Witamina C

[WQchlop]

Hej wszystkim.

 

Zgłębiam ostatnio zastosowanie wit. C jako środka mającego na celu przeciwdziałanie starzeniu/utlenianiu piwa.

 

We wszystkich źródłach, z którymi się spotkałem witaminę C dodawano przy rozlewie.

Zastanawiam się czy może ktoś kiedyś próbował dodawać na koniec fermentacji / tuż przed Chmieleniem na zimno/ podczas chmielenia na zimno. Generalnie przed zlaniem do butelek :).  Zgaduje, że jakiś specjalnych zalet takiego postępowania nie bedzie, ale może jakieś wady, przeciwskazania o których wiadomo?

Z drugiej strony jeśli można zyskać efekt na tydzień / dwa dłużej to czemu nie?

 

Powyższe rozkminy oczywiście w stosunku do jasnych piw, mocno chmielonych.

 

 

[ciezkicoswybrac]

Być może nie jest to dokładna odpowiedź na Twoje pytanie, ale ja robię tak - kupuję w aptece witaminę C w dużych stężeniach 1000mg, otwieram 2 kapsułki, wrzucam do ciepłej (nie wrzącej!) wody i mieszam zdezynfekowaną łyżeczką aż wszystko się idealnie rozpuści. Potem biorę strzykawkę 50ml i do każdej butelki dodaję ~5ml roztworu (zakładając warkę 20-22l). Zajmuje mi to ~5 min roboty, a zdecydowanie zauważam różnicę w moich piwach (głównie Hazy IPA). 

 

Zakładając, że chciałbyś dorzucić roztwór przed / w trakcie chmielenia na zimno, to nie byłbym pewny czy wszystko idealnie się wymiesza, a przy moim sposobie tego problemu nie ma. 

[fotohobby]

34 minuty temu, WQchlop napisał:

 

Zastanawiam się czy może ktoś kiedyś próbował dodawać na koniec fermentacji / tuż przed Chmieleniem na zimno/ podczas chmielenia na zimno. Generalnie przed zlaniem do butelek :).  Zgaduje, że jakiś specjalnych zalet takiego postępowania nie bedzie, ale może jakieś wady, przeciwskazania o których wiadomo?

Z drugiej strony jeśli można zyskać efekt na tydzień / dwa dłużej to czemu nie?

 

Powyższe rozkminy oczywiście w stosunku do jasnych piw, mocno chmielonych.

 

 

Wydaje mi się, że przeciwskazań nie ma, tylko  nei wiem, czy na tym etapie jest ona potrzebna, bo po fermentacji tlenu w młodym piwie już zbyt wiele nie ma, nad nim leży ochronna warstwa CO2. Oczywiście, wrzucając chmiel na zimno wprowadzamy tam O2, pytanie czy w takiej ilości, żeby zdołal tam "nabroić"

 

Jeden, jedyny raz wprowadziłem wit C wcześniej, niż przy rozlewie, mianowicie kiedy do piwa fermentowanego pod ciśnieniem wlałem na trzy, cztery dni herbatkę chmielową z Citry (nie chciałem chmielić na zimno chmielem, bo nie miałem jak potem zrobić CC).

Piwo po herbatce miało swój aromat przy rozlewie i było później stabilne w butelkach

[andy1856]

Godzinę temu, fotohobby napisał:

wlałem na trzy, cztery dni herbatkę chmielową

Jak to należy rozumieć?

[fotohobby]

16 godzin temu, andy1856 napisał:

Jak to należy rozumieć?

Zalewasz chmiel wodą o temp 50-60C, odstawiasz na godzinę i wlewasz przefiltrowany napar do piwa

Poprawia smak I aromat, taki erzac chmielenia na zimno

[Reters]

Czyli np na 20l piwa lagera Brewkitowego posiadam 20g Saaz i 20g Lubelski w granulacie. Czy zalanie 0.5 l wodą o tej temp. co podałeś będzie w porządku? I rozumiem że wlewamy wtedy 3-4 dni przez rozlewem, żeby się "przegryzło"?

