Brewferm Blanche

[TomX]

Brewferm Blanche

 

Top-fermenting brewers yeast, Saccharmyces cerevisiae, selected for its formation of typical wheat beer aromas. Very suitable for production of witbier, wheatbeers, etc.

Flocculation: low.

Final gravity: low.

Fermentation temperature: 18-24°C.

Dosage: 5-8 g/10 l.

 

Drożdże piwowarskie górnej fermentacji, Saccharmyces cerevisiae, wyselekcjonowane ze względu na produkcję aromatów typowych dla piw pszennych. Odpowiednie do produkcji witbierów, piw pszenicznych, etc.

 

Flokulacja: Niska

Gęstość końcowa: Niska

Temperatura fermentacji: 18-24°C.

Dawkowanie: 5-8 g/10 l.

[TomX]

Ciekawy jestem opinii o tych drożdżach. Gdzieś obiła mi się o uszy opinia, że są to "świetne drożdże do witbierów, ale do niczego więcej". W związku z kapryśną, czy też powolną naturą płynnych drożdży witbierowych te suszki mnie kuszą... Co powiecie?

[elroy]

Raz dawno temu robiłem na nich pszenicę i do tego się na pewno nie nadają. Do Witbierów myślę, że tak. Zrobiłem może z 3 warki na nich i piwa wyszły zgodnie z oczekiwaniami. Do płynnych nie mam porównania.

[dziedzicpruski]

dla mnie porażka całkowita,siarkowodorowy zapach który nieustępuje ,zrobiłem ostatnio na płynnych coś w rodzaju wita ale bez przyprawa i różnica jest masakryczna.

[kopyr]

Bardzo dobre drożdże do witów i chyba tylko do witów, ale przecież nazwa jasno mówi, do czego one są.

 

Dość powolne i nie lubią niskich temperatur.

 

W trakcie fermentacji produkują sporo siarkowodoru, aby się go pozbyć wrzucamy na cichą do wiadra coś miedzianego.

[MarkOzz]

Na opakowaniu jest napisane von Vit und weizenbieren. Fermentuję właśnie kolejnego Wita i te drożdże się sprawdziły. Zastanawiam się czy warto zaryzykować uwarzyć piwo na tych drożdżach o klasycznym zasypie na weizena z przedłużoną przerwą ferulikową i dalszym zacieraniem bardziej na słodko? Nie zależy mi na klasycznym bawarskim pszeniczniaku, który notabene doskonały mi nigdy nie wyszedł (testowałem 3068 i WB-06) a bardziej takim amerykańskim jak np. na WLP320.

[19Mateusz87]

Mam te drożdże i planuję zrobić na nich Grodzisza.

[zgoda]

Na opakowaniu jest napisane von Vit und weizenbieren. Fermentuję właśnie kolejnego Wita i te drożdże się sprawdziły. Zastanawiam się czy warto zaryzykować uwarzyć piwo na tych drożdżach o klasycznym zasypie na weizena z przedłużoną przerwą ferulikową i dalszym zacieraniem bardziej na słodko? Nie zależy mi na klasycznym bawarskim pszeniczniaku, który notabene doskonały mi nigdy nie wyszedł (testowałem 3068 i WB-06) a bardziej takim amerykańskim jak np. na WLP320.

Wątpię by się nadały. Drożdże do amerykańskich pszenic pochodzą z Zum Uerige, więc są raczej spokrewnione z WY1007 German Ale. Ktoś fermentował też takie piwo drożdżami do Koelscha.

[MarkOzz]

Dzięki. Zastanawiam się co uwarzyć dla gęstwy z tych drożdży. Oczywiście będzie to bezstylowiec, ale myślę co wziąć za bazę. Kusił mnie zasyp weizenowy, napaliłem się na pszenicę ale WLP300 mi zdechły. Może rzeczywiście zmienię proporcje słodów w stronę Koelscha. A może ktoś, kto robił, opisać piwo pszeniczne na tych drożdżach? Poruszyłem temat amerykańskiego pszenicznego, gdyż robiłem kiedyś piwo na WLP320 i bardzo mi smakowało, choć zero banana i goździka - posmak taki "ciasteczkowy", naprawdę fajne piwo (sorry za OT).

[Wiktor]

robię wita na tych drożdżach i drugi fermentor z S-33. 9 dni od zadania S-33 wsypane z torebki już opadły i kończą fermentację a brefermy pomimo zrobienia dużego startera (wylazł mi z kolby) utrzymują na górze grubą czapę drożdży. Ktoś ma doświadczenia że one tak mają (np Londony też tak się zachowywały). Tę część na S-33 zaraz przeleję na cichą i może zmierzę ile mają gęstości obie części warki.

