program BeerSmith - pomoc dla użytkowników

[mareks]

Założyłem sobie taką wydajność jaką sugerowano na forum.

Skoro wyszła mi większa to założyłem' date=' że popełniłem błąd.[/quote']

Nie, każdy browar ma swoją własną wydajność. Jaką - trzeba dojść metodą prób i błedów.

 

Wpisuj receptury z wydajnością taką jak autor receptury. Jak wszystko wygląda OK, to zmień w okienku wydajność na własną (np. 85%) i zmniejsz ilość slodów podstawowych (specjalne zostaw w takiej samej ilości!) tak, żeby wyszło zakładane Blg.

 

Inna sprawa, że niektórzy twierdzą, że nie nalezy śrubować wydajności, bo to szkodzi piwu - max to 75%; ale to jest przedmiotem debaty

Z reguły receptury są podawane bez wydajności.

 

W sumie dopiero uwarzyłem 2 warki z pomocą BS więc mam za mało doświadczenia.

Będę zwracał na to uwagę.

 

Wydajności nie śrubuję.

To tak jakoś mi wyszło ostatnim czasem. )

[mareks]

No przecież to jest pytanie retoryczne.

 

Browar to nie apteka.

Zależy w której kwestii.

Przede wszystkim w kwestii podawania gęstości (w Balingach) do drugiego miejsca po przecinku' date=' IBU np. w wersji 37 IBU, ilości słodu w postaci 2 869 g. czy ekscytowania się wydajnością. Programy to jest pomoc, a nie wyrocznia. Jak będziesz miał warzelnię sterowaną komputerowo, surowce badane laboratoryjnie przed każdą warką, itd. itp. to będziesz mógł ślepo ufać temu co wyjdzie z komputera, póki co musisz niestety zdecydować się na pewną dozę niepewności. W koncernach mają wszystko sterowane komp. a i tak często wychodzi im inaczej niż by chcieli.

 

Chcę się trzymać wytycznych stylów co do gęstości, koloru i nachmielenia piwa. )

Ja też staram się tym kierować, co nie znaczy, że spędza mi sen z powiek jeśli dostanę więcej piwa lub o wyższym ekstrakcie niż pokazał komputer. Jak dostanę mniej, to się zastanawiam czy gdzieś był błąd, ale to zależy jak dużo odbiega to od wyliczeń, jeżeli <10% nie ma co sobie nad tym głowy łamać.

Cóż, mierzę gęstość aerometrem więc jeśli poziom cieczy jest między kreskami to wpiszę ale pamiętam, że nie jest to zbyt dokładny przyrząd pomiarowy.

 

Wagę słodów aż tak bardzo nie sprawdzam, 2 miejsca po przecinku wystarczą a wartością IBU zainteresowałem się dopiero mając BS.

[coder]

Hmm... czy to dobry pomysł? Przy dużym udziale ciemniejszych słodów specjalnych może się okazać, że piwo "wyszło" poza zakładany kolor.

Piwa wyjdzie tyle samo, po prostu wyciskamy więcej cukrów ze słodu pilzneńskiego

[coder]

Zauważyłem, ze w BeerSmith glukoza (Corn sugar) ma taki sam potencjał jak sacharoza (Sugar, table). To chyba nie jest OK, wydaje mi się, że glukozy trzeba by użyc więcej, aby dostać takie samo podbicie Blg.

[darko]

O jakim potencjale piszesz? Nagazowania?

[Wiktor]

to jest 5% różnicy (na korzyść sacharozy). Swoją drogą te 5% to może być różnica w wilgotności...

[Wiktor]

O jakim potencjale piszesz? Nagazowania?

chodzi o to ze sacharoza ma jedną cząsteczkę wody mniej, a tyle samo węgla, co 2 cząsteczki glukozy. Przez to efekt fermentacji cząsteczki sacharazy jest taki sam jak 2 cząsteczek glukozy, ale sacharoza waży 5% mniej.

