warki gdyby Ci miała nie smakować z tego powodu.

Edytowane 13 Sierpnia 2018 przez c64club

[zasada]

12 godzin temu, Bartosz Bartosz napisał:

A tak na marginesie, jaki wpływ na smak miała by tak duża ilość karmeli

Słabo siedzę w krafcie, ale w moim Red Rye Ale dodatek 250 g (na 3,250 kg czyli mniej niż 10%!!!) red crystal od fawcetta zakrył większość chmielenia (210 g na ~12 litrów). Piwo wyszło smaczne, ale nie było bombą chmielową w żadnym wymiarze co potwierdzić może kolega @Mibor

Skłaniam się do kolorowania palonym jęczmieniem na wygrzew podczas następnego podejścia do red ale (amber to natomiast inna sprawa, tam tolerowane a nawet pożądane jest więcej od słodów).

Ktoś (Bogi?) kiedyś napisał bardzo prosto, żeby do amerykańskich red ejli brać podstawowe receptury do IRA i futrować je amerykańskim chmielem, że więcej nie potrzeba. A tak jest pale ale i palony jęczmień na wygrzew/ filtrowanie właśnie.

 

Edytowane 13 Sierpnia 2018 przez zasada

[Bartosz Bartosz]

@c64club

Właśnie dlatego że bardzo lubię Atak Chmielu szukam czegoś w tym kierunku, lecz z lekka modyfikacja w kierunku mocnej czerwieni, nie koniecznie z melanoidyna. 

Myślę że pół kilo carared nie powinno tu nic zepsuć. @zasadaZobaczymy co wyjdzie, byle by nie przykrylo chmieli?

 

Dziękuję wam za pomoc. 

Edytowane 13 Sierpnia 2018 przez Bartosz Bartosz

[zasada]

23 minuty temu, Bartosz Bartosz napisał:

Myślę że pół kilo carared nie powinno tu nic zepsuć.

OK. Ale mam prośbę, jeśli to pół kilo okaże się gwoździem do trumny chmielowości tego Red AIPA, napiszesz to w tym wątku.

Najpóźniej jutro, rzucę okiem w komercyjne receptury z różnych źródeł (BYO, Szmatulscy) i coś Ci wkleję.

Pzdr!

Edytowane 13 Sierpnia 2018 przez zasada

[Bartosz Bartosz]

Oczywiście jak uwarze warke podzielę się spostrzeżeniami. Będę ważył w najbliższy weekend. 

[Bartosz Bartosz]

Jeszcze jedno pytanie. Podczas zacieranie nie dodałem palonego na kolor. 

Czy nie będzie problemem jak zrobię z niego herbatkę i doleje na cicha? Oczywiście wrzatek i studzona przed wlaniem. 

Edytowane 22 Sierpnia 2018 przez Bartosz Bartosz

[c64club]

Na słodzie żyje chyba najwięcej niechcianych grzybów w całym browarze. Ktoś na forum, chyba kol. Daniel, robił posiewy ze słodu i opisywał. Ja bym użył wywaru z takiego słodu a nie herbatki.

[Bartosz Bartosz]

Przepraszam za ignorancje, ale jaka jest różnica? Mówiąc herbatka miałem na myśli właśnie wywar czyli zalanie slodu wrzątkiem i pozostawienie aż naciąganie I schłodzone wlać do fermentora. 

[koval_blazej]

Chodzi o to, że zalanie wrzątkiem może nie wybić wszystkiego, więc lepiej po odcedzeniu sam ten wyciąg jeszcze pogotować kilkanaście minut. Wtedy dodatkowo moczenie możesz przeprowadzić w standardowych temperaturach zacierania, przy wrzątku  mogą wyjść inne smaki.

Inna kwestia, że nie wiem czy na palonym ziarnie będzie tyle bakterii co na zwykłym słodzie.

[c64club]

Na wywarze wyszło mi nieglupie Brown Ale.

[Bartosz Bartosz]

Dzięki Panowie. Dziś zlewa na cicha i dolewam wywar ze 120g prazonej pszenicy. 

[c64club]

Dnia ‎2018‎-‎08‎-‎22 o 18:38, Bartosz Bartosz napisał:

Przepraszam za ignorancje, ale jaka jest różnica? Mówiąc herbatka miałem na myśli właśnie wywar czyli zalanie slodu wrzątkiem i pozostawienie aż naciąganie I schłodzone wlać do fermentora. 

Zapomnialem wczesniej dopisac. To jest napar. Cos miedzy maceratem (np. chmiel na zimno) a wywarem. Wywar się robi gotując wode z zasypem. Jesli pogotowales za radą Błażeja, to nie ma się czego obawiać.

