Fermentacja cicha - konieczność czy dodatek?

[Dr2]

więc mogą być spore straty w odzyskiwaniu drożdży.

 

może coś nie kojarzę, ale dlaczego mają wystąpić te spore straty?

No bo chyba nie z powodu, że troszkę drożdży się podniesie z dna fermentora.

[jacer]

A ja robię cichą i będę robić, bo tak jest bardziej elegancko. Poza tym zwalnia się fermentor po tygodniu i mamy już gęstwę. Na cichą daję do chłodnego pomieszczenia, ładnie się klaruje i w butelkach jest tylko mgiełka drożdży.

[Jacenty]

A ja robię cichą i będę robić, bo tak jest bardziej elegancko. Poza tym zwalnia się fermentor po tygodniu i mamy już gęstwę. Na cichą daję do chłodnego pomieszczenia, ładnie się klaruje i w butelkach jest tylko mgiełka drożdży.

A ja od dłuższego czasu cichą pomijam i żadnej mgiełki nie mam, piwa krystalicznie czyste.

[cml]

Nie widzę sprzeczności zbioru gęstwy po burzliwej z tą metodą butelkowania.

 

No właśnie miałem pytać w jaki sposób jedno przeszkadza w drugim? Przecież po rozlewie chyba można zebrać normalnie gęstwę? Po przedłużonej burzliwej chyba też nie powinno się nic wielkiego z nią stać..

 

chodzi o to, że warzymy co tydzień a fermentacja trwa zwykle 2 tygodnie - ale to można ogarnąć organizacyjnie

[jacer]

A ja robię cichą i będę robić, bo tak jest bardziej elegancko. Poza tym zwalnia się fermentor po tygodniu i mamy już gęstwę. Na cichą daję do chłodnego pomieszczenia, ładnie się klaruje i w butelkach jest tylko mgiełka drożdży.

A ja od dłuższego czasu cichą pomijam i żadnej mgiełki nie mam, piwa krystalicznie czyste.

 

Mgiełka na dnie, czyli osad.

[korzen16]

A ja robię cichą i będę robić, bo tak jest bardziej elegancko.

Jakoś mi też bliżej takiemu myśleniu

[Przem0]

Tylko czy elegancko w tym przypadku oznacza lepiej??

[korzen16]

Jeden woli sukienki, drugi spódniczki - co lepsze ciężko rozstrzygnąć.

Zwykle zbieram gęstwę, no i polubiłem chmielenie na zimno.

[Gość pitupitu]

Zawsze robiłem cichą jak butelkowałem, ta dodatkowa porcja tlenu powoduje dokładne odfermentowanie i nie ma cyrków z nagazowaniem a wszystko co pływa na powierzchni grzecznie na dno opada. Bez cichej dziwne rzeczy z butelką sie działy.

 

Odkąd keguję, a robię to "od przed wojny", to przy lagerach, jak nie potrzebuję gąstwy, nie robię cichej ale przy kegach to inna filozofia. Gazuję minimalnie a jak trzeba to dogazowuję sztucznie przed wyszynkiem.

 

Młodym piwowarom zawsze polecałem i zawsze będę polecał cichą. Wbrew temu co piszą nie zwiększa ryzyka zakażenia, daje klarowne i prawidłowo nagazowane piwo w butelce.

[Faszysta Rasista Homofob]

Wcale bym się nie zdziwił, gdyby to czy się robi cichą fermentację, czy nie nie miało większego wpływu na jakość piwa, a zależało to tylko od mody.

W każdym razie spodziewam się, że teraz fermentacja cicha będzie odradzana, bo jak coś piszą w gazecie, to trzeba być trendy i robić tak samo.

Ja robię cichą, bo tak mi wygodnie, a ryzyko zakażenia akurat na tym etapie uważam za znikome, jeżeli dobrze dezynfekuje się sprzęt.

Dodawanie syropu strzykawką to też żadne uproszczenie (pomijam już, że strzykawka też może być zakażona).

