Woda do pilsa - modyfikacja wody warszawskiej

[roberto_g]

Cześć,

 

Będę robił Pilsa, pierwszy raz chyba od 8 lat.

 

Zwykle robię swoje ulubione warki, czyli sporo AIPA, różne wariancje Stouta.

Piwa te robię na warszawskiej kranówce, ewentualnie 50% kranówka i 50% Oaza z Biedronki. I wychodzą super.

 

Natomiast wiem, że do Pilsa to woda już szczególnie istotna, aby spełniała odpowiednie parametry.

 

 

Co mi polecicie jeśli chodzi o wodę do Pilsa?

Czy próbować modyfikować kranówkę, czy kupić jakąś butelkowaną? I jaką?  A może 50%/50%?

 

 

Nie chodzi mi tu o aptekę i liczenie każdego kationu czy anionu

Generalnie wystarczyłaby mi instrukcja uproszczona, podobna jak jest na wiki, tylko rozszerzona o pilsy ? :

"Najprostsza instrukcja użytkowania to dodać do zacieru płaską łyżeczkę: gipsu dla piw chmielowych; chlorku wapnia dla piw słodowych; kredy dla piw ciemnych."

 

 

Dodatkowe informacje:

- Nie mam fitra RO

- Nie mam profilu wody warszawskiej (zakład północny), nie znalazłem nigdzie w internecie.

- Mam podstawową chemię piwowarską (gips, węglan wapnia, siarczan wapnia, soda oczyszczona, kwas forsforowy, kwas mlekowy)

 

 

 

Pozdrawiam serdecznie,

Robert

[x1d]

6 minut temu, roberto_g napisał:

Nie mam profilu wody warszawskiej (zakład północny), nie znalazłem nigdzie w internecie.

https://www.mpwik.com.pl/view/jakosc-naszej-wody

 

Musisz wziąć pod uwagę, że woda w Warszawie jest mieszana, gdzieś na stronie mieli też mapę zasięgów.

 

Ja używam kranówki z wwy + filtra brita również do pilsów, ale nie jest to "prawilna" chemia wody. Po prostu mi smakują .

Z kupowanych znajdź taką z najmniejszą zawartością minerałów, z tego co pamiętam primavera była niezła. Ewentualnie demineralizowana + własne dodatki.

 

 

[Łachim]

Ja używam mieszanki wody demineralizowanej i kranówki, do tego odrobina chlorku wapnia.

[wizi]

Opcja minimum to pozbycie się twardości węglanowej. Np. przez przegotowanie i dekantację.

Procedura tutaj:

https://wiki.piwo.org/Dostosowywanie_pH_i_składu_wody#Zmi.C4.99kczanie_wody

 

Lub warzenie na kupionej z minimalną ilością minerałów

[roberto_g]

Bardzo dziękuję wszystkim za porady.

A woda demineralizowana to np. taka z Auchan?:

https://zakupy.auchan.pl/shop/auchan-woda-demineralizowana-5-l.p-721530?pk_campaign=pMAX%3APozostaleMiasta - ALL Products&pk_source=google&pk_medium=cpc&gclid=Cj0KCQiAnsqdBhCGARIsAAyjYjSKwRO_D8pKak20JgsyBxJK2H9NHzBuv5j43z8BLVSwbk-HRsAjbEgaApehEALw_wcB

Bo napisane na niej, że: 
Zastosowanie: żelazka z nawilżaczem, chłodnice samochodowe, akumulatory, farby wodorozcieńczalnych.

 

Nic o zastosowaniu spożywczym ?

[wizi]

Ją sobie odpuść

[roberto_g]

Cześć,

Dzięki Waszym podpowiedziom i wstępnym się przeedukowaniu mam następujące wnioski.

 

Profil mojej kranówki z niewielkim dodatkiem chlorku wapnia byłby całkiem akceptowalny do pilsa gdyby nie wysoki HCO3, czyli jak rozumiem wspominana przez Wizi twardość węglanowa:

 

Nie znalazłem w sklepie odpowiedniej wody do rozcieńczenia kranówki. Primavera całkiem, całkiem, ale wciąż HCO3 = +166, co przy rozcieńczeniu z kranówką 50/50 dałoby +241, czyli za dużo.

