Ranking

Jeśli chodzi o ciekawe książki piwowarskie, gorzelnicze to polecam naszą rodzimą, darmową i open source'ową bibliotekę polonę. To miejsce, w którym systematycznie pojawia się coraz więcej starych książek z polskich bibliotek. Niektóre z tych książek ze względu na to, że były pisane dawno, już się nie nadają, ale wiele z nich jest naprawdę wartościowych, szczególnie tych związanych z piwowarstwem, gotowaniem, nalewkami itd. W tych dziedzinach, mimo, że też poszły do przodu, to jednak można wyłuskać sporo ciekawych starych i dobrych przepisów. Polecam Wam więc kliknąć: https://polona.pl/search/?query=piwo&filters=category:books,public:1,hasTextContent:0 Pod tym linkiem macie już wyszukane książki dotyczące piwowarstwa. Są tam przepisy, zasady warzenia itd. Polecam na przykład tę książkę: https://polona.pl/item/nauka-robienia-piwa,Nzg2MDAz/6/#info:metadata Jest pisana smiesznym z naszego punktu widzenia językiem, bo ma aż 200 lat. Są tam ciekawe pomysły jak robienie piwa z ryżu Ja to lubię takie starocie wertować:)

to ja od razu dodam, że w tej bibliotece jest mnóstwo innych ciekawych książek ale i nie tylko ksiazek. Znalazłem tam np mapę swojej okolicy jeszcze z czasów inwentaryzacji pod zaborem rosyjskim. Ciekawie się to ogląda, bo inaczej drogi lecą, a nazwy są zrusyfikowane. Można ją wydrukować i zrobić mapę skarbów dla dzieci Są też i inne ciekawe publikacje, plakaty aczkolwiek są i dziwne rzeczy. Mam nadzieję, że nikogo nie urażę, ale np takie dziwy: https://polona.pl/item/poznaj-zyda-jednodniowka-poswiecona-odzydzeniu-zycia-gospodarczego-miasta-wloclawka-i,MzgxMDIyNw/0/#info:metadata lub to: https://polona.pl/item/poznaj-zyda-jednodniowka-poswiecona-odzydzeniu-zycia-gospodarczego-miasta-wloclawka-i,MzgxMDIyNw/0/#info:metadata naprawdę dziwne rzeczy pisano przed laty, a My przyzwyczajeni w szkole byliśmy, ze tylko wiersze i mądre książki wtedy powstawały ? Swoją drogą jest tam cała encyklopedia Glogera (czyli zbiór różnych rzeczy związanych z Polską, które zebrał do kupy w jednym miejscu). Gloger zaś to osoba bardzo związana z piwowarstwem. Miał swój browar, który niedawno ktoś próbował wskrzesić. Dobre piwa robili, mi przynajmniej smakowaly. Miały takie smieszne nazwy. Ktoś wie co sie z tym browarem stało ? Dawno nie widziałem w sklepie tych piw, a szkoda.

