Bączek

Co polecacie? Co zrobić? Z jakiegoś zestawu czy samemu coś kombinować. Jakiś witbier?

Pokombinuj samemu. Na forum masz mnóstwo tematów dot. witbiera, począwszy od surowców skończywszy na fermentacji i kondycjonowaniu.

Jest to bardzo wdzięczne i dość proste do wykonania piwo.

Zwróć uwagę na dobór przypraw i cytrusów - żeby były świeże i bez szaleństw z ilościami. Jak masz dostęp to użyj "wiejskiej" pszenicy i owsa.

Z mojej strony polecam wyłącznie drożdże dedykowane do witów - dobre efekty dają także suche Brewferm Blanche.

Czego używacie żeby zastąpić ksylitol

Ja słyszałem o chińskich zamiennikach ksylitolu, też o nazwie ksylitol

Dosłodziłem raz piwo z żurawiną i było naprawdę słodkie (300g na 20l). Myślę, że w większych dawkach będzie mocniej wyczuwalna jego specyfika (mam tak w mocniej dosładzanych cydrach).

Drogi jest oryginalny z Finlandii, tańszy ale nie wiadomego pochodzenia z Chin, jest też wiele podróbek. Trzeba by poszukać jakiś zakład spożywczy w okolicy i od nich odkupić po niższej cenie - ja mam dostęp do przetwórni ryb, używają go do konserwacji wyrobów ze śledzia.

A z suchych lepsze do tego piwa będzie W34/70 czy S-23. A może australijskie lagery?

Obstawiam W34/70. Dają czystszy smak.

Spróbuj wykorzystać ten arkusz:

http://www.piwo.org/files/file/16-obliczanie-ibu-metodami-ragera-i-tinsetha/

Ponieważ bez laboratorium nie da się policzyć faktycznego IBU w piwie domowym, to trzeba przyjąć jakiś model do wyliczeń. Ja biorę "średnią" z tych dwóch wyliczeń do moich piw.

Możesz poprawić arkusz dodając kolejne wiersze, zachowując oczywiście formułę. Wtedy wstawisz schemat na chmielenie nawet najbardziej wyuzdanego AIPA. Ten arkusz z chmieleniem wykorzystuję też jako dodatkową zakładkę (arkusz) w swoim exelowym dzienniku piwowara.

Z książki "Znakomite piwa - sprawdzone receptury" polecam czarny lager R.Wesołowskiego.

Byłem b.zadowolony z efektów:

pilzneński 2kg

monachijski 2kg

caramunich I 0,1kg

caramunich III 0,2kg

carafa special I 0,25kg

carafa special II 0,135kg

carafa special III 0,075kg

marynka gran. 33g (25g - 60`, 8g - 5`)

52stC - 15`

62stC - 15` - odbiór 1/3 dekoktu: 72stC - 15`, gotowanie - 20`

72stC - 20`

Drożdże płynne lagerowe

Nie wiem czy trzymać na cichej do czasu, aż zapaszek zniknie, czy butelkować?

Te drożdże używałem do saisona, zapach po fermentacji był rzeczywiście, hmmm... intensywny

Po butelkowaniu agresywne aromaty sporo ustąpiły. Myślę, że można butelkować i nie przedłużać cichej, we flaszkach się ułoży.

W dalszym ciągu jednak uważam, że T58 to nie jest dobry wybór na wita.

Kociołek lidlowski w wersji Wecka, lekko uszkodzony:

http://allegro.pl/sterylizator-weck-wat15-2000w-29l-termostat-zegar-i3016800884.html

Od wczoraj media donoszą o wynikach badań piw na rynku, które w zasadzie dla piwowarów domowych nie są żadnym odkryciem:

http://www.portalspozywczy.pl/finanse/teksty/,82087.html

A ja po lekturze mam pytanie do bardziej fachowych kolegów:

- da się naprawdę jakąś wiarygodną metodą obliczyć ekstrakt początkowy w piwie z butelki, o czym mowa w artykule?

Wydaje mi się, że lepszym pomysłem byłoby zamieszczanie własnych receptur w dziale "Receptury autorskie".

To może poszerzyć wizytówki browarów o "Receptury autorskie"?

Formularz do wprowadzania receptur mógłby zawierać pola do wpisu stylu, oceny piwowara czy też "ilości uwarzeń".

Elroy - jest taka możliwość?

tańszego słodu klepiskowego pilzneńskiego bruntal można uzyskać piwo zbliżone do idealnego

Jeden z guru homebrewing Mosher sugeruje, że tylko morawskie słody nadają się do bohemian pilsner. Akurat Bruntal leży na Morawach

Sam go używam, ma wyjątkowy zapach.

Co do wody to nie przejmuje sie tym.

Ale ma jak mówi twardą wodę. Goryczka w pilsie na takiej wodzie jest paskudna, mam też b.twardą wodę i naprawdę trudno było wypić pilsy uwarzone na niej.

Nie mam sprzętu ani narzędzi do badania zmiękczanej wody, więc albo kupuję w Biedronce baniaki 5l albo przegotowywuję 15-20min wodę, schładzam i dekantuję znad osadu. Dopiero na takiej wodzie wychodzi mi pils do picia.

