coder

ad1 - tak jak przy każdym grzebaniu przy piwie ad2 - nie jest to normalne, prawdopodobnie masz lekką infekcję bakteriami tlenowymi, nie musi to wcale pogorszyć smaku piwa

W pierwszym roku wszystkie szyszki są karłowate. Obejrzyj liście, marynka jest nieco ciemniejsza.

Tak, myślę, że to jest własnie ta różnica. Drożdże piwne na pewno zakwaszają brzeczkę - brzeczka ma pH ok. 5, piwo ok. 4

Dużą rolę odgrywa pH, może drożdże winne szybciej i mocniej zakwaszają środowisko?

Dodanie do refermentacji świeżej brzeczki, ale już zadanej świeżymi drożdżami, fermentującej z wysoką pianą. Dodatek aktywnych drożdży załatwia parę spraw m.in. prawidłowe nagazowanie i przerobienie ew. pozostałości po fermentacji głównej.

OK, ; już myślałem, że jest to pytanie złośliwie retoryczne. Najprościej mówiąc, nie wiem - nie da się obiektywnie porównać swojego warzenia sprzed dwóch lat i obecnie, bo niby jak? Jedyną w miarę obiektywną miarą są konkursy, ale i to z wielu powodów jest płynne odniesienie.

@dori: @kopyr: U was działa "BROWAR TO NIE APTEKA"?; to dobrze. U mnie nie działa. Zawsze jak coś zrobię na skróty, dostaję po łapach. Warzcie sobie piwo na swój sposób, ja będę na mój.

Sprawdziłem metodą zapamietaną ze szkoły podstawowej - zapalona świeczka gaśnie w fermentorze. Trzeba go tylko napełniać gazem przy częściowo zamkniętej pokrywce, i przenosić przykryty.

Dlaczego, wypełnienie tanku obojętnym gazem to dość standardowa i tania praktyka. Taki Kaiser np. napełnia KEG wodą, wypycha wodę CO2 i przetłacza piwo do KEG-a np. na lagerowanie. 100% ochrona przed oksydacją. Inni tak robia rozlew do butelek, z KEGa. Należy docenić skalę zagrożenia, wg. np. Fix-a oksydacja to przyczyna nr.2 psucia smaku piwa, zaraz po zakażeniach.

Ja przed przelewaniem piwa napełniam docelowy fermentor CO2 z butli. A potem, po przelaniu piwa jeszcze dodmuchuję CO2 naa wierzch, ogranicza to oksydację

.. i opisałem: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Fermentacja_brzeczki#Dro.C5.BCd.C5.BCe_suche.2C_rehydratacja

Dagome - 100 lat!

OK, napiszę dziś o wszystkich niuansach w wiki, żeby się nie powtarzać

Ok. szklanki wrzątku nalewasz do kubka, przykrywasz folią i czekasz aż stanie się chłodna (~25°C), wrzucasz drożdże, przykrywasz folią, mieszasz kołysząc kubkiem, odczekujesz min. 20 min.

Powołam jeszcze trochę na puszczy: DROŻDZE SUCHE REHYDTRATYZUJEMY W CZYSTEJ, STERYLNEJ KRANÓWCE !

Myślisz' date=' że mogą sobie na to pozwolić, bo używają niemal wyłącznie KEGów, a nie butelek, czy jest to kwestia bez znaczenia?[/quote'] Teoretycznie bez znaczenia, w praktyce KEG pozwala na skorygowanie błędów w nagazowaniu itp. EDIT: po namyśle widzę, że KEGów powinno sie używac właśnie po cichej, można uniknąć przegazowania, zrobic krausening, jeżeli pojawi się aldehyd, itd.

Bauknecht 1706 SW. Jest tak stara, że nie ma jej w internecie Ale przyjrzałem się podobnych produktom: http://www.bauknecht.de/app.cnt/bk/de_DE/pageid/pgbkproddtl001/catid/2/subcatid/8/prodid/792 i ta moc 75 wat jest całkiem prawdopodobna.

A właśnie lepszy byłby nowy watek "z cichą czy bez", najwyżej admin przeniesie. Od dawna interesuję się tym zagadnieniem i pozwolę sobie na dłuższy wywód: W USA od paru lat jest trend do robienia piwa bez cichej - 2-4 tygodnie burzliwej i do kega. Zalety to mniej roboty, mniej oksydacji, mniej zakażeń i co najważniejsze drożdże mają dłużej kontakt z piwem - lepiej dofermentowuje, przerabia diacetyl, adehyd itp. Ten ostatni punkt jest dyskusyjny, bo w zasadzie na cichą przelewamy dość drożdży, żeby kontynuowały pracę, a pozostawiamy w osadzie drożdże nieaktywne. Ale to tylko teoria, może to nie działa tak prosto jak sobie wyobrażamy. Potencjalne wady to: - autoliza (śmierć drożdży) - w zasadzie udowodniono, że w naszych wiaderkach nie występuje, co innego w browarach, pod naciskiem 200 ton... - drożdże wyrzucają lipidy, które źle robią na pianę - chyba to prawda, zdaje się, że tego doświadczyłem - proteiny z osadu zimnego mogą stanowić pożywkę dla bakterii - mozliwość teoretyczna, trudna do zbadania. - jakieś posmaki mogą przechodzić z osadu do piwa - znowu chyba legenda. Może jakieś początki autolizy.... Ostatnio BYO zrobiło fajny i rozsądny metodologicznie ekperyment: poprosiło piwowarów, żeby część piwa zlewali na cichą po 2 tygodniach, a część trzymali na burzliwej w sumie 4 tygodnie, a potem robili ślepe porównanie. Dostali 12 prób, wyniki były cudownie niejednoznaczne. Czasem nie było różnicy, czasem była ewidentna. Czasem lepsze było piwo z cichą, czasem bez. Czasem bardziej owocowe, czasem mniej itp. Żadnego wyraźnego trendu.

To kupię tą zaprawkę i dodam do paru butelek Hellesa. Powinien wyjść Ciechan Miodowy

Niestety nie wiem; na agregacie ma napisane W75 (75 wat?)

Ale tłuszcz to nie jest?

W zasadzie to nie jest lodówka, tylko chłodziarka, nie ma zamrażalnika. Jak była pusta, to chłodziła nawet do 0, ale jak wsadziłem fermentor, to nie dała rady zwalczyć temperatury wytworzonej przez drożdże, urosła z 10 do 13*. Nie chłodzi cały czas, czasem jakby się zmęczyła i nie pracuje, nawet jak temperatura jest powyżej 10*. Jak ją klepnę, to czasem podejmuje prace, ale czasem nie. Leniwe bydle.

Kupiłem sobie starą lodówkę do celów fermentacyjnych. Chłodzi mi niestety tylko do ~10°C, zastanawiam się, czy by jej nie odłaczyć termostatu (mam zewnętrzny kontloler), żeby pociagneła niżej. Boję sie jednakże, czy agregat wytrzyma pracę w takim reżymie. Czy agregaty mają jakieś własne zabezpieczenia przed przepracowaniem?

"Zaprawa zawiera 92 % glikolu propylenowego, pozostała częśc to składniki aromatyczne" co to za związek? gliceryna?

Chłodzenie gotowe: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Ch%C5%82odzenie_i_transfer_brzeczki#Ch.C5.82odnica_przeciwbie.C5.BCna.2C_wymienniki_ciep.C5.82a