Chmielenie na zimno.

[Bzdzionek]

Interesuje mnie głównie, czy chmielić luzem czy w woreczku, który bylby bardzo luźno zawiazany, tzn raczej stawiałbym na pończochę, ma drobniejsze oczka.

Ja wrzucam zawsze chmiel luzem w postaci granulatu, chmieliny oddzielam przy przelewaniu piwa do fermentora z kranikiem przed butelkowaniem, na rurkę zakładam pończochę i jest OK. Przy chmieleniu granulatem warto pamiętać, że po dodaniu do piwa zaczyna pęcznieć, więc uwięzienie go w woreczku może zmniejszyć wydajność nachmielenia.

Nie wiem, mam 7dni chmielenia cascade i z tego co tutaj ludzie piszą w wątku, to im nigdy czapa nie opada na dno, dlatego pytam.

Chmieliłem Cascade na zimno na ostatnie trzy dni cichej i wszystko opadło na dno fermentora.

[dhanab]

Chmieli/chmielił ktoś z was brzeczkę podczas jej chłodzenia, dodając chmiel po zakończeniu gotowania?

[Gąska]

Chmieliłem Cascade na zimno na ostatnie trzy dni cichej i wszystko opadło na dno fermentora.

 

Ja chmieliłem 30g Lubelskiego w granulacie na ostatnie 4 dni cichej. Chmiel sypałem luzem i niestety wszystko pływało na wierzchu do samego końca. Musiałem przelać przez pończochę i mam nadzieję, że zbytnio nie napowietrzyłem.

[stachu68]

Chmieli/chmielił ktoś z was brzeczkę podczas jej chłodzenia, dodając chmiel po zakończeniu gotowania?

 

 

 

to bardzo często stosowana praktyka wrzucania chmielu aromatycznego w chwili wyłączenia palnika/grzałki

chyba każdy piwowar to stosuje

[Undeath]

Co do sposobu chmielenia, każdy musi dojść do swojej metody ale mnie okazało się najłatwiej rozsypanie granulatu lub szyszek do chmielenia na zimno na dnie fermentatora do cichej i zlanie do niego delikatnie piwa po burzliwej. Zostawiam na ponad tydzień aby dobrze wszystko przeszło aromatem chmielu i zlewam przez pończochę co jest bardzo proste.

Szykuje fermentator do rozlewu (mycie, odkażanie) Następnie Wygotowuje pończochę wraz z nitką do zawiązania jej na rurce. (zdjęcie 1) Po 5 minutach gotowania, wyjmuje pończochę i mocuje do rurki, wrzucam do wiadra i zlewam piwo do pojemnika od rozlewu. Pończocha zatrzymuje cały chmiel ładnie, próbowałem gazę jałową ale dużo przepuszcza i ciężko ją zawiązać więc zostałem przy rurce za pomocą sznurka. Po zlaniu piwa wyjmuje i czyszczę pończochę z chmielin i używam następny raz. Najłatwiejszy sposób i bez kombinacji, próbowałem też woreczki do chmielenia muślinowe z zatapianiem i bez, ale efekt nie był zadowalający, trzeba pamiętać o większej ilości w woreczku zawsze bo część chmielu może się zbić w grudę i nie mieć styku z piwem. Na dole zdjęcia American Stouta zlewanego przez pończochę.

Edytowane 23 Października 2013 przez Undeath

[maciek1221]

Ok, w takim razie sypię luzem w takim razie Undeath, zasysasz ustami, wkładajac rajstopę do ust?

[Undeath]

Nie wystarczy trochę wody w wężyku żeby samo zassało, nalewasz poziom, trzymasz końce węża na równi, wkładasz od strony tam gdzie nie ma pończochy do fermentora, pończochę z drugą końcówką opuszczasz i tadam wytwarza się podciśnienie i samo zasysa A tak ogólnie ja mam kraniki we wszystkich fermentorach więc wkładam drugi koniec do kranika odkręcam i leci ;P

[maciek1221]

Kiedyś tak próbowałem, woda poleciała nie w tą stronę co trzeba, dlatego zapytałem

[JacekKocurek]

Tzn. jak pod górę? No, no....

[mamdobreklapki]

Powiedzmy że mam do dyspozycji ograniczoną ilość chmielu aromatycznego na warkę.

Czy nie było by bardziej efektywne danie całości na zimno, niż dodawanie jakiejś jego części na koniec gotowania?

Jakie mogą być konsekwencje takiego mojego pomysłu?

[stachu68]

da ci aromat bardziej "trawiasty"

 

no ale nie każdy chmiel nadaje się do sypania na zimno

[mamdobreklapki]

Jakim chmielem chmielić style Europejskie?

I w jakich ilościach... 25g Lubelskiego niestety nie wyczuwam w moim FAH'u Jaki parametr z charakterystyki chmielu decyduje o przydatności do chmielenia na zimno?

[zgoda]

2g/l dla mnie wydaje się minimalną ilością żeby było cokolwiek czuć.

[VeryBerry]

2g/l dla mnie wydaje się minimalną ilością żeby było cokolwiek czuć.

