Zapach kwiatów podczas fermentacji - jak uzyskać w gotowym piwie?

[lechu555]

Każdy kojarzy ten zapach z rurki gdy drożdże już pracują na burzliwej, praktycznie zawsze u mnie występuje, niezależnie od drożdży (przynajmniej górniaki), potem już raczej niewiele z niego zostaje po cichej i butelkowaniu. Mam takie zboczenie, że lubie sobie czasem nacisnàć pokrywę fermentora by sobie niuchnąć zapachu z rurki. Jest jakaś metoda by uzyskać takie coś w gotowym piwie?

Edytowane 14 Stycznia 2022 przez lechu555

[majlosz]

Spróbuj drożdże do belgów, poczytaj charakterystyki i szukaj takich z profilem mocno estrowym.

[zasada]

Najwięcej kwiatów w aromacie miałem stosując lubelski i WY1007.

Czytałem, że o chmiele Saphire, Smaragd i Triskel idą w stronę aromatów kwiatowych.

[INTseed]

Syp chmiel na cichą bo raczej one to robią. Lub daj chmiele w 80C i przetrzymaj w tej temperaturze ile potrafisz.
U mnie wyszło na kveikach plus mosaicu.

[lechu555]

9 godzin temu, INTseed napisał:

Syp chmiel na cichą bo raczej one to robią. Lub daj chmiele w 80C i przetrzymaj w tej temperaturze ile potrafisz.
U mnie wyszło na kveikach plus mosaicu.

niby tak, ale zauważ, że podczas fermentacji drożdże same z siebie taki aromat dają, nawet w brzeczkach z symbolicznym chmieleniem. Jak trzeba będzie to dodam jakiegoś chmielu, ale jeżeli drożdże są w stanie coś takiego zrobić to bym to preferował.

 

Natrafiłem na wątek o Fementum Mobile, które posądzane jest o kwiatowość, ale nie jestem pewien czy to taka właśnie kwiatowość jak przy burzliwej.

 

[maciek1221]

U mnie dużo aromatów kwiatowych takich jakie znam z fermentacji dawało połączenie pilsnera na chmielu lubelskim (tylko na lubelskim lub połączenie marynka/magnum + lubelski) i fermentacja na w34/70 w temperaturze brzeczki 15stopni. Estry mocno kwiatowe.

[INTseed]

niby tak, ale zauważ, że podczas fermentacji drożdże same z siebie taki aromat dają, nawet w brzeczkach z symbolicznym chmieleniem. Jak trzeba będzie to dodam jakiegoś chmielu, ale jeżeli drożdże są w stanie coś takiego zrobić to bym to preferował.
 
Natrafiłem na wątek o Fementum Mobile, które posądzane jest o kwiatowość, ale nie jestem pewien czy to taka właśnie kwiatowość jak przy burzliwej.
 

Jak chcesz mieć 100% pewności że to nie chmiel to musisz przefermentować brzeczkę bez chmielu.
Jakie drożdże i jaka temperatura fermentacji?

[Łachim]

Może jakieś mocno estrowe szczepy brytyjskie?

[lechu555]

2 godziny temu, INTseed napisał:

Jak chcesz mieć 100% pewności że to nie chmiel to musisz przefermentować brzeczkę bez chmielu.
Jakie drożdże i jaka temperatura fermentacji?

Praktycznie każde, które używałem tak miały: US-05. S-04. FM52, FM41, S-33, MJ M20. Przykładowo weizena robię z  jakąś nędzną ilością chmielu, może 10g na "goryczkę" na 20l i ten zapach przy fermentacji jest.

 

1 godzinę temu, Łachim napisał:

Może jakieś mocno estrowe szczepy brytyjskie?

Jak na przykład ? Czy ten FMki 10tki mogą być ?

NIby w swoim repertuarze miałem S-04 co to są bardziej po brytyjskiemu, ale wraz tych kwiatów nie zostało nic.

Edytowane 15 Stycznia 2022 przez lechu555

[Koora]

Może są to zapachy frakcji alkoholu o  niższej temp parowania. Wytwarzane podczas fermentacji przez drożdże. I ulatują jako pierwsze.

 

Podczas destylacji przedgony właśnie pachną kwiatami.

 

[INTseed]

Jak na przykład ? Czy ten FMki 10tki mogą być ?
NIby w swoim repertuarze miałem S-04 co to są bardziej po brytyjskiemu, ale wraz tych kwiatów nie zostało nic.

Masz lodówkę do fermentacji? Jaka temperatura us05?

[lechu555]

Godzinę temu, INTseed napisał:

10 godzin temu, lechu555 napisał:

Jak na przykład ? Czy ten FMki 10tki mogą być ?
NIby w swoim repertuarze miałem S-04 co to są bardziej po brytyjskiemu, ale wraz tych kwiatów nie zostało nic.

Masz lodówkę do fermentacji? Jaka temperatura us05?

Niestety nie mam. Zawsze fermentuję w pokojowej temperaturze. 19-20stopni.

[INTseed]

Niestety nie mam. Zawsze fermentuję w pokojowej temperaturze. 19-20stopni.

Przy moim pierwszym piwie fermentacja była w okolicy 23-25C w środku. Z rurki było czuć jabłka. Myślałem że to dobrze a okazało się wadą.
Może potestuj drożdże belgijskie lub kveiki. One wprowadzają różne zapachy.