Ranking

Cześć, jestem Paweł, planuje zrobić ulepszonego pilsnera z brewkitu. Proszę pomóżcie, jeśli widzicie jakiś błąd w moim rozumowaniu. Z góry dziękuję. Otóż planuję: Brewkit Pilsner Coopers Ekstrakt Słodowy Jasny 1,7kg Bruntal 50g chmielu Saaz Drożdże dolnej fermentacji - Saflager S-23 Temperatura fermentowania będzie się utrzymywać na poziomie 8-12 stopni C. Moje pytanie kiedy/jak dodać chmiel.

Dzięki, zrozumiałem aluzję . Co do Twojego pytania, to jest tak jak pisałem we wcześniejszych postach - paczki przyjmujemy od 25.05 do 8.06, czyli najbliższy poniedziałek jest ostatnim dniem kiedy przyjmujemy piwa na konkurs.

Zapytam z ciekawosci, jako element dalszej samoedukacji - co nam wlasciwie daje klarownosc brzeczki? Kilka warek temu przeszedlem na BIAB. Nie zawracam brzeczki w ogole, po prostu wyciagam worek, wrzucam go na kapiel w goracej wodzie, wyciagam ponownie, odciskam, przelewam wyslodziny do glownego gara i fajer. Brzeczka jest metna jak zupa, po gotowaniu tez. 3 tygodnie w fermentorze plus konkretny cold crush - i z butelek do kufla leci plynny krysztal. Nawet zelatyny nie stosowalem. I dotyczy to nawet Grodzisza pedzonego w calosci na wedzonym pszenicznym slodzie - bez luski - a bialka mialem z tego ze hoho. Ostatnie piwo, ktore nastawialem z duza iloscia surowcow nieslodowanych (suchy chleb, za ktory dostalem od niektorych kolegow z tego forum po lbie ? ) - tez czysciutkie jak destylat. Wiec o co tak naprawde kruszymy nasze kopie? I pytam na powaznie, bez cienia kpiny. Pozdrawiam, na zdrowie - mimo wczesnej godziny

Wydajność osiągnąłem ok. 20%. Tutaj jednak chodzi o coś innego. W niskich temperaturach w wodzie rozpuszczają się substancje aromatyczne, enzymy i cukry proste ze słodu. Piwo o niskim ekstrakcie ma sprawiać wrażenie nieco mocniejszego, dlatego ta metoda przydaje się raczej tylko przy produkcji piw niskoalkoholowych. Ja zacierałem w wyższej temperaturze niż zalecana ok. 4°C, ale nie chciało mi się kombinować z lodówką. Po zacieraniu filtruje się brzeczkę, a przerwa scukrzająca w normalnej temperaturze jest tylko po to żeby scukrzyć skrobię, która zdołała się rozpuścić w zacierze. Młóto można wykorzystać do zacierania normalnego piwa, jednak trzeba traktować je w zasypie jak surowiec niesłodowany pod względem siły enzymatycznej. Ja wykorzystałem to co mi zostało do APA, muszę później uzupełnić zapiski. W sumie to mi wyszło coś w rodzaju Red APA. Pogrzało mi się, robiłem IPA na odpadzie.

OK dzięki, bo właśnie gdzieś było napisane żeby Pale Ale za długo nie trzymać na burzliwej, gdzieś, że to nie ma znaczenia i już się pogubiłem. Chmielenie na zimno w planie stąd cicha.

W połowie przyszłego miesiąca będzie wydana książka o skandynawskich piwach zagrodowych. Strona wydawcy. Blog autora jest raczej dobrze znany: http://www.garshol.priv.no/blog/ Na Book Depository już można zamawiać. Jeśli ktoś położy rękę na niej niech da znać bo cena zaporowa, żeby kupować w ciemno

Chęć eksperymentowania z różnymi chmielami, ograniczenia technologiczne różnych posiadanych sprzętów i ambicje spowodowały, że wczoraj uwarzyłem 3 różne piwa z jednej brzeczki w ilości 60 l. Założenia jaki mi przyświecały to - zrobienie względnie wytrawnej, czystej IPki typu SMASH. Chciałem również zrobić IPkę na kveikach. Niewiele myśląc doszedłem do wniosku, że przy ograniczonej ilości czasu będzie szybciej, jak zatrę raz, a będę gotował na 3 razy. Łatwo nie było, ale się udało. W sumie to po zacieraniu poświęciłem dużo czasu na zabawę z warzeniem, ale wydaje mi się, że było warto. Do single hopów użyłem kolejno odmian Sabro i Idaho Gem, a do kveik IPA klasycznej i sprawdzonej mieszanki, Amarillo/Citra/Mosaic. Drożdże to: SMASH - WLP090, Kveik - Stalljen. Z rzeczy, które zrobiły na mnie największe wrażenie to oczywiście chmiel Sabro, z którym nie miałem za wiele styczności i jakoś zeszłoroczny hype na tą odmianę mnie ominął i nie pamiętam, czy piłem jakieś piwo na nim. W sumie to przypomina mi stare dobre Sorachi Ace ze swoimi koperkowo/kokosowymi nutami. Idaho Gem zdaje się być bardziej klasycznie. Po czym wnioskuję? Ano po tym jak pachniała brzeczka po hop standzie. IMO jest to etap, który wnosi na prawdę sporo aromatów do piwa. Warka No. 291 - SMASH IPA Sabro/Idaho Gem // Kveik IPA  Zakładana objętość: 60 l/60 l Zakładany ekstrakt: 1.056/1.056 Surowce fermentowalne: Słód pale ale, Crisp - 12 kg Cukier biały - 0,6 kg Chmiele: Sabro - 200 g Idaho Gem - 200 g Iunga - 20 g Citra, Mosaic, Amarillo - po 100 g Drożdże: White Labs WLP090 "San Diego Super Yeast" - gęstwa po 150 ml do Sabro i Idaho Gem Stalljen Kveik - gęstwa zbierana z dołu w ilości 100 ml, dwumiesięczna z lodówki Zacieranie: W garze 70 l 68°C - 60' Wygrzew do 78°C - 10' Filtracja i wysładzanie: OK Gotowanie i chmielenie: Schemat dla wszystkich piw taki sam. Łączny czas - 60' Sabro/Idaho Gem/Iunga, 20 g - 60' Cukier, 200 g - 10' (x3) Hop Stand: Sabro/Idaho Gem - 80 g przez 45' // Amarillo, CItra, Mosaic - po 50 g przez 45' Fermentacja: W przypadku SMASHy drożdże zadane po osiągnięciu przez brzeczkę temperatury 18°C i fermentacja w tej temperaturze przez przynajmniej 72h. Kveiki zadane do brzeczki o nieznanej temperaturze (ale wysokiej) i start w torbie izolacyjnej, bez dodatkowego grzania. Po 12 h wyrażne oznaki fermentacji. Zadziwiające są te grzyby. Uwagi:

Czołem Świeży i gorący news Z racji prowadzonych od dłuższego czasu rozmów z agencją literacką w Polsce oraz agencją amerykańską, nie chciałem tutaj w wątku zabierać za bardzo głosu, ale szczęśliwie dzisiaj otrzymałem potwierdzenie zawarcia umowy na polskie wydanie "How To Brew" J.Palmera Książka powinna ukazać się na koniec 2020 roku w kooperacji Piwo.org i Wydawnictwo SQN. O dalszych działaniach, szczegółach i harmonogramie prac będę informował na bieżąco na forum, FB i dedykowanej stronce. PS: Podziękowania za ten etap dla ekipy z zakupu praw i produkcji SQN, czyli Dagmary, Przemka i Kamila.