Dopuszczalne temperatury fermentacji

[krzysiek9999]

28 minut temu, kiwitom napisał:

 

Z jednym się zgodzę, że strasznie uciążliwe jest wysładzanie, to fakt. Nawet łuska ryżowa nie pomaga. Co do temperatur zacierania, to ja warzę w kociołku, więc to nie stanowi żadnego problemu, programuję temperatury, reszta dzieje się sama. To samo tyczy się fermentacji, programuję lodówkę i też nie mam problemów z temperaturami. Może dlatego zawsze wychodził dobry i uważałem to za jedno z prostszych piw, w końcu wystarczą dwa słody pilzneński i pszeniczny po 50% i tyle, choć robiłem też przy innych konfiguracjach słodów.

To czym Ty śrutujesz i filtrujesz? Nigdy nie miałem kłopotu z filtracją czy też wysładzaniem. Tak samo zresztą jak z witbierem, a robię dość często po prostu z mąki razowej.

[kiwitom]

1 minutę temu, krzysiek9999 napisał:

To czym Ty śrutujesz i filtrujesz? Nigdy nie miałem kłopotu z filtracją czy też wysładzaniem. Tak samo zresztą jak z witbierem, a robię dość często po prostu z mąki razowej.

 

Nie mam śrutownika, zamawiam słody już ześrutowane. Przy pszenicy zawsze mam cholerne problemy, trwa to strasznie długo i ledwo kapie, mimo że zawsze dodaję łuskę ryżową. Może to faktycznie wina śrutowania, słody przychodzą dość drobno ześrutowane, nie wiem. Z witbierem też miałem problemy. Wysładzam w kociołku Royala, nie sądzę żeby to była jego wina, bo bez pszenicy inne piwa nie sprawiają problemów.

[andy1856]

W dniu 17.05.2021 o 23:03, koholet napisał:

Doprowadzi do awarii, dlatego te sterowniki mają opcję histerezy. Ustawia się czas (5-10min) co jaki można załączyć kompresor).

W przypadku sterowników temperatury histerezę ustawia się w stopniach, a nie w minutach. Histereza określa przy jakiej temperaturze sterownik uruchomi chłodzenie, a przy jakiej temperaturze grzanie. Jeśli ustawiłeś temperaturę na sterowniku na 10 stopni, a histerezę masz ustawioną na 0,5 stopnia, to sterownik uruchomi chłodzenie gdy temperatura wzrośnie do 10,5. Jeśli masz skonfigurowane grzanie, to włączy się ono przy 9,5 st. 
To o czym piszesz nazywa się różnie. Np. Opóźnienie sprężarki lub Minimalny czas postoju wyjścia głównego. Ustawia się je w minutach i określa ono po jakim czasie sprężarka będzie mogła się włączyć ponownie po zakończonym cyklu pracy.

[krzysiek9999]

12 godzin temu, kiwitom napisał:

 

Nie mam śrutownika, zamawiam słody już ześrutowane. Przy pszenicy zawsze mam cholerne problemy, trwa to strasznie długo i ledwo kapie, mimo że zawsze dodaję łuskę ryżową. Może to faktycznie wina śrutowania, słody przychodzą dość drobno ześrutowane, nie wiem. Z witbierem też miałem problemy. Wysładzam w kociołku Royala, nie sądzę żeby to była jego wina, bo bez pszenicy inne piwa nie sprawiają problemów.

Dzisiaj właśnie robiłem z 50% słodu pszenicznego. Leciało jak kranu, oczywiście musiałem przytłumić. Wydajność 95%, więc ześrutowane dobrze. Czym filtrujesz?

[Krzywonos Jerzy]

20 godzin temu, x1d napisał:

Wymaga wielotemperaturowego zacierania, może nastręczyć kłopotów z filtracją, niewielkie zmiany temperatury fermentacji wpływają na balans piwa.

W instrukcji która byla dołączona do zestawu jest napisane żeby zacierać w jednej temp. 60pare stopni. Nie pamiętam dokładnie. 

Czy lepiej jest skorzystać z poniższej receptury czy trzymać się instrukcji?

 

https://www.blog.homebrewing.pl/hefe-weizen-receptura/

[kiwitom]

3 godziny temu, Krzywonos Jerzy napisał:

W instrukcji która byla dołączona do zestawu jest napisane żeby zacierać w jednej temp. 60pare stopni. Nie pamiętam dokładnie. 

Czy lepiej jest skorzystać z poniższej receptury czy trzymać się instrukcji?

 

https://www.blog.homebrewing.pl/hefe-weizen-receptura/

 

Nie wiem z jakich składników robiłeś tego Hefeweizena, ja dawałem 50% słodu pszenicznego i 50% pilzneńskiego, a temperatury miałem takie:

 

1. 44°C - wsypanie słodów

2. 68°C - 65"

3. 76°C - 20" + wysładzanie

4. 100°C - 60"

[Oskaliber]

W dniu 25.05.2021 o 11:26, kiwitom napisał:

Hefeweizen to jedno z najprostszych piw do zrobienia. 

Konkursy piw domowych mówią coś zupełnie odwrotnego. W mało której kategorii jest tyle wad fermentacji co zwykle w hefeweizenach. 