 

 

Zgoda, a ja się z tym niestety nie zgodzę. Jeśli dasz 2g/1l np. mosaica albo Citry to moim zdaniem nie będzie można powiedzieć że "coś czuć" tylko że zdominowały smak piwa. W końcu 2g/1l to jest 50g na standardową warkę.

Edytowane 27 Czerwca 2013 przez VeryBerry

[zgoda]

OP nie pytał o amerykańskie, ale nawet z tymi nie schodziłbym poniżej.

[mamdobreklapki]

Więc właśnie popełniłem warkę dając 25g Mosiac i aromat w sam raz jak na lekkie piwo, lecz jak wspomniałem FAH z 25g Lubelskiego - aromat niewyczuwalny

Czy jest jakiś parametr z charakterystyki jakim należałoby się sugerować?

[korzen16]

lecz jak wspomniałem FAH z 25g Lubelskiego - aromat niewyczuwalny

A u mnie wyszło limonkowe (20g Lubelskiego na 18 litów pływało 7 dni - może dlatego??) Może to sprawa wody nie wiem, w każdym bądź razie otrzymałem coś czego się nie spodziewałem.

[Jan Kurzawa]

Jedyny z dostępny parametrów to zawartość alfa kwasów. Niestety alfa-kwasy są rozpuszczalne tylko w gorącej wodzie a zatem parametr ten w chmieleniu na zimno jest nieprzydatny. polecam poczytać http://www.piwo.org/topic/4318-tlumaczenie-z-byo-na-temat-chmielenia-na-zimno/

[BuDeX]

Taka sytuacja. Butelkowałem w środę AIPA. Chmieliłem na zimno róznymi odmianami, w sumie jakieś 90g chmielu w obciążonym woreczku.

Przed rozlewem otworzyłem wieko fermentora żeby wyjąć woreczek. Spodziewałem się, że zaatakuje mnie milioooon cytrusów (Mosaic, Citra, Cascade, te sprawy), a tu zdziwienie bo niewiele tego aromatu i jakby taki nie do końca cytrusowy. Dziwny. No nic, zabutelkowałem, woreczek wrzuciłem do zlewu i z racji późnej pory udałem się na spoczynek

Wczoraj przypomniało mi się o woreczku z pulpą chmielową. Trzeba umyć. Wącham. To samo co w piwie. Dziwny, chmielowy, ale nie "amerykański" aromat. Dopiero jak opróżniłem woreczek i pulpa wpadła do zlewu i rozbiła się na kawałki całą kuchnie wypełnił niesamowity aromat amerykańskich chmieli o kosmicznej intensywności.

Mam rozumieć, że aromat nie przeszedł do piwa i wszystko zostało "w środku"? Chmiel się wymoczył, ale nie oddał aromatu do piwa? Spotkaliście się kiedyś z czymś takim?

[josefik]

A jak długo trwało chmielenie na zimno?

[Undeath]

Taka sytuacja:

 

Sory nie mogłem się powstrzymać Dziwne mi zabrzmiało pierwsze zadanie. Otóż drogi kolego duża ilość chmielu w woreczku może nie rozpuścić się dobrze w piwie, zbrylił ci się i to co było w środku nie oddało w ogóle aromatu, było pisane o tym parę razy ot taka sytuacja. Dlatego ja rzucam luzem chmiel i filtruje później przez pończochę. A żeby uniknąć tego trzeba by chyba parę razy nagnieść woreczek i może by się wszystko wymoczyło.

[stachu68]

chmiel się nie wymoczył

zbił się w grudę i nie oddał aromatu

[BuDeX]

A jak długo trwało chmielenie na zimno?

7 dni.

Taka sytuacja:

 

Sory nie mogłem się powstrzymać Dziwne mi zabrzmiało pierwsze zadanie. Otóż drogi kolego duża ilość chmielu w woreczku może nie rozpuścić się dobrze w piwie, zbrylił ci się i to co było w środku nie oddało w ogóle aromatu, było pisane o tym parę razy ot taka sytuacja. Dlatego ja rzucam luzem chmiel i filtruje później przez pończochę. A żeby uniknąć tego trzeba by chyba parę razy nagnieść woreczek i może by się wszystko wymoczyło.

Nie było to moje pierwsze chmielenie na zimno, stąd moje zdziwienie Zawsze chmieliłem w woreczku, zawze tak samo obciążonym. No to chyba klops. A miało jechać na konkurs do Olsztyna

chmiel się nie wymoczył

zbił się w grudę i nie oddał aromatu

No tak właśnie przypuszczałem, ale wolałem się upewnić.

[josefik]

Teoretycznie powinno się "przegryźć" więc raczej wina tego zlepionego gluta. W woreczkach zostawiam na dłużej, prawie całą cichą ok 10-12 dni.

Zawsze też możesz rozdzielić na mniejsze partie i użyć kilku pończoch zamiast jednej.

[Jan Kurzawa]

żywice chmielowe zawarte w chmielu powodują ze slabo absorbuje wode(piwo). jest tez opcja ze woreczek był po prostu za ciasno zawiązany . bardzo dobre efekty daje herbatka chmielowa ,stosujesz od razu do fermentacji.