 

Pozostaje mi chyba przegotowanie i dekantacja.

I tu pytanie jakie mogę uzyskać efekty w tym procesie, o ile może mi spaść HCO3, jak również co może się stać z innymi minerałami.

Czy macie jakąś wiedzę lub doświadczenie w tym temacie?

 

No chyba, że poradzicie jeszcze jakąś inną wodę do kupienia.

 

Pozdrawiam serdecznie,

Robert 

 

[x1d]

Kiedyś wrzuciłem gdzieś na forum spis wód będących w sprzedaży wraz z ich składem mineralnym  trzeba by poszukać...

 

Używałem jeszcze takiej o nazwie żywiecki zdrój bodajże, była dość miękka.

 

A jeżeli chcesz mieć idealne i powtarzalne wyniki pozostaje inwestycja w RO i składniki mineralne.

[fotohobby]

Saguaro z Lidla, albo Oaza z Biedronki, ale tylko z otworu Kryształ HCO3 około 95, jak dobrze pamiętam.

To Saguaro Kryształ nr2

Bardzo fajna woda do pilsa

Edytowane 5 Stycznia 2023 przez fotohobby

[roberto_g]

Dziękuję za porady.
Odwiedziłem Biedronkę i Lidla, niestety Oaza i Saguaro były z bardziej mineralizowanych źródeł, ostatecznie kupiłem Saguaro do wymieszania z kranówką. Saguaro z tego źródła ma HCO3- = 158k, czyli dość wysokie.

 

Natomiast postanowiłem poszukać w internecie na ile wytrąca się HCO3- podczas gotowania.

Znalazłem zaskakujący mnie artykuł wg którego HCO3- podczas poprawnego gotowania i dekantacji spada do wartości pomiędzy 60-80!!! Sugerują założyć górną granicę, czyli spadek HCO3- do wartości 80.

Dodatkowo spada wtedy Ca+2, a pozostałe minerały są bez zmian.

 

Czyli tak naprawdę gdy gotujemy to nie warto mieszać z butelkowaną tylko brać kranówkę.

 

Artykuł (po angielsku) poniżej:

https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=5792.0

[lechu555]

6 godzin temu, roberto_g napisał:

Dziękuję za porady.
Odwiedziłem Biedronkę i Lidla, niestety Oaza i Saguaro były z bardziej mineralizowanych źródeł, ostatecznie kupiłem Saguaro do wymieszania z kranówką. Saguaro z tego źródła ma HCO3- = 158k, czyli dość wysokie.

 

Natomiast postanowiłem poszukać w internecie na ile wytrąca się HCO3- podczas gotowania.

Znalazłem zaskakujący mnie artykuł wg którego HCO3- podczas poprawnego gotowania i dekantacji spada do wartości pomiędzy 60-80!!! Sugerują założyć górną granicę, czyli spadek HCO3- do wartości 80.

Dodatkowo spada wtedy Ca+2, a pozostałe minerały są bez zmian.

 

Czyli tak naprawdę gdy gotujemy to nie warto mieszać z butelkowaną tylko brać kranówkę.

 

Artykuł (po angielsku) poniżej:

https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=5792.0

Chwała, że ktoś się pofatygował o znalezienie na ile gotowanie pomaga zbić twardość. Wychodzi na to, że całkiem sporo można tym ugrać.

[roberto_g]

Warka nastawiona, pochwalę się jeszcze wnioskami.

 

Zgodnie z propozycją z wyżej umieszczonego przeze mnie artykułu użyłem do warzenia wody kranówki, przegotowanej i zdekantowanej.

Zaskoczyła mnie ilość białego osadu w garnku - było go bardzo dużo. Aż żałuję, że nie zrobiłem zdjęcia, aby Wam pokazać, była go warstwa spokojnie 2-3 mm!
 

Czyli warto gotować i dekantować, szczególnie do pilsów