FM 41 gwoździe i banany

[przegalin]

Hej, planuje w weekend zrobić jakiegoś pszeniczniaka na tytułowych drożdżach. Znalazłem w lodówce jakaś jeszcze stara fiolkę z terminem do końca grudnia, mogę ją wlać razem ze świeżą czy coś się może wydarzyć?

[Mopser]

Według mnie po prostu w tej fiolce będzie mniej żywych drożdży niż w świeżej. Sprawdź kalkulatorem ile świeżych komórek potrzebujesz dla swojej Warki i albo dodaj świeże, albo zrób starter, albo zrób lekkie piwo na tych drożdżach i dodaj gęstwę

[zasada]

Starter. Zrób starter.

[przegalin]

3 minuty temu, zasada napisał:

Starter. Zrób starter.

 

18 minut temu, Mopser napisał:

Według mnie po prostu w tej fiolce będzie mniej żywych drożdży niż w świeżej. Sprawdź kalkulatorem ile świeżych komórek potrzebujesz dla swojej Warki i albo dodaj świeże, albo zrób starter, albo zrób lekkie piwo na tych drożdżach i dodaj gęstwę

 Ale robić starter z tych dwóch fiolek czy tą przeterminowaną wywalić i robić tylko ze świeżej?

 

[zasada]

Nie doczytalem ze masz dwie.

Robilbym starter.ze świeżej czyli wszystko normalnie a starą zostawil do dekoracji (albo dodał do warzenia jako pożywkę).

Niektórzy pisali o dodawaniu tego szczepu bez startera aby byl underpitching i wyszło wiecej bananów, ale ja bym robil prawilnie.

[przegalin]

3 minuty temu, zasada napisał:

Nie doczytalem ze masz dwie.

Robilbym starter.ze świeżej czyli wszystko normalnie a starą zostawil do dekoracji (albo dodał do warzenia jako pożywkę).

Niektórzy pisali o dodawaniu tego szczepu bez startera aby byl underpitching i wyszło wiecej bananów, ale ja bym robil prawilnie.

Jak to do dekoracji?:)

[zasada]

34 minuty temu, przegalin napisał:

Jak to do dekoracji?:)

No leży sobie taka fiolka i można pokazać gościom, albo sąsiadom, albo w pracy.

A serio to np. podczas pokazu warzenia mieć rekwizyt.

 

[jacek8l]

Osobiście bym leciał na tej starej fiolce tylko rozbujałbym chwile w starterze i zobaczył jak ruszą. Nie ma co przesadzać. Jak coś to ja przyjmę xD

[Mopser]

1 godzinę temu, zasada napisał:

Nie doczytalem ze masz dwie.

Robilbym starter.ze świeżej czyli wszystko normalnie a starą zostawil do dekoracji (albo dodał do warzenia jako pożywkę).

Niektórzy pisali o dodawaniu tego szczepu bez startera aby byl underpitching i wyszło wiecej bananów, ale ja bym robil prawilnie.

Ja sam chce spróbować kiedyś zrobić dwie Warki, jedna z underpitchingiem, druga z gęstwy, żeby zobaczyć czy wyjdzie lepszy banan. 
Widziałem tez przepis, gdzie koleś robił HGB, które później rozcieńczał niby dla lepszego banana. 

[Piotr Ba]

Starter tak. Za mało drożdży nie. Temp. fermentacji 16 st C tak. Zacieranie infuzyjne w 67 st C bez innych przerw tak . Udana pszenica gwarantowana.

[Ununul]

Jaka to ma być warka? Ile litrów? Jak 10 litrów 10 BLG możesz ciepać jedną fiolkę. Jak więcej to starter. Wylicz sobie jaką objętość starteru będziesz potrzebował.

Oczywiście mówię o tych świeżych drożdżach, bo te nie świeże to jak koledzy wyżej. Ewentualnie chlebek można zrobić zacny ?

[lechu555]

Ja bym podniósł drożdże na starterze ze starej fiolki. Pytanie co wtedy postanowisz zrobić z nową fiolką, zakładam, że jeszcze jedną warkę od razu. Co do gęstwy to kiedyś nie wierzyłem, ale faktycznie druga warka wyszła już wyraźnie gorsza od pierwszej, więc jak chcesz wycisnąć ze świeżej fiolki ile się da to ja bym dowalił duży starter i zrobił od razu np. 50l. A później gęstwę przetestowałbym na bardzo małej warce by sprawdzić co dadzą kolejne pokolenia drożdży.

Co do nowej: dawałem prosto z fiolki do 20l 12blg i wszystko poszło cacy.

U mnie drożdże dały rozkoszną zbożowość, chleb tostowy w smaku, bananów brak, goździki mocne w smaku, ale tylko do czasu nagazowania, potem się posprzątały w butelce i raczej trzeba by doszukiwać się ich głębiej.

Edytowane 25 Marca 2023 przez lechu555

[smola]

Uderpitching i będzie dużo banana. Rozruszałbym starą fiolkę na starterze i do fermentora jeśli ruszy. Robiłem prawilnie i z underpitchingiem, druga wersja lepsza, ale też duże znaczenie ma temp. fermentacji. Zaczynałem od 17°C, podnosząc codziennie o jeden stopień, do 22°C. 10 dni i piwo w butelki.

 

[Pingwinho]

Starter z nowej fiolki, stara na ostatnie 10-15 minut gotowania (tej lub innej warki) w charakterze pożywki.