Farmhouse ale - poproszę o uwagi.

[newrom]

Cześć.

Chciałbym zrobić piwo dość lekkie, jasne , górnej fermentacji.  Niezbyt mocne i smakujące trochę chlebowo.

Wymyśliłem taki przepis (ze składników które posiadam) i jeśli popełniłem jakiś bład albo ktoś uzna że coś można poprawić, to proszę o info

 

Warka 25L

4kg pale ale, Crisp

0,5kg żytni, viking

Zacieranie 65°C przez 60min

 

drożdże lalbrew farmhouse

 

chmiel lubelski

40g na 60min

20g na 10min

 

Temp fermentacji  20-24°C

 

 

[zasada]

A skąd chcesz mieć chlebowość?

[newrom]

Ze słodu żytniego.

[Łachim]

Słód żytni nie daje raczej chlebowości, tylko dodaje treściwości przez beta-glukany. Dla chlebowości można dodać trochę słodu monachijskiego.

[newrom]

Dziękuję.

Zerknę czy mam taki jak będę w domu. Z zytnim nie miałem jeszcze kontaktu, a o chlebie właśnie w opisach mowa.

[lechu555]

Albo farmhouse ale ma niejedno imię albo ja coś pomyliłem, ale dla mnie ten styl jest niemal równoznaczny z saisonem, biorąc pod uwagę drożdże, które chcesz użyć (bardzo dobre swoją drogą).

Jakbyś nie zacierał to i tak zejdzie Cì do 2blg z 12stu.

Ale czy chlebowość się z nich uzyska to nie wiem. Dawałem do nich pszenice, wiedeński i różne niestworzone rzeczy, ale jakoś wielce słodowe, a już zwłaszcza chlebowe to nigdy nie było, ale że puste to też absolutnie nie było.  Jedno to kwestia zasypu, a drugie to jeszcze drożdże muszą  wyciągnąć to ze słodu.

Zresztą dziwne by to było połączenie: chleb, pieprzność (od drożdży) i ładny zapach w aromacie (też od drożdży).  Na pierwszy rzut oka to nie pasuje do siebie, ale już nie takie rzeczy ze sobą pożeniono...

 

Z moich doświadczeń czy dasz je w 20 czy 25 stopni ma małe znaczenie - wyjdzie niemal to samo. Robiłem na nich w 30 stopniowe upały i nie wiem czy była jakaś różnica.

I nie przestrasz się jak po fermentacji pieprzność będzie na granicy akceptowalności - w butelkach znacznie się zredukuje i ładnie siądzie w całości doznań smakowych.

Jakbyś nie zrobił to piwo wyjdzie Ci dobre, ale chlebowość stoi pod znakiem zapytania

Edytowane 16 Lipca przez lechu555

[newrom]

Dziękuję.

Drożdże wybrałem ze względu na temperatury i dobre opinie. A dokładniej to chyba nie spotkałem złych opinii, czyli jest szansa że nie będzie źle 😉

Do tego ludzie twierdzą, że można się spodziewać w widełkach temperatut tego co obiecuje opis.

Zacząłem się wahać czy nie zostawić tego żyta na inną okazję, a tu zrobić z jednego słodu.

 

[lechu555]

jeżeli filtrujesz przez młóto, a nie przez worek to odpuść sobie to żyto, jeżeli masz mieć później problemy z zatkaną filtracją i wątpliwej przyjemności zmagania z nią to lepiej nie dawać go

[Rheged]

W dniu 17.07.2024 o 16:26, lechu555 napisał(a):

jeżeli filtrujesz przez młóto, a nie przez worek to odpuść sobie to żyto, jeżeli masz mieć później problemy z zatkaną filtracją i wątpliwej przyjemności zmagania z nią to lepiej nie dawać go

 

Czy ja wiem? Pół kilo żyta przy zasypie 4,5 kilo to nie jest jakaś ilość utrudniająca filtrację.

[dziedzicpruski]

W dniu 15.07.2024 o 11:57, newrom napisał(a):

Dziękuję.

Zerknę czy mam taki jak będę w domu. Z zytnim nie miałem jeszcze kontaktu, a o chlebie właśnie w opisach mowa.

Robię często   kwas 100% żyta i żadnego chleba tam nie ma .Jak jest przypalony to jest pumpernikiel ,albo coś w tym rodzaju.

[zasada]

3 godziny temu, Rheged napisał(a):

to nie jest jakaś ilość utrudniająca filtrację.

Tak jest!

@newrom zobacz przepis na grisette z Markowskiego. Do tego co masz dołóż płatki żytnie i będzie idealnie.

 

[lechu555]

15 godzin temu, Rheged napisał(a):

 

Czy ja wiem? Pół kilo żyta przy zasypie 4,5 kilo to nie jest jakaś ilość utrudniająca filtrację.

Nigdy nie robiłem nic z żyta, więc mogłem gadać głupoty

[newrom]

W dniu 19.07.2024 o 11:46, zasada napisał(a):

 @zasadaDo tego co masz dołóż płatki żytnie i będzie idealnie.

 

Chciałbym uniknąć składników niesłodowanych w tym piwie. Dzięki za link, poczytałem i chyba spróbuję coś takiego zrobić, ale nie tym razem

Pszeniczniak na owsiance już pracuje, a ja mocno detalicznie podchodzę do produkcji piwa 😉