Ranking

Czytając ten wątek zastanawiamy się: czy przez te 13 sezonów warzenia mamy aż tyle szczęścia, że nie spapraliśmy żadnej warki, czy też niektórzy uczestnicy tej dyskusji coś cudują. Każde piwo przelewamy do szklanego balonu na cichą, każde butelkujemy z fermentora z kranikiem, do każdego do refermentacji dodajemy cukier w postaci gorącego syropu. Nie przepłukujemy pojemników CO2, nie cudujemy z dodatkami np. z przeciw utleniaczami. Dajemy piwu czas od uwarzenia do butelkownia min. 6 tygodni. To jeśli chodzi o piwo. Natomiast przestrzegamy (może nawet przesadnie) czystości. Do mycia zarówno sprzętu jak i butelek używamy aktywnej piany (Dimer). Pomieszczenia do warzenia i fermentacji są regularnie sprzątane i myte. Od 4 sezonów do odkażania używamy CLO2 doceniając wygodę stosowania. Poprzednio używane środki (pirosiarczan, aktywny tlen) były równie skuteczne. Wychodzimy z założenia, jeśli ludzkość warzyła piwo od 6k lat nie mając naszych możliwości i wiedzy i piwo było dobre to co my musimy robić źle, że zakładane są takie wątki. Warzmy świadomie, nie brońmy się przed wiedzą to jest skuteczny sposób otrzymania smacznego piwa.

To jest trochę bardziej skomplikowane. Jeżeli wysyciłeś piwo do określonej wartości. Powiedzmy reduktor był ustawiony na 1 bar i wysycałeś wszystko w temperaturze powiedzmy 10 stopni. Jeżeli proces trwał odpowiednio długo to piwo się wysyci i w tych warunkach nie przyjmie więcej dwutlenku węgla. Tutaj należy wspomnieć o prawie Henryego. Rozpuszczalność CO2 w piwie to powolny proces, w kegu trwa to kilka dni. Podajesz przez reduktor ciśnienie, szybko zapełnia się przestrzeń nad lustrem piwa. Po kilkudziesięciu minutach cześć gazu rozpuszcza się. Gaz będzie powoli się sączył przez reduktor wyrównując ciśnienie w przestrzeni nad powiem. Dokładnie w takiej prędkości jak rozpuszcza się gaz w piwie. Po kilku dniach (bo jest mała powierzchnia wymiany) osiągnie stan równowagi (przy założeniu, że nie zmieniła się temperatura ani ciśnienie). Po osiągnięciu równowagi więcej gazu się nie rozpuszcza. Można odłączyć gaz do chwili wyszynku. Zmieńmy warunki dla tak w pełni nagazowanego piwa. Odłączam gaz i przenoszę keg do chłodniejszego miejsca. Ilość gazu się nie zmienia (zakładam, że piwo w pełni przefermentowało i drożdże już nic nie produkują), bo to układ zamknięty. Wraz z obniżeniem temperatur, z prawa Henry’ego, rozpuszczalność gazu w piwie wzrasta. Zatem cześć dwutlenku węgla z przestrzeni nad piwem rozpuści się aż osiągnie równowagę. Powiedzmy wcześniej planowałeś wyseplenicie 2 vol, to teraz będziesz miał piwo wysycone nieco bardziej. Jednakże niewiele więcej (tutaj zakładam, że keg był prawie pełny, więc mało przestrzeni nad piwem, a zatem i mniej gazu). To oczywiście wymaga czasu, bo rozpuszczalność jest procesem powolnym w takich warunkach. Drugi przypadek, ten sam keg. Przenosisz piwo do cieplejszego miejsca, powiedzmy do 25°C (podaję tak wysoką bo miałem pod ręką tabelę z wartościami). Rozpuszczalność gazu w cieczy maleje. Tym samym CO2 powoli będzie przechodził do przestrzeni nad piwem. Po kilku dniach wysycenie piwa spadnie do około 1.5 v/v. Po podłączeniu tego kega okaże się że zacznie Ci bardzo szybko lać (ciśnienie nad lustrem piwa będzie chciało jak najszybciej się wyrównać do nowych warunków). Ten przypadek pokazuje czemu jest trudno nasycić i potem rozlewać piwo w wysokiej temperaturze. Jakbyś chciał w warunkach letnich piwo o temperaturze 25°C nasycić do 2 v/v to musiałbyś podać ciśnienie na reduktorze około 1.6-1.7 bara. Takie, trochę przerysowane, warunki muszą brać pod uwagę osoby używające schładziarek. Wtedy też najczęściej na czas wyszynku odpuszcza się trochę ciśnienia zaworkiem bezpieczeństwa by było łatwiej polewać. Ogólnie wyszynk jest łatwiejszy w niższych temperaturach, dlatego wiele osób decyduje się na kegerator, bo ten zapewnia stałe warunki (i pewnie też temu, że jest trochę tańszy na starcie ). Korzystając z powyższego, można bardzo przyśpieszyć wysycenie piwa. Obniżyć jego temperaturę, podać wysokie ciśnienie (powiedzmy 3 bary, czyli 1,5 bara poniżej zaworka bezpieczeństwa) i trząchać/turlać kegiem, po to by je spienić. Wtedy piwo się pieni, powierzchnia wymiany się bardzo zwiększa i w efekcie piwo wysyca się dużo szybciej. Wystarczy kilka-kilkanaście minut masz wysycony cały keg. Ma to tez swoje minusy, bo osady które są w piwie nie zdążą osiąść (chyba, że warzysz same hazy ). Jeżeli robisz tak przy podłączonej linii, to niemal cały czas będziesz słyszał syczenie sączącego się gazu do kega. Ten sposób wymaga kilku prób, by przestać w odpowiednim momencie, bo można przesycić. Jeżeli znajdziesz czas to zerknij na poniższy wpis. Czas leci to było ponad dwa lata temu.

