Lagerowanie ..

[AndrzejKu]

Nagazuje tylko musisz uzbroić się w cierpliwość

[jacer]

Ja nie dodaję drożdży. Ostatnie pilsy stały w prawie zerze dwa tygodnie i się nagazowały. Przy obciąganiu do rozlewu zasysam troszku osiadłych drożdży.

[skybert]

Zauważyłem że piwo po kilkutygodniowym leżakowaniu w temp. -5-0C jest prawie odgazowane. Dlaczego?

[Z_bychu]

 

Zauważyłem że piwo po kilkutygodniowym leżakowaniu w temp. -5-0C jest prawie odgazowane. Dlaczego?

 

Być może CO2 rozpuściło się w piwie (raczej na pewno). Dasz do cieplejszego będzie gaz.

[skybert]

Nie, nie, gazu nie ma.

[Undeath]

A sprawdziłeś wcześniej przed lagerowaniem czy piwo było nagazowane? No bo kapsle nieszczelne chyba odpadają?

[olo333]

A sprawdziłeś wcześniej przed lagerowaniem czy piwo było nagazowane? No bo kapsle nieszczelne chyba odpadają?

Podejrzewam, że chodzi o brak gazu po lagerowaniu, ale przed butelkowaniem.

[Undeath]

A sprawdziłeś wcześniej przed lagerowaniem czy piwo było nagazowane? No bo kapsle nieszczelne chyba odpadają?

Podejrzewam, że chodzi o brak gazu po lagerowaniu, ale przed butelkowaniem.

 

Olo przeczytaj jeszcze raz! To w czym byłby problem daje cukier, drożdże do refermentacjii i butelkuje... A tak wydaje mi się, że już ma zabutelkowane stąd pytanie. Nie zdążyło się nagazować i zaczął leżakować w butelkach w ujemnej temperaturze zabijając drożdże.

[olo333]

A sprawdziłeś wcześniej przed lagerowaniem czy piwo było nagazowane? No bo kapsle nieszczelne chyba odpadają?

Podejrzewam, że chodzi o brak gazu po lagerowaniu, ale przed butelkowaniem.

 

Olo przeczytaj jeszcze raz! To w czym byłby problem daje cukier, drożdże do refermentacjii i butelkuje... A tak wydaje mi się, że już ma zabutelkowane stąd pytanie. Nie zdążyło się nagazować i zaczął leżakować w butelkach w ujemnej temperaturze zabijając drożdże.

Myślę, że to nie problem, tylko pyta z ciekawości . Wydawało by się, że gaz rozpuszcza się lepiej w zimnej cieczy, a tu nie ma gazu w piwie.

Edytowane 15 Lutego 2013 przez olo333

[skybert]

Tak jak pisze olo, chodzi o leżakujący/lagerujący fermentor z piwem.

 

Temat dotyczy lagerowania inaczej leżakowania a nie dojrzewania piwa w butelkach.

 

edit:

 

Myślę, że to nie problem, tylko pyta z ciekawości . Wydawało by się, że gaz rozpuszcza się lepiej w zimnej cieczy, a tu nie ma gazu w piwie.

Dokładnie

 

Edytowane 15 Lutego 2013 przez skybert

[Undeath]

Ano chyba że to ja nie wiem może fermentator nie szczelny a jaką funkcję miałby pełnić ten gaz że pytają o niego z ciekawości?

 

A z drugiej strony jakie drożdże używacie po lagerowaniu do refermentacjii? te same co fermentacji z zebranej gęstwy? i w jaki sposób je dodajecie? wlewacie do wiadra od rozlewu razem z cukrem żeby wymieszać?

Edytowane 15 Lutego 2013 przez Undeath

[olo333]

Dwa razy piwo mi zamarzło podczas lagerowania, ale nie pamiętam już, czy po rozmrożeniu był w nim gaz, czy nie.

[olo333]

to ja nie wiem może fermentator nie szczelny

O to chodzi, że w niskiej temperaturze gaz jest "uwięziony" w piwie i w sumie fermentator mógłby być nawet otwarty, a piwo powinno być nagazowane.

[Jejski]

Nie zdążyło się nagazować i zaczął leżakować w butelkach w ujemnej temperaturze zabijając drożdże.

Niema takiej opcji. Testowo zabutelkowałem dwie butelki icebooka, a raczej tego co odcedziłem z lodu po wymrażaniu i ładnie się nagazowało. Co do samego gazu związanego w piwie po lagerowaniu to go nie czuć, ale potem po dłuższym czasie w butelkach wychodzi. Należy uwzględniać temp. piwa przy doborze ilości środka do refermentacji!

[skybert]

a jaką funkcję miałby pełnić ten gaz że pytają o niego z ciekawości?

Piwo po fermentacji burzliwej i po dekantacji do lagerowania ma już niezłe nasycenie CO2 a po 2-3 tygodniach w temp. lekko poniżej zera jak pisałem prawie 0 gazu. Nie wiem dlaczego i czy należy jakoś to uwzględnić. Być może ma to związek z przemrożeniem piwa ale nie wiem.

[WiHuRa]

Po Twoim poście zacząłem zwracać na to uwagę i faktycznie zachodzi takie zjawisko. Po 2-3 tygodniowym lagerowaniu piwo jest jakby bez gazu, nawet bełtając piwem w szklance w ogóle się nie pieni.

