Browar Undeath czyli warzone na uboczu w Bytomiu Odrzańskim

[watson]

Undeath, obserwuję Twoje zapiski i zastanawiają mnie rozbieżności pomiędzy odczytem z refraktometru a podawaną przez Ciebie gęstością jaką uzyskałeś. Z czego one wynikają? Czy sprawdzasz gęstość równolegle refraktometrem i areaometrem?

Przykładowy cytat:

Wyszły 24l o gęstości 18,5 Blg, przy wydajności 68% oraz IBU 40

Odczyt z refraktometru: 19,2 Brix

[Mariusz_CH]

Brix / 1,04 = BLG

[Undeath]

Ja używam tylko refraktometru, a tam jest skala brix i tak jak Mariusz napisał jest taki przelicznik Dodatkowo warto też zapoznać się z tym arkuszem: http://www.piwo.org/files/file/48-kalkulator-wskazan-refraktometruxls/ bo po fermentacji przy odczycie w brix trzeba robić korekcję ze względu na alkohol Piszę tak bo mi wygodnie, od czasu do czasu robię kontrolę areometrem, żeby wiedzieć czy wszystko jest w porządku

[watson]

Brix / 1,04 = BLG

 

No tak, taka oczywista oczywistość Gapa ze mnie... :-)

Zasada korekty po fermentacji też jest mi znana, ale dzięki Undeath za trzymanie ręki na pulsie

[wolf83]

Ktoś miał wrócić do słodów ze Strzegomia.

Bruntal króluje

[Undeath]

Przy warzeniu rozlałem:

 

Na cichą warkę 139 Chilli AIPA wyszło 21,5 l blg nie zmierzyłem, dodałem 15 gram Saphire, Chinook i Cascade DE tak jak wcześniej zakładałem. Piwo jest dalej mętne, aromat w porządku, nie spróbowałem bo przelałem całość do drugie wiadra.

 

Warka 138 CDA nastomiast wylądowała już w kegu 18,5 l oraz 4*0,5l butelek przy 3,1 blg (7,5 brix przed korektą) aromat świetny, niestety też nie spróbowałem ale coś czuje że będzie petarda.

 

Zaraz notka z warzenia.

[Undeath]

30.10.2014

warka 141 American Stout (receptura własna)

 

SKŁAD:

• Bruntal Pilzneński - 5 kg
  
• Fawcett Karmelowy jasny 300 - 0,3 kg
  
• Strzegom barwiący - 0,2 kg
  
• Pszenica palona - 0,1 kg
  
• Jęczmień palony 0,1 kg
  
• Saphir 4,3% 30 g
  
• Mosaic 11,1% 30 g
  
• Chinook 11% 20 g
  
• Vic Secret 15,7% 10 g
  
• Citra 10% 30 g
  
• Na cichą: po 15 g Citra i Mosaic
  
• Drożdże 1450 Denny's Favorite 50, gęstwa po CDA jakieś 300 ml
  

Śrutowanie: Za pomocą wiertarki 5,7 kg w parę minut wszystko razem.

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 15l

Słody wrzucone, razem z palonymi 68-61C -60'

10' - 74C

 

WYSŁADZANIE:

10+10 = około 20 litrów pH wody zbite z 7,4 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 6 ml.

 

GOTOWANIE:

60' Chinook 20 g

30' Vic Secret 10 g

15' Saphir 15 g

10' Mosaic 15 g

5' Citra 15 g

0' w 70C po 15 g Citra, Mosaic i Saphir

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 23,5l o gęstości 15 Blg, przy wydajności 67% oraz IBU 50

 

Odczyt z refraktometru: 15,5 Brix

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 90 litrów.

 

FERMENTACJA:

 

Temperatura zadania drożdży 20C.

 

Planowana burzliwa:

17C - 12 dni

Cicha 7 dni z 15 g Citra i Mosaic

 

[EDIT]

18.11.2014 W końcu zlałem na cichą warkę 141 American Stout wyszło 23 litry przy 4 blg (8,5 brix przed korektą) całkiem nieźle ciut za mała goryczka, ale jest mocno palone jak gorzka czekolada. Na cichą dostał 15 g Citry i Mosaica.

