Porter w lodówce turystycznej na lenia?

[Rolnik Sam w Dolinie]

Hej

 

Czy jest szansa na zrobienie portera na lenia w lodówce? Czy też bez intensywnego mieszania się nie obejdzie?

Wolałbym nie dodawać cukru czy ekstraktu tylko robić z samych słodów...

 

Jakub

[sihox]

Powiem jak ten ślepy koń na wyścigach - nie widzę przeszkód! Każde piwo można tak zacierać. Po prostu - jak chcesz duży ekstrakt - nie wysładzasz zbyt wiele, a w ekstremalnych przypadkach zacierasz brzeczką z poprzedniego zacierania. W razie czego można też odpowiednio długo gotować aby zagęścić brzeczkę.

[zasada]

Pytanie jak dużą masz lodówkę i jaki litraż planujesz.

PPPP w rękę i liczysz czy się zmieścisz.

edit: no i dekokcja jak najbardziej w stylu!

Edytowane 10 Czerwca 2020 przez zasada

[Rolnik Sam w Dolinie]

Zapomniałem dodać  Porter górnej fermentacji  Jako, że Bałtyk leży u góry

 

Drożdże S-04, podobnie jak w Porterze Bałuckim.

Edytowane 10 Czerwca 2020 przez Rolnik Sam w Dolinie

[Rolnik Sam w Dolinie]

Co powiecie na taki zestaw słodów (Viking):

- Pale Ale - 1kg,

- Monachijski II - 3kg,

- Karmelowy 300 - 0.5kg,

- Cookie - 0.25,

- Czekoladowy ciemny - 0.25kg,

 

Finalnie <> 10l piwa.

 

Drożdże S-04, chmiel może Lubelski na jakieś 25IBU...

 

Jakub

 

- 

[anteks]

3 godziny temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Hej

 

Czy jest szansa na zrobienie portera na lenia w lodówce? Czy też bez intensywnego mieszania się nie obejdzie?

Wolałbym nie dodawać cukru czy ekstraktu tylko robić z samych słodów...

 

Jakub

 z małym dodatkiem ale w lodówce

https://wiki.piwo.org/Porter_Bałtycki_(Porter_Opalenicki)_Andrzej_Smyk_(anteks)

[Rolnik Sam w Dolinie]

Co sądzicie o dodaniu ze 100g jęczmienia palonego? Został mi z IRA, do którego nie dałem.

On zdaje mi się, głównie czerwonawy kolor robi?

 

Jakub

[zasada]

1 minutę temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

On zdaje mi się, głównie czerwonawy kolor robi?

Zależnie od ilości dodanego palonego jęczmienia, nadaje piwom barwę od czerwonej do smolisto czarnej. 

 

[Rolnik Sam w Dolinie]

Dziękuję. Dodam w takiej razie odrobinę. Zamówię materiały i uwarzę w przyszły weekend.

W ten idzie proste piwo na dwóch rodzajach drożdży: S-04 i kveiki dla porównania

 

Jakub

Edytowane 11 Czerwca 2020 przez Rolnik Sam w Dolinie

[Gawron]

13 godzin temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

S-04

Trzymaj je nisko, bo lubią smorodzić.

[Rolnik Sam w Dolinie]

Dysponuję w tej chwili tylko piwnicą 17-18stC wystarczy?

 

Jakub

[punix]

2 godziny temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Dysponuję w tej chwili tylko piwnicą 17-18stC wystarczy?

 

Jakub

 

Na początku dobrze byłoby czymś dochłodzić.

[Rolnik Sam w Dolinie]

Jaka temperatura to absolutne maksimum?

 

Mogę zjechać po warzeniu do temperatury wody kranowej - czyli około 15stC.

Ew. dołożę na fermentor butelkę czy dwie z lodem i będę zmieniał co dobę.

 

Przez jaki czas muszę utrzymać niższą temperaturę, a po jakim jest to już mniej ważne?

 

Niestety na razie nie mam lodówki do której weszłoby choćby wiadro 15l.

