Jakość piwa domowego w porównaniu do kraftowego

[Eselchen]

Czy moglibyście ocenić wodę, którą mam w kranie? Może wystarczy wymieszać kranówkę z wodą RO, żeby nadawała się do pilznera/lagera? Dane uzyskałem z urzędzie gminy.
 

Edytowane 11 Grudnia 2022 przez Eselchen

[Piotr Ba]

Nie wiem czy to pomoże ale pełnię i wyższej jakości słodowość uzyskasz gotując brzeczkę 90 minut  a nie godzinę. Jak się lager taki odleżakuje z pół roku daje to wspaniały profl słodowy, piwo jest też trochę ciemniejsze. Oczywiście mówimy o zasypie plizneński 100 %. Spróbuj to się przekonasz.

Moje klimaty to nie są ja właśnie lubię piwa puste, bez słodowości, im jaśniejsze tym lepsze a jeszcze 11stki lagery idą w tym roku.

A restauracyjne - wydaje mi się że tam leci 68 st C jedna przerwa i nie sądzę żeby ktoś się bawił w jakieś skomplikowane przerwy przy jasnym zwykłym piwie.

Ale czytając to co napisałeś to moje zdanie - gotuj 90 minut będzie wspaniała słodowość.

Edytowane 11 Grudnia 2022 przez Piotr Ba
...

[lechu555]

Godzinę temu, Eselchen napisał:

Czy moglibyście ocenić wodę, którą mam w kranie? Może wystarczy wymieszać kranówkę z wodą RO, żeby nadawała się do pilznera/lagera? Dane uzyskałem z urzędzie gminy.
 

 

mogliby jeszcze podać HC03, sądząc po wapniu to nie jest taka twarda. Ale już siarczanów więcej niż chlorków.

 

 

[skybert]

4 godziny temu, fotohobby napisał:

W opisie podano stosunek uzyskanej do traconej wody od 1:2 do nawet 1:8. Najczęściej jest to właśnie około 1:4, jak podałeś

Ilość wody traconej w systemach RO zależy od kilku czynników: 

- ciśnienia wody w sieci (im wyższe tym lepiej, mniej strat)

- pojemności zbiornika

- sposobu "zbierania" wody. 

 

Najwięcej strat jest pod koniec napełniania zbiornika, kiedy to system musi pokonać najwyższe ciśnienie w zbiorniku. Dlatego nie opłaca się nalewać z kranika np. pół szklanki i tak w kółko bo system będzie dobijał do maska co chwilę przy największych stratach. Bardziej opłaca się nalewać sobie do jakiegoś dzbanka np. 2 litrowego i uzupełniać dzbanek rzadziej.  

 

Jeśli chcemy zebrać np. 70 litrów wody z RO (tak jest w moim przypadku) to najlepiej odkręcić kran i uzyskać tą wodę za jednym razem albo spuszczać co chwile i nie dopuszczać aby zbiornik się napełniał do pełna. 

 

Jeśli w zbiorniku jest pusto to różnica ciśnień (membrana - sieć) jest największa i strat jest najmniej a przy wysokim ciśnieniu w sieci np. 4 bary, strat  może być  nawet mniej niż 1:2.

 

2 godziny temu, Eselchen napisał:

Czy moglibyście ocenić wodę, którą mam w kranie? Może wystarczy wymieszać kranówkę z wodą RO, żeby nadawała się do pilznera/lagera? Dane uzyskałem z urzędzie gminy.

 

Tak na szybko: za dużo wapnia. Nie widzę istotnych parametrów. Poszukaj w internetach profilu wody która Cię interesuje i porównaj. 

 

Wklejam Ci to do czego ja dążę modyfikując wodę. Po lewej profil wody który chcę a po prawej związki które dodaję do jej osiągnięcia.

Zauważ że przy wodzie zdemineralizowanej dodatek minerałów jest minimalny dla tego profilu wody.

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 11 Grudnia 2022 przez skybert
dodana odpowiedz

[fotohobby]

Brewersfriend dla jasnego, słodowego piwa podaje taki profil:

 

Tego nie osiągniesz podmieszaniem swojej wody z RO

 

 

[Eselchen]

Załóżmy, że będę lał do gara wodę RO. Jakie związki potrzebuje kupić, żeby tworzyć wodę o danym profilu od zera? Chodzi mi o nazwy handlowe, które występują w sklepach.

