coder

Jeżeli nie znasz % alfakwasów danej partii chmielu to i tak jest to zgadywanka.

On podaje ciśnienie w psi (funt na cal kwadratowy), musisz to przeliczyć na atm i taką wartość ustawić na reduktorze. Nagazuje się pewnie po ok. 2 tygodniach, można trzymać i dłużej, nie nagazuje sie bardziej niż wyliczyłeś. Możesz ustawić wyższe ciśnienie, wtedy nagazuje się prędzej, ale trzeba pilnować, żeby się nie przegazowało.

Napisz, też które piwa doszły; ja wysłałem pocztą i trochę się boję czy nie zginą.

Dori, Rubezahl - 100 lat!

Jak najbardziej brewkit jest dobrym pomysłem na pierwsze piwo, żeby spokojnie przećwiczyć wszystkie procedury. Piwo z brewkita na pewno będzie dobre i będziesz z niego zadowolony, my mamy po prostu bardziej wyśrubowane wymagania, na to przyjdzie czas.

Ładnie napisane, skybert. Ja przez 2 dni nie oglądałem wiadomości, bo nie chciałem patrzeć, jak wszyscy którzy mu nie szczędzili złościwości za życia będa teraz tańczyć na jego grobie. Jednakże reakcja społeczeństwa była zgoła inna. Mogę być dumnym że należę do takiego narodu.

Brewkit jest nachmielony, a potem zagęszczony co fatalnie wpływa na smak. Piwo z ekstraktów chmieli się normalnie, albo też w zagęszczeniu, tyle, że mniejszym - zależy jaki kto ma gar.

To może szkoda, że go nie wysłałem na konkurs. Wysłałem tegorocznego dunkelka w.g. tego samego przepisu, tylko trochę głębiej odfermentowany, chyba bardziej w stylu. Też nie jestem specjalistą od tego gatunku, z komercyjnych piw piłem tylko Flensburger Dunkel http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=21743 Był dość wytrawny i goryczkowy. Czy w jury konkursu będzie ktoś, kto wie jak smakuje monachijskie ciemne? Dzięki za ocenę.

No tak, moja piwniczka jest niezbyt duża 2*3, wchodzi tylko 5 regałów, niecały 1000 butelek.

Powoli mogę kończyć sezon, piwniczka pełna, zrobię jeszcze 2-3 piwa, żeby zużyć gęstwy i zamykam browar na lato. No, chyba, że będę sie bardzo nudził. Dużo zrobiliśmy, ale jeszcze dużo zostało do zrobienia, zotały jeszcze do spróbowania style: Górna fermentacja Brown Porter Russian Imperial Stout Biere de Garde Belgian Golden Strong Ale Belgian Dark Strong Ale Barley Wine Kwaśne: Flanders Red Oud Bruin Dolna fermentacja Eisbock Style amerykańskie (wybór) American lager Classic American Pilsener California Common American Pale Ale American IPA

Plastik ma jedną poważną wadę i dwie dyskusyjne 1. Jest stosunkowo przepuszczalny dla tlenu - nie zaleca się leżakować piwa w plastikowym fermentorze dłużej niż miesiąc, półtora. Ponadto piwo ma w nim dużą powierzchnię styku z powietrzem. 2. Jest bardzo podatny na uszkodzenia, zadrapania i co za tym idzie infekcje. Łatwo ominąć tą wadę przez solidne czyszczenie i w miare regularną wymianę sprzętu. 3. Jest nieprzezroczysty, trudniej oceniać postępy klarowania, choc jest to też zaleta - chroni przed światłem. Główne zalety to niska cena, łatwość magazynowania, transportu, łatwość czyszczenia i inspekcji. Niewątpliwie jednak z punktu widzenia jakości piwa, szkło jest lepszym materiałem.