Cześć, Edycja 2021 dostępna do pobrania: https://www.piwo.org/files/file/71-style-piwne-wg-brewers-association-2021/ Pozdrawiam Daniel

Te drożdże wg opisów w internecie mają tolerancję na alkohol tylko do 7.5%, jak dowalisz cukru i osiągniesz jakiś wysoki ekstrakt, to drożdże nie dadzą rady tego przefermentować.

Dodaj ekstrakt ciemny, jeżeli to porter, tak jak koledzy radzą. Poza tym sprawdź wytrzymałość drożdży na alkohol i poziom ich odfermentowania. To nie jest tak, że czy więcej dodasz fermentowalnych dodatków (cukier, glukoza, ekstrakt), to będziesz miał odpowiednio mocniejsze piwo. Jest pewna granica.

Chyba nie zrobiłeś piwa na samym cukrze ? ? Ciekawe jaki miało by smak hehe

Zawsze lepiej zainwestować w ekstrakt. Pytanie jaką gęstość początkową osiągniesz, ile drożdży będziesz musiał zadać i jakie temperatury możesz zapewnić fermentującemu piwu. edit: jeśli masz taki zestaw - nie słuchaj tej instrukcji!

Sam cukier podniesie poziom alkoholu, ale będzie to jednak miało nieprzyjemny aromat. Lepiej dodac puszkę ekstraktu jasnego. Podbije to ekstrakt i alkohol nie powinien być "bimbrowy". Powodzenia! Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