[EDIT]

26.11.2014 lałem do kega 18,5 litra i 7*0,5l butelek warkę 141 American Stout przy 4 blg (8,5 brix przed korektą) w aromacie pachnie jak albedo orzecha włoskiego Trochę jestem tym zdziwiony, goryczka mocna, aromatu chmielowego wręcz brak i tu jest szkopuł. Dziwne wydaje się to piwko ale po paru łykach się człowiek przyzwyczaja. 2 bary po 3 strzały i będzie git.

 

DEGUSTACJA:

Piwo dla mnie wyszło idealne jak na AS, nic bym nie zmieniał. W aromacie czekoladowo cytrusowe w tle lekka kawa i karmel, wychodzi z ogrzaniem też lekki alko trzeba przypilnować bardziej fermentacje. W smaku bardzo dobry balans goryczkowo-słodowy z finiszem kwaskowatym od palonych słodów, goryczka lekko zalega ale nie jest źle. Aromat się powtarza Za to piwko ma genialną pianę, żebym częściej taką miał.

 

Degustacja piwa zostawionego w depozycie - kyniekk:

 

 

American stout - Undeath

 

Barwa: Czarne, Nieprzejrzyste.

Piana: Beżowa, ładna, bardzo drobno-pęcherzykowa piana, dość obfita przy nalewaniu, bardzo powoli opada do kożuszka, który utrzymuje się do końca. Mocno oblepia szkło.

Aromat: Z butelki czekolada (75%) i cytrusy (25%). Po nalaniu dominują cytrusy. Da się wyczuć lekki aromat alkoholowy. W tle dość dobrze wyczuwalna czekolada i być może bardzo delikatna kawa. Po zamieszaniu szkłem nic nowego nie wychodzi, może czekolada trochę mocniej się przebija znad cytrusów.

Smak : Piwo półwytrawne. Dobrze zbalansowana goryczka/słodycz. Goryczka lekko zalegająca. W smaku wyraźne cytrusy i lekkie mango. Jako posmak jest wyczuwalny lekki alkohol co jest dość niespodziewane przy 5,5%. Jest też posmak czekolady ale dość mocno ukryty i nie jest 'oczywisty'.

Ogólne wrażenia: Bardzo pijalne piwo. Pije się przyjemnie. Dobrze zbalansowane. Wypite z przyjemnością, z chęcią wypiłbym jeszcze jedno. Jedyne do czego mógłbym się czepić, ale to już trochę wymuszone, to zalegająca goryczka. Moja żona powiedziała, że dobre i wypiła to, co nie zmieściło mi się do szkła - pierwsze ciemne piwo chmielone po amreykańsku które jej smakowało.

 

Budzyn:

American Stout od Undeath:

 

Po otwiarciu delikatny syk gazu, Piwo nie wychodzi z butelki.

 

Barwa: Czarne, pod światło ma rubunowe refleksy.

Piana: Obfita, bardzo drobne pęcherzyki, kremowa. Bardzo ładnie zdobi szkło. Centymetrowy korzuszek utrzymuje się przez cały czas, do ostatniego łyku.

Aromat: Z butelki owoce cytrusowe. Po przelaniu do szkła oprócz cytrusów wyczuwam także czekloadę, ale dominują tu zapachy od chmieli.

Smak: Lekkie wysycenie, alkohol nie wyczuwalny. Goryczka w kierunku średniej, z początku grejpfrutowa na finiszu lekko kwaskowata chyba od palonego jęczmienia i pszenicy. Bardzo fajne połączenie czekolady z żółtymi cytrusami. Piwo ma ciało, nie jest wodniste czego się obawiałem.

 

 

Podsumowując, bardzo lubię ciemne piwa, to piło mi się z przyjemnością i nie miałem oporów przed kolejnym łykiem, szkoda tylko że tak szybko się skończyło

 

 

KOMENTARZ:

- Czas pracy 6 h

Edytowane 14 Stycznia 2015 przez Undeath

[BuDeX]

Dynię dorwałem odmianę włoska muszkatołowa. Pokroiłem dynie w kostkę i wrzuciłem do garnka na 40 minut do wygotowania wody

Mam taką samą dyńkę. Prawie 5kg. Oddziełałeś miąższ od skóry, czy wrzuciłeś całą? Tak się zacząłem zastanawiać, czy tutaj nie będzie analogii do cytrusów i albedo i czy wrzucenie dyni bez odejmowania skóry nie wniesie jakichś złych, gorzkich posmaków?

