darko

Cukier nie będzie twady, jeśli nie osiagniesz 150 °C.

Gdybyś patrzył na piwo w szklance od dołu, to zawsze wyglądałaby na pełną

A mnie o uszy obiło się, że cukier kandyzowany to ponownie skrystalizowana glukoza+fruktoza pochodząca z hydrolizy cukru buraczanego. Gdzieś czytałem, że inwertowanie sacharozy zachodzi podczas gotowania brzeczki (wysoka temperatura i niskie pH), dlatego zamiast kupować cukier kandyzowany ten sam efekt można osiągnąć dodając sacharozę na początku gotowania.

No tak, ale temat dotyczy cukru kandyzowanego Karmel powstaje w wyższej temperaturze.

Cukier - użyj którego chcesz, przy takim ekstrakcie i tak nie wyczujesz różnicy; ja bym zostawił kandyzowany do jakiegoś Belga. Drożdże - a które wolisz? proponuję S-04 albo US-05 Bez mchu też wyjdzie piwo.

Cukier kandyzowany powstaje ze zwykłego cukru buraczanego. W wyniku hydrolizy sacharozy otrzymujemy mieszaninę glukozy i fruktozy. Zamiast kupować dosyć drogi cukier kandyzowany w sklepie możemy wyprodukować go w domu. Potrzebne nam są: - zwykły cukier ? 400g - łyżka soku z cytryny (lub kwasu cytrynowego) ? dzięki obniżeniu pH dochodzi do reakcji hydrolizy - kilka łyżek gorącej wody (aby uzyskać gęsty syrop) -termometr np. piekarnikowy ? ja nie miałem Całość mieszamy w garnku lub rondlu o grubym dnie i zaczynamy podgrzewać. W miarę odparowywania wody wzrasta temperatura syropu i rośnie temperatura. Cała sztuka polega na odpowiednim podgrzewaniu i utrzymywaniu temperatury w zakresie 115 ? 150 °C. Poniższa zależność opisuje, jak będzie zachowywał się cukier po schłodzeniu w zależności od końcowej temperatury podgrzewania: 115 °C ? ?miękka guma? (soft ball) 127 °C ??twarda guma? (hard ball) 135 °C ? ?miękkie złamanie? (soft crack) 150 °C ? ?twarde złamanie? (hard crack) Ja niestety nie miałem termometru, ale wystarczy schłodzić kroplę syropu, np. w zimnej wodzie, aby sprawdzić efekt. W miarę odparowywania wody syrop ciemnieje i rośnie temperatura. Poprzez dolewanie wody do gorącej mieszaniny (OSTROŻNIE!!!) możemy utrzymywać temperaturę między 125 a 135 °C. Im dłużej będziemy to robić, tym ciemniejszy będzie produkt finalny (od kilkudziesięciu minut do nawet kilku godzin!). Gdy osiągniemy pożądany efekt (mój zaczął pięknie pachnąć rumem ), podnosimy temperaturę do 150 °C i natychmiast rozlewamy na papierze do pieczenia. Oczywiście możemy zakończyć na mniejszej temperaturze ? wówczas otrzymamy mniej lub bardziej gęstą konsystencję. Ja chyba trochę przesadziłem, bo cukier stał się delikatnie gorzki, termometr znacznie ułatwia sprawę. Gdy cukier ostygnie, możemy go połamać i wsypać do słoika. Co zrobić z cukrem kandyzowanym to chyba każdy wie Poniżej kilka zdjęć

Jeśli występuje znaczna różnica w pomiarach w różnych punktach, to proponuję przy pomocy łyżki likwidować gradient temperatury

Ja jestem sceptyczny (jak zwykle ) Myślę, że efekty można będzie ocenić po rozmrożeniu i przygotowaniu startera.

Oczywiści, zgadzam się. Ale jakoś nie widzę Caramunich III w piwach angielskich Za to stary dobry strzegomski karmelowy jasny należy do moich ulubionych

Słody karmelowe tej samej barwy potrafią się znacznie różnić. Zamiana słodów karm. amerykańskich czy brytyjskich na niemieckie nie da pożądanych efektów.

Tylko takie, że potencjometr może się zjarać. Jeśli mieszadło bierze 0,2A przy obciążeniu, spadek napięcia na potencjometrze to 7V, potencjometr będzie wydzielał 1,4W! Potencjometry takiej mocy kosztują na Allegro 20-30 zł. Zwykły potencjometr udźwignie 0,1 - 0,25W.

Ja podłączyłem tranzystor C2335 (NPN 400V 3,5A) wydłubany ze starego zasilacza PC. +12V do jednej nóżki potencjometra 5k Ohm, druga nóżka do bazy tranzystora. +12V do kolektora, emiter do czerwonego kabelka wetylatora. Czarny kabelek do zera zasilacza. Opis nóżek danego tranzystora można znaleźć w necie wpisując symbol. Do tranzysorka warto dołożyć kawałek radiatora. W necie są schematy regulatorów obrotów wentylatora oparte na układzie LM317, ale dla mnie to zbędna fanaberia. Aczkolwiek na elektronice znam się b. słabo

Ale jak wiertarka będzie konkretniejsza, to nie będzie potrzebna przekładnia.

Polecam do potencjometra dołożyć jakiś bolszy tranzystorek, bo sam będzie się strasznie grzał.

A ile prądu żre? Przy jakim napięciu? Mam taki silnik od Audi 100 no i zastanawiam się czy podoła.

Wiertarka powinna być solidnej firmy, minimum 600W. No i śrutujemy bez udaru

(Blg brzeczki przed ferm. * ilość brzeczki przed ferm. + Blg roztworu miodu* ilośc roztworu)/ilośc towaru po zmieszaniu = teoretyczne Blg początkowe

Lodówka turystyczna ma być do zamrażania w relatywnie wysokiej temperaturze. A chłodzenie gęstwy w lodówce przed zamrażaniem zabezpiecza drożdże w jakimś stopniu przed szokiem termicznym, pozwala zgromadzić zapasy itd. Przecież po rozmrożeniu drożdże powinny być w jak najlepszej kondycji.

A "ostatecznym finałem" jest produkcja piwa z drożdży zamrożonych

OK, ale ja piszę o chłodzeniu przed zamrażaniem, a nie samym zamrażaniu.

Jakbyś pisał jaśniej, to bym nie pytał. Uważasz, że najlepiej jest zamrażać drożdże bezpośrednio po zebraniu, czyli np z 18-20 °C do -18 °C ? Czy wg Twojej wiedzy przetrzymanie drożdży 2-3 dni w lodówce przed mrożeniem negatywnie wpłynie na żywotność?

Adaptacja drożdży to wg. Ciebie kompletna bzdura? Nie żartuj...

Właściwie piwo wyłącznie z ryżu i kukurydzy byłoby idealne... :rolleyes:

Ostatnio gdzieś czytałem, że najlepiej drożdże zamrażać powoli, ponoć nadaje się lodówka turystyczna + kilka zamrożonych wkładów. dopiero po zamrożeniu drożdze można przenieść do zamrażarki. Przed mrożeniem gęstwę najlepiej kilka dni potrzymać w lodówce. W necie krąży publikacja na ten temat, z wynikami posiewów itd.

Koniecznie napisz, co wyszło z tą wanilią.