 

ZDAWAJ RELACJE z dalszego procesu produkcyjnego tego przechmielonego i przekarmelowanego ulepu (: Jakies spostrzezenia, degustacja przy rozlewie i juz gotowego. Sadzę się na uwarzenie podobnego wynalazku.

[Bartosz Bartosz]

Jasne, dam znać. Wywar zagotowany. Jak na razie piwo pachnie ładnie, nie widać w kolorze tego karmelu, dlatego chcę zabawić. Zapach też nie muli karmelem. Zobaczymy w smaku jak będę zlewal. Pozdr. 

[Bartosz Bartosz]

Witam, 

 

Zgodnie z obietnicą wraca z moimi odczuciami co do Red AIPY. 

Kolor:

Pod duże światło przebija się czerwień, ale chyba bliżej mu do Brown ale w pokojowym świetle. 

 

Smak/aromat:

Pół kilograma carared + wywar ze 120 g prazonej pszenicy absolutnie nie przykryl chmielenia. Raptem lekko wyczuwalna skórka od chleba?

 

Finalna receptura poniżej. Na zimno dodałem o 50d więcej 

 

https://brewness.com/pl/recipe/red-aipa-1-1/view

 

Dzięki za wszelką pomoc. Gdyby nie wasze rady byłoby za dużo karmelu. 

 

Pozdrawiam. 

[Bartosz Bartosz]

Jest jednak i łyżka dziegciu; za wcześnie zlam na cicha (po 6 dniach) i zaciagnelo sporo drożdży. Jest za dużo osadu na dnie w butelce. Po wylaniniu końcówki z dna butelki robi się Vermont. A wolabym żeby było bez osadu:) poniżej dwa zdjęcia, sprzed i po dolaniu z dna butelki. 

 

Edytowane 1 Września 2018 przez Bartosz Bartosz

[Lasek]

5 godzin temu, Bartosz Bartosz napisał:

Jest jednak i łyżka dziegciu; za wcześnie zlam na cicha (po 6 dniach) i zaciagnelo sporo drożdży. Jest za dużo osadu na dnie w butelce. Po wylaniniu końcówki z dna butelki robi się Vermont. A wolabym żeby było bez osadu:) poniżej dwa zdjęcia, sprzed i po dolaniu z dna butelki. 

Za wczesnie zlales na cicha?

Jak dobrze licze po 9 dniach od warzenia pijesz nagazowane piwo z butelki, to chyba za szybko wszystko zrobiles.

A cicha masz w tej chwili w butelkach. 

 

 

[Bartosz Bartosz]

Bez przesady. Jeżeli blg stanęło na 3.5 to dla mnie sygnał żeby zlewac do butelek. 6 burzliwej + 4 cichej. Trzecia warke tak uwarzyłem i granatów nie miałem. Po trzech dniach od butelkowania zawsze sprawdzam jak się nasyca. 

Edytowane 1 Września 2018 przez Bartosz Bartosz

[Mibor]

8 godzin temu, Bartosz Bartosz napisał:

Jest jednak i łyżka dziegciu; za wcześnie zlam na cicha (po 6 dniach) i zaciagnelo sporo drożdży.

 

2 godziny temu, Bartosz Bartosz napisał:

Jeżeli blg stanęło na 3.5 to dla mnie sygnał żeby zlewac do butelek. 6 burzliwej + 4 cichej

I nie widzisz związku?

2 godziny temu, Bartosz Bartosz napisał:

Trzecia warke tak uwarzyłem i granatów nie miałem

Wysoce reprezentatywna próbka...jak poniektóre "sondaże".

[Bartosz Bartosz]

Zgadzam się ze 10 dni to nie jest optymalny czas na pełny proces fermentacji. Ale tak też można zrobić dobre piwo, które nie wybuchnie w butelce. Z tego co ostatnio czytałem Dori (Dorota Chrapek) dokładnie w takim czasie uwarzyła piwko z którym było wszystko ok. 

 

Czy możesz rozwinąć myśl o związku przy zlewaniu na 3.5 blg? Nie jest to sarkastyczne pytanie. Wciąż się uczę może dowiem się czegoś ciekawego? Co do burzliwej to obiektywnie uważam że potrzebowała jeszcze ok 2-3 dni, przy zlewaniu na cicha było 4.5blg.

Edytowane 2 Września 2018 przez Bartosz Bartosz

[ronson]

Nie spiesz sie tak

Mój hefeweizen w wakacje fermentował 2 tygodnie, a Ty po 10 dniach aipe 15BLG do butelek lejesz