Te co mam są pozajmowane zapasami wojennymi 

 

Jakub

[punix]

Godzinę temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Jaka temperatura to absolutne maksimum?

 

Mogę zjechać po warzeniu do temperatury wody kranowej - czyli około 15stC.

Ew. dołożę na fermentor butelkę czy dwie z lodem i będę zmieniał co dobę.

 

Przez jaki czas muszę utrzymać niższą temperaturę, a po jakim jest to już mniej ważne?

 

Niestety na razie nie mam lodówki do której weszłoby choćby wiadro 15l.

Te co mam są pozajmowane zapasami wojennymi 

 

Jakub

 

Dobre byłoby pudło styropianowe, ale i zamrożone butelki w okolicy wiadra też na pewno trochę pomogą. Maksymalne schłodzenie po gotowaniu to też dobry pomysł. Wg mnie w początkowej fazie dobrze byłoby nie przekraczać 18-19°C, przy czym te drożdże dość szybko zaczynają i potrafią podnieść temperaturę o 3-5°. Najważniejsza będzie pierwsza faza - gdy przejadają najwięcej cukrów i najmocniej podnoszą temperaturę - gdy będą kończyć resztki, temperatura będzie w okolicy otoczenia albo minimalnie wyższa. Jak długo - cóż, trzeba po prostu obserwować, pewnie koło tygodnia.

[Rolnik Sam w Dolinie]

Pudło styropianowe sobie skleję. Dwa lata trzymałem resztki styropianu, po budowie, nareszcie wiem po co

Zrobię u góry przestrzeń na zamrożone butelki - zresztą na rurkę też musi być więc akurat pewnie dwie butle

po 1.5l wejdą... Przygotuję loger temperatury...

 

Jakub

[tortoise]

Godzinę temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Zrobię u góry przestrzeń na zamrożone butelki - zresztą na rurkę też musi być

Nic nie musi. Wieko bez dziurki na rurkę i zostawiamy niedomknięte

[Rolnik Sam w Dolinie]

Jasne, jasne  Ale miejsce na butelki się przyda

 

To jeszcze jedna kwestia - ile dawać drożdży?

Czytałem gdzieś, że do porterów z dużym ekstraktem daje się sporo drożdży żeby dały radę przerobić towar  

Do normalnych piw <> 12blg daję łyżkę gęstwy, dawać więcej do portera? Ile - 2-3x?

 

Jakub

[punix]

19 minut temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Jasne, jasne  Ale miejsce na butelki się przyda

 

To jeszcze jedna kwestia - ile dawać drożdży?

Czytałem gdzieś, że do porterów z dużym ekstraktem daje się sporo drożdży żeby dały radę przerobić towar  

Do normalnych piw <> 12blg daję łyżkę gęstwy, dawać więcej do portera? Ile - 2-3x?

 

Jakub

 

Najlepiej skorzystać z kalkulatora - np. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

[Rolnik Sam w Dolinie]

Trochę mnie to przerasta. Jak coś obliczyć jeśli parametry drożdży są wielką niewiadomą?

 

Chodzi o generalną zasadę - do Portera 22blg daje się więcej drożdży niż do Ale 12blg?

 

Jakub

[yoshko]

Porter Bałtycki fermentujesz drożdżami dolnej fermentacji, których potrzebujesz około 2x więcej niż do ale o tej samej gęstości. Zatem tak bardzo w przybliżeniu do Portera 22 blg potrzebujesz 4x więcej drożdży niż do ale 12 blg.

[punix]

2 godziny temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Trochę mnie to przerasta. Jak coś obliczyć jeśli parametry drożdży są wielką niewiadomą?

 

Chodzi o generalną zasadę - do Portera 22blg daje się więcej drożdży niż do Ale 12blg?

 

Jakub

 

Jakieś 2-2,5x więcej (oczywiście jeśli mówimy o tej samej ilości brzeczki). Na 10l 22°Blg około 100ml świeżej gęstwy.

