Paulaner

[511201]

Witam kolegów.  Mam pytanie ostatnio na oktoberfescie posmakowałem PAULANERA i bardzo przypadł mi do gustu stąd moje pytanie czy może ktoś robiłi takie piwko i wyszło coś podobnego. Prosił bym o sprawdzony przepis. 

Edytowane 5 Października 2018 przez 511201

[mariuszprzemyslawpancer]

Dobre pytanie hehe dołączam sie


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[zasada]

Jaki Paulaner? Pszenica czy inne?

W wątku chyba nie ma.

 

Edytowane 5 Października 2018 przez zasada

[511201]

Pszeniczne

[Undeath]

No to zwykły przepis na hefe plus chmielenie mittelfruhem. Drożdżę Weizenstephanem 3068.

[511201]

Robiłem hafe weizen z jednej z receptur z wiki ale to nie to. 

[Undeath]

No tak zapomniałem o mikrofiltracji i pasteryzacji... Ale tego nie przeskoczysz w domu.

 

Ogólnie co w nim było takiego dobrego, że lepszy od domowego hefe? Bo jak dla mnie jest on płaski i wodnisty. Możesz spróbować użyć więcej pilzneńskiego w zasypie, trochę cukru dla wytrawności oraz jakieś słabe drożdże co mało estrów bananowych nadają typu bavarian wheat.

Edytowane 5 Października 2018 przez Undeath

[zasada]

6 minut temu, 511201 napisał:

Robiłem hafe weizen z jednej z receptur z wiki ale to nie to. 

Guglałeś "hefe-weizen paulaner clone recipe"?

W podlinkowanym spisie z BYO występuje, ale jest w sekcji dla zarejestrowanych dlatego (chyba) nie ma w wątku.

W domu rzucę okiem na pliki i jeśli znajdę wkleję.

[511201]

17 minut temu, Undeath napisał:

No tak zapomniałem o mikrofiltracji i pasteryzacji... Ale tego nie przeskoczysz w domu.

 

Ogólnie co w nim było takiego dobrego, że lepszy od domowego hefe? Bo jak dla mnie jest on płaski i wodnisty. Możesz spróbować użyć więcej pilzneńskiego w zasypie, trochę cukru dla wytrawności oraz jakieś słabe drożdże co mało estrów bananowych nadają typu bavarian wheat.

Ten butelkowy jest słaby ale na festiwalu byl metny gesty i w smaku dzien do nocy z bytelkowymi gesta piana. 

[kantor]

Na festiwalu to pewnie trawa była zieleńsza

 

A tak na poważnie, Weizen to trudny styl (no i o jego cechach decyduje praktycznie wyłącznie fermentacja), nawet jakbyś dostał przepis od samego Paulanera to i tak pewnie trudno byłoby jakiegoś super klona zrobić.

 

Jak jednak chcesz otrzymać po prostu dobrego weizena, to może na początek polecam medalowe receptury z wiki.

Edytowane 5 Października 2018 przez kantor

[zasada]

W dniu 5.10.2018 o 13:01, 511201 napisał:

Robiłem hafe weizen z jednej z receptur z wiki ale to nie to. 

Byo w 250 klonach podaje tak jak na załączonym obrazku.

Powodzenia!

 

[511201]

Ok dziekuje. Widzę że tutaj są podane dwa sposoby ze słodów i z ziarnami do zacierania. 

[zasada]

BYO jest z USA a tam partial mash jest (mam wrażenie) bardziej popularne i dlatego podają wszystkie receptury w dwóch opcjach.

[Undeath]

1 godzinę temu, 511201 napisał:

Ok dziekuje. Widzę że tutaj są podane dwa sposoby ze słodów i z ziarnami do zacierania. 

 

Bardzo popularne jest tam partial mash jak oglądasz to właściwie co drugi trzeci filmik tak tam robią. 

 

Czyli mniej więcej się zgadza z tym co pisałem Bawarian Wheat plus dodatek cukru. Ja bym tylko zaczął w innej temp. fermentacje niż w 20C - w 16C i stopniowo podnosił. Uważaj też na te Bawariany potrafią jak ich koledzy wyjść z wiadra, ale to też bardzo fajne drożdże. Nie takie typowo pszeniczne bo przewagę dają estrów typu gruszka, jabłko. Mało goździka i bananów. Natomiast profil ich jest cięży do Weizenstephanów - więcej ciała dają więc lepiej to dobrze skontrować by piwo nie było mdłe.

[511201]

Składniki zamówione bedziemy ważyć  zobaczymy co wyjdzie. 

[511201]

Mam pytanie czy to normalne przy  tych drożdżach pierwszy raz je używam Wyeast3638. Taka gęsta piana i po dwóch dniach woda w rurce przestała sie przelewać. 

[Fradio]

Wysoka piana sama w sobie nie jest zła, w zależności od szczepu czy gęstości bywa rożna, ale może świadczyć o zbyt wysokiej temperaturze. 

W jakiej trmperaturze prowadzisz fermentacje? 

[Undeath]

5 minut temu, Fradio napisał:

Wysoka piana sama w sobie nie jest zła, w zależności od szczepu czy gęstości bywa rożna, ale może świadczyć o zbyt wysokiej temperaturze. 

W jakiej trmperaturze prowadzisz fermentacje? 

 

Dostał odpowiedź w innym temacie: 

 

W dniu 8.10.2018 o 10:01, Undeath napisał:

Uważaj też na te Bawariany potrafią jak ich koledzy wyjść z wiadra, ale to też bardzo fajne drożdże.

 

A pisałem o tym wcześniej tutaj

[Fradio]

Zobaczyłem pytanie, ale nie czytałem od początku tematu i mi umknęło:) 

Swoją drogą trochę nie fajnie zadawać to samo pytanie w różnych miejscach...

 

[511201]

40 minut temu, Fradio napisał:

Wysoka piana sama w sobie nie jest zła, w zależności od szczepu czy gęstości bywa rożna, ale może świadczyć o zbyt wysokiej temperaturze. 

W jakiej trmperaturze prowadzisz fermentacje? 

Sorki za powielenie tematu.  Jesli chodzi o temp  to wokplicach 18-19 stopni

[511201]

Tak jak obiecałem informuję o pierwszej butelce.  Wyszedł  w smaku podobny trochę kolor bledszy niz ten festivalowy.  Ale i tak jest super. Dzięki za pomoc.