[Undeath]

Ja z skórką kroiłem Możesz usunąć ale nie jest to potrzebny zabieg, wystarczy że dobrze ją wymyjesz, a obróbka termiczna zrobi już swoje. Skórka nie wnosi żadnych niechcianych posmaków Zresztą spróbuj sobie ją, dynię można jeść na surowo Ostatnio zrobiłem sałatkę właśnie z kawałkami dyni, surowym szpinakiem, rukolą w z oliwą i octem balsamicznym super była (dynie kroi się obieraczką do warzyw w drobne paski razem z skórką) Dodam jeszcze, że dania z dynią też robi się z skórką.

 

Dzisiaj spróbuję sobie pewnie parę butelek dyniowego to wrzucę notkę z degustacji

Edytowane 31 Października 2014 przez Undeath

[BuDeX]

Ok, dzięki.

No właśnie ciekaw jestem jak Ci to piwko wyszło, bo jak na moje to masz straszliwie dużo przypraw

Jeśli pod tym jeszcze czuć dynię, to jestem zaskoczony. Ja klecę schemat przyprawowania i wychodzi, że wszystkiego w sumie wyjdzie z 1 - 1,5 łyżeczki , czyli jakieś 6g. U Ciebie jest tego sporo sporo więcej

[Undeath]

E to nie jest dużo, już trochę przypraw używałem i do świątecznego i do pumpkina, dla mnie to optymalna ilość. Jak da się za mało to nic totalnie będzie czuć, no a jak przesadzi to będzie piernik w płynie Już piłem jedną butelkę kontrolną dyniowego i było bardzo dobrze, dynię mocno było czuć przyprawy niczego nie przysłaniały. Z tego co pamiętam piwo było też dość słodkie. Świeże przyprawy, świeżo mielone są troszkę intensywniejsze od tych suszonych z torebek, ale w piwie to odwdzięcza się bardziej rześkim ich aromatem. Z resztą zobaczymy dzisiaj.

[Undeath]

Dobra spróbowałem to dyniowe, wrażenia z wczorajszej degustacji w szerszym gronie :

 

Barwa: Ciemny brudny brąz, klarowne (ogólnie wyszło ciemniejsze niż chciałem nie jest to dyniowy kolor)

Piana: przy nalaniu ładna, biała drobne pęcheżyki, redukuje się do obrączki i taka zostaje

Aromat: Przyprawy - cynamon imbir ziele angielskie, lekki karmel i do tego dynka nie jest źle. Niestety wraz z ogrzewaniem czuć lekki alkohol, mam nadzieje że to się ułoży

Smak: Fajny rześki, słodycz zniknęła, jest lekko karmelowe, z śrenią goryczką i rozgrzewającym finiszem alkholowym. Tu lepiej czuć przyprawy oraz dynie. Wysycenie dość wysokie, ale nie przeszkadza.

 

Nieźle nawet wyszło, choć nie jestem do końca zadowolony, piwa ma dwa tygodnie więc jeszcze dam mu czas na to by się spokojnie ułożyło

Edytowane 1 Listopada 2014 przez Undeath

[rabbek]

Ja wczoraj piłem dynamit pinty i naked mumy alebrowaru. W żadnym nie czułem dyni a dodatkowo alebrowaru nie dałem rady dopić coś strasznie waliło chyba za dużo ziela angielskiego

[moon]

Ziele angielskie dałeś w całości czy jakoś rozdrobniles?

[wolf83]

Ziele angielskie dałeś w całości czy jakoś rozdrobniles?

 

Nie wiedziałem że można dodać ziela angielskiego. Jaki smak ma wtedy piwo?

Jednak to prawda iż browar to laboratorium eksperymentalne.

