Grisette wg. Phila Markowskiego z Farmhouse Ales

[zasada]

Grisette wg. Phila Markowskiego z Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition

Przygotowuję się do siódmej warki opartej na przepisie z książki Phila Markowskiego i uznałem, że warto się podzielić poza wątkiem własnego browaru.

 

Autor pisze:
Założone 5 galonów (18,9 l). Gęstość początkowa: 11 BLG.

Lekkie, odświeżające, lekko chmielone złote piwo o klasycznym charakterze belgijskich drożdży

 

Słód i jego wagowy udział w zasypie:
Pilzneński  75%
Pszeniczny 25%

 

Chmielenie:
Na 60 minut żeby uzyskać 16-18 IBU. Sugerowana odmiana: Hallertauer
Na 15-20 minut 16 g. Sugerowana odmiana: Styrian Goldings
Na 2 minuty 12 g. Sugerowana odmiana: East Kent Goldings

 

Opcjonalnie:
Dodać do 5% niesłodowanej pszenicy i/ lub
Dodać do 5% cukru białego

 

Fermentacja:
Burzliwa w 21-23°C belgijskim szczepem (White Labs WLP550 Belgian Ale albo Wyeast 3522 Belgian Ardennes)
Dojrzewanie/ cicha fermentacja: 2-3 tygodnie w 18-21°C

 

 

Osobiście wykorzystywałem 5% dodatek płatków (najczęściej pszennych, ale też owsianych i orkiszowych) odejmując ich udział od słodu pszenicznego. Nie dodawałem cukru.

Chmieliłem najczęściej: Hellertauer Tradition PL, ale także Zulą, Puławskim, Izabelą. Tradition wychodził najlepiej.

Nie przekraczałem 30 IBU. Dawałem na 60, 20 lub 15 i 2 lub 1 minutę lub na wyłączenie.

Fermentowałem drożdżami do saisona (Belle Saison - średnio, Rustic - super), klasztornymi (BE-256 - ok, T58 - ok) czy kwejkami (Omega HotHead - średnio).

Nie fermentowałem tak wysoko, 20°C chyba najwyżej. W butelkach dawałem cukru na 2,5 jednostek.

 

Można się spierać, czy użycie drożdży do saisona sprawia, że piwo jest grisette, a innych belgijskich szczepów że można mówić o trapist enkel ale chyba nikt tego nie robi.
Piwo na lato zdecydowanie. Szybkie i przyjemne.

 

Edit: sam styl można uznać za małego saisona z tym drobnym zastrzeżeniem, że warzony był nie dla robotników rolnych w jednej a dla górników w całkiem innej części Belgii. Ciekawy blog o stylu, jego historii etc.: Hors Catégorie Brewing chyba zniknął z sieci
 

Edit 2:

Zapomniałem o uwagach do zacierania. Zostały one podane w rozdziale poprzedzającym receptury.

Więc autor wspomina o dwóch schematach stosowanych w browarach warzących tradycyjne saisony.

Pierwszy:

45°C przez 30 minut

55°C przez 15 minut

62°C przez 30 minut

68°C przez 15 minut

74°C przez niepodaną liczbę minut ale skoro to wygrzew to zakładam, że 1-5 minut.

Drugi (stosowany przez Dupont):

Zasyp w 45°C i podgrzewanie (wraz z mieszaniem) o 0,25°C na minutę przez 108 minut czyli godzinę i 48 minut do osiągnięcia 72°C

 

Edytowane 3 Kwietnia 2021 przez zasada

[zasada]

7 godzin temu, zasada napisał:

Hors Catégorie Brewing chyba zniknął z sieci

Na szczęście jest Internet Archive!
O grisette 1, o grisette 2. Przepis na grisette - nieco bardziej złożona ale generalnie podobna do powyższej. Kategorie i moc grisette. Historyczne chmielenie grisette.

Edytowane 29 Marca 2021 przez zasada

[buk0]

21 godzin temu, zasada napisał:

Można się spierać, czy użycie drożdży do saisona sprawia, że piwo jest grisette, a innych belgijskich szczepów że można mówić o trapist enkel ale chyba nikt tego nie robi.
Piwo na lato zdecydowanie. Szybkie i przyjemne.

Chyba nie ma innego wyjścia, bo nie istnieją jako takie dedykowane drożdże do tego stylu. Jedyna różnica, że zaczął bym fermentować w niskim zakresie pracy drożdży. Styl na pewno bardziej popularny w USA niż w PL. A i ciężko raczej u nas o komercyjnego przedstawiciela tego stylu. 

[zasada]

8 minut temu, buk0 napisał:

A i ciężko raczej u nas o komercyjnego przedstawiciela tego stylu.

Kingpin Alhponse Grisette z rumiankiem - był całkiem spoko, Pinta miesiąca była ale nie miałem okazji pić (2017).
I widzę ze jeszcze Alternatywa i Piwne Podziemie ale ich nawet nie widziałem.

