coder

Lambiki to biała strona w mojej wiedzy piwowarskiej - kiedy zamierzasz przelać do butelek' date=' ew. jak dalej wygląda proces.[/quote'] Dla mnie też to podróż w nieznane, traktuję to raczej jako "rozpoznanie bojem". Trudno znaleźć potrzebną wiedzę, nawet na zagranicznych forach. Z tego co wyczytałem, pellicle powinno sie formować parę miesięcy, a po nastepnych paru opaść; u mnie zrobiło sie w 2 tygodnie. Teraz, po manewrach z odlewaniem części na Krieka się rozlazło Może to nie było prawdziwe pellicle, tylko jakieś wznowienie fermentacji drożdżowej? Jak na razie chcę szybko uzyskać Krieka dla żony, czekam tylko aż się trochę zakwasi. Resztę lambika potrzymam pewnie z rok, bedę próbował jak się rozwija. Najlepiej byłoby poświęcić jeden keg na jego przechowanie, i potem zrobić nastepnego lambika i je mieszać (gueuze). W każdym razie będę informował, co sie dzieje

Chmiel najlepiej suszyć bez podgrzewania, rozłożyć na jakiejś siatce, podłodze itp.

Ja w takich przypadkach czekam aż sie uspokoi, wycieram do czysta i zakładam nową rurkę

W zasadzie napisałes wszystko co trzeba o tym piwie. Przykładem drugiego podejścia jest moja receptura: http://www.piwo.org/forum/p23459-12-08-2009-21-17-48.html#p23459 to jest 80-tka, ale wystarczy zmniejszyć ilośc pale ale i chmielenie i można robić 60-tkę. Dodam, że przy karmelizacji w kotle powstają posmaki tofi, które moga byc mylone z diacetylem. Lepiej też nie dodawac słodów dymionych, chyba, że szczyptę. Drożdże możesz wziąć lagerowe, albo jakieś czyste ale - american ale, irish ale, scottish ale....

Przyspieszyć zagotowanie możesz używając dodatkowo grzałki zanurzeniowej. Zaczynaj tez grzać od razu jak zejdzie nieco filtratu, z 10 l. Co do chmielenia na skróty, kolega bnp stosuje takie techniki; z tego co pamietam robi herbatke z chmielu i wlewa do brzeczki.

Zabrałem się za część wikipedii dotyczącą warzenia z zacieraniem. Całośc jest rozgrzebana, ale np. rozdział o zacieraniu: http://wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna z zasadzie skończyłem, prosze o przejrzenie i konstruktywną krytykę. Mile widziane poprawianie literówek i uatrakcyjnienie szaty graficznej. Może znajdą się ochotnicy do napisania wpisów do słownika: próba jodowa mash-out HSA dekokcja

Te same źródła mówią, że z drożdzy suchych nie robi się startera

Ja też optuję za starterem. Drożdże obudziły się, ale się nie najadły, teraz powoli tracą rezerwy i giną. Jak je podtuczysz starterem to znowu będą mogły czekać parę tygodni.

Każdy tłuszcz ma niszczące działanie na pianę; pożądana zawartość - 0%

Nie da się tego ściśle wyliczyć, bo w dużym stopniu zależy to od składu wody; jej własności buforujących

2kg zakwaszającego? Wyjdzie jakieś Imperial Berliner Weisse

Ano tak, musi być gazowane z butli.... W sumie nie ma problemu, tylko nie będzie można piwa posłać na konkurs. Robiłem próby napełniania butelek z kega i nie wyszły zachęcająco....

Znalazłem recepturę na konkursowe piwo, w którym autorka dodaje do rozlewu soku z żurawin. Aby drożdże nie przetwarzały cukrów zawartych w żurawinach, dodaje jeszcze chemię, która dezaktywuje drożdże: potassium metabisulfite i potassium sorbate - mieszanka stosowana podobno przy wyrobie win słodkich. Pytanie do kolegów winiarzy - co to za związki i czy mają szanse działać w piwie? Może by się udało zrobić prawdziwe piwo z miodem w ten sposób...

Warka #93 - Wittebrew Piwo w stylu Witbier Przewidywane OG: 12.5 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75% IBU 16 Kolor 7 EBC skład: bohemian pils 2.20 kg monachijski II 0.11 kg płatki pszenne 2.26 kg płatki owsiane 0.51 kg kolendra indyjska 11g świeżo starta skórka pomarańczy 43g (3 duże pomarańcze) rumianek fix 1g zacieranie 54* - 15' 68* - 60' ->76* gotowanie 70' lubelski '08 ~3.5% gr. 35 g 60' przyprawy 5' drożdże Wyeast Witbier

huanghua - 100 lat!