[Gąska]

Podepnę się troszkę. Pilsa trzymam w piwnicy na cichej w temp ok. 6°C i przed rozlewem muszę wnieśćgo do mieszkania i tu dwa pytania. Pierwsze, czy dać mu ze dwa dni żeby się wytrącił osad zanim zabutelkuję? I jaką temp. wpisać w kalkulatorze do obliczania cukru? Nie chce przesadzić, a te 12 stopni między mieszkaniem, a piwnicą to spora różnica.

Edytowane 6 Marca 2013 przez Gąska

[gradagala]

 

Też chodzę z fermentatorami piwnica - 4 piętro i proponuję ci zdekantować w piwnicy. Przenosilem i dopiero potem przelewałem (nawet po 2-3 dniach w mieszkaniu) i wyczuwam posmaki drożdzowe w piwie. Niewielkie ale są.

Fermentator zalewam syropem do refermentacji, kranik w woreczek spryskany piro zeby nie spadł - recepturka, i rurka tez w jakis woreczek i spacerek :huh:

Pewnie trochę tym spacerkiem napowietrzam piwo, ale cos za cos. Wolę to od drożdżówki :rolleyes:

Ja stosuje temperature miejsca w ktorym rozlewam - gdzies tak wyczytałem.

 

 

Edytowane 6 Marca 2013 przez gradagala

[Gąska]

Nie brałem w ogóle pod uwagę przelewania w piwnicy ze względu na dużą wilgoć i grzyb na ścianach, ale chyba będę musiał się nad tym zastanowić skoro tak to przedstawiasz.

[korzen16]

Czy są jakieś przeciwwskazania lagerowania wszelakich piw górnej fermentacji (oczywiście za wyłączeniem pszenicznych), w temperaturach kilku stopni powyżej zera - w celu wyklarowania przez butelkowaniem?

Postąpiłem dwa razy z takimi piwami i oba były idealnie klarowane podczas rozlew i co ważniejsze, po dojrzewaniu uzbierało się bardzo mało osadu na dnie butelki.

[olo333]

Będą klarowniejsze, ale dłużej będziesz czekał na nagazowanie. Gdybym miał takie warunki i nie śpieszyłoby mi się na konsumpcję to też bym tak robił, jak piszesz.

[korzen16]

ale dłużej będziesz czekał na nagazowanie

 

To nie problem mogę poczekać, mogę dodać trochę świeżej gęstwy - tak czy inaczej się doczekam, prędzej czy później.

 

Trudniejsze dla mnie jest ogarnięcie temperatury rozlewu podczas butelkowania. Z jednej strony mam przerwę diacetylową w dwudziestu kilku stopniach, ale z drugiej strony podczas chłodzenia piwa do lagerowania rośnie jego zdolność rozpuszczania CO2, a nie mam pewności, czy drożdże nie znajdą sobie w tym czasie jeszcze czegoś do przerobienia.

Można by zrobić pomiar Blg po diacetylenowej i po lagerowaniu, ale nie jestem na razie w stanie wykonać go dokładniej niż 0,5°Blg, a do zdecydowanie za mała dokładność.

 

Więc jaką temperaturę rozlewu przyjąć? Ostatnio założyłem dokładnie po środku obu temperatur (24°C a 6°C), czyli 15°C.

[dori]

Nie bardzo chyba rozumiem, czemu w wypadku ejli chcesz robić przerwę diacetylową? Nie rozumiem też dlaczego nie przyjmiesz temperatury butelkowania takiej jaką masz faktycznie?

Wiele belgijskich browarów schładza po fermentacji i leżakuje swoje piwa w temperaturach bliskich zeru, więc jeśli tylko masz warunki polecam tak zrobić

[korzen16]

Nie bardzo chyba rozumiem, czemu w wypadku ejli chcesz robić przerwę diacetylową

Staram się fermentować w dolnych zakresach temperatur przy drożdżach górnej fermentacji i pod koniec burzliwej podnoszę temperaturę do 22-24°C (wyprodukowałem raz potencjalne granty więc zrobiłem się przezorniejszy).

OK doczytałem, wieć niech to będzie przerwa na dofermentownie potencjalnych resztek.

 

Nie rozumiem też dlaczego nie przyjmiesz temperatury butelkowania takiej jaką masz faktycznie

Ponieważ w 24°C następuje odgazowanie piwa i teoretycznie podczas schładzania nie powinno już przybyć CO2, przy założeniu oczywiście, że drożdże nie będą miały czego przerobić.

 

Może wymyślam i próbuję wyważać otwarte drzwi, ale nie jest to dla mnie oczywiste i jednoznaczne

Edytowane 3 Sierpnia 2013 przez korzen16

[Biniu]

Też tak 2 razy zrobiłem. Ostatnie 3 dni cichej w 6-7°C.Było tak jak piszesz idealnie klarowne, mało osadu. Do nagazowania przyjąłem 20°C bo w tylu najwyżej fermentowało piwo. Nagazowanie w dwóch przypadkach trwało 4 dni. Sprawdziłem to na 0,5 L butelce PET.

 

Drożdże zawsze US-05. Bez stosowania tego manewru piwo przy rozlewie było lekko mętne na tych drożdżach - wyklarowało się dopiero w butelkach po jakimś czasie.

Edytowane 4 Sierpnia 2013 przez Biniu