[buk0]

49 minut temu, zasada napisał:

Kingpin Alhponse Grisette z rumiankiem - był całkiem spoko, Pinta miesiąca była ale nie miałem okazji pić (2017).
I widzę ze jeszcze Alternatywa i Piwne Podziemie ale ich nawet nie widziałem.

A rzeczywiście, tego Alphonsa pamiętam. Chyba nawet piłem, ale to kilka lat temu było. 

[zasada]

Uzupełniłem pierwszy wpis o dwa proponowane schematy zacierania.

[Mijnheer]

On 3/29/2021 at 3:20 PM, zasada said:

Chmieliłem najczęściej: Hellertauer Tradition PL, ale także Zulą, Puławskim, Izabelą. Tradition wychodził najlepiej.

Nie przekraczałem 30 IBU. Dawałem na 60, 20 lub 15 i 2 lub 1 minutę lub na wyłączenie.

Fermentowałem drożdżami do saisona (Belle Saison - średnio, Rustic - super), klasztornymi (BE-256 - ok, T58 - ok) czy kwejkami (Omega HotHead - średnio).

 

Bardzo lubię takie eksperymentalne podejście ? czy opisywałeś gdzieś na forum też inne style? Chętnie bym skopiował coś sprawdzonego!

[zasada]

18 minut temu, Mijnheer napisał:

czy opisywałeś gdzieś na forum też inne style

Nie. Niczego innego nie warzyłem na tyle często żeby mieć o czym pisać.

[x1d]

Zastanawiam się czy ma sens spróbować z Wyeast 3944 Belgian Witbier, mam akurat na tapecie te drożdże a w kolejce tylko white ipa

 

A w nawiązaniu do ostatnich porządków, ponieważ

W dniu 8.04.2021 o 09:37, zasada napisał:

Niczego innego nie warzyłem na tyle często

myślę, że spokojnie można do autorskich dać.

 

edit: zgodnie z sugestią, przeniesiony

 

[zasada]

W dniu 8.04.2021 o 12:04, x1d napisał:

czy ma sens spróbować z Wyeast 3944 Belgian Witbier

Uważam, że jest. WiHuRa robił coś podobnego: KLIK. Mi wersja na BE256 w pewnym momencie przypominała trochę wita.

 

Jeszcze gwoli ścisłości, doszukałem, że na forum powyższą recepturę opisywał w 2014 roku @Lodzermensch w swojej warce #27 i w komentarzu do nie dla nieistniejącego już użytkownika: KLIK.

 

[x1d]

W dniu 12.04.2021 o 10:30, zasada napisał:

Uważam, że jest. WiHuRa robił coś podobnego: KLIK. Mi wersja na BE256 w pewnym momencie przypominała trochę wita.

 

Jeszcze gwoli ścisłości, doszukałem, że na forum powyższą recepturę opisywał w 2014 roku @Lodzermensch w swojej warce #27 i w komentarzu do nie dla nieistniejącego już użytkownika: KLIK.

 

No i wyszło całkiem fajne, pijalne, zwłaszcza po robocie, piwo, czyli założenie oryginału spełnione Użyłem sybilli, bardzo fajnie tu wyszła.

Wyeasty witowe mocno jednak samego wita w nim przypominają. Z pewnością do powtórzenia, ale z innymi drożdżami pewnie dla porównania.

[zasada]

3 godziny temu, x1d napisał:

Z pewnością do powtórzenia, ale z innymi drożdżami pewnie dla porównania.

Bardzo się cieszę.

Ja zabutelkowalem we wtorek wersje na Wyeat Farmhouse z Oktawia i szykuje się do BE256 i/lub T5 i Sybilli właśnie. Pewnie minie jeszcze sporo zanim je zrobie, ale zrobię

[Łachim]

Na ile ważny w grisette jest według Was fenolowy charakter?

Mam gęstwę OYL-501 (nieprodukująca fenoli hybryda drożdży saisonowych i bodaj Irish Ale) i zastanawiam się, czy da się na tym zrobić grisette, ewentualnie z przyprawami (jakimi?).

[zasada]

Imo ważny tak samo jak klasyczny charakter chmielowy. Ale one co, jak nie fenole to estry dają czy są czysto-czyste?

[Łachim]

Dają estry, w typie brzoskwini i niby trochę cytrusów. Na razie zrobiłem na nich stouta i wyszedł zupełnie fajnie (poza siarkowodorem, gdy refermentacja się chyba nie skończyła).

 

Dzięki za odpowiedź, za grisette zabiorę się w takim razie kiedyś na prawdziwych drożdżach saisonowych.

[zasada]

Odkopałem podcast - nie o tej konkretnej recepturze, ale o tym stylu.

Jeszcze nie odpaliłem ale jeszcze dzisiaj to zrobię.

Tymczasem linkaczu: https://www.experimentalbrew.com/podcast/brew-files-episode-13-saisons-city-cousin-dave-janssen

 

edit: podcast krótki i dla tych, którzy czytali bloga Hors Categorie nic nowego nie przynosi. Ale miło się słucha!