@skybert

z jakiego kalkulatora/programu korzystasz?

Edytowane 12 Grudnia 2022 przez Eselchen

[Suchejroo]

15 minut temu, Eselchen napisał:

Załóżmy, że będę lał do gara wodę RO. Jakie związki potrzebuje kupić, żeby tworzyć wodę o danym profilu od zera? Chodzi mi o nazwy handlowe, które występują w sklepach.

@skybert

z jakiego kalkulatora/programu korzystasz?

Żeby uzyskać profil jak u @skybert przy wodzie RO i najmniejszej ilości soli potrzebujesz gips piwowarski CaSO4 z 1,5g. Woda RO powinna miec jakieś minerały, w minimalnej ilości tak jak to ma kolega wyżej. W sklepach na gotowe nie dostaniesz wszystkiego czego potrzebujesz. Każdy sklep piwowarski ma gips piwowarski i chlorek wapnia. Jeśli chcesz po najniższej linii oporu to zrobić to idz do apteki, kup sól EPSOM, kup sól zwykła niejodowaną, dodaj jednego i drugiego z 0,5g na 30l i będziesz miał wodę miękką, mimo to wapnia by się przydało dać więcej bo jest to potrzebne dla drożdży. Albo chcesz poprawić swoje piwo, albo nie

[lechu555]

Godzinę temu, Eselchen napisał:

z jakiego kalkulatora/programu korzystasz?

fotohobby podał - Brewersfriend, jest to webowy prosty i przejrzysty kalkulator, nic nie trzeba ściągać. Co do związków - kup na allegro wszystko, będzie taniej.

Edytowane 12 Grudnia 2022 przez lechu555

[skybert]

Godzinę temu, Eselchen napisał:

z jakiego kalkulatora/programu korzystasz?

To jest Beer Smith.  Możesz go kupić w sklepie Piwo.org... Ja mam starą wersję 2.0. Teraz chyba jest już 3.0.

 

Po prawej stronie tego zrzutu ekranu masz wszystko wypisane, łącznie z wzorami chemicznymi.

- gips (nie musi być piwowarski ;))

- sól stołowa (np. kłodawska)

- sól epsom

 - chlorek wapnia, płynny (np 33%) lub stały 2. wodny) Od razu podam Ci przelicznik bo to wg. mnie to najważniejszy dodatek.  Np. 15 ml 33% roztworu chlorku wapnia daje 0.33*15*1.30836 = 6.476 gramów.

 

gr chlorku 2-w	ml roztw. 33%
0,25	0,58
0,5	1,16
0,75	1,74
1	2,32
1,25	2,89
1,5	3,47
1,75	4,05
2	4,63
2,25	5,21
2,5	5,79
2,75	6,37
3	6,95
3,25	7,53
3,5	8,11
3,75	8,68
4	9,26

 

- soda oczyszczona, do pieczenia.

- kreda (rzadko używam, zobacz mój wpis o wodzie)

 

Jeśli chodzi o pilsy to w tym przypadku nie przejmuje się zaleceniami na temat stosunku różnych minerałów (o których sam pisałem...) bo uważam że profil wody w tym przypadku jest ważniejszy niż np. benefity dotyczące zacierania czy jakości goryczki (która w pilsach czeskich jest drugoplanowa). 

 

Jeśli mi się słód nie podoba dodaję czasem enzym amylazę w postaci prochu. I obowiązkowo (jak już ktoś pisał) pożywkę dla drożdży + cynk.

 

 

[Łachim]

Co do cynku, jest on potrzebny dla prawidłowego rozwoju drożdży, choć w ilościach minimalnych. W postaci chlorku lub siarczanu cynku jest ponoć najlepiej przyswajalny dla drożdży. To jest tym bardziej istotne, im bardziej wykorzystujesz ponownie drożdże - pierwsze pokolenie ma cynku raczej pod dostatkiem (z procesu hodowli), ale kolejne już niekoniecznie.

[skybert]

T

25 minut temu, Łachim napisał:

Co do cynku, jest on potrzebny dla prawidłowego rozwoju drożdży, choć w ilościach minimalnych

Tak jest, mówią o tym min. producenci drożdży szczególnie przy fermentacji lagerów.

Polecam np. tą pożywkę która jest z cynkiem. Dodaje się 1g na 100 litrów czyli mało.

Oprócz niej, dodaję parę gramów zwykłej pożywki przy ubogich zasypach.