[kantor]

Dodawanie syropu strzykawką to też żadne uproszczenie (pomijam już, że strzykawka też może być zakażona).

Strzykawkę prościej zdezynfekować, poza tym ja dozuje syrop cukrowy o temperaturze powyżej 70°C-80°C wobec czego sterylność samej strzykawki ma drugorzędne znaczenie.

[Faszysta Rasista Homofob]

Syrop najpierw trzeba i tak zagotować. To co jest bardziej niebezpieczne? Wlać od razu z garnka do fermentora gorący syrop czy bawić się w jakieś strzykawki?

[Gość tomato]

Z artykułu patent ze strzykawką mi się nie podoba. krócej zajmuje wlanie syropu i dekantacja. odkazić kranik i fermentor to nie jakis wielki problem.

Natomiast wężyk grawitacyjny to przecież padaka jest. kapie z tego, nie zawsze domyka etc. Może tylko mój taka lipa

Ja mam go na krótkim kawałku wężyka aby tylko można było zaczepić w kranik. Jest nieruchomy i mogę jedną ręką napełniać butelki a drugą nakładać luzem kapselki i ustawiać na półce. Napełnione czekają do kapslowania.

Cicha dla mnie nie ma sensu, bo nie wyeliminuje w 100% osadu z butelki.

Innymi słowy chcesz mieć klarowne piwa? nie machaj butelką jak paralityk. Tylko delikatnie przelej do szklanki a ostatni łyk sobie golnij z butli.

[kantor]

Syrop najpierw trzeba i tak zagotować. To co jest bardziej niebezpieczne? Wlać od razu z garnka do fermentora gorący syrop czy bawić się w jakieś strzykawki?

Ale fermentor musisz zdezynfekować, bo piwo+syrop już nie będzie tak gorące, mnie to omija

edit:

No chyba że Ty wlewasz do piwa bez przelewania

Z artykułu patent ze strzykawką mi się nie podoba. krócej zajmuje wlanie syropu i dekantacja. odkazić kranik i fermentor to nie jakis wielki problem.

Właśnie nie do końca, mnie to zajmuję max 5 minut (ok mam już sporę doświadczenie porządne umycie i dezynfekcja fermentora do fermentacji zajmuję mi dużo dłużej, a zakładam że tyle samo bym potrzebował na to.

Edytowane 21 Marca 2014 przez kantor

[banita12]

jake przecież mówimy tu o rozlewie z fermentacji burzliwej więc wlewając gorący syrop cukrowy wzburzylibyśmy drożdże, poza tym bez mieszania culier byłby nierównomiernie rozpuszczony.

[Gość tomato]

Właśnie nie do końca, mnie to zajmuję max 5 minut (ok mam już sporę doświadczenie porządne umycie i dezynfekcja fermentora do fermentacji zajmuję mi dużo dłużej, a zakładam że tyle samo bym potrzebował na to.

Oj tam po przerobieniu 45butelek opłukać czyste wiadro i zalać kapkę piro to żaden problem.

Może to moja fobia, bo kiedyś na początku sypałem cukier do butelki i teraz jak sobie pomyślę, że każdej pojedynczo muszę dokładnie ml ze strzykawki. to olaboga

 

Teraz może off top, zacznijmy dyskusję: chmielenie na zimno+brak cichej.

Edytowane 21 Marca 2014 przez tomato

[Bartek Śliwiński]

No to nie wiem czy ja dobrze robię.

Po burzliwej dekantacja na "cichą", tam tydzień czy ile tam potrzeba przy danym piwie. Potem wiadro z kranikiem myję, polewam nadwęglanem (wężyk i pończochę) i do tego wiadra wlewam gorący syrop cukrowy. Na to dekantuję, przez wspomnianą pończochę, piwo starając się nie napowietrzać. Wszystko w trakcie się miesza i jest git.

Potem rozlew przez zawór graw. do wypłukanych butelek. Bez żadnych wyparzań, kąpieli nadmiernych itp. Po prostu dobrze wymytych. Kapsluję kapslami wprost z torebki.

