Clair de Lune

[Wiktor]

u mnie filtracja głównie przytyka się przez zbicie młóta, wtedy biorę nóż i nacinam tak że tnę po oplocie.

[zgoda]

To nie było to, nie chciało lecieć nawet jak dokładnie wszystko zamieszałem łychą aż do dna.

[zgoda]

Pochwal się, jaką to radą poratował Cię wena Słód żytni w drodze, nie chciałbym wpadać w panikę, jak mi filtracja przystopuje.

Przecież tu Janek napisał co mam zrobić. Parę postów wcześniej.

 

Zacier z powrotem do gara, podgrzać i filtrować od nowa. Rzeczywiście poszło - miał niewiele ponad 55°C, podgrzałem do 76°C i ruszyło.

[Wiktor]

u mnie taki zabieg polega na wciśnięciu 2 guzików

[zgoda]

u mnie taki zabieg polega na wciśnięciu 2 guzików

Wrrrr.

[sebpa]

postu usuniety

 

cos nie wszystkie posty zobaczylem i nie potrzebnie powtorzylem odpowiedz na pytanie o to jaka rade Wena dal...

 

 

a tak z innej beczki, ciekawym tego przasnego, chyba cos podobnego zrobie, bo wyeast london ale czekaja na uklepanie

Edytowane 8 Maja 2011 przez sebpa

[Jejski]

sebpa proszę o pisanie w języku zrozumiałym! To nie GG.

[zgoda]

#30 Kolońskie v2.1 zostało przelane do klarowania przy 2.8°Blg. Mętne jak diabli i chyba za ciemne jak na Kolscha. Ale mam to gdzieś, ma być do picia a nie na konkurs.

[wena]

Daj to piwo do niskiej temperatury na 2 tygodnie, może nawet i 4. Na pewno się sklaruje. Tylko nie wiem jak masz z niskimi temperaturami.

[zgoda]

Sklaruje się, nie ma pośpiechu. W razie czego za 2 tygodnie dam żelatynę, bo nie mam teraz żadnego zimnego pomieszczenia, 16°C to na dziś wszystko.

 

Poprzednie piwa na tych drożdżach klarowały się lepiej, ale w końcu producent podaje, że osiadają słabo, więc nie ma o co bić piany.

 

Podoba mi się to, jak piwowarstwo mnie życiowo uspokaja. Chyba zbliża się czas podsumowań - do rocznicy pierwszej warki pozostało już mniej niż miesiąc.

Edytowane 8 Maja 2011 przez zgoda

[wena]

16°C to trochę ciepło, ale może być. Tylko czy utrzyma się dłuższy czas?

[tieroo]

16°C to trochę ciepło, ale może być. Tylko czy utrzyma się dłuższy czas?

moje doświadczenie wskazuje że w tym momencie, temperatura juz nie jest tak bardzo krytyczna. Mój pierwszy kolsch leżał 4 tygodnie w 18 stopniach, i uważam że jest dużo lepsze niż te które teraz zrobiłem w 16 i leżakowałem w 8.

[zgoda]

Jak kojarzę z ubiegłego roku, to do połowy czerwca będę miał w piwnicy ok. 16°C, potem do końca lipca ok. 18°C, w sierpniu dojdzie do 20°C i dopiero w połowie września zacznie znowu spadać. Tak że zawsze jakieś piwo da się zrobić.

[zgoda]

Butelki na rozlew Orkiszowego umyte. Coś się machnąłem przy liczeniu ile mi będzie potrzeba i umyłem sporo za dużo. Starość daje o sobie znać. Jutro żona wybywa na wieczór z domu, więc zaszaleję w kuchni.

 

Gęstwa Kolschy stoi w lodówce już 2 dni i nawet tam się nie sklarowała, a na wierzchu utrzymuje się fest piana. Nie wyczuwam żadnego dziwnego zapachu, więc jeszcze nie panikuję, ale jestem przygotowany na to, że będzie infekcja. Następne piwo na tych drożdżach będę robił za 3 tygodnie, więc do tego czasu już coś będzie wiadomo, najwyżej wyleję tego najbliższego altbiera. Bo w sobotę zmontuję altbiera, oczywiście o ile zmobilizuję się, żeby przytargać z fabryki do domu 5kg worek monachijskiego.

 

Sytuacja z Przaśnym się ustabilizowała, czyli burzliwy fragment fermentacji już minął. Teraz sobie dofermentuje. To ostatnie (czwarte) piwo na Scottish Ale, żal mi się z tymi drożdżami rozstawać, bo są naprawdę świetne.

 

Wypiłem dziś jedną z ostatnich butelek wiedeńskiego (Donauinsel). I zgodnie z podejrzeniami piwo jest przegazowane, goryczka ciut za wysoka. Jak to jest, że zazwyczaj w miarę leżakowania goryczka łagodnieje, a w tym piwie wychodzi na I plan?

Edytowane 10 Maja 2011 przez zgoda

[zgoda]

Orkiszowe zostało rozlane z syropem ze 134g cukru w syropie (nagazowanie do 2.6v/v). Wyszło 28x0.5 + 15x0.33. Odfermentowało do 4blg i to czuć, jest fantastycznie pełne w ustach.

 

Dobre piwo z niego będzie. Zrobię coś podobnego, ale bardziej wytrawne.

[zgoda]

Wczoraj zrobiłem wreszcie altbiera (więcej o tym trochę później). A że gęstwy nie byłem pewien, to zamiast Spaltera, którego po prostu mi trochę szkoda na niepewne piwo, sypnąłem Iungę. Wyszedłem z założenia, że skoro ta odmiana jest krzyżówką Northern Brewer, to może pasować, bo akurat ten chmiel często się pojawia w recepturach na altbiery.