[MarkOzz]

Robiłem Wita 2 razy na tych drożdżach z burzliwą ok 2 tyg. i za każdym razem była taka czapa drożdżowa jak piszesz. W obu przypadkach bez cichej. Za pierwszym razem nic z tym fantem nie robiłem i efekt był taki, że miałem dużo osadu drożdżowego w butelkach, choć piwo wyszło dobre. Ostatnio zatapiałem te drożdże dość skutecznie przez lekkie ruchy fermentorem w ostatnich dniach fermentacji. Ale czytałem też, że inni je wyławiają lub zatapiają zdezynfekowaną łychą.

[Wiktor]

w takim razie robię pomiar blg i przelewam na cicha.

[marekbogdanski]

witam na forum. przegladam je od dluzszego czasu ale dopiero teraz zdecydowalem sie napisac gdyz mam pytanie/obawy.

 

robilem wczoraj moją drugą warkę - witbier - zestaw składników z centrum piwowarstwa. poszlo calkiem elegancko chociaz finalnie uzyskalem bardzo malo brzeczki mimo iz laczna ilosc litrow do gotowania zacieru i wysladzania przekraczala sporo zalecenia z ulotki (użyłem 15 l do gotowania zacieru + 10 do wysładzania) a filtrowanie szlo sprawnie. w trakcie chmielenia sporo wody odparowało wiec dolalem przegotowanej wody aby uzyskac 11.5 blg. wyszlo ok 17-18l

 

zostawilem przy otwartym oknie na noc do wystudzenia w szczelinie zamknietym fermentorze (nie mam chlodnicy ani wanny) i nad ranem chcialem zadac drożdże Brewferm Blanche. przegotowalem wode i zostawilem pod przykryciem w kubku do wystygniecia do 30 stopni, wsypalem drozdze i odstawilem na 10 minut wg wskazań na opakowaniu. ku mojemu zaskoczeniu po 10 minutach drozdze nie pochlonely wody i zostaly nadal suche wiec zamieszalem je sterylną łyżką az rozpusciły sie. dolalem do nich brzeczki aby nie przeżyły szoku termicznego i wlalem je do fementora.

 

pytanie 1. jaka może być przyczyna tak małej ilosci brzeczki?

 

pytanie 2. czy jest możliwe ze z drożdżami jest coś nie tak i dlatego nie chciały pochłonąć wody?

 

pytanie 3. jesli z drozdzmi jest cos nie tak czy moge uratowac warke innymi drozdzami? posiadam jeszcze Safbrew WB-06

 

pozdrawiam

Marek

Edytowane 10 Grudnia 2011 przez marekbogdanski

[Jejski]

1 Większa goryczka, bo za mało wody do wysładzania.

2 Bo nie wsypywałeś na raty (porcjami) do wody i zrobił się glut.

3 Jeśli po dobie nie będzie piany możesz dać wb-06 , ale powinno ruszyć.

Edytowane 10 Grudnia 2011 przez Jejski

[marekbogdanski]

dzieki za odpowiedz.

 

co do odpowiedzi na pytanie nr1 to wieksza goryczka bedzie chyba skutkiem a nie przyczyną.

 

mam nadzieje ze ruszy, w tej chwili jestem poza domem wiec nie moge jeszcze tego sprawdzic

[Fidel]

Ad.1. przyczyną (nie skutkiem ) małej ilości brzeczki o niskim °Blg może być:

- sklepowe śrutowanie,

- nieprawidłowe zacieranie

- nieprawidłowe wysładzanie.

Napisz jak zacierałeś, czy robiłeś próbę jodową (chociaż to witbier), jak wysładzałeś i na ilu °Blg skończyłeś. Czy mierzyłeś °Blg przed gotowaniem? Tak w ogóle to przy 25 litrach wody wynik 17 litrów to nic dziwnego - reszta została w młócie. Żeby uzyskać 20 litrów przy mocnym gotowaniu to powinieneś mieć około 23,5-24 litrów przed gotowaniem (liczę tez to co zostanie w chmielinach i osadach).

[MarkOzz]

Moim zdaniem Brewferm Blanche szybko nie startują, u mnie zawsze w drugiej dobie. Poczekałbym pełne 48h przed dodaniem WB-06. Szkoda zasypu WITa na WB-06.