[darko]

O jakim potencjale piszesz? Nagazowania?

chodzi o to ze sacharoza ma jedną cząsteczkę wody mniej' date=' a tyle samo węgla, co 2 cząsteczki glukozy. Przez to efekt fermentacji cząsteczki sacharazy jest taki sam jak 2 cząsteczek glukozy, ale sacharoza waży 5% mniej.[/quote']

Właśnie dlatego się pytam, czy chodzi o nagazowanie czy o ekstrakt po prostu :rolleyes:

Jeśli chodzi o ekstrakt, to nie ma znaczenia co dodajemy, glukozę czy sacharozę. Sto gramów rozpuszczone w 900g wody zawsze da 10 °Blg. Może to być nawet cukier z batatów.

[Wiktor]

tak Baling zdefiniował swoją skalę Powinien sie zmienić ekstrakt końcowy, z sacharozy powstanie więcej alkoholu niższa gęstość końcowa.

[coder]

Właśnie dlatego się pytam, czy chodzi o nagazowanie czy o ekstrakt po prostu :rolleyes:

Jeśli chodzi o ekstrakt, to nie ma znaczenia co dodajemy, glukozę czy sacharozę. Sto gramów rozpuszczone w 900g wody zawsze da 10 °Blg. Może to być nawet cukier z batatów.

Chodzi o ekstrakt, cukier dodawany do zasypu.

 

Dlaczego do zacieru mamy dodawać tyle samo co sacharozy, a do refermentacji inaczej?

 

Edit: OK, już rozumiem. Blg będzie to samo, ale fermentowalność niższa.

Edytowane 22 Grudnia 2010 przez coder

[darko]

Właściwie skala Ballinga tyczy się sacharozy a ekstrakt w brzeczce obrazują stopnie Plato, ale dla nas różnica ta jest pomijalnie mała.

BTW, po co sypiesz cukier do zacieru?

[coder]

No, nie do zacieru tylko do kotła. Albo do fermentacji, ale i tak chodzi mi o to ile podbije mi to ekstrakt.

[darko]

chodzi mi o to ile podbije mi to ekstrakt.

Podbije Ci to o tyle, o ile wsypiesz. Na pewno nie więcej

[Hasintus]

Trzeba by zobaczyć jak w BS masz zdefiniowane surowce, coś mi się obija ze istnieje glukoza bezwodna i wtedy rezultat jest taki sam jak w przypadku sacharozy, w handlu spotykamy glukozę uwodnioną i wtedy jest rożnica ok. 5% i trzebaby brać to pod uwagę i przedefiniować w oknie surowce - glukoza. Ale nie mam pewności czy coś nie pomyliłem.

[Shooter]

http://w215.wrzuta.pl/plik/7DyV3fwYbyE/zacieranie

 

To mój sposób zacierania, może się komuś spodoba.

Edytowane 26 Grudnia 2010 przez Shooter

[elroy]

http://w215.wrzuta.pl/plik/7DyV3fwYbyE/zacieranie

 

To mój sposób zacierania, może się komuś spodoba.

Jest ok, może jedynie popraw nazewnictwo poszczególnych przerw na te ogólnie przyjęte, żeby od razu wiadomo było o co chodzi.

[zgoda]

"Aroma hop-steep" - co to jest? Czy to chodzi o wrzucanie chmielu na chłodzenie? Jak widzę, daje to zawsze 0 IBU.

[Shooter]

"Aroma hop-steep" - co to jest? Czy to chodzi o wrzucanie chmielu na chłodzenie? Jak widzę, daje to zawsze 0 IBU.

Według mnie to są te tabletki do chmielenia na zimno. Spotykam je często w zagranicznych recepturach, chyba dość popularne w Stanach.

[seniorroberto]

"Aroma hop-steep" - co to jest? Czy to chodzi o wrzucanie chmielu na chłodzenie? Jak widzę, daje to zawsze 0 IBU.

"steep" w znaczeniu browarniczym ponoć należy rozumieć jako "zaparzać"... Jeśli sie mylę - proszę o sprostowanie...

A gdzie w BS jest ten termin?... nie mogę znaleźć...