Warka #128 - In memoriam Lech Kaczyński Piwo w stylu Witbier Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 24.5L, przy wydajności 80% IBU 11 Kolor 7 EBC skład: pils bohemian weyermann 2.10 kg płatki pszenne 2.00 kg płatki owsiane 0.50 kg biscuit 0.10 kg cukier stołowy 0.25 kg zakwaszający 0.10 kg przyprawy: kminek 0.5 g kolendra indyjska 15g świeżo starta skórka z 5 dużych pomarańczy 70g zacieranie: (kranówka + 50% RO) Wymyśliłem taki tryb zacierania, żeby do mycia był tylko duży gar: najpierw kleikuję płatki w dużym garze: 12l wody + płatki, gotowane 20 min. ześrutowane słody są w fermentorze, zalewam je 5L wody i dodaję tyle dekoktu, żeby było 50°C (ok. 6L) 50* - 10' wlewam całość z fermetora do dużego gara, jest 62*, grzeję do 66* 66* -15' 70-72* - 60; ->77* (+8l rzątku) wysładzanie 8L wody 72* + 1 ml kwasu mlekowego 80% gotowanie 90' lublin '09 3.9% gr. 20g 60' lublin '09 4.0% sz. 15g 15' + cukier łyżka mąki (rozprowadzona zimną wodą) 10' połowa przypraw na 10' połowa przypraw na 3' drożdże Wyeast Witbier 150 ml gęstwy obudzone 1/2L świeżej brzeczki

A po ile zgłoszeń jest w każdej kategorii?

Przejrzałem parę szacownych książek, i muszę przyznać rację moim przedmówcom - fuzle, estry i fenole powstają głównie w fazie fermentacji, w czasie rozmnażania nie dzieje się prawie nic - ot, tlen jest absorbowany i przerabiany na sterole które i tak zostają w komórkach drożdzy, więc na smak nie mają wpływu. Zapewne jest to uproszczenie, zachodzą też jakieś bardziej skomplikowane zależności, ale nie mogę się ich dogrzebać.

Może pozostać skrobia nierozpuszczona w wodzie, wciśnięta w róg ziarna, uwalnia ją dopiero lepsze skleikowanie, w wyższej temperaturze. Próba jodowa to mało precyzyjny instrument. EDIT: a w kontekście mash-out: beta amylaza cały czas rozdrabnia duże dekstryny, uwytrawniając piwo, dlatego warto ją zdezaktywować.

Posmak alkoholowy daja zwykle alkohole wyższe (fuzle), zapewne była za wysoka temperatura fermentacji. Męcząca goryczka może mieć mnóstwo przyczyn: słody, drożdże, chmiele, infekcja (pewnie to ostatnie, zważywszy obecność tej błonki) O kwaskowatości to już mi się nie chce pisać....

Patrząc na reakcje chemiczne niby masz rację. Poza standartową ścieżką fermentacji EMP mogą wystąpić ścieżki poboczne, kończące się powstawaniem estrów, diacetylu, fenoli i glicerolu. Jednakże praktyka pokazuje, że na poziom produkcji ww. związków wpływają głównie warunki panujące w początkowej fazie fermentacji (temperatura, ilość drożdzy, natlenienie). Dlaczego? Jeszcze nie wiem, ale postaram się doczytać i opisać.

Próbkę się wylewa lub wypija - wlewając ją fermetora, prosisz się o kłopoty.

Nie, w fazie fermentacji beztlenowej drozdże robią tylko etanol i CO2. Wszelkie smaczki (estry, fuzle) powstają w czasie rozmnażania.

Ilość powietrza jaka się rozpuszcza w brzeczce szybko osiąga punkt nasycenia tlenem ok. 8 ppm i pozostaje stała niezależnie od obrotów mieszadła.

Trudno porównac smaki przez internet, ale moim zdaniem pszenica nie jest kwaśna, nie bardziej w każdym razie niz inne jasne piwa. Czy świeży Paulaner jest kwaśny? Nie sądzę.

Kwaskowatość to jest właśnie typowy objaw infekcji

Acha, Jejski mnie naprowadził na temat, chodzi o brzeczkę w fermentorze? Tak, trzeba ją napowietrzać. Jest szkoła, że należy napowietrzyć starter, i dodać drozdże z odpowiednimi zapasami steroli, ale jest to ciężkie do zrealizowania w domu - trzeba pilnowac odpowiedniej fazy wzrostu drożdży z dokładnością do godzin. Inna szkoła próbowala dodawać większą ilość drożdży, bez napowietrzania, żeby już się nie rozmnażały w fermentorze, ale wtedy piwa wychodziły za czyste, bez estrów.

Coś pokrętne to pytanie. Ogólnie: starter trzeba napowietrzać ciągle, żeby drozdże się rozmnażały. Ale jak już przerobią wszystkie cukry, należy im odciąć tlen, żeby nie zużywały wewnetrznych zapasów na swoje orgie.

Raczej na pewno jest zainfekowane. Ale bez paniki, może być całkiem pijalne.