Majowy Koźlok (III miejsce w VI KPD w Żywcu)

[Pieron]

Przepis:

 

Składniki:

- pilzneński 5 kg;

- monachijski 0,5 kg;

- ekstrakt jasny 0,5 kg;

- chmiel Marynka szyszki 07' 40 g;

- chmiel Lubelski szyszki 07' 12 g;

- drożdze suche S-23

 

Zacieranie:

- 17l wody do 56°C i słód i 10' w 52°C

- podgrzanie na 63°C i 20'

- podgrzanie na 72°C i 25'

- podgrzanie do 76°C filtracja

 

Wysładzanie/Filtracja:

Po 30' przerwy.

 

Wysładzanie - po 3,5l.

 

Chmielenie:

- 0' - Marynka

- 40' - Lubelski

- 60' chłodzenie

 

Drożdze zadane w temp: 15°C

Fermentacja burzliwa: 18 dni

17°Blg /6°Blg

Fermentacja cicha: 19 dni

6°Blg /5,5°Blg

Butelkowanie: 1,2l rezerwy

 

Chętnym do warzenia życzę powodzenia.

[Pieron]

Uwagi Komisji - kapusta.

 

Uwagi moje do dyplomu to dyplomy VI Konkursu, a Szef Jury jeszcze z V-go

[dori]

Na ile litrów piwa jest ten przepis?

Receptura ta, jak i kilka innych wylądowały w wiki

[Pieron]

No super, właśnie wróciłem z Bierhalle Katowice.

 

Dostałem właśnie info, ale super informację,. Cieszę się i gratulacje dla Weny, co dużo gada o browarze Zamkowym w Cieszynie, co jest wielki + dla Weny i browaru. Piwo Weny to super. A Janusz może skosztuje.

 

A jak Janusz nie pije piwa, to niech kosztuje i oceny wystawia.

[dori]

Adaś wszystko fajnie, tylko może napisałbyś mi na ile litrów jest ten przepis na Koźlaka

[Pieron]

Adaś wszystko fajnie, tylko może napisałbyś mi na ile litrów jest ten przepis na Koźlaka

Może na piszę, ale nie teraz. Muszę poszukać. Przypuszczam, że wyszło coś ok. 25l.

[Pieron]

Tak jak myślałem, wyszło mi 24l+1,3l do refermentacji czyli coś ok. 25l.

[damian_ia4]

Ile mam dodac chmielu w granulacie do tej warki, moze mi ktos powiedziec jak to sie oblicza???

[Pieron]

Ponoś należy dodać 10% więcej szyszek w stosunku do granulatu. W tym przypadku należało by odniąć może 11%.

[damian_ia4]

Aha dzieki

[zasada]

7 godzin temu, waldi1 napisał:

tylko jak z tych słodów uzyskałeś rubinową barwę?

Styl to koźlak majowy.

Widełki koloru: to 12-22 EBC czyli dość daleko od rubinu.

[zasada]

2 godziny temu, waldi1 napisał:

koźlakiem to piwo nie jest napewno.

Nie chcę kręcić gównoburzy, ale tym co mówisz wystawiasz sobie bardzo złe świadectwo.

Opis stylu z wiki: https://wiki.piwo.org/Maibock/Helles_Bock

 

[Biniu]

Na pewno jest to koźlak majowy.

[wizi]

W dniu 23.08.2021 o 06:56, waldi1 napisał:

Kożlak to kożlak

Nie do końca. Stylów jest sporo:

 

Cytat

 

Koźlak może być warzony w kilku stylach:

• koźlak tradycyjny – piwo o barwie od jasnego mahoniu do ciemnej miedzi. Zawartość ekstraktu: 16-18% wag., alkoholu: 6-7,5% obj.
• koźlak podwójny/dubeltowy. Nieco silniejszy i ciemniejszy od koźlaku tradycyjnego. Zawartość ekstraktu zwykle jest równa bądź większa niż 18% wag., zaś alkoholu nierzadko przekracza 10% obj.
• koźlak jasny – piwo rozgrzewające, warzone na jesienne chłody. Barwa od złotej do jasnomiedzianej. Zawartość ekstraktu: 16-18% wag., alkoholu: 6-7,5% obj.
• koźlak majowy (Maibock) – odmiana niewiele różniąca się od jasnego koźlaku warzona do picia w maju. Zawartość ekstraktu: 16-18% wag., alkoholu: 6-7,5% obj.
• koźlak pszeniczny (Weizenbock) – piwo ciemnej barwy warzone z 30-60% udziałem słodu pszenicznego. Przez wiele browarów przygotowywane jako specjał świąteczny na Boże Narodzenie.
• koźlak lodowy (Eisbock) – gotowe piwo bock zmrożone do pojawienia się kryształów lodu. Po usunięciu lodu wzrasta zawartość alkoholu i pozostałych składników. Zawartość ekstraktu: 16,5-25% wag., alkoholu: 10-15% obj.

 

Poczytaj:

https://pl.wikipedia.org/wiki/Koźlak_(gatunek_piwa)

https://wiki.piwo.org/Kategoria:BJCP

 

Do powyższego można dodać koźlaka holenderskiego, który jest piwem górnej fermentacji

 

[Łachim]

Proponuję nie karmić trolla.

[anteks]

To receptura z 2009r. Adam zapewne uwarzył z dostępnych wtedy słodów, a że nie było wtedy kalkulatorów piwowarskich to wyszło jak wyszło

Edytowane 27 Sierpnia 2021 przez anteks

[Łachim]

2 godziny temu, waldi1 napisał:

a ja proponuję abyś przeczytał dokładnie jakie wyszło z tego przepisu piwo, ile ma alko i porównał ze stylami na który się powołujesz. to że wsypiesz słody takie jak opisuje styl i w takiej proporcji to nie znaczy że masz piwo zgodne ze stylem.

Najwyraźniej było wystarczająco zgodne z założeniami dla ówczesnego jury konkursu. I ja się nie powoływałem na żadne style. Chodzi o Twój styl wypowiedzi i brak merytorycznego odniesienia do tego, co napisali przedmówcy.

[wizi]

To że Blg końcowe było o 0,9 wyższe a alkohol o 0,4 niższy niż przewidują widełki stylu nie przekreśla piwa na konkursie. Co więcej nie wszystkie browary komercyjne warząc koźlaka majowego trzymają się idealnie parametrów. Najważniejsze z opisu BJCP jest to jak piwo smakuje, pachnie i wygląda. Parametry ekstraktu, alkoholu itp to wypadowa kilku najbardziej znanych przedstawicieli stylu, a nie wszystkich piw warzonych komercyjnie w danym stylu.

[MienkiN]

Cytując klasyka "Browar to nie apteka", najważniejsze, że organoleptycznie był stylowy papier przyjmie wszystko, pozdrawiam.

[wizi]

Dokładnie o tym była dalsza część mojego wpisu. Lekko nie mieści się jedynie w widełkach dla alkoholu i ekstraktu końcowego, co jest najmniej istotne. Liczy się smak, aromat i wygląd. Piwo jest jak najbardziej w stylu. Co więcej pewnie nawet większe odchyły mógłbyś zauważyć w przypadku piw warzonych przez niemieckie browary specjalizujace się w warzeniu koźlaków majowych. Parametry to wypadowa kilku komercyjnych piw z tego stylu. Nie oznacza to, że wszystkie koźlaki się w nich mieszczą