Mimo żem nie wierzący to chyba wierzę w magiczną, odkażającą moc alkoholu zawartego w piwie;)

[Bartek Śliwiński]

 

Teraz może off top, zacznijmy dyskusję: chmielenie na zimno+brak cichej.

 

Właśnie tak zrobiłem niby American Wheat. Postało na cichej ok. 6 dni i posypałem szczodrze chmielem. Postało niecałe 2,5 dnia w temp. ok. 16C i dziś zabutelkowałem. Zobaczymy co będzie.

[Faszysta Rasista Homofob]

jake przecież mówimy tu o rozlewie z fermentacji burzliwej więc wlewając gorący syrop cukrowy wzburzylibyśmy drożdże, poza tym bez mieszania culier byłby nierównomiernie rozpuszczony.

Mówimy o tym, czy rozlew bezpośrednio z fermentora jest zaletą (a taki rozlew wymaga użycia strzykawki, co już nie jest zaletą). Przeczytaj artykuł.

[kantor]

No to nie wiem czy ja dobrze robię.

To nie jest kwestia czy dobrze robisz bo tu nie ma jednej właściwej, uświęconej drogi.

Każdy robi jak chce i jak efekty mu odpowiadają to jest ok.

Ja robię jak robię i jestem zadowolony z efektów i polecam ale nie namawiam

Edytowane 21 Marca 2014 przez kantor

[czeburaszka710]

wlewam gorący syrop cukrowy. Na to dekantuję, przez wspomnianą pończochę, piwo starając się nie napowietrzać. Wszystko w trakcie się miesza i jest git.

Potem rozlew przez zawór graw. do wypłukanych butelek. Bez żadnych wyparzań, kąpieli nadmiernych itp. Po prostu dobrze wymytych. Kapsluję kapslami wprost z torebki.

Mimo żem nie wierzący to chyba wierzę w magiczną, odkażającą moc alkoholu zawartego w piwie;)

IMHO liepiej stopniowo wlewać w zimne zdekantowane piwo gorący syrop i wlewająć mieszać , a kapsli zagotować i zlać wodę . No i też jakoś zaprzestałem stosować cichą a piwa i tak wychodzą klarowne .

Edytowane 21 Marca 2014 przez czeburaszka710

[Bartek Śliwiński]

IMHO liepiej stopniowo wlewać w zimne zdekantowane piwo gorący syrop i wlewająć mieszać , a kapsli zagotować i zlać wodę .

Tak robię tylko, gdy dekantuje z wiadra bez skali i nie wiem ile mam piwa. Wtedy trzeba zlać do wiadra z kranem i znając ilość piwa dolać syrop. W efekcie różnicy nie zaobserwowałem.

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

 

 

[Jejski]

Odkąd keguję, a robię to "od przed wojny", to przy lagerach, jak nie potrzebuję gąstwy, nie robię cichej ale przy kegach to inna filozofia.

Możesz to bardziej wyjaśnić.

[olo333]

Bez cichej dziwne rzeczy z butelką sie działy.

To zresztą też

[CZEJEN]

Pamiętnej wiosny roku czternastego

Świat wstrzymał oddech, gdy doszło do tego

Najwięksi mędrcowie wszak nie wiedzieli

Iż fermentacja nasz naród podzieli

 

Jedni usunąć z piwnej konstytucji

Chcieli artykuł cichej fermentacji

A w lietopisach sam wieszcz opiewał

Że w Ameryce chłop nie przelewał http://pspd.org.pl/u...wowar-13-16.pdf

 

Drudzy tym trendom się opierali

Twierdząc iż Prasłowianie wżdy przelewali

Za hymn swój obrali pieśń Dla Elizy

Za wroga głównego smród autolizy

 

W głowę zachodzą mędrcowie jak fakt ów

Ma się do starej granicy rozbiorów

Nie pierwszy to podział w zacnym narodzie

A ja piszę wiersze na piwnym głodzie

Edytowane 22 Marca 2014 przez CZEJEN