coder

Niby tak, ale zawsze może zajść coś nieprzewidzianego i trzeba gar dźwignąć.

Widać, że nikt jeszsze tego nie ćwiczył , dla spokoju ducha skleikuj, albo poczekaj tydzień aż mój dofermentuje

Rozdział o filtracji gotowy: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Filtracja_i_wys%C5%82adzanie Stasiek - dzięki za poprawki w zacieraniu

Jak masz taka blachę na piecu, to możesz smiało kupować garnek z cienkim dnem. Ale otrzegam, że 50L to granica tego co da się przenieść w rękach.

W zasadzie nie musisz kleikować; pszenica ma niższą temperaturę kleikowania niż jęczmień i powinna się przerobić; szczególnie w postaci płatków. Ostatnio zrobiłem właśnie tak witbiera infuzyjnie, próba jodowa była była negatywna, tylko brzeczka chyba wyszła mało fermentowalna. Zobaczymy jak wyjdzie - jeszcze fermentuje. Najwygodnieszą metodą jest taka quasi-dekokcja: śrutę wrzucasz do wody na przerwę białkową, w tym czasie w osobnym garze przegotowujesz płatki (dużo wody! 1:5, 1:6) i jak wracasz kleik, to podgrzewa zacier do temeratury scukrzania.

Tak, szczególnie chmiele szlachetne szybko się starzeją. Np. Saaz HSI (strata na 6 miesięcy) 42%, a Magnum 15%

DMS może być swoją droga, jako efekt powolnego chłodzenia, albo infekcji. A zabutelkowana brzeczka lubi się psuć, dużo łatwiej niż piwo, trzeba ja przechowywać w chłodzie albo dezynfekowac dużo staranniej. Z drugiej strony - niewielka strata...

Nie rezygnuj tak łatwo; dodaj nowe drożdże - Danstary albo US05, może pociągną dalej.

Ja sie posiłkuję Beersmithem, który wylicza procent utraty a-k w zalezności od odmiany, postaci i sposobu przechowywania. Straty sięgają 40% na rok.

Warka #94 - Monachijskie jasne Piwo w stylu Muenchener Helles Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75% IBU 17 Kolor 7 EBC skład: brewferm pils 4.40 kg monachijski II 0.35 kg zacieranie 35* - 30' dekokcja 35->67* 66-67* - 30' ->76* gotowanie 70' Hersbuecker Youngs '07 ~1.9% sz. 85 g 60' drożdże WLP 833 German Bock

Czes - 100 lat

Fermentowalność można zmieniać tylko w czasie zacierania, miałeś schemat dla piw bardzo fermentowalnych 62* - 45' 72* - 15'. Następnym razem zrób odwrotnie 62* - 15' 72* - 45'. Teraz już za późno, pozwól drożdżom dofermentować do końca bo zostawią w piwie diacetyl i aldehyd. Można by co najwyżej dorzucić nieco maltodekstryny, jezeli jest dostepna. Podniesienie temperatury na koniec fermentacji nie musi byc szkodliwe dla piwa, nawet wręcz przeciwnie.

I co, tak bez chmielu? Bleee

Ujdzie. Lepsza by była 20*, niedługo się ochłodzi, na pewno będzie lepiej. Dla cichej też. Piwo może leżakowac w każdej temperaturze, ale im wyższa, tym szybciej się psuje. Na pewno parę miesięcy wytrzyma. Przy rozlewie piwo już jest dośc odporne na zakażenia. Gar. Chłodzić możesz w wannie, filtrator możesz sklecić samodzielnie za parę zł.

O zrobienie opisu profilu apeluję już od roku, widać nikt nie czuje się na tyle dobrze w temacie... Do BJCP na pewno nie trafi, z prostej przyczyny - nie ma przykładów komercyjnych, i nie będzie, a już na pewno nie w USA. Jest wiele styli bardziej znanych niż grodzisz, nawet istniejących komercyjnie, dla których nie ma kategorii w BJCP: Summer Ale, Orval, Australian Sparkling Ale, Gose...

ciepyl - 100 lat

Tak jak gispu uzywa się w IPA do wyostrzenia posmaków chmielowych, tak chlorku wapnia mozna użyć w piwach słodowych do subtelnego wzmocnienia słodowości (np. Munich Helles).