 

Spróbowałem dziś rano odrobinę brzeczki i jestem zachwycony. Pomijając kwestię poziomu goryczki, to jej charakter mnie urzekł. Łagodna, czysta i "pełna" (czuć ją w całych ustach), ani trochę nie pozostająca. Podobna trochę do tej z Northern Brewer, w porównaniu dodałbym przymiotnik "szlachetna", bo przypomina też trochę tę, jaką dają szlachetne chmiele, wydaje mi się że również pozostaje w ustach trochę krócej. Jest również dużo przyjemniejsza od goryczki jaką daje Marynka (przyprawowa, nieco ostra i pieprzowa, czasem również cierpka).

 

Polecam ten chmiel z czystym sumieniem - to odmiana na światowym poziomie, naukowcy z IUNG i polscy chmielarze mogą być z niej dumni.

[zgoda]

#32 Nadreńskie Dawne

 

Piwo w stylu Düsseldorf Altbier.

Warzone dnia 14 maja 2011.

 

Słody, ekstrakty i dodatki niesłodowane

* słód monachijski jasny (Weyermann Munich I) 3.60kg

* słód monachijski karmelowy (Weyermann Caramunich II) 0.30kg

* słód melanoidynowy (Weyermann) 0.06kg

* słód czekoladowy (Weyermann Carafa I Special) 0.04kg

 

Chmiele

* Iunga gran. 2010 9.5% a-k 30g

 

Dodatki do gotowania

* mech irlandzki 3g

 

Drożdże: gęstwa WY2565 Kölsch (2 pokolenie)

 

Zacieranie

* 56?C zasyp słodów do 18l wody

* 53-51?C 10'

* 65-60?C 30'

* 73-71?C 60'

* 76?C mash out 10'

 

Wysładzanie: 3x4.5l do objętości ok. 26l, nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem

 

Gotowanie / chmielenie

* gotowanie 90'

* Iunga 30g 60' (285 GPH)

* mech irlandzki 3g 10'

 

Brzeczka nastawna i fermentacja burzliwa

* wybicie (litrów): 23.00

* gęstość brzeczki (Blg): 11.70

* ilość brzeczki (litrów): 22.00

* początek fermentacji: 15 maja 2011

 

Wydajność 74%. Warzenie przebiegło bez niespodzianek, więc nie ma o czym pisać. Przełom drobny, kłaczkowaty. Zacieranie dość wytrawne, ale skład zasypu nie sugerował szybkiej konwersji. Gęstość po ochłodzeniu wyniosła 12.5°Blg, rozcieńczyłem do 11.7°Blg żeby piwo było ciut lżejsze.

 

To piwo miało być odskocznią i uspokojeniem po przejściach z Przaśnym tydzień temu - i było. Bardzo relaksujące warzenie. Jeżeli chodzi o wynik warzenia, to wydaje mi się że mogłoby być ciut ciemniejsze, jeżeli będę je powtarzał to zwiększę ilość słodu barwiącego lub użyję ciemniejszego. Ale w sumie mieści się w opisie "amber hybrid beer".

Edytowane 18 Maja 2011 przez zgoda

[zgoda]

#31 Przaśne przelane do klarowania przy 3.5°Blg. Mętnawe, nawet pomimo silnie osiadających drożdży. Zdaje się, że nie ma co liczyć na krystaliczną klarowność - słód owsiany zrobił swoje, choć nie było go jakoś szczególnie dużo. Za 2 tygodnie zobaczymy co z tego wyszło, ale na razie nie szału nie robi.

[Porter]

Zgoda, rozjaśnij laikowi, jaki też smak będzie miało to Twoje Nadreńskie Dawne. Piłem Duseldorf Alta od Jacka Kocurka i było pyyyyszne! Bardzo mi się podoba Twoja receptura i chciałbym ją sklonować.

[zgoda]

Jak będzie smakowało to się dowiem za jakiś miesiąc dopiero.

 

Spodziewam się: mocno słodowy, opiekany, z nutą przypaloną, solidna goryczka. Sam jestem ciekaw na ile trafiłem.

 

EDIT (tego i postu z recepturą): dopisałem wyliczone GPH chmielu, łatwiej będzie dostosować recepturę.

Edytowane 18 Maja 2011 przez zgoda

[Porter]

Też spodziewam się takiego smaku Dzięki!

[zgoda]

Kurier właśnie przywiózł ładnie zapakowane w chłodzący garniturek 2 fiolki z drożdżami Zymoferm - Belgische Klosterbiere und Ales i Weissbier Typ Bestfrau. Za tydzień będzie kolejne piwko, albo pierwsza pszenica tego roku, albo pierwsze w historii browaru piwo belgijskie (BPA, jak sądzę).

 

Z tego też wynika, że wysłużona gęstwa Scottish Ale wreszcie zostanie zwolniona (do kanalizacji).

[sebpa]

a gdzie zamawiales zymcie?

 

ja w CP, dzis wlasnie, tez pszenica, ale Zymoferm Z034-2-36 Weissbier II Ayinger

 

bedzie mozna porownac

[zgoda]

Tamże.

 

I już się nie mogę doczekać warzenia.

[zgoda]

Spojrzałem na daty na fiolkach moich zomowców i wszystko stało się jasne - za tydzień będzie pierwsza pszenica w tym roku. Przetestuję drożdże Weissbier III "Bestfrau".