i wyniki Konkurs "Niech Świat Pozna Twoje Piwo" 2021 - wyniki Summer Pils: 1. Mateusz Haberka / Browar Haberka / piwo: Pop Corn 2. Adam Sierzan / Sierzko / piwo: This Old Dog 3. Mikołaj Pieczyński / Jeżycki Browar Piwniczny "Pener" / piwo: Letni Wiatr 4. Finał (kolejność przypadkowa): Michał Łysik, Rafał Stróżyna Session IPA: 1. Tomasz Bogowicz i Agnieszka Szejbut / Szylkretowy Kot / piwo Chmielena 2. Krzysztof Grzegorczyk / Parokran / piwo: Simple Easy 3. Maciej Żyhałko / browar domowy bez nazwy / piwo: Orzeźwiająca Sesja 4. Finał (kolejność przypadkowa): Marcin Bukała, Bartosz Packo, Marcin Jędrzejewski, Karol Okoń, Karol Juros, Piotr Kulpa, Michał Leszczyński, Piotr Andrzejczak, Jakub Czyżewski, Robert Orszulak, Szymon Sobieszczyk Milk Stout 1. Tomasz Korczak / Browar domowy TomoRockBrew / piwo:Dark Side of the Brew 2. Miłosz Nowak i Ewa Margas / Stara Raszpla / piwo: Mleko Raszpli 3. Dawid Pietkiewicz i Kacper Arklewicz / MadMalts / piwo: Milk Stout 4. Finał (kolejność przypadkowa): Aleksy Bernat, Piotr Wiesner, Adrian Różycki, Kamil Dudek, Mariusz Zaborowski Belgian Saison: 1. Piotr Nowicki / Browar Pioter / piwo: Héritage de Wallonie 2. Kamil Sterczewski / Browar Domowy Niezły Polew / piwo: Hit Sezonu 3. Dawid Kuźbik / Projekt Fermentor / piwo: Sekret Farmera 4. Finał (kolejność przypadkowa): Michał Jarosiński, Julian Andriejew, Dariusz Grabowski, Mateusz Kaiser i Maciej Borowski, Piotr Rosenbaum, Michał Skalik, Witold Borczyk, Maciej Ciszewski Laureatom serdecznie gratulujemy - wkrótce skontaktujemy się w sprawie udostępnienia receptury oraz realizacji nagród regulaminowych: I miejsce: dyplom, uwarzenie piwa wg zwycięskiej receptury przez Browar PINTA i dystrybucja piwa w sklepach Lidl Polska, nagroda pieniężną w wysokości 2000 PLN netto, zestaw 100 piw oraz gadżetów z Browaru PINTA. II miejsce: dyplom, bon o wartości 500 PLN na zakupy piwowarskie w sklepie Browamator.pl, zestaw 20 piw i gadżetów z Browaru PINTA. III miejsce: dyplom, bon o wartości 250 PLN na zakupy piwowarskie w sklepie Browamator, zestaw 10 piw i gadżetów z Browaru PINTA. Wszyscy uczestnicy Konkursu - niezależnie od uzyskanego miejsca - w ciągu tygodnia od ogłoszenia wyników otrzymają na podany w zgłoszeniu email kopię metryczki sędziowskiej z oceną piw zgłoszonych do Konkursu. https://www.browarpinta.pl/konkurs?fbclid=IwAR1lG_qrc9RR1_ESMM-B0Zbf2L1OzPUrKSziZM00w5GQRQSpSi3ceLYxxaA

Daj 3kg, dopiero będzie ryło beret ps Witam na forum

Ogłaszam sukces - po 36 godzinach pierwsze bąbelki, po 48 już piękna piana! Dziękuję wszystkim za wsparcie:)

Ciepła woda, płyn do naczyń

Z T58 to nie. Ale już okolice trapist enkel, czy belgian blond jak najbardziej. Wziąłbym cały pszeniczny, pale i cookie dodał ew trochę karmelowego (jeśli jasny). Na goryczkę Sybilla ok. 20IBU, smak/ aromat delikatnie Cascade. Może jakiś cukier/ cukier kandyzowany? Przy większym litrażu i niższym blg bliżej enkela, przy niższym litrażu i wyższym blg bliżej belgian blond.