To może być właśnie zapach miodu, taki lekko fenolowy...

Makaron- 100 lat!

Nie brałem się za wiki, bo jakoś nie czułem się na siłach wyczerpująco podjąć jakikolwiek temat, ale skoro jest zapotrzebowanie na proste opisy, to wkrótce to nadrobię.

Niedługo rozleję szkocką 80 w ten sposób, zobaczymy jak wyjdzie. Do tej pory rozlałem z ten sposób (burzliwa->butelki) tylko jednego weizena, w sumie wyszło OK. Najgorsze jest sciąganie piwa, bo nie mam kranika w fermentorze. Dla wyjasnienia: ćwiczę tą technikę, bo chcę ominąć jedną dekantację i uniknąć ryzyka napowietrzenia/infekcji z tym związanej.

Zapomiałeś o naistotnieszym: konieczność jeszcze jednej dekantacji (oksydacja!)

Problem w tym, że niewiele rzeczy wiadomo na pewno, a co gorsza w kazdym browarze mogą działać inaczej dobry przykład. Wyczerpujący opis może wyglądac tak: Trzymać słody 1h w 67°C. Jak wyjdzie za wytrawne, podwyższyć 2-3*. Ja za słodowe, obniżyć 2-3*. Działa dla 99% piw. Reszta wiedzy jest już dyskusyjna i zbędna dla początkujących.

Jeszcze pytanie o osprzęt: czy do tlenu musi byc jakiś specjalny reduktor, czy mozna użyć tego od CO2? EDIT: OK, już się dowiedziałem - do napowietrzania reduktor nie jest konieczny

Ciekawy artykuł z BYO: http://www.byo.com/stories/recipes/article/indices/58-yeast/1749-yeast-pitching-rates-advance-homebrewing Na temat zaawansowanego żonglowania ilością zadawanych drozdży, aby uzyskać pożądany ekfekt w piwie. Jak wiadomo, przyjmuje się, że do zdrowej fermentacji potrzeba: 1 milion drożdzy/1ml/1 stopień Blg Czyli ok. 200 miliardów drozdży na przeciętną warkę. Ale nie jest to wartość ścisła - mamy pewne pole manewru i to dośc spore - od 0.5 ml do 2 mln (parametr do powyższego wzoru) i możemy to wykorzystać w praktyce. Im więcej zadamy drożdży (oczywiście w zadanych powyżej granicach), tym mniej własnego charakteru wniosą one do piwa; piwo będzie czystsze, mniej estrów, fuzli, fenoli itp. i odwrotnie - mało drożdzy oznacza więcej rozmnażania i jego produktów. Oto garść konkretych wskazówek dla styli: Ale Piwa które wymagają dużo charakteru estrowego to angielskie ale, belgijskie piwa kwaśne - należy zadawać mało drożdży: 0.375 - 0.5 mln. Bardziej zrównoważone piwa, z lekkim charakterem to południowe Brown Ale, Dry stout, ESB: 0.5 - 0.75 mln Piwa o czystszym charakterze o American Pale Ale, Blond Ale, północne Brown Ale: 0.75 - 1 mln Są wreszcie drożdże które same w sobie mają mocny charakter i tendencję do dziwacznego zachowania, więc zadajemy je raczej w większych ilościach: weizen, witbier, saison. Z własnego doświadczenia dodam, że chyba lepsze efekty w weizenach uzyskuję zadając mniej drożdży. Lagery - zwykle zadajemy dwukrotnie więcej drożdzy niz dla Ale Lagery stosunkowo estrowe - Kolsh, California Common: 1 - 1.125 mln Dość czyste - Dortmunder, Munich Dunkel, American lager: 1.125 - 1.5 mln Bardzo czyste: Pilsy, Munich Helles, Vienna Lager: 1.5 - 1.75 mln Piwa mocne jak Old Ale, Imperial Stout, Baltic Porter, Barley Wine zadajemy w górnych granicach limitów, ich fermentacja powinna być czysta. Dodam, że ilość drożdzy to tylko jedna zmienna którą możemy sterować. Zostaje jeszcze natlenienie, skład brzeczki, temperatura, szczep drożdzy itp. Iloć drożdży w gęstwie/starterze możemy ocenić tym kalkulatorem: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

No tak, upychałem te wiśnie, tym co było pod ręką . Nie ma obaw, bakterie e-coli nie maja szans przeżyć w piwie.

Ten mój buja temperaturą po pół stopnia powyżej i poniżej ustawionej wartości. W zasadzie to wystarcza, choć dla lagerów może być trochę niezdrowe. Znasz jakiś inny komercyjny termostat; w rozsądnej cenie?