 

według http://www.homebrewtalk.com/f39/aroma-hop-steep-53249/ to to samo, co flame out...

Edytowane 10 Lutego 2011 przez seniorroberto

[anteks]

http://w215.wrzuta.pl/plik/7DyV3fwYbyE/zacieranie

 

To mój sposób zacierania, może się komuś spodoba.

Czy aby to zobaczyć trzeba mieć BS ?

[henry]

Tak BS to otwiera. BS tworzy pliki właśnie z rozszerzeniem BSM. Może i jakiś inny program też, ale w naszym przypadku to BS nas interesuje.

[zgoda]

"Aroma hop-steep" - co to jest? Czy to chodzi o wrzucanie chmielu na chłodzenie? Jak widzę' date=' daje to zawsze 0 IBU.[/quote']

"steep" w znaczeniu browarniczym ponoć należy rozumieć jako "zaparzać"... Jeśli sie mylę - proszę o sprostowanie...

A gdzie w BS jest ten termin?... nie mogę znaleźć...

 

według http://www.homebrewtalk.com/f39/aroma-hop-steep-53249/ to to samo, co flame out...

Jak wybierasz sposób zadania dawki chmielu - do wyboru masz boil, aroma hop-steep, dry i chyba coś tam jeszcze.

 

Zastanowiło mnie to, bo żeby to rzeczywiście dało 0 IBU, to chmiel musiałby być dodany do brzeczki o temperaturze niższej niż izomeryzują a-kwasy, czyli chyba <80°C. Wrzucenie po wyłączeniu palnika (flame out) spowoduje jednak że trochę goryczki przybędzie zanim temperatura nie spadnie.

 

Na razie robię to tak, że wrzucam do brzeczki podczas chłodzenia, jak już trochę ostygnie.

Edytowane 10 Lutego 2011 przez zgoda

[Hasintus]

"Aroma hop-steep" - co to jest? Czy to chodzi o wrzucanie chmielu na chłodzenie? Jak widzę, daje to zawsze 0 IBU.

To jest opisane w helpie:

Aroma (Steep) Hops - Hops that are steeped in the wort at the completion of the boil for aroma purposes only. Steeped aroma hops add no bitterness.

Czyli namaczenie chmielu po zakończeniu gotowania.

[seniorroberto]

"Aroma hop-steep" - co to jest? Czy to chodzi o wrzucanie chmielu na chłodzenie? Jak widzę' date=' daje to zawsze 0 IBU.[/quote']

"steep" w znaczeniu browarniczym ponoć należy rozumieć jako "zaparzać"... Jeśli sie mylę - proszę o sprostowanie...

A gdzie w BS jest ten termin?... nie mogę znaleźć...

 

według http://www.homebrewtalk.com/f39/aroma-hop-steep-53249/ to to samo' date=' co flame out... [/quote']

Jak wybierasz sposób zadania dawki chmielu - do wyboru masz boil, aroma hop-steep, dry i chyba coś tam jeszcze.

 

Zastanowiło mnie to, bo żeby to rzeczywiście dało 0 IBU, to chmiel musiałby być dodany do brzeczki o temperaturze niższej niż izomeryzują a-kwasy, czyli chyba <80°C. Wrzucenie po wyłączeniu palnika (flame out) spowoduje jednak że trochę goryczki przybędzie zanim temperatura nie spadnie.

 

Na razie robię to tak, że wrzucam do brzeczki podczas chłodzenia, jak już trochę ostygnie.

Ok!... u mnie nie ma tego ...hop steep, dlatego pytałem

Robiłem APA z aromatycznym danym w całości flame out... eksperyment był jednorazowy więc wniosków co do goryczki brak a efekt z aromatycznym - dziwny, chyba zbyt "odstrzelony" od całości...

[dennis]

Czy ktoś ogarniający Beersmith'a mógłby podpowiedzieć początkującym krok po kroku co i jak wpisać do BS np załączony przepis? Belgijski Tripel ze Sprawdzonych Receptur. Probuje wpisać tę receptę do programu ale nijak nie mogę tego ogarnąć