Odpowiednio wymyte i zdezynfekowane jak najbardziej, wiadro to wiadro.

Jak wiadro jest z PP, to po umyciu i dezynfekcji spokojnie możesz używać.

Zgadza się, ale w przypadku piwowarstwa mówiąc o dekantacji raczej ma się na myśli delikatne zlewanie piwa wężykiem od góry. Oczywiście zawsze jakiś dostęp tlenu będzie, ale z zachowaniem podstawowych zasad nie powinien być to poziom, po którym utlenienie piwa nastąpi szybko.

@franek_1986 lepiej rehydrować drożdże w wyższych temperaturach ok 35-40C (większa przeżywalność). Następnie po kilkunastu minutach schłodzić w kąpieli wodnej lub brzeczką do temp brzeczki lub z niewielką różnicą 5-8C. Przeczytaj sobie ten temat FFT - Fast Ferment Test. Ale to najlepiej wlać trochę brzeczki do naczynia z resztką drożdży (w którym rehydrowałeś). Tak czy inaczej cierpliwości. Zacznij się martwić jak nie wystartują po 72h. Lag do 48h bywa czymś normalnym. Nie zaglądaj, nie otwieraj wieka.

Poczytaj ten wątek https://www.piwo.org/forums/topic/32253-fermentacja-–-czas-i-temperatura/ Nie śpiesz się z butelkowaniem. 5 lat temu doradzano Ci cierpliwość :-) Następnym razem fermentuj w niższej temperaturze

To coś nie tak policzyłeś. 1,5 bar to jakieś 21 PSI. Wpisując, że od środka kega do kranu mam ok metra czyli jakieś 3 stopy wychodzi mi długość 17,65 stóp przewodu piwnego 3/16" czyli ponad 6 m. To ja już wolę przeliczać z kalkulatora od @DanielN. Tam masz tak: Czyli przyjmując ciśnienie wyszynku 1,5 bar czyli ok 21 PSI i przewód 3/16" mamy: 21 PSI na reduktorze - 2 PSI ciśnienie potrzebne do przepchnięcia piwa - 2 PSI na wysokość od kega do kranu daje nam 17 PSI. 17/7=2,43m, a ja mam 3m. W teorii więc z kega powinno mi się lać piwo bez piany, a i tak nie jest to do końca prawda

W końcu dotarł ? Na pierwszy rzut idzie NEIPA ze sklepu TB z płatkami pszenicznymi i owsianymi. Jakieś porady, żeby uniknąć problemów podczas pierwszego warzenia? Z góry dzięki za pomoc ?

Na początku też kupowałem gotowe zestawy. Potem już śrutownik i worki słodów podstawowych po 25kg nieśrutowane, a specjalne oczywiście w mniejszych ilościach dostosowane do planowanych warek. Po kilku zestawach, wprawieniu się robiłem tak, że czytałem skład danego zestawu na stronie np na kilka- kilkanaście warek naprzód, sumowałem to i zamawiałem "hurtem" surowce jakby z tych zestawów. Wtedy to nawet liczyłem i wychodziło mi, że niektóre zestawy wychodzą drożej o raptem kilka złotych, ale na innych przebitka wynosiła ponad 10 zł. Więc oczywiście ekonomiczniej jest zamawiać worki po 25kg. Osobiście ostatnio zamawiam w Marxam, dodatkowo korzystam ze zniżki PSPD. Ciekawostka. Liczyłem ostatnio z ciekawości ile zarobił na siebie mój śrutownik z biowinu za 88zł. Zgrubnie licząc porównanie między nieśrutowanymi workami 25kg, a śrutowanymi workami po 5kg z których korzystałem przed śrutownikiem to wyszło, że śrutownik zarobił ok 1000zł. Różnica wynika z samej usługi śrutowania przez sklep oraz z zakupu słodu w większej ilości po prostu 25kg>5kg.