Kalkulatory zadawania drożdży

[grandfso]

Witajcie,

 

Planuję właśnie swoją trzecią warkę. Chcę zrobić owocowe, kwaśne i mocne piwo. Brzeczkę będę zakwaszać kwasem mlekowym i bakteriami l. plantarum (chcę osiągnąć bardzo kwaśny smak).

Celuję w ABV 6-7%. Początkowe BLG 17. Warka 22 litry.

Wybrałem drożdże LalBrew Nottingham. Producent deklaruje 5mld komórek na gram suchych drożdży, tj. w opakowaniu 11.5g mamy 57.5mld drożdży: https://www.lallemandbrewing.com/docs/products/tds/TDS_LALBREW_PREM_NOTTINGHAM_ENGLISH_DIGITAL.pdf

 

Mam pewną wątpliwość którą chciałbym poddać pod rozwagę trybunału piwowarów.

 

Chodzi i ilość drożdży do zadania. Kalkulatory na brewfather, brewers friends sugerują 5-6 opakowań - wydaje mi się to strasznie dużo (no ale ja sie nie znam).

Aha, startera nie robię, bo nie umiem, a samo warzenie takiego kwacha z bakteriami to już wydaje mi się dostateczne wyzwanie

 

 

 

 

 

[smola]

Jedna paczka na 17 BLG, to za mało. Najlepszym rozwiązaniem będzie zrobienie słabszego piwa i zebranie gęstwy, którą zadasz.

[zasada]

Na jednej saszetce Notków zrób do 20 litrów jasnego, lekkiego, umiarkowanie chmielonego piwa a do mocnego piwa wykorzystaj gęstwę po nim.

edit: @smola był szybszy

[grandfso]

Dzięki za odpowiedzi. 

 

Zamówiłem 3 saszetki tych drożdży. Czy rzeczywiście aby fermentacja przebiegała jak należy i czysto, to powinienem ufać wyliczeniom z kalulatora i dać 5-6 opakowań?

 

 

[punix]

Jeśli nie masz możliwości użycia gęstwy, na 22l 17blg zadałbym 2 paczki. Te 5mld na gram to minimalna ilość żywych drożdży od koniec terminu ważności paczki, pod warunkiem prawidłowego przechowywania. W związek paczce jest zdecydowania więcej.

[Nazwa użytkownika]

https://www.lallemandbrewing.com/en/canada/brewers-corner/brewing-tools/pitching-rate-calculator/

[grandfso]

Super, dzięki za tego linka. Cytujać za stroną producenta:

 

"(...) Application of typical pitch rate calculators (i.e. 1 million cells/ml/°P) results in significant overpitching (...)"

 

Wg. tego kalulatora dla zadanych parametrów potrzeba nieco poniżej 2 paczek.

 

I bądź tu mądry

 

 

 

[Łachim]

Prócz stosunkowo wysokiego blg bałbym się tego,  że to ma być kwas. To dodatkowo stresujące środowisko dla drożdzy, więc nie zabierałbym się za takie piwo z sucharami.

[Nazwa użytkownika]

2 godziny temu, grandfso napisał:

Wg. tego kalulatora dla zadanych parametrów potrzeba nieco poniżej 2 paczek.

 

I bądź tu mądry

Nie bój żaby. Przy takim overpitchingu nic złego nie powinno się stać. Weź pod uwagę, że drożdże słabo pracują w kwaśnym środowisku.