Ranking

Jej! "Trochę" zaniedbałem zapiski ? Przeszło 7lat i żadnego wpisu. Ale trochę się działo: warzyłem domowo, warzyłem kontraktowo, potem znów domowo... Na KPD dalej wysyłałem, czasami nawet wygrywałem... Przez te 7lat na moim koncie piwowarskim przybyło 123 warki - 33 z nich były na podium KPD, z czego 11 na 1szym miejscu. A sobie przypomniałem o tym wątku, bo dużo osób mnie pytało o receptury - jakoś dziwnym przypadkiem szczególnie dużo pytań było o te zwycięskie. I może się zmobilizuję i zamieszczę, chociaż te ciekawsze...

Te drożdże szybko się zużywają, 3 warki to max, potem robią się niewyraźne.

Robiłem starter. Fermentuję w 14 - 15°C przez tydzień i drugi w pokojowej. Następnie znów tydzień w 15°C i rozlew. Zawsze mam sporo banana do trzeciego pokolenia, czwarta warka już słabiej. Nie leje do standardowego wiadra więcej jak 25l bo wychodzą na spacer. Im wyższa temp. fermentacji na starcie, tym mniej brzeczki leję do wiadra. W 18°C potrafią wyjść na spacer przy 20l.

No może źle się określiłem z tym radiatorem, ale tak to u mnie wygląda, luzem jest ten wemos który mi nie działa, a wlutowany jest ten który działa bez problemu, obie wersje wemos kupione na naszym serwisie aukcyjnym, te z "radiatorem" kupiłem 2 sztuki u różnych sprzedawców i obie nie chodzą, a te drugie są parę złotych droższe, ale chodzą bez problemu.

Zacznę prawie od końca, bo od hoppy grodziskiego, ale to piwo jest aktualnie "na topie", ze względu na uwarzenie wg tej receptury warki w Grodzisku. A była to: warka 215 hoppy grodziskie - receptura na 13l 8°Blg. Data warzenia: 24.04.2019r. Zasyp: - pszeniczny wędzony dębem 1,8kg (100%) Jak widać zasyp nie jest skomplikowany. Tak naprawdę to zasyp był dwukrotnie większy, bo robiłem wtedy też zwykłe grodziskie, ale żeby nie mieszać to tu wrzucę już tylko wersję chmieloną po amerykańsku. Zacieranie: - 10' 53°C - zasyp gęsty 1:2, żeby było miejsce w garnku na wrzątek (p. niżej) - 30' 70°C - w dużej części podgrzanie uzyskane przez dodanie wrzątku, taka "kombinacja" żeby beta-amylaza nie miała szansy, za bardzo poszaleć. - 35' 75°C - tu podgrzanie również częściowo przez dodanie wrzątku. - 5' 78°C - podgrzanie do filtracji Chmielenie: - 50' - Citra granulat - 5g (13,3% ak) - 15' - Amarillo granulat - 10g (8,3% ak) - 0' - Amarillo granulat - 16g (8,3% ak) - chmiel dodany po schłodzeniu do 80°C i przetrzymany w tej temp ok 10min - potem wznowiłem chłodzenie. Na 10min przed końcem gotowania dodane 3g mchu irlandzkiego (wcześniej uwodniony). Brzeczka schłodzona do 17°C i zadana pół paczki drożdży US-05 (wcześniej uwodnione). Fermentacja w ok 17°C (temperatura otoczenia) wyjątkowo długa, bo 12dni, ale to nie z wyboru, tylko ze względu na różne wyjazdy. Fermentacja cicha 6 dni w tej samej temperaturze z dodatkiem 4g żelatyny. Na ostatnie 3 dni dodany chmiel: - 10g Amarillo granulat - 10g Citra granulat Butelkowanie z 80g cukru (na ok 11l). Piwo to wygrało w kategorii "wariacja nt grodziskiego" w KPD w Grodzisku - było wtedy 42 dni od rozlewu. To samo piwo wygrało również w X KPD w Częstochowie w kategorii piwo niskalkoholowe - było wtedy już prawie 4 miesiące od rozlewu, czyli dość "stare" jak na "amerykę", ale jak widać na wędzonkę było akurat. Nagrodą w KPD w Grodzisku było warzenie piwa wg tej receptury w dużej skali - miało być gotowe na Piwobranie 2019 ale ze względu na zawirowania covidowe wszystko się przeciągnęło i ostatecznie było warzone w grudniu 2020 i jest dostępne w sklepach specjalistycznych pod nazwą Hoppy Grodzisk. Polecam! Piwo jest naprawdę bardzo podobne do tego warzonego przeze mnie w domu! Naprawdę - jestem pełen uznania dla ekipy z Browaru w Grodzisku - dobra robota!

Szukając informacji o K-97, dotarłem do fajnego wątku na HBT, a potem do cytowanego w dyskusji bloga. Na blogu znajduje się "drzewo genealogiczne drożdży piwnych". Na piwo.org nie pamiętam aby było przywoływane, ale myślę, że może się przydać jako rozbudowana tabela zastępstw. Wpis na blogu: https://beer.suregork.com/?p=4112 Plik .pdf w załączniku na wypadek, gdyby witryna się zepsuła. Brewing_yeast_tree_Oct_2019.pdf