Najprościej u mnie, mam z pół kilo bo w takich opakowaniach sprzedawali A kupiłem w jakimś laboratorium ze śląska wysyłkowo, jak bardzo chcesz to wygrzebie nazwę.

To już zamieszczę całą oryginalną recepturę. To jest klon jakiegoś komercyjnego West Coast Red Ale: Pale Ale - 5.55 kg Munich - 0.45 kg Crystal 40 - 0.45 kg Crystal 120 - 0.227 kg Victory (Biscuit) - 0.227 kg Pale Chocolate - 85g Chmiel (granulat): Horizon 13% 31 g - 60' Cascade 6% 28 g 10' Centennial 9% 28 g 10' Cascade 6% 28 g 0' Centennial 9% 28 g 0' mash 67°C drożdże American Ale

Pojęcia nie mam, nigdy nie miałem 2-row w ręku. Ale chyba nie, w gre wchodzą inne gatunki jęczmienia. A to tylko 66 IBU (w piwie 16 Plato). American IPA dochodzi do 100 IBU! To już musi smakowac jak sok z chmielu. Ale w końcu kiedyś trzeba będzie zrobić i spróbować - w imię poszerzania horyzontów...

No to mnie zniechęciłeś. Zrobię kiedy indziej, jak pojawi się tanie Cascade. Zresztą jakoś nie mam chęci na to piwo, z kalkulacji wyszło mi, ze musiałbym użyc w sumie do chmielenia 75g Marynki i 120g Lubelskiego; pewnien jestem, że nie byłbym w stanie przełknąć tego piwa. A co do American 2-row to jest inny słód niż np. German 2-row, bardziej bezsmakowy, mniej słodowy i ciasteczkowy. Dlatego myślę, że zmniejszenie ilości charakternego monachijskiego przyblizyło by nas do oryginalnej receptury. To jest trochę podobne do zastępowania pilzneńskiego przez pale ale.

mark33 - 100 lat!

Chętnie bym zrobił parę piw amerykańskich, żeby zobaczyć, jak smakują; podstawowa trudność dla nas to niedostepność słodu 2-row. Widzę, że w recepturze zastapiłeś 2-row przez słód pilzneński, ale myślę, że to są to nieco inne słody. Może gdyby jednocześnie zmniejszyć ilość monachijskiego, trafilibyśmy gdzieś blisko... Jeżeli chodzi o cara-pils dextrin mamy jako zastępstwo dobry słód carapils weyermanna; karmelowy jasny jest sporo za ciemny. Ja przymierzam się do zrobienia American Amber Ale w stylu kalifornijskim, mooocno chmielone; ale dla taniości chciałbym użyć własnego chmielu lubelskiego zamiast Cascade+Centeniel; jak sądzisz, daleko odejdę od oryginału?

Tylko nakryty, właśnie jedna z hipotez to, ze stygnące powietrze zassało zarazki pod pokrywkę

Chciałbym przestrzec przed używaniem szybkowara do dezynfekcji, bo sam się na tym nieźle przejechałem. Cały rok dezynfekuję nim startery i dopiero teraz przekonałem się, że to nie działa. Pogotowałem słój z 2L brzeczki w szybkowarze przez 20 min, jak zwykle, ale nie użyłem go od razu bo drożdże nie były gotowe. Postał sobie (przykryty) przez 2 dni w kuchni i ... zacząl się psuć. Nie wiem jeszcze do końca co robiłem źle, ale mam już parę wskazówek: - są 2 rodzaje szybkowarów: 15 psi i 10 psi (7kPa). Ja oczywiście mam ten gorszy, może on osiągnąć temperaturę tylko 110-115*, zamiast 125* - trzeba gotować dużo dłużej, niektórzy mówią nawet 90 min - przy dużej objętości brzeczki w słoju trzeba trochę dłużej poczekać, aż się zagotuje, robi to później niż woda wokół słoja - nalezy studzić szybkowar razem z zawartością, bez otwierania go i wentylowania. - przy wyjmowaniu słoja trzeba przyjąć specjalną procedurę, jak przy wekowaniu (pokrywka na słoju, zakręcić szczelnie, odwrócić do góry nogami itd). Tak czy inaczej, jakiejkolwiek metody sterylizacji używacie, radzę zrobić test: przesterylizowac trochę brzeczki i zostawić na tydzień w cieple, i sprawdzić czy pozostanie czysta i sterylna.