 

 

Godzinę temu, yoshko napisał:

Porter Bałtycki fermentujesz drożdżami dolnej fermentacji, których potrzebujesz około 2x więcej niż do ale o tej samej gęstości. Zatem tak bardzo w przybliżeniu do Portera 22 blg potrzebujesz 4x więcej drożdży niż do ale 12 blg.

 

Kolega akurat robi na drożdżach górnej fermentacji

Edytowane 11 Czerwca 2020 przez punix

[koholet]

Ilość drożdży zależy też od temperatury fermentacji. Czego internetowe kalkulatory nie uwzględniają. Im niższa, tym drożdży więcej. Fermentis zaleca 50-80 g/hl dla ale, 80-120 g/hl dla dolnej fermentacji w 12-15 stopniach i 200-300 g/hl w niższych temperaturach. 
W tym przypadku, jeśli zaczniesz chłodniej niż normalnie, to dał bym 2,5 raza więcej niż normalnie.

Edytowane 13 Czerwca 2020 przez koholet

[Rolnik Sam w Dolinie]

No i porter zaczyniony

 

Ostatecznie skład był taki:

- Pale Ale 1kg

- Monachijski ciemny - 3kg,

- Karmelowy 300 - 500g,

- Cookie (bursztynowy) - 250g,

- Czekoladowy ciemny - 200g,

- Jęczmień prażony - około 50g.

 

Zacierane 2h od około 68stC do około 66stC. +-1stC muszę lepszy termoment przyszykować...

 

Warzenie 75min <>.

 

Chmielenie:

- Target - 10g - od początku,

- Lubelski  - 20g - końcowe 15 min.

Celowałem w "zrównoważone" 40blg.

 

Słody mieliłem młynkiem żarnowym Zelmera, dość drobno, chyba trochę zbyt drobno

bo filtracja przebiegała dość wolno  ale przebiegła. Początkowo zeszło około 5l

brzeczki, potem dodałem dwa razy wody, delikatnie mieszając kilka górnych cm złoża

i odebrałem dodatkowe 6.5l. W sumie wyszło 11.5l, po wygotowaniu zostało 10.3l

BLG: 24.5

 

Kolor, zapach, smak brzeczki po prostu obłędny  Czarna ciecz, pod światło bursztynowo-

rubinowo-czerwona. W tej chwili chłodzi się, jak ostatecznie zmierzę ekstrakt, to chyba dodam

przegotowanej wody do równych 22blg. (wyszło <> 11.5/22blg).

 

Do tego co zostało w lodówce dodałem 1kg Pale Ale i będzie drugie piwko, wcale chyba nie

takie cienkie. Okaże się za kilka godzin.

 

Ps. "Cienkusza" wyszło bez wysiłku 12l / 10blg. Wychodzi na oko, że z pierwszych słodów było z 5blg.
Kolorek też ciemny, nawet bardzo. Smak brzeczki nie pusty - ciekawe jakie piwo wyjdzie...

 

Drożdże zadane, pozostaje czekać...

 

Jakub

Edytowane 22 Czerwca 2020 przez Rolnik Sam w Dolinie

[Rolnik Sam w Dolinie]

Porter stał chłodzony dwoma butelkami zmrożonej wody zmienianej codziennie - temperatura fermentora była około 15stC.

Dzisiaj zjechała do <> 12stC czyżby gwałtownie zmalała intensywność fermentacji?

Sprawdziłem blg - dzisiaj wynosi 15 mierzone refraktometrem...

 

Jakub

[Rolnik Sam w Dolinie]

Z frontu walki z porterem

 

Mija 18 dzień fermentacji. Bąbelkowania w rurce nie idać, pewnie jeszcze jest, ale sporadyczne.

BLG zeszło z 22 do 8 (refraktometr). Według PPPP znaczyłoby to prawie 12% alkoholu i ekstrakt poniżej 1blg.

 

Pytanie zasadnicze: jak długo trzymać Porter na burzliwą przed zlaniem na cichą fermentację?

Płyn jest idealnie klarowny, smak bardzo dobry. Jak się jeszcze ułoży po dłuższym czasie to będzie bomba

 

Jakub