#69. Wee Heavy  19l/ ~35 IBU/ 21 Blg / ~8,7% Alk. 19.02.2021 Wydajność: 67% No i pożytek z gęstwy zebranej 13.02. Całkiem niezłą wydajność jak na taki zasyp, zakładałem 65% Surowce: Fermentowalne: - 5,3 kg - Mep@Ale (Malteurop) - 1,2 kg - Maris Otter (Thomas Fawcett) - 0,65 kg - Vienna (Steinbach) - 0,45 kg - Crystal Pale (90 EBC) (Thomas Fawcett) - 0,35 kg - Golden Ale (Viking) - 0,25 kg - Aromatic (Castle Malting) - 0,25 kg - Special W (Weyermann) - 0,25 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT® (Castle Malting) - 0,1 kg - Pale Chocolate (Thomas Fawcett) SUMA: 8,75kg Chmiel: - 50 g - Chellenger - 5,8 % AA SUMA: 50 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP028 Edinburgh Scottish Ale - White Labs - gęstwa po Irish Red Ale - ok 350 ml gęstwy Zacieranie: pH 5,34 bez zakwaszania - 71C - mash in - 24 l wody - 10', zamieszane - 68C - 90' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5,57 zakwaszane - ok 10 l wody w temp 77-80 C - wysładzane z podbiciem w fermentorze, potem na garze - zebrane 1l wysłodków na starter 10 brix Gotowanie: 120 minut Przednia 25l i 16 Blg - 60' - Challenger - 50 g - 10' - Whirlflock - 0,5 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2,1 g Notatki: - świetna wydajność jak na takiego grubasa, te mieszanie w połowie robi robotę - na początku podczas mieszania zacieru wpadła mi rurka do środka i musiałem połowę przekładać do fermentora, żeby ją wyłowić - mimo srogiego zasypu zacieranie i wysładzanie bez problemu - zapomniałem refraktometru - jak bez ręki - po schłodzeniu próbki przednia 25l i 16 blg - chłodzenie długie, hop stopper coraz częściej się zamula, jakby stracił na objętości, wklęsł trochę, leciało maleńkim ciurkiem - najpierw do 80C w garze potem do fermentora 18C bez siatki nylonowej, ale leciało klarowne - napowietrzane grawitacyjnie z wysokości lałem potem jeszcze z 3-4 minuty kamieniem - drożdże dodane w temp 17C - dziś GF się spisał, nie było żadnych przypaleń Fermentacja: 19.02.2021 Nastawna: 19 l i 21 Blg Burzliwa: - 3 dni - 17 C - 10 dni - 18 C - 10 dni - 19 C - 4 dni - 20 C - 4 dni - 21 C - 4 dni - 22 C W pierwszej dobie spadła temp fermentacji do 10C bo sterownik coś nie za banglał, ale fermentowało ładnie. 03.03. - pomiar 10 blg 17.03. - pomiar 7 blg Cicha: - 7 dni - 10C Rozlew: 07.04.2021 Odfermentowanie: 70% Miałem dawać jakieś drewno, ale stwierdziłem, że szkoda zachodu. Zlałem niecałe 18l do kega, nagazuję i pójdzie w butelki. Zmierzone 7 blg w 10C czyli coś tam niby dojadło do 6,6 blg. Rozlew #2. 25.04.2021 Po nagazowaniu i lekkim spożyciu przelałem lekko ponad pól kega do butelek nalewarką przeciw ciśnieniową. Póki co nie będę się rozczulał, choć jest dobrze, jest słodziaczek i jest potencjał do leżakowania, stąd jednak butelki.

Zobacz tutaj, niedawno tam pisałem o wodzie. Ale jest lepsze opracowanie o wodzie na forum o którym nie wiedziałem wcześniej ale nie mogę teraz znaleźć.

w CB3 10mm

Pamiętaj chemiku młody Pij piwo zamiast wody

Znajdź ślusarza to Ci dorobi ramię z odpowiednim gwintem. Do tego wąż silikonowy, 2 oringi i podkładki i finito

Ja biorę raport z miejskich wodociągów np - tu mam za styczeń 2021 i to mi wystarcza. Jeśli masz swoją wodę to Wihura dobrze podpowiada. Zadzwoń sobie do najbliższych wodociągów i zapytaj o taką analizę.

Za 30-40 zł zrobi Ci wiele laboratoriów lub sanepid. Próbkę można wysłać poczta jaki nie masz na miejscu.

