coder

No to mnie pocieszyłeś Nie miałem nic innego, czekam na dostawę świeżych chmieli. Ale piszą o nim, że nadaje sie do wszystkiego poza pilsami.

Warka #156 - Marcowe Azorskie Piwo w stylu Oktoberfest Przewidywane OG: 14 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 22 Kolor 18 EBC skład: bohemian pils 2.80 kg monachijski 1.10 kg wiedeński 0.80 kg biscuit 0.30 kg carapils 0.20 kg karmelowy ciemny 0.05 kg zakwaszający 50g zacieranie (21L ,kranówka 66°C) 62* - 25' 72*-73* - 60' ->76* //+7l wrzątku gotowanie 90' //ładny przełom Perle '09 ~6.5% gr. 15 g 60' East Kent Goldings '09 ~4% gr. 30 g 15' Perle '09 ~6.5% gr. 15 g 1' Tettnanger '09 ~4% gr. 4 g 1' 3g mchu 15' drożdże WLP 830, 200 ml gęstwy 1 tygodniowej

Niestety nie. Nie wiedziałem, że te chmiele są niedostępne w Polsce, bo bym poprosił o trochę więcej.

Na razie tłumaczymy techniczne terminy piwowarskie, i to takie które nie mają tłumaczeń w piwowarstwie przemysłowym, to jest nasza działka. Skoro uzywamy takich głupio brzmiących słów jak brzeczka, warzenie, zacieranie, cienkusz i młóto (a przecież mogłoby być wortka, bowarzenie, maszowanie, lastrun i spentgrejn) to możemy dorzucić jeszcze kilka. Na razie mamy: vorlauf - zawracanie filtratu: może być mash-out - okazuje się, że ma polski termin wycier, ew. wygrzewanie zacieru. Myślę, że możemy zacząć promować nasz termin wygrzew. Pomyślmy jeszcze nad: blowoff tube (może dren fermentacyjny?) yeast cake (osad gęstwy?) Dorzuciłbym do puli jeszcze terminy niemieckie: Hohkurz - zacieranie 63/72 - może zacieranie niemieckie? Krausening - dodawanie brzeczki zaszczepionej swiezymi drożdzami - jest na to termin dodawanie wysokich krążków, w.g. mnie bezsensowny.

Każde piwo zakażone dzikimi drożdżami zmienia się z czasem w granaty, bakterie już nie są takie gazorobne. A milk stout jest bardzo podatny na zakażenia, mnie osobiście nie udało się jeszcze uzyskać czystego.

"Jądro zasypu tworzą słody: monachijski, pilzneński, wiedeński w dosłownie każdej propocji" Czyli może być 100% wiedeńskiego albo 100% monachijskiego albo dowolna kombinacja powyższych. Piwo powinno mieć złożony smak słodowy, więc najlepsze efekty uzyska się z odpowiedniej mieszanki wszystkich trzech, której skład każdy sobie dobiera w zależności od posiadanych słodów. W Polsce mamy dostęp do bardzo dobrych słodów z kazdego z tych rodzajów, więc nie ma ograniczeń. Dla ciekawszego efektu można dodać biscuit, aromatic, melanoidynowy a nawet i karmelowy, byle nie za dużo.

Przywiozłem trochę Centennial z Norymbergi, mogłem Ci użyczyć... Zresztą pewno wkrótce będą w Polsce...

Dziś kolejna degustacja Gose. Fajnie smakuje, jak taki słaby Alt, tyle że słoności ani trochę, kwaśności może kapinka. Nikt mi nie uwierzy, że to Gose. Infekcja mlekowa zrobiła kożuszek już na całej powierzchni, więc coś tam bakterie pracują, ale nie bardzo chcę je dłużej zostawiać na drożdżach - siędzą już na burzliwej półtora miesiąca. Zleję na cichą albo zabutelkuję, może z dodatkiem kwasu i soli; jeszcze się zastanowię.

