Browar Skoczek Bielański

[Rheged]

W niedzielę warzenie z resztek, by wypróbować ciśnieniową fermentację. Plan był taki, żeby zobaczyć jak szybko może cały proces przebiegać, a przy okazji zrobić coś dla siebie tak trochę z d*py. Padło więc na czeskie półciemne z niemieckich i nowozelandzkich chmielów. Przy okazji wyszło dlaczego żytni porter jest kwaśny, ale o tym zaraz.

 

Skład:

- 2,5 kg słód pilzneński bohemian Weyermann

- 1,137 kg monachijski jasny Weyermann

- 0,527 kg monachijski ciemny Viking Malt

- 0,4 kg słód karmelowy 150 Viking Malt

- 0,065 kg słód carared Weyermann.

 

Zacieranie 27 litrów z 2 ml kwasu mlekowego do pH 4,4 (kwas mlekowy wlałem rutynowo jak wlewałem mierząc pH przy pomocy pasków, jednak kupiłem tani pH metr za 30 zł korzystając z black week i pokazał mi o wiele za niskie pH, nie używam chemii piwowarskiej poza kwasem mlekowym, więc jedynie mogłem uratować pH wodą do wysładzania i tak zrobiłem, jak piszę poniżej):

- 10 minut w 55 stopniach

- 30 minut w 64 stopniach

- 30 minut w 72 stopniach

- wygrzew 10 minut w 77 stopniach

 

Wysładzanie 5,35 litrów wody bez kwasu mlekowego do pH 5,68 (i tak już zostawiłem):

- otrzymałem 28 litrów o BLG 10,8 (zakładane było 10 BLG).

 

Gotowanie 60 minut i chmielenie:

- 30 g Hallertauer Hersbrucker 5,2% na 60 minut

- 20 g Hallertauer Hersbrucker 5,2% na 15 minut

- 30 gram Nectaron 11,8% na hopstand rozpoczynając w 80 stopniach na 13 minut

 

Dodany whirfloc pół tabletki na 10 minut gotowania.

 

Otrzymałem 24 litry brzeczki o BLG 12,4 (planowane było 11,5, muszę chyba dawać około 80% wydajności w brewfather, bo przestrzelam) i IBU 28. Chłodzenie do 18,5 stopnia, przelewane z kotła bezpośrednio do Keg King Jr i od razu zadane udowdnione drożdże jedna saszetka Lalleman Novalager, w wiadrze wylądowało 17,5 litrów. Fermentacja

puszczona luzem, nie dobijałem CO2, pozwoliłem mu urosnąć samodzielnie do 15 psi (1 bar), dołączone Keg King Spundy, miałem wczoraj po dwóch dniach problemy z ustawieniem ciśnienia, albo za nisko, albo za wysoko, ale w końcu ustawiłem i hulało, że hej. Drożdże startowały kilkanaście godzin mimo dodanej pożywki, ale we wtorek już pełną parą. Dzisiaj widzę zwolniły pod wpływem ciśnienia albo już wręcz kończą. Potem Cold Crash — 10 °C — 1 dzień i nagazowanie — 10 °C — 7 dni do poziomu 2,5. Cold crash wypada 8 grudnia, ale może się zmienić, bo pod wpływem ciśnienia wszystko.

[Rheged]

Helles podstawowy zlany do butelek. Po nagazowaniu większość kwaskowatości zniknęło, jestem zadowolony z tego piwa! Oto etykieta:

 

 

Edytowane Piątek o 10:37 przez Rheged