[anteks]

20 godzin temu, krzysiek9999 napisał:

Dzisiaj właśnie robiłem z 50% słodu pszenicznego. Leciało jak kranu, oczywiście musiałem przytłumić. Wydajność 95%, więc ześrutowane dobrze. Czym filtrujesz?

Nie mam problemów z filtracją ale taka wydajnośc to kosmos

ps nawet 100% słodu grodziskiego nie sprawia kłopotów

Edytowane 26 Maja 2021 przez anteks

[smola]

W dniu 25.05.2021 o 11:26, kiwitom napisał:

Hefeweizen to jedno z najprostszych piw do zrobienia.

 

Dla mnie najprostszym jest pils. Lodówka, 21 dni fermentacji CC i do kega.

 

11 godzin temu, kiwitom napisał:

1. 44°C - wsypanie słodów

 

Jak wsypuję przy takiej temp. to mi mieszadło staje, silniczek nie wyrabia. Zasyp 11kg na 33 l wody. Jak wsypuję do 52°C ten problem nie występuje.

 

 

 

 

Edytowane 26 Maja 2021 przez smola

[anteks]

27 minut temu, smola napisał:

 

Dla mnie najprostszym jest pils. Lodówka, 21 dni fermentacji CC i do kega.

 

 

Jak wsypuję przy takiej temp. to mi mieszadło staje, silniczek nie wyrabia. Zasyp 11kg na 33 l wody. Jak wsypuję do 52°C ten problem nie występuje.

 

 

 

 

ad1 pils jest najprostszy?

ad2 to sa Panie czary

[smola]

Tak @anteks, prosty jak się ma warunki. A czy czary to nie wiem, wydaje mi się, że w wyższej temperaturze zacier jest rzadszy i nie stawia takiego oporu. Z filtracją nie mam problemów, muszę tłumić na zaworze.

[anteks]

12 minut temu, smola napisał:

Tak @anteks, prosty jak się ma warunki. A czy czary to nie wiem, wydaje mi się, że w wyższej temperaturze zacier jest rzadszy i nie stawia takiego oporu. Z filtracją nie mam problemów, muszę tłumić na zaworze.

Warunki to nie wszystko. Jak te 8' robi taką różnicę to w 78 zacier powinien lecieć jak woda

[smola]

Godzinę temu, anteks napisał:

ad1 pils jest najprostszy?

Dlaczego tak myślę? Obecnie tak. Jak Wy zaczynaliście warzyć, na pewno był stylem bardzo trudnym. Brak ogólnodostępnej wiedzy, brak możliwości wymiany tak obszernych informacji, i brak takiej dostępności sprzętu, jaka jest obecnie. Trudność obecnie tego stylu, polega na ignorancji tych, którzy nie zadają sobie trudności, poczytać o nim i sprawdzić czy mam warunki. Takie jest moje zdanie.

Edytowane 26 Maja 2021 przez smola

[x1d]

1 godzinę temu, smola napisał:

W dniu 25.05.2021 o 11:26, kiwitom napisał:

Hefeweizen to jedno z najprostszych piw do zrobienia.

 

Dla mnie najprostszym jest pils.

Ciągnąc ten offtop, dla każdego proste jest pewnie co innego, jednak w świetle tematu wątku czyli kwestii fermentacji (ale i całego procesu) najprostszy byłby pewnie jakiś jednotemperaturowy ejl fermentowany kwejkami. Najprostszy do zrobienia i do osiągnięcia zamierzonego efektu.

 

[Piotr Ba]

13 godzin temu, smola napisał:

Dla mnie najprostszym jest pils

Można się z tym zgodzić - pils, jasny lager - tu nie ma gdzie szukać problemów - jeden słód, góra dwa chmiele, głównie jedne drożdże i lodówka na 10 st C. Nie ma prawa nie wyjść.

Dlatego głównym sklepowym stylem jest jasny lager a nie np. double new england american ale.

 

Natomiast udowodniono już i jest taka moda ostatnio że do temp. pokojowej Omega Lutra Kveik i będzie piwo bez estrów i fenoli.

[Łachim]

A ja myślałem, że najłatwiejsze są lambiki, bo przecież wystarczy wystawić brzeczkę na balkon i zostawić na rok

[kiwitom]

13 godzin temu, x1d napisał:

Ciągnąc ten offtop, dla każdego proste jest pewnie co innego, jednak w świetle tematu wątku czyli kwestii fermentacji (ale i całego procesu) najprostszy byłby pewnie jakiś jednotemperaturowy ejl fermentowany kwejkami. Najprostszy do zrobienia i do osiągnięcia zamierzonego efektu.

 

 

Zapewne masz rację, jako że Hefeweizen był moim pierwszym piwem jakie popełniłem, a później robiłem różne jego wariacje (np ze skórką pomarańczową i innymi dodatkami), to pewnie dlatego wydaje mi się prosty, zwłaszcza że zawsze wychodził bardzo dobry. Kwejków nie lubię, bo to dla mnie jak robienie piwa z brewkita, wrzucasz i wiesz że zawsze wyjdzie. Za proste ?