Też tak sądzę, infekcja objawia się raczej jako pyliste zmętnienie, albo jakiś kożuszek na powierzchni. Takie farfocle przy ściankach często widzę w fermentorze w czasie fermentacji, potem ładnie opadają na dno.

A właśnie niespecjalnie się przyjęły. Jak mówię mash-out to wiele ludzi musi zajrzeć do słownika terminów piwowarskich co to jest, to równie dobrze moga sprawdzać, co to jest wygrzew.

Mnie też się podoba: wygrzew zacieru, w skrócie wygrzew, krótkie i oddające istotę sprawy. A mash-in to wsypanie śruty ; co do tego chyba nie ma kontrowersji?

Ja trzymam kilka dni (4-10) w temperaturze pokojowej, aż się dobrze nagazuje i zanoszę do piwniczki

No tak, ale chodzi o proste, krótkie polskie nazwy, inaczej dalej będziemy używać angielskich czy niemieckich, bo tak łatwiej. Ze słownika spodobało mi się: Batch sparge - wysładzanie na raty

- Halo? Zamawiam sześć kebabów, proszę szybko dostarczyć do redakcji! - Chwileczkę, ale do redakcji jakiej gazety? Bo nie wiem czy robić z kurczakiem, czy z wieprzowiną...

Ten termin nie jest sam z siebie związany z piwowarstwem' date=' używa się go na określenie "przedbiegu".[/quote'] Chyba zwykle używamy sformułowania "zwracanie filtratu", ale jakieś to mało zrozumiałe.

Znalazłem jescze taką definicję: Kellerbier: Piwniczne. Jasne piwo dolnej lub górnej fermentacji. Jest to niefiltrowane, naturalnie mętne piwo, które nie jest w ogóle, lub jedynie krótko poddawane leżakowaniu w niskich temperaturach. Jeśli leżakuje to niezaszpuntowane, więc piwo zawiera niewiele dwutlenku węgla. Nie jest też trwałe i musi być spożywane świeże. Pierwotna nazwa to Zwickel, która jest skrótem od Zwickelhahn czyli kraniku w kształcie klina, przez który piwowar ściągał próbkę piwa z beczki. http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=791220&postcount=2 Czyli Zwickelbier i Kellerbier to w zasadzie synonimy?

Już jest w asortymencie twojbrowar.pl

A czemu im starsza butelka to piwo tym bardziej utlenione?

Nawet kapsle twarde nie zapewniają pełnej ochrony przez utlenianiem piwa, a co dopiero miękkie...

OT: przydało by się wymyśleć jakieś proste jedno-dwywyrazowe tłumacznia dla: blowoff tube yeast cake mash-out vorlauf i zacząć używać. Bo jak nie my , to kto? edit elroy: wątek wydzielony z http://www.piwo.org/forum/t4214-Kipiaca-piana.html

Tak, bez przerwy. Wycieraj pianę i wymieniaj rurkę na czystą. Albo załóż wężyk blowoff tube.

Ach tak, kiedyś to rozważałem jako zamiennik dla Candi Syrup; do celów piwowarskich nadaje sie bodaj tylko E150c, inne są niestabilne w kwaśnym środowisku. W końcu zrobiłem sobie sam na patelni, ale dubbel wyszedł z niego marny.

Kiedyś mieli Candi Syrup, fajny dodatek do dubbli; już się ucieszyłem, że wrócił na półki, ale to chyba coś innego.

Do wody można dodać jakichś soli wapnia, ale zwykle nie można ich odjąć. Dlatego, jak czegoś jest za dużo, to jedyny sposób to rozcieńczyć ją woda zdemineralizowaną, a potem ew. dodać to czego zabraknie. W mojej wodzie najbardziej przeszkadzającym elementem jest wysoko poziom węglanów. A woda źródlana zwykle jest zbyt mocno zmineralizowana.

Tak, mało chmielu, dużo protein, robaczki mają co jeść.