I jeszcze jedna rzecz o której chciałem podyskutować...

W tym właśnie wątku:

przeczytałem dziś w BYO że dodawanie chmielu na cichą ma 2 wady:

-ekstrakcję z chmielu polifenoli, które normalnie podczas gotowania strącają się z białkami. To może powodować ściągającą goryczkę w gotowym piwie.

-związki siarki z chmielowych olejków eterycznych, które normalnie się ulatniają podczas gotowania podczas chmielenia na zimno pozostają w gotowym piwie i mogą powodować pomimo niskiego stężenia (związki siarki mają niski próg wyczuwalności) pewnie niekorzystne posmaki.

 

Spotkał się ktoś z was z czymś takim? ja raz robiłem IPA i to było dość dawno ciężko mi powiedzieć coś na ten temat.

Artykuł z BYO też od Wiktora: http://www.piwo.org/topic/4318-tlumaczenie-z-byo-na-temat-chmielenia-na-zimno/

Tylko tyle? A ja myślałem że 1-2tyg

Tak też tutaj praktycy proponują. Myślę, że bezpieczniej dla smaku potrzymać krócej (być może z większą ilością). Te 4-7 dni widziałem też na kilku anglojęz. forach - tak sugerował jeden z "craft" piwowarów odnośnie IPA i pochodnych. Jak odnajdę link w wolniejszej chwili to podrzucę.

Do swoich AIPA dawałem na 7 dni z optymalnym - jak dla mnie - rezultatem.

jaką zrobi różnicę jak wrzucę chmiele na burzliwą, ale powiedzmy po 2 tygodniach od rozpoczęcia fermentacji?

Myślę, że ważniejsze jest, ile dni trwa chmielenie na zimno. Wg różnych praktyków powinno to trwać 4-7 dni.

Przy burzliwej chmielenie na zimno może być mniej efektywne - sporo aromatu uleci z CO2.

Mam kilka pytań

Mamy też:

- pierwsza warka?

- warzyłeś z kitów?

- kupiłeś jakiś zestaw czy dopiero planujesz?

- jakie masz warunki do fermentacji?

Większość też uważa, że na początku dobrze jest się przedstawić. Później już lepiej idzie

OK, na dzisiaj tylko jedno zdjęcie. Ale za to...

... GoldFinger!!!

Całkiem niedawno był taki wątek i kilka cennych uwag, m.in.Wogosza:

http://www.piwo.org/topic/990-kiedy-dodajemy-jeczmien-palony/page__hl__palony__st__20

Macie na to jakieś patenty co zrobić z cebulą, żeby tego uniknąć?

Cebula w potrawach fermentuje szybko. Nie robię hermelinów z cebulą właśnie z tego powodu.

Może spróbuj nastawiać na krócej (do 1tyg.) i w chłodniejszym miejscu (np.do 6-8stC).

Wróciłem z nową energią, miłymi wspomnieniami, podtrzymanymi i nowymi znajomościami -

- za co wszystkim dziękuję!

Specjalne podziękowanie dla Marusi

czy ten olej można użyć ponownie czy jest jednorazowy?

Powiedziałbym, że "wieloszarżowy".

Moje doświadczenia są takie, że trzeba być ostrożnym po kliku razach użycia, bo zawsze do oleju dostaną się jakieś cząstki sera z poprzednich nastawów, które mogą psuć całość. Dodatek czosnku trochę to powstrzymuje no i oczywiście chłód. Jeżeli dodajesz cebulę to może się dużo szybciej zepsuć.

Zawsze jednak możesz ten olej wykorzystać wcześniej do różnych sałatek, jest b.aromatyczny od użytych przypraw.

Brzmi jak ska

Bo to klasyka ska, a The Specials to biali+czarni jeszcze z ho-ho zamierzchłych czasów;

1. Bogi - a te klimaty rozpoznajesz?

2. Underoak - pospieszyłem się z tym Claypool`em, bo Lemmy jest poza klasyfikacją

polotmavá 17%

Już jakiś czas nie ma, tylko filtrowana w szklanych 0,5.

Tak czy siak moja droga na imprezę do Strzegomia przebiegnie przez Broumov w CZ.

Jeżeli ktoś z uczestników chciałby niefiltrowane Opaty to proszę o info.

Deadline na info: czwartek.

I do zboczenia

Pewnie ktoś już to oglądał, ale jako ciekawostka:

The Melbourne Symphony orchestra, conducted by Cezary Skubiszewski, play the Victoria Bitter beer commercial theme song on bottles of VB.

Moje utopence, wykonane z oryginalnych czeskich śpekaćek. Jeżeli się utrzymają to pojadą na zimowe spotkanie do Strzegomia.

Na fotach po lewej z cebulą i paprykami, po prawej z cebulą i kiszoną kapustą.

Receptura przećwiczona na licznych polsko-czeskich workshopach

Podepnę się pod temat:

może ktoś po chłopsku wyklarować, na czym polega/różni się wyliczanie IBU Rager/Tinseth w tym arkuszu?