No odkryłem to forum na nowo. Czemu ja wcześniej nie zauważyłem wątku o wędzeniu:) Muszę wypróbować Wasze receptury. Bardzo fajnie, że jednak jeszcze ludzie wędzą. Że mimo wszystko (tak tak, szkodliwy dym, szkodliwe substancje itd więc wycofujemy ze sklepów), wciąż tradycja w narodzie trwa. Mi się kiełbasa kojarzy ze wsią, z dziadkami i świętami za dzieciaka - czyli pozytywnie:) W sumie to w wędzeniu chodzi o to by robić tak jak smakuje. Ja np lubię mooocno wędzone, wręcz aż wysuszone kiełbasy. Mój przepis wygląda tak: -30% szynki -30% łopatki (lub innego podobnego/tłustego mięsa wieprzowego) -30% boczku -10% wołowiny (to jest ważne, bo delikatnie wpływa na smak) Przyprawy: sól, pieprz, majeranek (dużo:) ), czosnek A kiełbasę robię tak: Z ciekawości, skąd bierzecie mięso ? Ja z reguły wieprzowinę biorę z masarni (taki mały zakład, który sprzedaje pół tusze lub konkretne mięso na kg). Mam jednak problem z wołowiną tzn kupuję ją normalnie w biedronce czy innym hipermarkecie.

A tak z ciekawości to co chcesz osiągnąć tymi ziarnami kakaowca? Jest tyle świetnych sprawdzonych stylów, bez dodatku smalcu ?.

Z takich ogólnych informacji to by było tyle. W trakcie dyskusji będe wam cos dopisywał, ale na dzisiaj mysle że wystarczy. Co do zastosowania kawy w piwie, nie wypowiem się z własnego doswiadczenia gdyż warka Coffee Staut jest w kolejce do warzenia, mogę jedynie podpowiedziec z doświadczenia kawowego, że kawa najlepiej zachowuje sie jako czarna przelewowa tj dripper, lub Chemex ewentualnie Cold brew. Najwięcej aromatów mozemy uzyskać właśnie z tych trzech metod. Jeżeli dripper i chemex jest bardzo zbliżona to cold brew już wyciąga z kawy ciut inne aromaty i ma zmieniony profil kwasowosci i goryczy. Który byłby lepszy do piwa trzeba sprawdzić już doświadczalnie. Długo się nad tym zastanawiałem i doszedłem do 3 sposobów dodawania kawy. 1. Tuż po skończeniu chmielenia, kiedy temp spadnie na tyle by kawy nie przeparzyć. Wrzucenie do temp 85-95°C byłoby myślę ok. Pozostawienie w czasie stygniecia brzeczki. Tutaj mysle czas w jakim temp nam spadnie do 20-30°C będzie bardzo ważny, by kawa nie parzyła sie 2h tylke te 20-30 min. Sprawdzałem na wodzi i w czasie 20min w jakim stygła mi kawa efekt był całkiem optymalny. 2. Wrzucenie kawy na zimno, tak jak chmielenie na zimno. Ziarno które jest obrabiane na sucho ma bardzo wiele aromatów, podczas mielenia ziarna czuć to na potęgę, warto byłoby zatrzymać je w piwie. Nie wiem jak z efektywnoscią ale sprawdzić to trzeba. Pisze ziarno obrabiane na sucho, ale każda dobra aromatyczna arabika byłaby ok. Ja po prostu ubóstwiam te obrabiane na sucho! 3. Zaparzenie kawy w wyżej wymienionych trzech sposobach i dodanie jej do brzeczki. Tutaj sa wg mnie trzy sposoby dodawania, które trzeba sprawdzić: a) Dodanie zaparzonej kawy bezposrednio do brzeczki podczas zadawania drożdzy. b) Dodanie zaparzonej kawy na ostatni dzień, dwa fermentacji? Może dłużej, moze krócej... c) Dodanie zaparzonej kawy bezpośrednio przed butelkowaniem. Myślałem nad uwarzeniem piwa z wyższym ekstraktem początkowym(1-2*), by dodanie kawy nie rozrzedziło nam piwa. To chyba na tyle moich suchych rozmyśleń, postaram się za każdym razem opisywać moje spostrzeżenia oparte już na doświadczeniach!

Te ziarna smażyłeś na smalcu?