[olo333]

Ad 1) Tak jak napisał Fidel to nic dziwnego, że przy łącznej ilości 25 l wody do zacierania i wysładzania wyszło mniej niż 17 litrów, powinieneś użyć łącznie około 30 l. A dlaczego taka słaba wydajność: kleikowałeś tą pszenicę?

[marekbogdanski]

hej. chyba wszystko jest ok, rurka fermentacyjna bulga az milo

 

pszenicy nie kleikowalem bo w instrukcji nie bylo nic o tym a moje doswiadczenie jest nikle. platki owsiane byly blyskawiczne wiec nie trzeba bylo ich kleikowac

wiec po kolei. do zacierania dalem 15 l. zrobilem przerwe 30 minut w temp 63-61 stopni.

nastepna trwala 80 minut w temp 73-71 stopni

 

do wysladzania dalem:

3 litry

3 litry (16 blg)

3 litry (14 blg)

1 litr (13 blg)

2 litry (10 blg)

 

razem 12 litrow + 15 do zacieru co daje 27 litrow

 

po chmieleniu brzeczka miala 15 blg. dolalem do niej 3,5 litra wody uzyskujac ok 17.5 litra brzeczki o 11.5 blg

 

wydaje mi sie to dosyc slabym wynikiem. moze przez ta pszenice? bo filtr z oplotu dzialal zawodowo.

[olo333]

Po pierwsze primo nie kleikowana pszenica (trudno uwierzyć, że nie ma tego w instrukcji. Na pewno nie przegapiłeś? ). Po drugie primo zakończyłeś wysładzać na 10 blg, śmiało mogłeś wysładzać dalej, wtedy do uzupełnienia objętości nie dolewałbyś wody.

[Fidel]

Moja rada jest taka - kolejne piwo zrób bez dodatków niesłodowanych (nie ma problemów np. z kleikowaniem) i niezbyt mocne - pozwala to opanować warsztat, a w przypadku problemów - niewielka strata . Ja zacząłem od mocnych i miałem problemy z wysładzaniem - nie wiedziałem ile tej wody nalać co by było dobrze, teraz jest już o wiele lepiej, a mi łatwiej. Poza tym przy sklepowym śrutowaniu wydajność nie jest za duża, choć z tego co wiem i tak są robione "z zapasem".

Zainstaluj też sobie program np. Brewtarget - i wprowadź tam planowaną recepturę - będziesz mniej-więcej wiedział co cię czeka.

[bielok]

Witam.

 

Zainstaluj też sobie program np. Brewtarget - i wprowadź tam planowaną recepturę - będziesz mniej-więcej wiedział co cię czeka.

A potem jak mu wyłącza prąd w trakcie warzenia to się gościu potnie ....

[bogdan62]

razem 12 litrow + 15 do zacieru co daje 27 litrow

Nie wyszło 27 litrów, kilka litrów pozostało w młucie.

[Fidel]

Witam.

A potem jak mu wyłącza prąd w trakcie warzenia to się gościu potnie ....

Ja tam ma laptopa ze sprawną baterią

[marekbogdanski]

dzięki za wszelkie wskazówki, jako ze witbier jest jednym z moich ulubionych gatunków z pewnością będę sięgał do niego nie raz, z uwzględnieniem wszystkiego o czym pisaliście.

 

co do instrukcji z Centrum Piwowarstwa to o zacieraniu mowi:

 

To wspaniałe, orzeźwiające piwo wymaga zazwyczaj stosunkowo długiego zacierania infuzyjnego ze względu na większościowy zasyp surowców niesłodowanych. Przykładowo: wsypujemy śrutę słodów oraz pszenicy niesłodowanej i łatków owsianych do wody o temp. 66°C. Po wsypaniu śruty powinna nam się temperatura ustabilizować na 63-61°C. Przetrzymujemy zacier w tym zakresie temperaturowym przez 30 minut. następnie podgrzewamy (przez dolanie gorącej wody lub przez sterowanie palnikiem znajdującym się pod naczyniem) do temperatury 73-71* i utrzymujemy ją przez 40 minut. Po tym czasie robimy próbę jodową - przy dużym zasypie składników niesłodowanych jest ona wskazana, gdyż skrobia w nich ulega rozłożeniu na cukry proste w różnych okresach czasu. Jeśli próba cały czas jest pozytywna - przedłużamy zacieranie az do uzyskania próby negatywnej. Następnie podgrzewamy do 78°C i filtrujemy.

ja dla bezpieczeństwa przetrzymałem w temp 73-71°C ok 80-90 minut. zdam relacje jak piwo będzie gotowe. na razie fermentacja burzliwa idzie dobrze