[Undeath]

W całości, ziele dość mocno dominuje smak i przykrywa inne przyprawy więc lepiej nie przesadzać. Wolf normalnie Rozgryź przy niedzielnym rosole ziele to będziesz wiedział

[moon]

Właściwie to nawet nie trzeba rozgryzać. Wystarczy oblizać

[Undeath]

No i nici z dzisiejszego warzenia, pierwszy starter, w którym mi drożdże padły... A takie żywotne te WLP 090 były. Trudno się mówi, a nie mam nic na zastępstwo więc przesuwam warzenie, a zaraz nastawiam Saccharolicious W001 Brett I, zobaczymy z czym to się je Pierwsze na nich pójdzie Wild IPA, potem Flanders Red Ale w blendzie z ardensami, a na koniec się jeszcze zobaczy

[KosciaK]

Flanders Red Ale w blendzie z ardensami

 

Jeśli to rzeczywiście ma być Flanders Red Ale to przynajmniej jeszcze Lactobacillusa i Pediococcusa by trzeba było dodać

[Undeath]

W sumie w zamiarze miałem go podzielić na dwie części na cichą, jedna dostałaby lakto i płatki dębowe (mam fajną butlę 10 litrów) na rok bym o niej zapomniał, natomiast pozostała część do spicia w butelki żeby zobaczyć efekty. Jest to faza przygotowań jeszcze Niedługo może uda mi się parę butli eden sprawić to zrobię kilka kwasów na różnych drożdżakach Chwilowo uzupełniam jeszcze wiedzę z tego zakresu, bo miałem dopiero zacząć za miesiąc.

[KosciaK]

Butle Eden, te do dystrybutorów wody? A nie będzie z nimi problemu z przepuszczalnością dla tlenu jak w przypadku zwykłych plastikowych fermentorów? trochę bym się tego obawiał jeśli piwo miałoby stać w nich kilka miesięcy

[leszcz007]

nie ma problemu z tymi butlami, przepuszczalność niewielka (jeżeli w ogóle jakaś) u mnie w takich stał lambic przez 15 miesięcy. Teraz przerzuciłem się na fermentację w petainerach, bo butle po wodzie ciężko się myje (NaOH je rozwala), a pety po prostu idą w kosz i biorę nowe.

[Undeath]

Tak dokładnie, one są bardzo popularne u amerykanów do sour ale, mają grubszy plastik i nie przepuszczają za dużo tlenu Mam też normalne butle ale zazwyczaj w nich trzymam wino, a trochę mi szkoda trzymać rok w nich coś bo w tym czasie 3 wina by powstały Pomyślę o petainerach, one powinny też być szczelne, fermentowałem w nich już dwa razy cydr, ale z tego co zapamiętałem to lipnie się je nosi i korek wpadał mi do środka muszę większy znaleźć. Ale to dopiero w planach teraz już Brety ładnie śmigają na mieszadle.

[Undeath]

Niby niedziela, ale pracowita. Ogarnąłem browar, pomyłem butelki, zlałem na cichą wina Nalewki rozlane do butelek, no i zabrałem się za piwo:

 

Do butelek poszła warka 139 Chilli AIPA wyszło równe 40*0,5 l przy 4,2 blg (9,3 brix przed korektą) U lala, w aromacie ciekawie dużo różnorakich owocków, czuć troszkę też habanero ale w tle, na wierzchu lekki tost, w smaku mocna goryczka z chilli lekko piecze ale nie przytłacza piwo dość dobrze pijalne, jedynie co mnie martwi to smak Saphira lekko mdły, zobaczymy po nagazowaniu

 

W trakcie też nastawiłem starter jak wspominałem na bretach (zdjęcie 3 już się miesza parę godzin) i pośrutowałem na Wild AIPA.

 

Spiłem sobie butelkę CDA i nie myliłem się jest petarda, aromat simcoe i citry powala, lekko czuć palone słody, ale nie przeszkadza to. Wyszedł mi też dobry balans, choć piwo jest lekko puste w smaku, za to jest mega pijalne! Chyba zacznę warzyć same CDA uwielbiam te piwa, a póki co tylko raz trafiłem na dobrą komerycją (śrup od szałpiw). Szkoda, że jest go tak mało, zdjęcia na dole

[Konus]

Chyba zacznę warzyć same CDA uwielbiam te piwa, a póki co tylko raz trafiłem na dobrą komerycją (śrup od szałpiw).

zgadzam się w 100% Śrup to również moim zdaniem najlepsze CDA czy tam BIPA jakie piłem.