[fotohobby]

"Przegryzie się" nawet w butelce, można wlewać bezpośrednio z surowcem do refermentacji

[Reters]

Jasne. Dzięki za wytłumaczenie

[Bolt]

Pytanie jest inne. Po co najbardziej lotne związki zabijać w 60 stopniach? 

[Reters]

A za co związki lotne odpowiadają w chmielu?

[Bolt]

Głównie aromat. 

[Reters]

Czyli rozumiem, że jak chcę chmielić na zimno klasycznie rozsypując chmiel lub w woreczku nylonowy, to po prostu wydobędzie się większy aromat chmielu niż jak bym zrobił taki napar o którym piszemy?

[fotohobby]

Tak, pisałem że napar to erzac chmielenia na zimno, ale robiąc napar działasz zaś na smak i aromat (przy czym smak to nie goryczka)

Po porostu, jeśli piwo ma być zdecydowanie chmielowe w odbiorze, warto taki dodatek przygotować. 

Edytowane 18 Stycznia 2023 przez fotohobby

[Reters]

Czyli to jest bardzo ciekawa alternatywa dla chmielenia na zimno. Akurat dla mnie podstawa żeby piwo nie było bardziej gorzkie, tylko właśnie aromatyczne i w smaku trochę podbiło nie goryczkę lecz inne "posmaki" chmielu. Oczywiście jak dobrze rozumiem te dwie metody.

[WQchlop]

W dniu 17.01.2023 o 20:34, fotohobby napisał:

Wydaje mi się, że przeciwskazań nie ma, tylko  nei wiem, czy na tym etapie jest ona potrzebna, bo po fermentacji tlenu w młodym piwie już zbyt wiele nie ma, nad nim leży ochronna warstwa CO2. Oczywiście, wrzucając chmiel na zimno wprowadzamy tam O2, pytanie czy w takiej ilości, żeby zdołal tam "nabroić"

 

Jeden, jedyny raz wprowadziłem wit C wcześniej, niż przy rozlewie, mianowicie kiedy do piwa fermentowanego pod ciśnieniem wlałem na trzy, cztery dni herbatkę chmielową z Citry (nie chciałem chmielić na zimno chmielem, bo nie miałem jak potem zrobić CC).

Piwo po herbatce miało swój aromat przy rozlewie i było później stabilne w butelkach

Dzięki za wskazówkę. Zastanawiałem się, w kontekście zlewania na cicha. Wtedy tlenu dostanie , nawet przy spokojnym przelewaniu. Jeśli ma postać, tydzień/ dwa na cichej, a warstwy ochronnej z CO2 od razu takiej nie będzie miało, może przez ten czas już zacząć się utlenianie/starzenie, a dodatek wit. C, mógłby zniwelować efekty "przelewania". Oczywiście, można nie zlewać na cichą ;). Tak czy siak, dzięki za przykład z życia wzięty

[Koora]

Warto również pamiętać o tym, iż witaminę C rozkłada dostęp tlenu, tak więc produkty bogate w nią, na ile jest to możliwe, oddzielajmy od powietrza oraz przechowujmy w stanie nierozdrobnionym

 

Tak więc bezposrednio przed rozlewem bym dodawał.

I ja tak daję.

[Bolt]

10 godzin temu, Reters napisał:

Czyli to jest bardzo ciekawa alternatywa dla chmielenia na zimno. Akurat dla mnie podstawa żeby piwo nie było bardziej gorzkie, tylko właśnie aromatyczne i w smaku trochę podbiło nie goryczkę lecz inne "posmaki" chmielu. Oczywiście jak dobrze rozumiem te dwie metody.

Nie jest to alternatywa. To inna metoda na uzyskanie INNYCH smaków niż z chmielenia na zimno. 

[Mopser]

Browar Moon Lark ponoć z ostatnia porcja chmielu dodaje 1-2kg witaminy c wraz z ostatnia dawka chmielu. Z kontekstu nie jest dokładnie powiedziane na jaka obojętność. Stronę wcześniej jest mowa o kadzi osadowej 20hl, ale to chyba nie to samo do zbiornik fermentacyjna

zrodlo IPA - nowe podejście do kupienia na stronce.